איך מכינים רוקס?
כדי להכין רוקס, התחל מההחלטה באיזה שומן אתה משתמש בהתבסס על הטעם שאתה מחפש. השתמש בטפטוף בייקון או חזיר, למשל, אם אתה רוצה בסיס מעושן למנה שלך, או חמאה למשהו עשיר וקרמי. ואז חממו מחבת כבדה על אש בינונית והוסיפו את השומן. כשהשומן נמס מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד של התערובת עם מטרפה כדי להיפטר מגושים. רוצה רוקס עבה יותר? זה בסדר להוסיף תוספת של 0,25 כוס (35 גרם) קמח. עכשיו רק תבשל עד שהרוקס שלך יהיה הצבע והעקביות שאתה רוצה. אם אתה רוצה ללמוד כיצד להשתמש ב- roux שלך לאחר סיום, המשך לקרוא את המאמר!
ברודו בלונדיני תערובת הרוקס הופכת לצבע זהוב בהיר ובעלת טעם עדין.
רוקס הוא תערובת מבושלת של קמח ושומן מסוג כלשהו. אתה יכול להשתמש בטפטפות שומן, חמאה, קיצור או סוגים אחרים של שומן. רוקס משמש כבסיס ומעבה לגמבו ומרקים אחרים הזקוקים לעקביות סמיכה וטעם עשיר. המשך לקרוא למידע על אופן הכנת רוקס.
- 1 כוס קמח
- 1 כוס שומן (כגון טפטפות מבשר חזיר או עוף, חמאה, קיצור או שמן)
שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוקס
- 1בחר את השומן שבו אתה רוצה להשתמש. השומן שבו אתה משתמש להכנת רוקס משפיע מאוד על טעמו. שימוש בטפטפות בייקון יוצר בסיס מעושן ומלוח למנה שאתה מכין. חמאה מוסיפה עושר, וקיצור וסוגים אחרים של שמן נוטים ליצור טעם קל יותר. השתמש בשומן המומלץ במתכון בו אתה משתמש, או אם הוא לא צוין, שקול את האפשרויות הבאות:
- השתמשו בטפטפות בייקון או חזיר כדי להכין רוקס שתשתמשו בו לגמבו או למנה אחרת שתהיה בה אלמנטים מעושנים כמו נקניק.
- השתמש בחמאה כדי להכין רוקס שתשתמש בו למרק שמנת, כמו חמין. זו גם בחירה טובה אם אתה מכין רוקס למקרוני וגבינה.
- קיצור מהווה בסיס טוב של רוקס למנות גרטן קלות יותר, מכיוון שאין לו טעם מוחץ.
- 2מחממים את השומן במחבת. השתמשו במחבת ברזל יצוק או במחבת כבדה אחרת. מניחים את התבנית על אש בינונית ומוסיפים את השומן. תנו לשומן להתחמם עד שזה עתה נמס. אם אתה משתמש בשמן, תן לו להתחמם למשך כ -2 דקות בלבד.
- 3מוסיפים את הקמח. מניחים את הקמח במחבת עם השומן. השתמש במטרפה כדי להתחיל לערבב את התערובת ללא הרף. השתמש במטרפה כדי לפרק את כל הגושים בקמח ולחלק אותו באופן שווה דרך השומן המומס.
- אם אתה רוצה רו סמיך יותר, כמו בעבר, הוסף 0,25 כוס קמח נוספת.
- לקבלת רוקס רזה ונוזל יותר, צמצמו את הקמח ב -0,25 כוס.
- 4מבשלים את הרוקס. המשך להקציף את הרוקס ללא הרף בזמן שהוא מתבשל. התערובת תתחיל להתדלדל ולהכהה לאחר מספר דקות. המשך לבשל אותו עד שיהיה לו צבע ועקביות שאתה צריך למתכון שלך.
- יש מתכונים שקוראים לרו'קס בלונדיני. ברודו בלונדיני תערובת הרוקס הופכת לצבע זהוב בהיר ובעלת טעם עדין. זה בדרך כלל מוכן לאחר כ 8 דקות.
- יתכן שתראה מתכון הקורא לרו כהה, הנקרא גם רו שוקולד. זה יכול לקחת בערך 60 דקות כדי להשיג צבע זה. יש אנשים שקל להם יותר להתחיל את הרוקס על הכיריים ולסיים לבשל אותו מעל 325 מעלות.
- 5מסירים את הרוקס מהאש. כשהרוקס הגיע לצבע ולמרקם הרצוי, הסירו אותו מהאש. כעת הוא מוכן לשימוש במתכון שאתה עוקב אחריו.
- 6אחסן את הרוקס. אם ברצונך להשתמש ברוקס מאוחר יותר, הניח אותו בכלי לאחסון מזון ושמור אותו מכוסה במקרר. זה יתקשה כשהוא יתקרר, אבל הוא יימס כשמוסיפים חום. אתה יכול לגרוף כמה שאתה צריך על בסיס מתכון אחר מתכון.
אם אתה רוצה רו סמיך יותר, כמו בעבר, הוסף 0,25 כוס קמח נוספת.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש ברוקס
- 1השתמשו ברוקס להכנת גומבו. רוקס הם מרכיב חשוב בבישול הקג'ון. גמבו, מנת קג'ון קלאסית, מעובה לעיתים קרובות עם רו בלונדיני או כהה, תלוי במתכון. הכינו רוקס והוסיפו מרכיבים כמו במיה, פלפלים, נקניק, עוף, שרימפס וציר עוף למנה טעימה.
- 2השתמש ברוקס בכדי להכין גראטן. למנות גרטינים כמו תפוח אדמה, כרובית או גרטן עגבניות יש רוטב קרמי וגביני הבנוי מ- roux בלונדיני. את הרוקס מדללים בחלב ושופכים אותו על ירקות ואז מעליו שפע גבינה.
- 3השתמשו ברוקס להכנת מקרונים וגבינה. הכנת מקרוני וגבינה מאפס קלה כמו ליצור רו, לדלל אותו בחלב, לשפוך אותו על אטריות מבושלות ולציפוי בתערובת גבינות.
- 4השתמשו ברוקס להכנת רוטב בשמל. רוטב צרפתי זה הוא הבסיס למנות פסטה רבות.
יתכן שתראה מתכון הקורא לרו כהה, הנקרא גם רו שוקולד.
- אם אתה רואה כתמים שחורים בשחור, זה אומר שהוא נשרף. ייתכן שתרצה להתחיל מחדש, אחרת זה עשוי להיות טעים מצחיק.
- רו בדרך כלל חסר טעם למדי. ככל שהוא כהה יותר כך הוא מקבל טעם מעושן יותר.
- אם הרוקס מתחיל לעשן, הוא בוער. עליך לשים לב לשינוי עקביות ברגע שהוא מתחיל להישרף מכיוון שהוא יתחיל להתמצק מהר מאוד ויתחיל להיצמד למחבת. אל תבשל אותו מעבר לצבע השוקולד המריר.
- אם המרק / הרוטב שלך נראה סמיך מדי, הוסף כמה כוסות מים או ציר למרק כדי לדלל אותו.
- אם אתה משתמש במחבת טפלון, אל תשתמש בכלי מתכת כדי לערבב את הרו. זה יגרד את ציפוי הנון סטיק ויהרוס לכם את המחבת.
- היזהר מאוד שלא תשיג אליך שום רוקס חם. זה ישאיר כוויות מדרגה שלישית ונדבק עד שיתקרר.
- כף עץ או מטרפה ממתכת מלאה
- מחבת ברזל יצוק או פלדה
קרא גם: איך מכינים עוף ברוטב פטריות?
שאלות ותשובות
- חשבתי ש- roux זה שווה בחלקים של שומן וקמח לפי משקל, ולא לפי נפח?כן, רוקס הוא חלקי שומן וקמח לפי משקל. הוא משמש כחומר עיבוי להכנת רטבים וארוחת ערב יבשתית.
תגובות (1)
- הטיפים והאזהרות שנתנו היו מאוד מועילים.
