איך מכינים גולאש הונגרי?

פשוט, כדי להכין גולאש, אתה צריך את היסודות של המתכון הרגיל לגולאש.

גולאש הונגרי הוא מרק בשרי או תבשיל לבבי שכל טבח הונגרי יודע להכין לשלמות. ניתן להכין גולאש עם בשר בקר, חזיר, כבש או עגל, או כל שילוב של בשרים טעימים אלה. אם אתה רוצה לדעת להכין גולאש הונגרי, בצע את הצעדים הבאים.

רכיבים

גולאש הונגרי עם בקר

1 קוב קוב קוב
0,5 כוס גזר קצוץ
0,5 כוס לפת קצוצה
0,25 כוס פטרוזיליה קצוצה
תפוחי אדמה קלופים וקוביות קוביות
1 בצל קצוץ
1 כף. פפריקה
2 כפות. שמן צמחי
2 עלי דפנה
מלח לטעימה
אבקת צ'ילי לפי הטעם
זרעי קימל לפי הטעם

גולאש הונגרי עם חזיר

3 ק"ג. בשר חזיר ללא עצמות
0,25 כוס שמן זית
3 בצלים צהובים קצוצים
3 כפות. פפריקה מתוקה הונגרית
2 שיני שום קצוצות
כפית אחת זרעי קימל
2 כפות. חומץ תפוחים
2 כפות. רסק עגבניות
0,5 כפית. מלח
1 פלפל אדום קצוץ
1 פלפל ירוק קצוץ
4 כוסות מרק חזיר
1 קוב קוב קוב
0,5 כוס גזר קצוץ
0,5 כוס לפת קצוצה
0,25 כוס פטרוזיליה קצוצה
תפוחי אדמה קלופים וקוביות קוביות
1 בצל קצוץ
1 כף. פפריקה
2 כפות. שמן צמחי
2 עלי דפנה
מלח לטעימה
אבקת צ'ילי לפי הטעם
זרעי קימל לפי הטעם

להכנת גולאש הונגרי הקפיצו בצל קצוץ בשמן צמחי על אש בינונית עד שהוא מזהיב.

גולאש עגל הונגרי

0,25 כוס שמן זית
2 ק"ג. בשר תבשיל עגל
1 בצל לבן גדול פרוס
שן שום טחונה אחת
0,75 כוס חתול
2 כפות. רוטב וורצ'סטרשייר
1 כף. סוכר חום
2 כפית. מלח
2 כפית. פפריקה הונגרית
0,5 כפית. חרדל יבש
1 מקף פלפל קאיין אדום
1,75 כוסות מים
2 כפות. קמח
אטריות מבושלות

שיטה 1 מתוך 3: גולאש הונגרי עם בקר

1

מחממים 2 כפות. של שמן צמחי במחבת על אש בינונית. תנו לשמן דקה להתחממות.
2

הוסף בצל קצוץ 1 לשמן. הקפיץ את הבצל עד שהוא מזהיב. לאחר מכן, הסר את התבנית מהאש.
3

מוסיפים 1 כף. של פפריקה לבצל. מערבבים לשילוב המרכיבים.
4

הוסף £ 1 של קוביות בקר, קורט מלח ו -3 כפות. של מים למחבת. מערבבים שוב את החומרים לשילובם.
5

מחממים את המחבת שוב על אש בינונית. מערבבים שוב את החומרים.
6

מבשלים את החומרים עד שהתערובת סמיכה אך מרקנית. המשך לבדוק את החומרים ולערבב אותם. אתה יכול להוסיף קצת יותר מים אם התערובת לא מספיק מרקית, אבל להוסיף רק מעט בכל פעם. המתן עד שהבשר נהיה רך לפני שתעבור לשלב הבא. זה אמור לקחת 6 - 8 דקות.
7

מוסיפים לתערובת 0,5 כוס לפת, 0,5 כוס גזר ועוד קצת מים. ככל שתוסיפו יותר מים, הגולאש יהיה צפוף פחות, כך שזה תלוי בהעדפתכם.
8

מוסיפים זרעי קימל ואבקת צ'ילי לפי הטעם.
9

מוסיפים 2 עלי דפנה לתערובת. מבשלים את התערובת עד שהבשר כמעט מבושל.
10

מוסיפים 1 ק"ג של תפוחי אדמה קלופים וקוביות לתערובת. מנמיכים את האש, מכסים את התערובת ומבשלים אותה עד שהבשר רך ותפוחי האדמה והירקות מבושלים. זה אמור לקחת בערך 20 דקות.
11

לשרת. תיהנו מארוחה דשנה זו כמנה עיקרית.

גולאש הונגרי הוא מרק בשרי או תבשיל לבבי שכל טבח הונגרי יודע להכין לשלמות.

שיטה 2 מתוך 3: גולאש הונגרי עם חזיר

1

מחממים 0,13 כוס שמן זית בסיר עמוק כבד. אפשר להשתמש בתנור הולנדי או בסיר עמוק כבד אחר.
2

מבשלים 1 קילו חזיר בכל פעם. מבשלים את החזיר בשלוש מנות, מוציאים כל מנה מהסיר עד להשחמה. זה לא חייב להיות מבושל לאורך כל הדרך - רק צריך להשחים אותו מבחוץ.
3

מחממים עוד 0,13 כוס שמן זית, 3 בצלים צהובים קצוצים ו -3 כפות. של פפריקה מתוקה הונגרית בסיר. מערבבים את הבצל כשהם מתבשלים כ -5 דקות.
4

מוסיפים 2 שיני שום קצוצות וכפית אחת. מזרעי קימל לסיר.
5

מוסיפים 2 כפות. של חומץ תפוחים ו -2 כפות. של רסק עגבניות לסיר. מבשלים מרכיבים אלה למשך דקה תוך ערבוב מתמיד.
6

מניחים את החזיר, 0,5 כפית. ממלח, 1 פלפל אדום קצוץ ופלפל ירוק קצוץ 1 לסיר.
7

מכניסים לתערובת 4 כוסות מרק חזיר. הבשר צריך להיות שקוע בנוזל. אם לא, הוסיפו חצי כוס מים וערבבו פנימה. אם הוא עדיין לא מכוסה, הוסיפו עוד חצי כוס מים. רק שימו לב לא להוסיף יותר מדי מים או שהתבשיל יהיה דק מדי.
8

מביאים את התערובת לרתיחה עדינה.
9

מבשלים את התערובת למשך שעה וחצי. מניחים מכסה מעל התערובת ומבשלים אותה ומערבבים מדי פעם עד שהבשר נעים ונימוח. אם אתה רוצה פחות מרק בתבשיל, הסר את המכסה באמצע זמן הבישול.
10

לשרת. מגישים את הגולאש ההונגרי הטעים הזה עם חזיר בפני עצמו או מעל כרוב פרוס מוקפץ קלות או אורז כרובית.

קרא גם: איך מכינים בסיס מרק שמנת או בסיס?

שיטה 3 מתוך 3: גולאש עגל הונגרי

1

מחממים 0,25 כוס שמן זית במחבת גדולה.
2

הוסף 2 ק"ג. של בשר תבשיל עגל, 1 בצל לבן גדול פרוס, ושן שום טחון אחת למחבת. יש לחתוך את בשר תבשיל העגל לנתחים של 2,50 ס"מ.
3

מבשלים את החומרים. מבשלים אותם עד שהבשר שחום והבצל נעים ונימוח.
4

הוסף עוד מרכיבים לתערובת. הוסף 0,75 כוס חתול, 2 כפות. של רוטב ווסטרשייר, 1 כף. של סוכר חום, 2 כפית. של מלח, 2 כפית. של פפריקה הונגרית, 0,5 כפית. של חרדל יבש, 1 קורטוב פלפל קאיין אדום, ו- 1,5 כוסות מים לתערובת.
5

מכסים ומשהים שעה. אתה יכול להתבשל קצת פחות זמן או קצת יותר זמן תלוי מתי הבשר רך.
6

מוסיפים 2 כפות. מקמח ו 0,25 כוס מים לתערובת הבשר. מערבבים את הקמח והמים לתערובת.
7

מחממים את התערובת עד שהיא רותחת. ממשיכים לערבל כל הזמן.
8

לשרת. מגישים את גולאש העגל ההונגרי על אטריות מבושלות.

מגישים את הגולאש ההונגרי הטעים הזה עם חזיר בפני עצמו או מעל כרוב פרוס מוקפץ קלות או אורז כרובית.

טיפים

מוסיפים 2 כוסות מים.
מרדדים את הבצק לעובי של כ- 0.5".
הביאו את הגולאש לרתיחה איטית.
בקערת ערבוב מקציפים ביצה אחת עם מזלג.
מוסיפים קורט מלח.
מערבבים כמה קמח לכל מטרה שהוא זקוק ליצירת בצק יציב אך גמיש.
ניתן גם להגיש גולאש עם כופתאות קטנות (הנקראות 'csipetke' בהונגרית, Spätzle בגרמניה ובאוסטריה.
ללוש את הבצק בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה.
חותכים את הבצק המגולגל לפסים רחבים בגודל 0.5".
צובטים חתיכות קטנות (בערך בגודל שעועית) ומגלגלים אותן בין כפות הידיים.
זרוק את הכופתאות לגולאש.
כאשר הם עולים על פני השטח, תנו להם להרתיח כ -5 דקות.