איך מכינים רוטב גבינה?
להכנת רוטב גבינה, הוסף תחילה 0,25 כוס (60 מ"ל) חלב ו -4 כפיות (10 גרם) קמח לכל מטרה לסיר והקציף את החלב והקמח יחד. לאחר מכן מוזגים פנימה 0,75 כוסות נוספות (180 מ"ל) חלב ו- 0,25 כפית (1,5 גרם) מלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מערבבים הכל בתדירות גבוהה כדי שלא יישרף. כעת, הורידו את האש לנמוכה, והבשלו את הרוטב במשך 2 דקות או עד שהוא מתחיל להסמיך. מערבבים ברציפות. הסר את הרוטב מהאש, הוסף 0,33 כוס (40 גרם) גבינת צ'דר מגורר ו -0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור. לבסוף, מערבבים את הרוטב עד שהגבינה נמסה לחלוטין, ונהנים! כדי ללמוד כיצד לתבל רוטב גבינה ולהוסיף ירקות כדי לתת לו נגיסה קלה, המשיכו לקרוא!
יוצקים את רוטב הגבינה על הפסטה האהובה עליכם או מכינים אותה להכנת כריכי סטייק גבינה תוצרת בית.
נעשה שימוש מסורתי בבישול אנגלי, רוטב גבינה הפך למועדף על אנשים ברחבי העולם. ממנות עיקריות כמו פסטה לצדדים כמו צ'יפס, הכנת רוטב גבינה שמנת יכולה להוסיף ולהעצים את הטעם של הירקות והמנות האהובות עליכם. עם המתכון הקל, המהיר והפשוט הזה, אתם זקוקים רק לכמה מרכיבים וקצת זמן.
- 4 גרם (110 גרם) גבינת צ'דר מגורר או גבינה אחרת לבחירתכם
- 1,5 גרם (43 גרם) חמאה
- 1,5 גרם (43 גרם) קמח רגיל
- 2 כוסות (470 מ"ל) חלב
- 0,5 כפית (2 גרם) אגוז מוסקט טרי מגורד (לא חובה)
- 0,5 או בצל 1, חתוך לקוביות (אופציונלי)
- ציפורן קרקע (לא חובה)
- עלה דפנה אחד (אופציונלי)
- מלח ופלפל לטעם
- מיץ לימון (טרי או קנה בחנות)
איך מכינים רוטב גבינה חלק?
מכין: 3 כוסות (710 מ"ל) רוטב גבינה
חלק 1 מתוך 2: חיתוך וגרדת המרכיבים שלכם
- 1גרוס 4 גרם (110 גרם) גבינה קרה. בעוד שצ'דר הוא בחירה נפוצה, אתה יכול להשתמש בכל סוג של גבינה או תערובת. הוצא את הגבינה שלך מהמקרר. הניחו פיסת נייר שעווה על משטח ישר. החזק מגרסה שטוחה מעל הנייר 45 מעלות לפני השטח. הניחו את הגבינה בניצב למגרסה, והחל מלמעלה, לחצו עליה כלפי מטה תוך כדי הזזתה לעבר נייר השעווה. החזק את המגרסה יציב ביד אחת ולחץ בחוזקה את הגבינה עם היד השנייה כשאתה גורר אותה על המגרסה.
- לפרמז'ן וגבינות קשות יותר, החזיקו את הגבינה 45 מעלות על נייר השעווה. לאחר מכן גררו קולפן ירקות מראש הגבינה כלפי מטה כלפי מטה כדי לגרד רסיסים גדולים יותר.
- השתמש בגבינה קרה במידת האפשר. כשהוא יושב הוא יורד לטמפרטורת החדר, וזה אידיאלי כאשר הוא נמס מאוחר יותר.
- אם אתם מעדיפים לדלג על שלב זה, רכשו גבינה מגורדת מראש.
- 2מניחים את הגבינה הגרוסה בכלי נפרד. לאחר שסיימתם לגרוס את הגבינה, הרימו את נייר השעווה ושפכו בעדינות את הגבינה למיכל. סחטו כ- 0,25 מלימון טרי או 3 עד 4 שפריצים ממיכל מיץ לימון בחנות כדי להבטיח שהוא לא יהפוך לחוט.
- הניחו את הגבינה בצד כדי להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את התוספות האחרות שלכם. זה יקל על תהליך ההיתוך שלאחר מכן.
- 3מגרדים 0,5 כפית (2 גרם) אגוז מוסקט טרי לקבלת טעם חריף-מתוק. מניחים כל פיסת אגוז מוסקט על קרש חיתוך ומועכים אותה עם הצד השטוח של סכין המטבח. לאחר מכן, קלף את הקליפה עד שהאגוז חשוף. החזק מגרסה שטוחה בזווית של 45 מעלות לקרש החיתוך. אחז בקצה הזרע של אגוז המוסקט באצבע ובאגודל והחליק את קצהו לאורך המגרסה במשיכות של 5,10 ס"מ (51 מ"מ).
- המשך לגרד את אגוזי המוסקט שלך עד שיהיה לך מספיק.
- רכשו אגוז מוסקט טחון שנקנה בחנות כדי לדלג על תהליך הסורג. עם זאת, זכרו שאגוז מוסקט טרום טחון יכול לאבד את טעמו מהר יותר מאגוז מוסקט מלא.
- 4קובצים חצי בצל או מלא כדי לתת לגבינה שלכם נגיסה קלה. חותכים את דפנות הבצל בעזרת סכין מטבח ומניחים אותו בצד שטוח כלפי מטה על קרש חיתוך. לאחר מכן חותכים אותו לאורכו וקולפים את העור. הניחו חצי אחד כלפי מטה על קרש החיתוך וודאו שקצה השורש מופנה מכם. החזק את הצד השמאלי עם שלך ביד שמאל ואת לבצע חתכים אנכיים לתוך הבצל, נע מלמעלה למטה ולהשאיר חלק קטן נימול. כעת, סובב את הבצל בחצי 90 מעלות וחתך אותו מלמעלה לתחתית, נע מימין לשמאל.
- חזור על התהליך לעיל למחצית השנייה אם תרצה. אם אתה מעדיף רק מחצית אחת, עטוף את החלק שאינו בשימוש בניילון נצמד, ושמור אותו במקרר למשך 7 עד 10 ימים.
- 5חותכים 1,5 גרם (43 גרם) חמאה לחתיכות קטנות לחימום. כשהחמאה נמצאת בחתיכות קטנות היא תימס מהר יותר ותתערבב עם קמח טוב יותר. השתמש בסכין חמאה כדי לחתוך כ -1,5 גרם (43 גרם) חמאה והניחו אותה על קרש חיתוך. מכאן חותכים אותו לחתיכות קטנות בגודל קצה האצבע.
- רכשו מקלות חמאה עטופים מראש לצורך חיתוך קל יותר.
כדי ללמוד כיצד לתבל רוטב גבינה ולהוסיף ירקות כדי לתת לו נגיסה קלה, המשיכו לקרוא!
חלק 2 מתוך 2: יצירת הרוטב שלך
- 1ממיסים את נתחי החמאה בסיר כבד בטמפרטורה של 91 מעלות צלזיוס. העבירו בעדינות כל חתיכת חמאה לסיר קטן וכבד והניחו אותה על אלמנט תנור. הפעל את הכיריים שלך לחום נמוך, שלרוב נמצא "2" בטבעת התנור שלך או כ 91°C.
- השתמש במחבת כבדה במידת האפשר להפצת חום אחידה יותר.
- 2הקציפו את הקמח עם החמאה המומסת ובשלו למשך 1 עד 2 דקות. ערס את המטרפה בין האגודל לאצבע האצבע ורכב אותו סביב התבנית בתנועה מעגלית. אפשר לידית של המטרפה להסתובב מעט ביד שלך. המשיכו להקציף גם לאחר שילוב הקמח על מנת להבטיח שמסירים את טעם הקמח. שמרו על אש נמוכה ובשלו את התערובת במשך 1 עד 2 דקות לאחר שהקמח הוקצף פנימה.
- כשהקמח מזהיב קלות, תוכלו לעבור לשלב הבא.
- שמור על תנוחת היד המתפתלת תוך כדי הקצפה כדי להקטין את הסבירות שהיד שלך תתעייף.
- 3מערבבים 2 כוסות (470 מ"ל) חלב קר ומקציפים למשך 3 עד 4 דקות. הוצא את החלב שלך מהמקרר. מוזגים את החלב בעדינות לסיר תוך כדי הקצפה. הקפידו להקציף את החלב פנימה לאט ובאופן רציף עד שהתערובת נשברת לבעבוע. בשלב זה הוא צריך להיות תוסס ועבה.
- ודא שתערובת החמאה והקמח חמה לפני הוספת החלב. אם זה לא, תן לו לשבת עוד 1 עד 2 דקות. ערבוב המרכיבים יחד בטמפרטורות שונות מבטיח שהם יחממו בקצב מתון והגבינה מפתחת מרקם אופטימלי.
- 4מתבלים את הרוטב באגוז מוסקט, בצל, ציפורן, עלי דפנה, מלח ופלפל. התחל בפיזור מעט מלח ופלפל לפי הטעם. מכאן, הוסיפו את 0,5 כפית (2 גרם) אגוז מוסקט טרי מגורד ובצל חתוך לקוביות. לסיום, הוסיפו 1 זילוף ציפורן טחון ועלה דפנה כתוש אחד.
- הוסיפו כל תבלין אחד אחר פעם וטעמו את הרוטב לאחר ערבובם. שחקו בכמויות המרכיב כדי לקבל את הטעם הרצוי.
- 5מבשלים את הרוטב במשך 8 עד 10 דקות או עד שהוא מקבל עקביות חלקה. ברגע שהרוטב מתחיל לרתוח ואתם רואים בועות, הורידו את הטמפרטורה ל"מיני "או המספר הנמוך ביותר בחוגה. זה אמור להביא אותו לרתיחה, שנמצאת ממש מתחת לנקודת הרתיחה בזמן שהיא עדיין מתחממת. לאחר שהרוטב הגיע לאחידות אחידה, הסירו אותו מהאש.
- חשוב שהרוטב לא יהיה מחומם מעבר למה שנחוץ להמיסה, לכן טעו בצד השימוש בפחות חום.
- 6מערבבים פנימה את הגבינה הגרוסה ללא חום. לאחר שמסירים את הסיר מהאש, מפזרים פנימה את הגבינה הגרוסה ומקציפים אותו פנימה. המשיכו להקציף עד שהגבינה תחזור לאחידות אחידה.
- אם הגבינה לא נמסה, החזירו אותה לתבנית והניחו אותה על אש נמוכה. עם זאת, וודא שהחום הוא במצב הנמוך ביותר האפשרי, מכיוון שחימום חוזר עלול לגרום לגבינה להיות מחמירה.
- מוסיפים את הגבינה ברגע האחרון האפשרי ומבשלים רק עד שהיא נמסה. אל תתנו לגבינה לרתוח אחרת היא תסתם ותישרף.
- 7מסננים את התבלינים אם הרוטב שמנמן. אם הרוטב שלך שמנמן, אתה יכול להסיר חלק מהתבלינים בעזרת כף קטנה. בשלב זה יש לערבב את טעם התבלינים. ניתן גם להניח מסננת לסיר בינוני ולהניח בד גבינה למסננת. וודא שהמטלית גדולה דיה בכדי לכסות את כל שטח המסננת ותיתלה על קצותיה. מכאן מוזגים את הגבינה בעדינות למסננת.
- אם אתה משתמש בבד גבינה, עליך לתת לגבינה לשבת כמה שעות בטמפרטורת החדר, לכן השתמש באפשרות זו כמוצא אחרון.
- 8הגישו את רוטב הגבינות שלכם והשאירו במקרר שאריות. יוצקים את רוטב הגבינה על הפסטה האהובה עליכם או מכינים אותה להכנת כריכי סטייק גבינת פילי תוצרת בית. לצדדים השתמשו בו כרוטב טבילה עם צ'יפס, שפכו אותו על נאצ'וס, או טפטפו אותו על קערת ירקות מעורבת של ברוקולי וכרובית. אם נשארו לכם שאריות, הכניסו אותם לכלי אטום ואחסנו אותם במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
- חממו את הרוטב שלכם בכלי בטוח למיקרוגל בגובה 1 עד 2 דקות או חיממו אותו בסיר בטמפרטורה של 91 מעלות צלזיוס (91 מעלות צלזיוס) למשך כ -5 דקות.
לאחר שסיימתם לגרוס את הגבינה, הרימו את נייר השעווה ושפכו בעדינות את הגבינה למיכל.
- עמילן (הקמח) מונע את גבינת הגבינה. הוספת הקמח לחמאה תחילה, והקצפה יסודית של כמה דקות, נפטרת מהטעם הקומחי.
- המפתח הוא להקציף את התערובת ברציפות כדי למנוע מהקמח להיות גושי ולסלול את הדרך לרוטב חלק יותר.
- אם אתה משתמש בגבינה מופחתת שומן, הקפד לקצוץ אותה אפילו עדין יותר מאשר בגבינה הרגילה. הסיבה לכך היא שלגבינה מופחתת שומן לוקח יותר זמן להמיס והיא קשוחה יותר.
- אם לא מערבבים מספיק את החומרים, הרוטב שלך יהיה גושי. המשך הקצפה לערבוב המרכיבים והחלקת הכל.
- לגבינה שלא נגרסה, התפוררה או חתוכה לקוביות דק, ייקח זמן רב מדי להתמוסס בסיר.
- מגרסות
- להקציף
- מגרסה שטוחה
- סיר
- מצקת
- קערת הגשה
קרא גם: איך מכינים רוטב לבן במיקרוגל?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לאחסן אותו לאורך זמן?ניתן לאחסן אותו בכלי אטום במקפיא לזמן מה.
- האם ניתן לחמם בהצלחה רוטב גבינה?כן, אם כי העקביות אולי לא בדיוק כמו במקור. אני מציע להוסיף מעט מים כדי לדלל אותם במידת הצורך.
- האם ניתן להשתמש באורז ו / או בקמח תירס כחלופה לקמח רגיל?כן. זה יבשל בערך אותו דבר. עם זאת, זה עשוי להעניק לרוטב הגבינה שלך מרקם מעט עבה וגרגרי יותר, והטעם ישתנה עדין בהתאם לקמח בו נעשה שימוש.
- מדוע צריך להוסיף גבינה רק כשהרוטב הלבן מבושל?שאר המרכיבים ברוטב לא יתאחדו אם תוסיפו את הגבינה במקביל. הגבינה עשויה גם להיות גסה וקראומית אם מוסיפים אותה לפני שהרוטב מבושל. לבסוף, חשוב לוודא שהרוטב הלבן מספיק חם כדי להמיס את הגבינה.
- איך מכינים אבקת גבינה?מגררים מעט גבינה ומורחים אותה על שכבה דקה ואחידה על צלחת חסינת מיקרוגל מכוסה בנייר קלף. תניחו את הגבינה במיקרוגל במתפרצות של 30 שניות במשך 2 דקות בסך הכל, מה שיגרום לשומן להיפרד ולהשאיר אתכם עם דיסק גבינה מוקשה. לאחר שהגבינה הקשה התקררה תוכלו לפרק אותה לחתיכות ולגרוס אותם לאבקה במעבד מזון. הוסף קורט עמילן תירס לשיפור המרקם.
- איך מכינים רוטב גבינה חלק?מחממים את רוטב הבסיס בטמפרטורה נמוכה ומערבבים פנימה את הגבינה בהדרגה לאחר שהיא מבושלת לחלוטין. אם אתה זורק צרור גבינה לרוטב חם, התוצאה עלולה להסתיים מגושמת.
- מה גורם לרוטב גבינה להיות גרגירי?מרקם גרגירי או גרגירי יכול להופיע כאשר החלבונים ברוטב נפרדים מהמים ומתקשרים יחד. זה יכול לקרות אם הרוטב שלך חם מדי כשמוסיפים את הגבינה. הוספת מלח או כל דבר חומצי (כמו מיץ לימון או אבקה) יכול גם הוא להתרופף.
- האם ניתן להוסיף לו שום?כן, אתם מוזמנים להוסיף שום לקבלת טעם נוסף לרוטב.
- האם אפשר להשתמש ברוטב זה במק וגבינה?כן. מבשלים את הפסטה בנפרד ואז משלבים פסטה ורוטב בזמן ששניהם עדיין חמים. הוסף טיפת חלב אם הוא סמיך מדי, ואז הכניס לכלי חסין חום. מוסיפים תוספת אם רוצים, ומכניסים לתנור עד לבעבוע. תוספות טובות יכולות להיות גבינה מגורדת יותר או פירורי לחם מתובלים.
תגובות (6)
- עבור הלומד זה נהדר!
- הוראות נפלאות. הכין רוטב גבינות בטעם נהדר. תודה!
- חיפשתי בכל האינטרנט אחר מתכון טוב כזה. המשך עם העבודה הטובה!
- עקב אחר השלבים, והתוצאה הייתה רוטב גבינה מעולה. על השאלות שעלו בראשנו נענו כבר בשאלות ותשובות למטה.
- הוראות ברורות ופשוטות מאוד!
- מתבגר כל יום!!! אז זו הייתה תזכורת מצוינת איך להכין את רוטב הגבינה הקלאסי שלמדתי לפני 50 שנה!!
