איך לבשל?
כדי להפוך לבשלן טוב, חפש מתכונים, מקוונים או בספרי בישול, פשוטים, מזינים וכוללים מרכיבים שאתה אוהב. כאשר החלטתם על מנה, אספו את הכלים והכינו את כל המרכיבים שלכם לפני שתתחילו לבשל. כביסה וקיצוץ לפי הצורך. חממו את התנור מראש. התחל להרתיח את המים שלך. מחממים מחבתות לפני שמוסיפים שמן או חמאה. עקוב אחר המתכון מקרוב, תוך כדי חיפוש מונחים לא מוכרים. מתבלים במלח ופלפל כדי להוציא טעמים נהדרים וליהנות! כדי ללמוד עוד ממחברנו לשף בכיר, כמו כמה מתכונים פשוטים לנסות לשלוט, המשך לקרוא!
איך אוכל ללמוד לבשל תוך שנה?
כל אחד יכול לבשל, אבל יש בבישול יותר מאשר פשוט לזרוק מרכיבים יחד ולקוות לטוב. עליכם להבין מונחי וטכניקות בישול בסיסיים. הידיעה כיצד להכין רכיבים שונים של ארוחה, ובאיזה סדר, יכולה לעזור לך להגיע לתזמון בדיוק, ולמנוע מהדברים להתקרר מהר מדי. ברגע שיש לך את היסודות למטה, אתה יכול לשפר את הטעם ואת המרקם של הארוחות שלך עם רטבים שונים, עשבי תיבול ותבלינים אחרים.
שיטה 1 מתוך 3: שיפור הבישול והמתכונים שלך
- 1השתמש במרכיבים טריים במידת האפשר. כשאתם קונים תוצרת טרייה או בשרים, הקפידו להקדיש זמן לוודא שהמרקם, הצבעים ואיכות המזון שאתם קונים הם הטובים ביותר במנה. כדאי לנסות להיצמד לבישול עם מאכלים שנמצאים כרגע בעונה, כיוון שזה הזמן כשהם טועמים במיטבם.
- אם אתה רק מתחיל לבשל, אל תחליף מרכיבים. המרכיב הלא מוכר עשוי לקיים אינטראקציה עם המזון האחר באופן שלא ידוע לכם ולהרוס את הארוחה כולה.
- 2ארגן את הכלים והמרכיבים שלך לפני הבישול. הנוהג להכניס, להכין ולמדוד את כל הכלים והמרכיבים שלך נקרא על ידי שפים מקצועיים "mise en place" ונחשב חיוני לבישול יעיל. שלך "mise en המקום" צריך להיות מוכן וזמין לפני התנור דולק.
- אלא אם כן צוין אחרת במתכון שלך, חתוך את האוכל לפרוסות או לחתיכות אחידות כך שיתבשלו באופן אחיד. יש מגוון רחב של טכניקות חיתוך - חיתוך, קוביות, קוביות, חיתוך, ג'וליינינג וכו 'ככל שהחתיכות גדולות יותר, כך בדרך כלל ייקח יותר זמן לבשל.
- 3כלול טקסטורות מנוגדות בארוחות שלך. חלק מהמנות המהנות ביותר כוללות שילוב של מרקמים שונים אך משלימים. המרקמים הללו עובדים יחד בפה כדי להפוך את האכילה לחוויה מהנה יותר.
- חשוב על תוספת של פסטה אפויה או תבשיל ירקות, כמו מקרוני וגבינה, או פרמיגיאנה חצילים עם מעט פירורי לחם.
- באופן דומה, הוספת מעט בצל ירוק או סלרי לפירה יכולה להוסיף פרץ נעים של מרקם וטעם.
- 4מתבלים את האוכל במלח ופלפל. הוספת הכמות הנכונה של מלח ופלפל היא הדבר הכי קל שאתה יכול לעשות כדי לשפר את הטעם של האוכל שלך. קורטוב של מלח ופלפל יכול באמת להפוך את טעמי המנה לחיים, ולהביא את המיטב בכל מרכיב בודד.
- אם אינכם בטוחים לגבי כמויות, או חוששים להוסיף יותר מדי מלח, הדבר הטוב ביותר שתוכלו לעשות הוא לטעום! מוסיפים מעט מלח, טועמים, מוסיפים עוד מעט, טועמים... וכן הלאה, עד שהטעם מתאים בדיוק. כך השפים המקצועיים עושים זאת.
- בוזקים מלח על מפרקי בשר או עוף שלם לפני הצלייה, מוסיפים מעט לתבשילים ולרטבים בזמן הבישול, וזכרו להמליח בנדיבות את המים כשאתם רותחים פסטה, אורז ותפוחי אדמה.
טיפ מומחהזה הכל על היסודות. אלכס הונג, שף שעבד במסעדות עם כוכבי מישלן, אומר: "שני הטעמים החשובים ביותר בבישול הם מלח וחומצה. למשל, אם אתה מכין רוטב לסלט, זה יהיה שטוח אם אין מספיק חומצה, אז אתה יכול להוסיף חומץ או מיץ לימון. וזה לא הולך להיות כמו משהו אם אין מלח שיוציא את כל הטעמים.
- 5השתמש בחמאה בבישול שלך. חמאה מוסיפה למזון טעם טעים, קרמי, מעט אגוזי, והיא צריכה להיות מוצגת בכבדות בסוגים רבים של בישול ואפייה. השתמש בחמאה בכל עת שמתכון קורא לה, ואפילו לפעמים כשלא!
- ניתן להשתמש בחמאה כמדיום בישול, כמו בהקפצה, שם היא משלימה ומשפרת את הטעמים הטבעיים. הוא יכול לשמש כבסיס לרטבים, שם הוא מוסיף מרקם קרמי וחלק להפליא. או שאפשר להשתמש בו באפייה, שם הוא מספק איכותית מתקלפת ונמסה בפה.
- 6בנה רפרטואר של רטבים. רוטב טוב יכול להפוך מנה משעממת וחסרת טעם למשהו מרגש וטעים הרבה יותר. על ידי למידה של כמה מתכונים בסיסיים לרוטב, אתה יכול לבעוט את אישורי הבישול שלך בכמה דרגות, עם מעט מאוד מאמץ. כמה רטבים שתוכלו להכין כוללים:
- רוטב בשמל: זהו רוטב שמנת לבן המהווה בסיס למאכלים רבים - כולל גרטינות ירקות, סופלי גבינה ורטבי פסטה רבים.
- קטיפה: זהה עוד רוטב פשוט שנעשה על ידי שילוב רביכה עם קונדום בטעם מניות. תלוי בטעם הציר, ניתן להתאים את הרוטב לליווי עוף, דג או עגל.
- מרינארה: מרינארה הוא רוטב עגבניות נועז המשמש לבישול איטלקי וים תיכוני. הוא משלב עגבניות טריות או משומרות, בצל ומגוון עשבי תיבול, ומשתמשים בו ברטבים רבים של פיצה ופסטה.
- הולנדייז: רוטב לימוני חמאתי זה הוא הליווי המושלם לפירות ים, ביצים וירקות. הוא מיוצר על ידי שילוב חמאה מובהרת, חלמונים ומיץ לימון ליצירת תחליב.
- רטבים אחרים שאתה יכול להתנסות עם כוללים: רוטב ברביקיו, רוטב שמנת ושום, רוטב צ'ילי, חמוץ מתוק רוטב, רוטב גבינה ו רוטב שוקולד.
- 7התנסו בצמחי מרפא. עשבי תיבול יכולים להעניק למאכל לבדו טעם מובהק, ומאפיינים אותו כשייך למטבח היווני, האיטלקי, המקסיקני, הסיני או כל סוג אחר של מאכלים עולמיים. עשבי תיבול משפרים את הטעם והצבע של האוכל, מה שהופך אותו למרגש יותר לבשל ולאכול.
- בזיליקום משמש לרוב בבישול ים תיכוני ומשתלב בצורה מושלמת עם עגבניות. אפשר גם לשלב אותו עם צנוברים להכנת פסטו בזיליקום.
- לפטרוזיליה יש טעם קליל ורענן והוא פופולרי מאוד בבישול המערבי. זה עובד טוב במרקים ורטבים, או פשוט מפזרים מעל מנה כדי להוסיף פרץ של צבע.
- כוסברה פופולרי מאוד הוא בישול אסייתי ולטיני. העלים הגולמיים שלה משמשים להוסיף טעם רענן ובהיר למנות מבושלות, בעוד שורשיה משמשים להכנת משחות קארי תאילנדיות.
- למנטה יש טעם מקרר שהופך אותה לתוספת נהדרת לסלטי קיץ ולמשקאות מרעננים (כמו מוחיטוס). משתמשים בו גם במנות מלוחות שמקורן במזרח התיכון ובצפון אפריקה.
- רוזמרין הוא צמח עץ עצים חזק, שעובד היטב עם עוף צלוי ומפרקי בשר, תבשילים ומרקים. עדיף להשתמש בו במשורה.
- 8נסה תבלינים במתכונים שלך. כמו עם עשבי תיבול, הוספת תבלין בודד (או שילוב ביניהם) יכולה להקנות למנה פרופיל טעם ייחודי מאוד ולקשור את פרופיל הטעם שלו למטבח עולמי מסוים. שמרו על המזווה שלכם עם מלאי תבלינים נפוצים.
- קינמון הוא תבלין מתוק, ארומטי וזה מאוד פופולרי אפייה, במיוחד פריטים כגון פאי תפוחים ו עוגיות שיבולת שועל. משתמשים בו גם במנות הודיות, מרוקאיות ומקסיקניות רבות.
- פפריקה מעניקה פרץ של צבע אדום בוהק ופרץ טעם חריף למזון. משתמשים בו במנות הונגריות רבות, בעוד שהוא פופולרי גם במטבח הספרדי והפורטוגלי.
- כמון הוא תבלין פופולרי המשמש בעיקר להוספת טעם וצבע לקארי. משתמשים בו בבישול מזרח תיכוני, ים תיכוני ואסייתי.
- הכוסברה היא זרע של צמח הכוסברה שיש לו תו עליון לימוני. משתמשים בו בדרך כלל במנות צ'ילי וקארי; משתמשים בה רבות בסוגים רבים של מנות לטינו, מזרח תיכוניות והודיות.
- ג'ינג'ר הוא תבלין רב תכליתי. כאשר משתמשים בו טרי, הוא יכול להוסיף תו מתוק וחריף למוקפצים, קארי ובשרים קלויים. בצורה יבשה וטחונה, ג'ינג'ר מתווסף לעיתים קרובות למאפים, כגון חטיפי ג'ינג'ר.
אלא אם כן צוין אחרת במתכון שלך, חתוך את האוכל לפרוסות או לחתיכות אחידות כך שיתבשלו באופן אחיד.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בטכניקות בישול חיוניות
- 1מבשלים מזון במים בנקודת הרתיחה או בסמוך לה. הטמפרטורה בה מתבצעת רתיחה משתנה בהתאם ללחץ האטמוספרי, אך היא בדרך כלל סביב 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס). אוכל רותח כולל טבילת המזון במים רותחים עד לבישול.
- הציד הוא צורת בישול עדינה במים, והיא מתאימה לבישול פריטים כמו דגים וביצים. זה קורה בטמפרטורות שבין 60 ל- 90°C (140 ו- 90°C).
- הכנה היא ככל הנראה שיטת הבישול הנפוצה ביותר בנוזל, ומשמשת לרוב התבשילים והרטבים. זה קורה בין 87 ל 94 מעלות צלזיוס (189 ו 94 מעלות צלזיוס).
- הרתחה איטית היא המונח המשמש לפני שהמים מגיעים לרתיחה מלאה של 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס). זה מעט יותר נמרץ מאשר רתיחה, ומתרחש בערך 95°C.
- 2אדים מאכלים עדינים כמו ירקות ודגים. אידוי משתמש בחום מהאדים של מים רותחים לבישול אוכל. זוהי צורת בישול עדינה מאוד, מה שהופך אותה לאופציה נהדרת למאכלים עדינים כמו דגים וירקות.
- אידוי הוא גם צורת בישול בריאה ביותר, שכן בניגוד לרתיחה, התבשלות וכו ', האדים אינם שוטפים חומרים מזינים מהמזון.
- אידוי יכול להיעשות באמצעות ספינת קיטור במבוק או פלסטיק מסורתית על הכיריים. תוספות ספינת קיטור (המתאימות לרוב הסירים) זמינות גם ברוב חנויות כלי המטבח.
- 3ברייז מאכלים קשים יותר כדי להפוך אותם לעסיסיים. קלייה היא שיטת בישול לחה שיכולה להפוך נתחי בשר גדולים וקשים למנה עסיסית ונימוחה. זה מושג על ידי צריבת הבשר (או הירקות הקשוחים) תחילה במחבת עם שומן, ואז בישול איטי בנוזל למשך מספר שעות.
- כדי לחזות, ראשית עליך לצרוב את הבשר בשומן במחבת חמה. לאחר מכן מניחים את הבשר בתבנית כבדה ועמידה בתנור, בתנור הולנדי או בסיר איטי. יהיה עליך להסיר את הזיגוג בעזרת יין, מרק או נוזל אחר על מנת לגרד חתיכות קטנות של בשר או שומן שאולי ברחו.
- לאחר מכן, הוסיפו את נוזל דה-זיגוג למנת הבשר, יחד עם שאר נוזלי הבישול (בדרך כלל שילוב כלשהו של ציר, יין או מיץ פירות), שאמור להגיע בערך עד חצי הדרך במעלה הבשר.
- לבסוף, מכסים את התבשיל ומכניסים לתנור שחומם מראש (או מפעילים את הכיריים האיטיות) ומניחים לבישול עד שש שעות, תלוי בסוג הבשר בו משתמשים.
- 4הקפיצו מאכלים כדי להוסיף להם במהירות צבע וצבע. הקפצה היא שיטת בישול מהירה הכוללת בישול אוכל במחבת, על אש גבוהה, בכמות קטנה של שומן. הוא מעניק טעם רב למזון, והוא מושלם לבישול נתחי בשר רכים ונתחי ירקות.
- בהקפצה, הכלל החשוב ביותר הוא שמחממים את המחבת וגם את השומן לטמפרטורה גבוהה לפני שמוסיפים את האוכל. אחרת, האוכל לא יתבשל כמו שצריך - הוא יספוג מעט מהשומן וידבק למחבת. כדי לבדוק אם התבנית מספיק חמה, טיפ טוב הוא להוסיף כמה טיפות מים למחבת - אם הם רוחשים בעוצמה ומתאדים בתוך כמה שניות, המחבת חמה מספיק.
- ברגע שהאוכל נמצא במחבת, חשוב להשאיר אותו בתנועה. פירוש המושג sauté הוא למעשה "לקפוץ" בצרפתית, אז המשיכו להשליך את האוכל בזמן שאתם מבשלים. זה מבטיח שהמזון יתבשל בצורה אחידה ושהמחבת תישאר חמה.
- נתחי בשר קטנים ורכים מגיבים היטב להקפצה, יחד עם רוב הירקות.
- 5מטגנים נתחי בשר גדולים יותר בכמות קטנה של שמן. טיגון מחבת דומה מאוד להקפצה. זה כולל בישול אוכל במחבת, תוך שימוש בשמן. עם זאת, טיגון מחבת משמש בדרך כלל לחתיכות בשר גדולות יותר - כמו חזה עוף, סטייקים, צלעות חזיר ופילה של דגים - שלא נחתכו לחתיכות.
- זה נעשה גם בחום נמוך יותר מהקפצה, בכדי להבטיח שפריטי המזון הגדולים לא יישרפו מבחוץ לפני שהם מבושלים באמצע.
- 6מטגנים רדודים כמו עוף או דגים עם שמן במחבת. טיגון רדוד זהה לטיגון במחבת, למעט כמות השמן בשימוש. עם טיגון המחבת פשוט מצופה דק בשמן, ואילו בטיגון רדוד השמן מגיע בדרך כלל בערך עד חצי דפנות המזון המתבשל.
- שיטה זו משמשת לבישול אוכל כמו עוף מטוגן, שרימפס חבוט וחציל פרמגיאנה.
- 7מטגנים אוכל בשמן עמוק כדי שיהיו פריכים מבחוץ. טיגון עמוק כולל טבילה מוחלטת של האוכל בשמן חם. בטיגון מסוג זה אין צורך להעיף את האוכל באמצע הבישול, מכיוון שציפוי השמן מאפשר לו להתבשל בצורה אחידה מכל הצדדים.
- משתמשים בו לבישול פריטים כמו אוכלים חבוטים, צ'יפס וסופגניות.
- 8מקפיצים אוכל בווק עם מעט שמן. טיגון מוקפץ, מצרך לבישול סיני, זהה פחות או יותר להקפצה - האוכל נחתך לחתיכות קטנות ומבושל בשמן במחבת חמה. ההבדל היחיד הוא סוג המחבת המשמשת; הטיגון מוקפץ נעשה בווק - שיש בו קערה עמוקה עם דפנות משופעות בעדינות והוא עשוי ממתכת דקה.
- צורת הווק מאפשרת לשלוט על טמפרטורות הבישול של מאכלים שונים בתחתית - תחתית קערת הבישול של הווק חם הרבה יותר מהדפנות.
- 9צולים בתנור נתחי בשר גדולים וירקות קשים. קלייה היא שיטת בישול בחום יבש, הכוללת בישול אוכל, לא מכוסה, על מחבת צלייה בתנור. לרוב זה קשור בנתחים גדולים של תרנגולות בשר שלמות ותרנגולי הודו, נתחי בשר חזיר, טלה ובשר בקר, פילה של דגים, אבל גם עובד טוב מאוד עם ירקות.
- 10אופים עוגות, לחמים ומאכלים אהובים אחרים בתנור שלכם. ההבדל העיקרי בין אפייה לצלייה הוא שהקלייה נוטה להתבצע בחימום גבוה יותר מאשר באפייה. כמו כן, בדרך כלל קשורה לאפייה פריטי מזון הדורשים בלילות ובצקים, כמו לחם, עוגיות, פשטידות ומאפינס.
- הימנע מערבוב יתר של בצקים ובלילות. אחת הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים עושים באפייה היא ערבוב יתר של בצקים ובלילות. ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן בקמח, מה שהופך את המאפים למוצקים ולעיסיים ולא קלים ומתפוררים.
- אל תשתמש בכוסות מדידה נוזליות למדידת חומרים יבשים. השתמש בכוס מדידה יבשה עם חלק עליון שטוח, המאפשרת לך לכפות את המרכיב לתוך הכוס, ואז ליישר אותו בעזרת סכין.
- נסה אפיית פינוקי עוגיות, עוגות, פשטידות, מאפינס ולחמים, כמו גם תפוחי אדמה, דגים, פיצה ואת חזה עוף.
- 11צולים או גריל לתת בשרים או ירקות char מושך. צלייה וצלייה הן שתי שיטות בישול יבשות הכוללות חימום אוכל עם להבה פתוחה. ההבדל היחיד בין צלייה לצלייה הוא שעם צלייה מקור החום הוא מעל המזון, ואילו עם צלייה החום מגיע מלמטה.
- עם צלייה וצלייה, יש למקם את האוכל קרוב למקור החום. משמעות הדבר היא שהאוכל מתבשל במהירות מבחוץ, מה שהופך צלייה או צלייה לאופציה טובה לחתכים רכים של בשר, עוף ודגים.
- ברביקיו כמעט זהה לצלייה, אלא שהלהבה מיוצרת על ידי שריפת עץ או פחם, מה שמעניק למזון טעם מעושן מובהק.
כל אחד יכול לבשל, אבל יש בבישול יותר מאשר פשוט לזרוק מרכיבים יחד ולקוות לטוב.
שיטה 3 מתוך 3: שליטה במתכוני go-to
- 1למדו להכין ביצים מקושקשות. מניחים מחבת מוקפצת על אש בינונית וממיסים בה 2 כפיות חמאה. הקציפו 2 ביצים וכף אחת (14,8 מ"ל) חלב בקערה. מוסיפים את התערובת לתבנית ומערבבים אותה בעזרת כף עץ או מרית גומי עד שהיא מתייצבת ונפרדת לחתיכות.
- זהו אחד מיומנויות הבישול הבסיסיות ביותר, אך החשובות ביותר שאתה צריך ללמוד בדרך להיות שף נהדר.
- לדעת איך להרתיח ביצה זו גם מיומנות טובה.
- 2התאמן בהכנת אורז נהדר. השרו 16 גרם (450 גרם) אורז בקערת מים למשך 30 דקות, ואז ניקזו ושטפו אותו. מרתיחים 2 כוסות (470 מ"ל) מים (או קצת פחות או יותר, תלוי בסוג האורז) בסיר ואז מוסיפים את האורז. הפוך את האש למבשל נמוך, שים את המכסה ותן לו להתבשל כ -20 דקות.
- אורז מלווה מגוון עצום של מנות, ממגוון רחב של מאכלים, ולכן חשוב לדעת לבשל אותה נכון.
- נסה פסטה גם אם נמאס לך לאכול אורז. זה קל להכנה!
- 3תפסו את קליית העוף. טפחו עוף שלם ותבלו במלח, פלפל ועשבי התיבול והתבלינים שבחרתם. מכניסים אותו לתבנית צלייה עם חזה כלפי מטה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 45-50 דקות. ואז הופכים אותו וצולים אותו עוד 45-50 דקות.
- אם אתה יכול לצלות עוף שלם, אתה מסוגל להכין ארוחה כדי להאכיל משפחה שלמה.
- 4צלו סטייק נהדר למנה טעימה בכל ימות השנה. קנו נתח בשר איכותי שעובי 2,5 ס"מ לפחות. מתבלים אותו במלח ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. צרו אזור קריר וחם יותר על הגריל שלכם. מבשלים את הסטייק בצד הקריר של הגריל עד שהוא קרוב לטמפרטורה האידיאלית לרמת העדיפות המועדפת עליך, ואז סיים אותו בצד החם כדי להוסיף חרמש נהדר.
- סטייק בגריל מושלם הוא אחד המאכלים הפשוטים והטעים ביותר שאפשר להכין. הגישו אותו עם סלט ירוק טרי וכמה צ'יפס וטוב לכם!
- 5אדים ירקות בסיר יחיד לפשטות. אם אין לכם ספינת קיטור ייעודית, נסו להביא לרתיחה בסיר גדול 0,5 אינץ '(1,3 ס"מ) מים. הוסיפו את הירקות שבחרתם, כיסו את הסיר ובשלו כל ירק על פי זמן האידוי המומלץ שלו.
- ירקות מהבילים שומרים על צבעם וחומרי ההזנה שלהם, מה שהופך אותו לדרך הבריאה ביותר לבשל אותם. ירקות מאודים מאודים יוסיפו פרץ צבע ויעלו את הערך התזונתי של כל ארוחה.
- 6עקוב אחר המתכון שלך מקרוב בעת אפיית עוגה. זה לא הזמן לניסויים או "לכנף אותו". השתמש במרכיבים הרשומים של המתכון שלך ומדוד אותם בזהירות. אלא אם כן הורה אחרת, השמן את התבנית שלך בצורה חופשית, ערבב את הבלילה שלך רק עד להרכבת המרכיבים, ובדוק את עוגת האפייה שלך באופן קבוע בעזרת קיסם או מדחום בדיקה.
- ללמוד לאפות עוגה טעימה זו מיומנות חיים יקרה, וגם טעימה!
- ניסוי עם עוגת שוקולד, עוגת וניל, עוגת קפה, עוגת לימון טפטוף ו עוגת קטיפה אדומה.
הלבנה פירושה להניח פירות, ירקות או אגוזים במים רותחים כדי לבשל אותם חלקית ולהעצמת הטעם והצבע.
- הקציפו נוזלים, בלילות ורטבים כדי שיהיו רכים. הקצפת תערובת פירושה להכות אותה בעוצמה בעזרת מטרפה חוט או מערבל חשמלי על מנת לשלב אוויר ולהגדיל את הנפח.
- הקליפה היא העור החיצוני הצבעוני של פרי הדר. לכן, על מנת "להקליד" משהו, עליך להסיר את השכבה החיצונית הזו. זה נעשה באמצעות פומפיה או זסטר פרי, שנמרח על דפנות הפרי. כאשר אתה מבקר, עליך להימנע משכבת העור הלבנה שמתחת לגרידה, מכיוון שזו יכולה להיות מרירה.
- לישה היא המונח המשמש לתיאור לחיצה וקיפול של בצק בעקבי הידיים. הלישה מפתחת את הגלוטן בקמח, ומאפשרת לבצק להיות חלק וגמיש. טכניקה זו משמשת לבצקי לחם, ולעיתים לבצקי סקונס ומאפה.
- קיפול הוא שיטה לערבוב עדין של מרכיבים (כמו בלילת עוגה) כדי להבטיח שהנפח לא יופחת. האם כדאי לעשות זאת בקערה עם מרית גומי. המרית משמשת לחיתוך במרכז התערובת, ומביאה את התערובת מתחתית הקערה אל פני השטח. יש לסובב את הקערה תוך כדי הקיפול, כדי להבטיח תערובת אחידה.
- הקצפה כוללת ערבוב או ערבוב חומרים באמצעות מטרפה או מזלג תיל. הוא מזריק אוויר לתערובת, מה שהופך אותו לנחמד וקליל. זו לא פעולה נמרצת כמו הצלפה.
- תלול פירושו להטביע אוכל במים שחוממו בדיוק מתחת לנקודת הרתיחה, מה שמאפשר להופיע טעמים וצבעים. תה, למשל, שקית או עלה רופף, ספוג מים.
- ציון במשהו כולל ביצוע חתכים רדודים על פני השטח, בדרך כלל בתבנית בצורת יהלום. זה נעשה כדי לרכך מזון, להרפות שומן להימלט, לאפשר לחלחל טעמים או פשוט לקישוט.
- מבשלים את הפסטה אל דנטה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. פירוש המונח אל דנטה באיטלקית "אל השן" ומשמש לתיאור פסטה שהתבשלה עד שהיא נימוחה, אך עדיין מציע עמידות קלה כשנוגסים אותה.
- צמצום רוטב פירושו להרתיח אותו במהירות כך שחלק ממנו יתאדה, וכך להקטין את הנפח הכללי. הרוטב שנשאר מאחור, שהוא סמיך יותר ובעל טעם עז יותר, מכונה הפחתה.
- משמנים משטחי בישול בשומן כדי להגביל את ההדבקה. לשמן משמעו ציפוי תבנית או תבנית אפייה בשכבת חמאה או שמן לפני הבישול על מנת למנוע את הדבקת המזון.
- הלבנה פירושה להניח פירות, ירקות או אגוזים במים רותחים כדי לבשל אותם חלקית ולהעצמת הטעם והצבע. לאחר מכן הם מושלכים למים קרים כדי לעצור את הבישול. הלבנה יכולה גם לסייע בהסרת הקליפות מפריטים כמו עגבניות ושקדים.
- המהומה כוללת שפשוף מזון בשומן או נוזל אחר במהלך הבישול כדי להוסיף לחות וטעם. ניתן לעשות זאת באמצעות מברשת או נורה.
אידוי משתמש בחום מהאדים של מים רותחים לבישול אוכל.
- אם מחבת מתחממת יתר על המידה ומתלקחת במהלך הבישול, כבה את המבער ומכסה את התבנית לחלוטין במכסה מתכת, מגבת תה לחה או שמיכת אש (או חנק אותה עם סודה לשתייה). לעולם אל תזרקו מים על שמן בוער, ואל תשתמשו במטף - שניהם יכולים לגרום לאש להתפשט. השאירו אותו לפחות חצי שעה להתקרר.
- היזהר שלא לתת לשמן חם להתיז על עורך.
- היה בטוח בעת חימום כלשהו. כל מה שחם מספיק כדי לבשל את האוכל שלך יכול להיות חם מספיק כדי לפגוע בך. יתכן שיהיה צורך להשתמש בכפפות תנור בעת טיפול במחבתות וסירים חמים.
- תמיד בישל ביסודיות בשר, דגים, עופות וביצים. השתמש במדחום מזון כדי לוודא שהאוכל נעשה.
- היזהר מאוד בעת קיצוץ מזון. אם אתה נחתך, שים מיד את היד במים קרים ועוטף אותה במפית.
- היזהר מאלרגיות למזון ומהמאפיינים האפשריים שאינם אכילים או רעילים של מזונות שונים לפני שתנסה לבשל אותם!
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
שאלות ותשובות
- מהי רשת מזון?רשת מזון היא ערוץ טלוויזיה פופולרי הנמצא בכבלים, הכולל תחרויות בישול ותוכניות בהן הם מראים כיצד לבשל ארוחות / מתכונים שונים.
- איך אוכל לאפות לחם?ישנם מאמרים רבים בנושא אפיית לחם באתר זה, כמו כיצד להכין לחם מאפס.
- מהם היתרונות של לימוד בישול?אתה לא צריך להסתמך על בישול של אף אחד אחר אם אתה לומד לבשל. גם אם לא אכפת לך לאכול הרבה בחוץ עכשיו, יכול לבוא זמן שבו אתה לא יכול לצאת, לא יכול להרשות לעצמו את זה, או פשוט מעדיף להישאר בבית, ובישול בעצמך יכול להיות מאוד מועיל. בסך הכל, בישול לעצמך הוא זול יותר, פחות מעובד, בריא ולעיתים יותר טעים מאשר לקנות ארוחות ארוזות. בנוסף, אנשים רבים מוצאים בישול מרגיע ויצירתי; זה יכול להיות גם דרך טובה להרשים מישהו!
- מהי הדרך הבריאה ביותר לבשל?אין רק דרך אחת בריאה לבשל, יש הרבה! אם ברצונך לשמור על בריאות הבישול שלך, תוכל לנסות אחת מהדרכים הבאות: אידוי, רתיחה, מיקרוגל, צלייה / צלייה, ציד, אפיה ומוקפץ. ניתן לשפר גם דרכי בישול שלדעתך אינן בריאות (כגון טיגון או קלייה) על ידי שימוש בשומנים בריאים ושמירה על בישול מסוג זה לאירועים מיוחדים בלבד.
- איך אני מתעניין בבישול?מצא אוכל של אזור מסוים שאתה אוהב. אם אתם אוהבים אוכל אסייתי, חפשו מתכונים פשוטים לאזור זה. נסו מרק מיסו או קארי בסגנון קוריאני. אם אתה מעדיף מזרח תיכוני (דברים כמו אוכל פקיסטני), מצא במקום מתכון קארי הודי או נסה משהו אחר שנראה מושך אותך. בני אדם שופטים לעתים קרובות אוכל בעיניהם לפני כל דבר אחר. הדרך הטובה ביותר להיכנס לבישול היא למעשה למצוא סגנון שאתה אוהב ואז לעסוק בו.
- כיצד אוכל להימנע מבישול?זה אפשרי אבל תצטרך להסתמך על סוגים אחרים של מטבח או לתת לאחרים לעשות את העבודה בשבילך. אתה יכול לנסות לחיות מחלק מהשילובים הבאים: דיאטת מזון גולמי; ארוחות מוכנות מראש (חימום בלבד); כריכים (קלויים גם זה לא ממש בישול); סלטים; דגני בוקר; אוכלים הרבה בחוץ; לאכול עם חברים אוכלים שאוהבים לבשל; יש להעביר ארוחות; לשכור טבח או שף וכו '.
- האם אוכל ללמוד לבשל באמצעות YouTube?כן, זו דרך נהדרת ללמוד לבשל. הקפידו לבחור ערוצים שיש להם המשך הגון עם ביקורות טובות (כדי להבטיח שאתם מקבלים שכר לימוד איכותי) ובחרו בערוצים שמתמקדים בסוגי המאכלים שמעניינים אתכם, בין אם זה דג, צמחוני, קינוחים או תפוחי אדמה! הגדר אייפד או מכשיר דומה על מעמד שתוכל לראות בזמן שאתה עובד על המתכונים במטבח. התאמן באופן קבוע על מנת להשתפר, ויהיה לך יעדים להגיע כל חודש בערך בקצב שמתאים לך.
- איך אוכל ללמוד לבשל תוך שנה?צפו בתוכניות בישול (Good Eats מצטיין עבור שפים מתחילים). בדוק שיעורי חינוך קהילתי באזורך. התחל בללמוד כיצד להכין מנה אחת ממש טוב ("המומחיות שלך"), ואז מנה אחרת, והמשיך להוסיף לרפרטואר שלך. ישנם גם מספר ספרים טובים למתחילים במטבח. לתת לעצמך שנה זה זמן רב להיות טבח טוב; עד סוף השנה תוכלו להכין מספר ארוחות כמו מקצוען.
- איך מכינים קציצות ללא שמן?נסו להחליף את השמן בחמאה או מרגרינה. זה יבטל את השמן במתכון ויהפוך אותו ללא שמן.
- אתה יכול בבקשה להכין מתכונים פשוטים? כמו בישול פסטה, בישול ביצים, עוגה פשוטה וכו '.לפסטה וביצים פשוט מרתיחים 10-15 דקות לפחות. לקבלת עוגה פשוטה, מערבבים את כל החומרים הרטובים יחד ואז מערבבים את כל החומרים היבשים יחד, ואז מערבבים את כולם יחד ואופים בתנור.
שאלות ללא מענה
- כיצד אוכל להשתמש במד חום לבישול?
תגובות (11)
- הכל בשביל היסודות. זה אינפורמטיבי מאוד. זה הבסיס הדרוש להתחיל ולהתבסס עליו. תודה!
- כיסה את כל היסודות שחיפשתי ונתן לי מסגרת נחמדה לבישול כדי לבעוט אותי.
- שיטות אלה עוזרות לי בפרויקט שלי בבית הספר, כמו גם בחיים. תודה.
- זה עזר לי לרכוש יותר ידע ומיומנויות, ואני באמת אוהב את זה. תודה רבה.
- מאמר זה הוא עזרה קיצונית. בבית אני ידוע כמי שלא יכול לבשל כלום ואשתי עושה את כל הבישולים. אשתי ואני נתגרש ואני לא יכול רק להאכיל את הילדים שלי באוכל קפוא כל יום. עכשיו אני מכיר את יסודות הבישול! אני כל כך שמח שמצאתי את המאמר הזה, זה באמת עזר!
- אני אוהב הכל באתר הזה. זה אכן היה מאוד מועיל.
- זה היה מדהים, מדריך הבנה מלא כיצד לבשל, תודה!
- הכל באפליקציה הזו מדהים!
- אני יודע הרבה מונחי בישול עכשיו.
- זה עזר לי בהרבה דרכים כמו מים רותחים, טיגון וצלייה.
- אני מאוד אוהב את המאמר הזה, זה עזר לי להאכיל את הילדים והמשפחה כבר הרבה שנים.
