איך מכינים רוטב לבן?
להכנת רוטב לבן בסיסי ממיסים תחילה 2 כפות (30 גרם) חמאה בסיר על אש בינונית. לאחר מכן, הוסיפו 2 כפות (16 גרם) קמח לכל מטרה, והקציפו עד שהתערובת חלקה. יוצקים 1 כוס חלב (235 מיליליטר) וממשיכים להקציף עד שהרוטב מסמיך. לסיום מוסיפים מעט מלח וקצת פלפל לבן. להכנת רוטב לבן גביני, הוסיפו לסיר 0.5 כוס (60 גרם) גבינה מגוררת לאחר הוספת החלב. לקבלת טיפים להכנת רוטב אלפרדו לבן לפסטה, קראו הלאה!
להכנת רוטב לבן גביני, הוסיפו לסיר 0.5 כוס (60 גרם) גבינה מגוררת לאחר הוספת החלב.
רוטב לבן (הידוע גם בשמו הצרפתי, בשמל) הוא רוטב פשוט אך רב-תכליתי, שלעתים קרובות הוא אחד המתכונים הראשונים שנלמדו לשפים שאפתנים. כשלעצמו, זו תוספת נהדרת למגוון מנות כמו עוף וירקות - אך היא גם הבסיס למתכונים רבים ומורכבים אחרים כמו רוטב אלפרדו וסופלה. התחל לעבוד ברוטב לבן שמנת וטעים משלך עם שלב 1 למטה!
- זמן הכנה: 5 דקות
- זמן בישול: 10 דקות
- זמן כולל: 15 דקות
לרוטב לבן בשמל בצבע בסיסי:
- 2 כפות חמאה
- 3 כפות קמח
- 1 כוס חלב (מחומם אופציונלי)
- 0,25 מלח כפית
- מקלח פלפל לבן
האם עלי להשתמש במלח עם החלב כשאני מכין רוטב לבן, ואם כן, מדוע?
לרוטב פסטה אלפרדו:
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום (טחון)
- 1 כוס שמנת כבדה
- 0,25 כפית פלפל לבן
- 0,25 כוס גבינת שמנת לבישול
- 0,5 כוס גבינת פרמזן (מגוררת)
- 0,25 כוס גבינת אסיאגו (מגוררת)
- יין לבן יבש
שיטה 1 מתוך 2: רוטב לבן בצל בשמל
- 1ממיסים חמאה (כל סוג עובד). בסיר עם תחתית כבדה, ממיסים את החמאה על אש נמוכה עד בינונית על הכיריים. כאשר החמאה נמסה לחלוטין, המשך מיד לשלב הבא מבלי לאפשר לה להפחית עוד יותר.
- 2מקציפים פנימה קמח, מלח ופלפל. בקערה נפרדת, שילוב גס של קמח, מלח ופלפל. הקציפו את התערובת לחמאה המומסת, תוך שילוב עד לקבלת תערובת חלקה ודומה.
- 3מבשלים עד לתוסס. מחממים על אש בינונית עד שהתערובת מבעבעת בלי לתת לה להשחים - בערך דקה. זהו תערובת של שומן וקמח נקרא רוקס והוא יכול לשמש כמרכיב בסיס או מסמיך במגוון מתכונים כולל גמבו ומרקים סמיכים אחרים.
- 4מחממים חלב (לא חובה). לא חיוני לחמם את החלב לפני הוספתו לרוטב הלבן, אך פעולה זו יכולה לסייע להבטיח כי המוצר הסופי שלך יהיה חלק כמשי. אם תרצה לעשות זאת, חמם את חלבך במחבת נפרדת על אש נמוכה רק עד שנוצרות בועות קטנות סביב הקצוות, ואז הסר מהאש.
- 5מוסיפים חלב לאט. מערבבים את החלב לתערובת הרוקס שלך. לקבלת חלקות, עדיף להוסיף מעט חלב, לערבב עד להטמעה מלאה ברוטב ואז לחזור. אם תוסיף את כל החלב בבת אחת, יתכן שהוא לא ישתלב במלואו, וישאיר אותך עם רוטב אחיד וגושי.
- 6מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר שהוספת את כל החלב שלך, השתמש במטרפה כדי לערבב בעדינות את הרוטב שלך, וודא שאתה מפרק את כל המנות המוצקות שנותרו. מערבבים עד שהרוטב שלך אחיד לאורך כל הדרך.
- 7מבשלים עד שמסמיך וחלק. כל שנותר לעשות הוא לבשל את הרוטב עד שהוא מצטמצם לסמיך והטעם הרצוי. מבשלים כ- 2-3 דקות נוספות, מערבבים לעיתים קרובות ודוגמים את הרוטב שלכם בכדי להבטיח אחידות. אם יש צורך, אל תהסס להוסיף מלח ופלפל נוספים לפי הטעם. מגיש בערך 4.
- כשהוא מקורר, רוטב זה יכול לפתח עור לא טעים. כדי למנוע זאת, יש לכסות אותו בנייר שעווה או למזוג שכבה דקה של חלב מעל לפני הכנסתו למקרר.
- 8נסה להתאים אישית את הרוטב שלך. אחד המאפיינים השימושיים ביותר של רטבים לבנים בסיסיים הוא שהם כל כך קלים לשינוי למגוון רחב של מטרות. לדוגמה, אם תרצה לתת לרוטב שלך "בעיטה" נוספת, נסה להוסיף פלפל אדום. אתה יכול גם לנסות לגרד גבינת צ'דר ברוטב שלך לקבלת טעם גביני טעים. ניסוי - מכיוון שטעמו כל כך ניטרלי, המרכיבים הנפוצים ביותר משלימים היטב רוטב לבן בסיסי.
- מקרה לדוגמא - המתכון בסעיף הבא משנה את הרוטב הלבן הבסיסי עם כמה מרכיבים נוספים והשמטת הקמח ליצירת רוטב פסטה אלפרדו טעים.
קרא גם: איך מכינים רוטב פטריות?
שיטה 2 מתוך 2: רוטב פסטה אלפרדו
- 1ממיסים חמאה עם שמן זית. הוסף את החמאה ושמן הזית לסיר בעל תחתית כבדה. מחממים על אש נמוכה עד בינונית עד שהחמאה נמסה לחלוטין אך לא החלה לעשן או להשחים.
- 2מוסיפים שום, שמנת ופלפל. מוסיפים לסיר את השום הטחון והשמנת הכבדה ומערבבים עד לערבוב טוב. מוסיפים פלפל (לפי הטעם) ומחממים לרתיחה נמוכה. מערבבים לעיתים קרובות.
- 3מוסיפים גבינות. מוסיפים את גבינת השמנת, הפרמזן והאסיאגו. מערבבים לשילוב, וודא שכל הגבינות נמסו לחלוטין לפני שתמשיך.
- צעד זה מעניק לך חופש רב - אל תהסס לכוון את תערובת הגבינות שלך בכדי למצוא אחת שתתאים יותר לטעמך. יש שפים, למשל, שאוהבים להחליף מוצרלה או להוסיף קורטוב צ'דר לבן חריף לתוספת טעם.
- 4מוסיפים יין לפי הטעם. הוסף רק קורטוב יין לבן יבש לרוטב שלך, ואז ערבב לשילוב. לאחר היין נספג, דגמו את הרוטב שלכם. תלוי איך אתה אוהב את הטעם, ייתכן שתרצה להוסיף עוד יין לרוטב שלך כראות עיניך. זכור כי הוספת הרבה מאוד יין תיתן לך רוטב מימי משהו, כלומר תצטרך לאפשר לו להפחית לזמן ארוך יותר.
- אתה יכול להשתמש באבקת ענבים או במיץ ענבים במקום יין. יש לו כמעט אותה השפעה.
להכנת רוטב לבן בסיסי, ממיסים תחילה 2 כפות (30 גרם) חמאה בסיר על אש בינונית.
- 1הפחיתו מעל להתבשל נמוך. אם הוא עדיין לא מבשל, הביא את הרוטב שלך למבשל נמוך, ואז אפשר לו להפחית בהדרגה תוך ערבוב תכוף. ערבוב תכוף הוא חיוני - מכיוון שהוא יהיה סמיך יחסית, רוטב אלפרדו רגיש להדבקה ולצריבה. אתה רוצה שהתוצר הסופי שלך יהיה סמיך, קרמי וטעם מבלי להיות גומי או מוצק. לאחר שהגעתם לעובי טוב, הסירו מיד את הרוטב מהאש והגישו לצד פסטה. מגישים 4-6.
- 2גמור.
מקרה לדוגמא - המתכון בסעיף הבא משנה את הרוטב הלבן הבסיסי עם כמה מרכיבים נוספים והשמטת הקמח ליצירת רוטב פסטה אלפרדו טעים.
- מוסיפים גבינה להכנת רוטב גבינה.
- אל תתנו לחמאה להישרף. את הרוטב הזה כדאי להכין בטמפרטורה אחידה.
- אל תחליף פלפל שחור בפלפל לבן.
- החלף יין במיץ ענבים לגרסת חלאל לרוטב אלפרדו.
- למקרה שייצא גושי, פשוט נפה אותו.
- מחממים את החלב בכוס מדידה העומדת בפני מיקרוגל. מקציפים לתערובת הקמח.
- הכפל והשתמש לפי הצורך.
- שיהיה לכם חלב חם בהישג יד בצנצנת או כוס קלה לאחיזה כך שיהיה נוח יותר למזיגה.
שאלות ותשובות
- האם עלי להשתמש במלח עם החלב כשאני מכין רוטב לבן, ואם כן, מדוע?הוספת מלח רק מוסיפה לטעם הרוטב. זה אופציונלי.
- במה אוכל להשתמש אם אין לי מטרפה?מערבבים עם שני מזלגות, אחד על גבי השני כשהם נערמים במגירה, כדי לספק כמות מספקת של אוויר בעת מיזוג.
- לרוטב אלפרדו, האם אוכל להשתמש בחלב במקום בקצפת כבדה?זה לא יהיה עבה או עשיר כל כך, אבל זה אפשרי. ממיסים את החמאה והקמח בסיר, ומערבבים חלב עד שהוא מסמיך. זה אמנם לוקח זמן, אך בסופו של דבר הוא מסמיך וניתן להשתמש בו ברוטב אלפרדו.
- איך אוכל להכין פסטה פשוטה לילדים?אם אתה משתמש ברוטב, בחר אחד פשוט כמו מרינרה. אם אתה רוצה שילדיך יאכלו את זה, אז קנה את קופסאות ה- mac והגבינה המעוצבות בכיף ופשוט השתמש בפסטה, ולא בגבינה. הרתיח אותו במים בדיוק כמו שהיית עושה עם פסטה, ובום! זה באמת יביא ילדים לרצות לאכול את זה.
תגובות (7)
- זה הכי טוב. תודה על תשומת הלב האדיבה.
- המתכון פשוט ומדהים.
- אתם נותנים צעדים מאוד קלים כאן. אני מכין את הרוטב הלבן שלי בקלות. אני אוהב את האתר שלך, בהחלט אבקר שוב.
- הטעם של הפסטה היה מדהים כשניסיתי את המתכון.
- אני בעל קיוסק מזון מהיר ובחיפוש אחר שמות המתכונים מצאתי כאן את הפיתרון של מתכון הרוטב הלבן.
- חיפשתי מתכון פשוט לרוטב לבן, ומה שמצאתי היה אדיר. בישול מדהים!
- עכשיו אני יודע להכין רוטב לבן.
