איך מכינים גמבו?

לפני הכנת הגומבו יש להשרות במיה במים וחומץ למשך שעה לפני שטיפה וקיצוץ. לאחר מכן, טחון את השום וקובץ את הבצל, הסלרי והפלפל. לאחר מכן, קוצצים את הבשר לחתיכות בגודל ביס ומעטפים או משקעים את פירות הים. לאחר סיום עבודת ההכנה, הכינו רוקס על ידי חימום חמאה בסיר וערבוב לאט של קמח. הוסף את הציר והירקות לרו. בזמן שהציר מגיע לרתיחה, השחמו את הבשר והוסיפו אותו ואת פירות הים לסיר. מבשלים עוד 10 דקות לפני ההגשה! לטיפים כיצד לתבל ולסיים את הגמבו, המשיכו לקרוא!

זה לא גמבו "קייג'ון אמיתי" אם אתה לא אוכל אורז עם הגמבו
זה לא גמבו "קייג'ון אמיתי" אם אתה לא אוכל אורז עם הגמבו.

הכינו גומבו כמו שקאג'ונים האמיתיים עושים! ניתן להגדיר את גמבו, שמקורו בדרום לואיזיאנה, כמרק של בשר ו / או רכיכות ואורז. הוא תמיד מתובל בשום, בצל ופלפל קאיין גרוס. שמו, "גמבו" הוא מילה אפריקאית ל"במיה ", וזה המסמיך המסורתי בו משתמשים.

רכיבים

  • סה"כ 0 ק"ג משני זנים שונים או יותר של בשר או פירות ים: ציד (סנאי, ארנב, צבי, דביבון, אופוסום, נוטריה), עופות (הודו, ברווז, עוף, שליו, יונה), בשר מעושן (נקניקים, טאסו), או אנדוויל), רכיכות (סרטנים, שרימפס, סרטנים, צדפות או צדפות).
  • 3 שיני שום
  • בצל 1 גדול
  • 1,5 כוסות במיה
  • 2 סלרי צלעות
  • פלפל אנגלי גדול
  • 0,5 כוס חמאה
  • 0,5 כוס קמח
  • 2 ליטר ציר עוף
  • 0,25 כפית פלפל קאיין
  • 1 עלה דפנה
  • 0,5 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • 2 כוסות אורז
מסננים את הקליפות מהמלאי ועכשיו יש לכם התחלה נהדרת לגומבו
מסננים את הקליפות מהמלאי ועכשיו יש לכם התחלה נהדרת לגומבו.

שיטה 1 מתוך 3: הכנת המרכיבים

  1. 1
    דה-רפש את הבמיה. במיה טרייה כוללת חומר דביק שרבים לא מוצאים חן בעיניהם. השיטה להסרת חומר זה נקראת "דה-הרזיה". שוטפים את הבמיה ומניחים אותה בקערה עם ליטר מים וכוס חומץ. הניחו לתערובת להשרות שעה. כשעברה שעה, מרוקנים את הבמיה, שוטפים אותה במים טריים, ומייבשים עם מגבות נייר. קוצצים את הבמיה המושחתת לחתיכות בגודל ביס ושומרים במיכל.
  2. 2
    טחון את השום וקובץ את הירקות. התחל בקילוף וטחינה של שיני השום. קולפים וקובצים בצל גדול, כמה צלעות סלרי ופלפל אנגלי גדול - "השילוש הקדוש" של הקג'ון - ושומרים בכלי נפרד. אם אתם אוהבים יותר מרכיב אחד מאשר אחר, אתם מוזמנים להוסיף אותו - השלכת תוספת של בצל, צלע סלרי או פלפל לא תשנה את הטעם העשיר של הגמבו.
  3. 3
    קוצצים את הבשר. פורסים כל נקניק, אנדוויל או טאסו שאתם משתמשים בו לפרוסות ביס, ואחסנו אותם במיכל. חותכים את כל המשחק או העופות שבחרתם להשתמש לחתיכות בגודל ביס. שוטפים את החלקים, מלטפים אותם במגבת נייר ושומרים בכלי נפרד. מקררים את הבשר עד שתהיו מוכנים להרכיב את הגמבו.
  4. 4
    הפגיז או שאף את פירות הים. זרוק את הקליפות ושמור את פירות הים בכלי אטום. מקררים אותו עד שתהיה מוכן להרכיב את הגמבו.
לפני הכנת הגומבו יש להשרות במיה במים וחומץ למשך שעה לפני שטיפה וקיצוץ
לפני הכנת הגומבו יש להשרות במיה במים וחומץ למשך שעה לפני שטיפה וקיצוץ.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת הבסיס

  1. 1
    הכינו רוקס. מחממים את החמאה בסיר גדול שיכול להכיל את הגמבו. הפוך את המבער לגובה בינוני ואפשר לחמאה להתמוסס לחלוטין. מוסיפים את הקמח ומשתמשים במטרפה לערבב אותו לתוך החמאה. המשיכו לערבל בזמן שהתערובת מתבשלת והופכת מזהב לחום.
    • אל תבשלו את הרוקס יתר על המידה, אחרת זה ישנה את טעמו של הגמבו. הורידו את האש אם נראה שהוא מתבשל מהר מדי.
    • אם הרוקס מבשל יתר על המידה, עדיף להתחיל מחדש עם מנת חמאה וקמח חדשה.
  2. 2
    הוסף את המניה. ברגע שהרואקס נראה מוכן, מצקת את המלאי כדי למנוע מהשורש לבעור. מערבבים את התערובת עד שהציר מתחמם ומתחיל להתבשל.
  3. 3
    מוסיפים את הירקות. מערבבים את תערובת הבצל, הסלרי, והפלפל. מפזרים במיה קצוצה ושום. הביאו את הציר לרתיחה.
  4. 4
    משחימים את הבשר. בזמן שהציר מתבשל, הניחו מחבת על מבער והפכו את האש לגובה בינוני. יוצקים מעט שמן על המחבת ונותנים לו להתחמם. הניחו את נתחי הבשר הגולמי לנשוך על המחבת ותנו להם להשחים בצד אחד למשך דקה. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הבשר והשחמו אותו בצד השני.
    • עבוד בקבוצות במידת הצורך, שכן צפיפות המחבת בבשר תמנע אידוי נוזלי ותמנע השחמה תקינה.
    • אין צורך לבשל לחלוטין את הבשר, מכיוון שהוא יסיים בסיר הגמבו.
  5. 5
    מוסיפים לסיר את הבשרים והדגים. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את הבשר השחום לסיר. מוסיפים גם את הבשרים המעושנים. השתמש בכף עץ גדולה כדי לערבב את התערובת, והחזיר אותה לרתיחה, ואז הפחית אותה לרתיחה והניח לה להתבשל למשך שעה.

שיטה 3 מתוך 3: תיבול וגימור הגמבו

  1. 1
    הוסף את התבלינים. מדדו פנימה את הקאיין, הפלפל השחור, המלח וכל תבלינים אחרים שתרצו לשלב. מערבבים אותם לגומבו. טועמים את הגמבו ומחליטים אם להוסיף עוד תבלינים. מרתיחים את הגמבו לשעה נוספת כדי לתת לטעמים זמן להתמזג.
  2. 2
    מבשלים את האורז. בסיר נפרד או בסיר אורז, בישלו את האורז. כשסיים לבשל, השתמש בשתי מזלגות בכדי לרוקן אותו.
  3. 3
    מערבבים את פירות הים. כשהגמבו כמעט נגמר בבישול, מערבבים פנימה את הרכיכה ונותנים לו להתבשל עוד 10 דקות. זה שומר על רכיכות רכיכות.
  4. 4
    מגישים את הגמבו. כף את האורז לקערות. מצפים את הגמבו מעל האורז ומגישים אותו חם. קייג'ונים רבים נהנים מגומבו עם רוטב חם מלואיזיאנה בצד.
מערבבים פנימה את הרכיכה ונותנים לו להתבשל עוד 10 דקות
כשהגמבו כמעט נגמר בבישול, מערבבים פנימה את הרכיכה ונותנים לו להתבשל עוד 10 דקות.

טיפים

  • אין צורך להסיר עצמות מבשר לגמבו. עצמות מוסיפות טעם.
  • להכין את הגומבו של עצמך ולעשות כל כך טוב זה עמל של אהבה. לוקח הרבה זמן להכין, ושנים רבות לשכלל את מה שיהפוך למתכון האישי שלך. גמבו, כמו חזה, ביסקוויטים ועוגת תפוחים מושלמת, הוא משהו שהטבח זקוק לו לטווח הארוך.
  • לעולם אל תגישו gumbo במיה רזה. אם כן, ראשית קראו לזה מרק במיה או משהו אחר והתרחקו מכל הדברים שקז'ון.
  • טאסו (Tasso) הוא סוג של מוצר בשר מעושן משומר בכבדות המשומר בדרך כלל עם כתף חזיר הקיים ברוב שווקי הבשר באזור לואיזיאנה ובסביבתה.
  • אם משתמשים בשרימפס, סרטנים או סרטנים, שמרו את הקליפות / ראשים והשתמשו בהם כדי ליצור מלאי נהדר. כל שעליך לעשות הוא להביא את הקליפות לרתיחה גבוהה במים ואז להרתיח את חתיכות הקליפה וראשי השרימפס או סרטנים במשך כשעה. מסננים את הקליפות מהמלאי ועכשיו יש לכם התחלה נהדרת לגומבו.
  • זה לא גמבו "קייג'ון אמיתי" אם אתה לא אוכל אורז עם הגמבו.
  • "קובץ הגמבו" הוא עלי סאספרה מיובשים וטחונים לאבקה דקה והוא מעבה ותבלינים נפוצים, במיוחד באזור לואיזיאנה ובסביבתה. זה חכם להשתמש במשורה בהתחלה, עד שתחליט כמה אתה אוהב את זה; יש לו טעם ייחודי. ניתן לחפור את שורש הסאספרס ולהכין תה צמחים טעים, אך אינו משמש לבישול.
  • הרתיח עצם חזיר, זה עושה מלאי נהדר עבור gumbo.

שאלות ותשובות

שאלות ללא מענה
  • כמה זמן אתה מבשל

תגובות (1)

  • stammmarisa
    כבר שנים שאני מחפש מתכון טוב לגומבו. זה עושה לי כיף וקל.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail