איך מכינים רסק עגבניות?
להכנת רסק עגבניות, התחל בהקפצת עגבניות קצוצות במחבת עם מעט שמן זית למשך 10 דקות. לאחר מכן, שים מכסה על המחבת ואפשר לעגבניות לאדות במשך 30 דקות לפני שתסנן אותן דרך טחנת מזון כדי להוציא את הזרעים והקליפות. לאחר מכן, החזירו את נוזל העגבניות לתבנית ובשלו אותו במשך שעתיים על אש נמוכה. לאחר שעתיים אופים את התערובת בתבנית אפייה משומנת בתנור של 149 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות תוך ערבוב לסירוגין. לבסוף, הפחית את החום ל 121° צ 'במשך 20 הדקות האחרונות של הבישול. לקבלת עצות כיצד לאחסן את רסק העגבניות עד שנה, המשך לקרוא!
להכנת רסק עגבניות, התחל בהקפצת עגבניות קצוצות במחבת עם מעט שמן זית למשך 10 דקות.
משחת עגבניות היא דרך נהדרת להוסיף טעם לתבשילים ולרטבים, כאשר טבחים ביתיים רבים מכינים כמויות גדולות לאחסון בפחיות או בצנצנות לשימוש במגוון מתכונים. אתה יכול להכין בקלות רסק עגבניות משלך במקום לקנות אותו מהחנות על ידי צמצום עגבניות לממרח סמיך בשלושה שלבים. ראשית, בישלו עגבניות קצוצות על הכיריים בתבנית לפני שתסננו אותן דרך טחנת אוכל צלחת משובחת. מבשלים את העגבניות המסוננות בפעם השנייה על הכיריים למשך מספר שעות, לפני שלבסוף מעבירים אותן לתנור לאפייה עד שהן הופכות לרסק עגבניות סמיך ועשיר.
- 2 ק"ג (2,3 ק"ג) משילוב של עגבניות שזיף, קיץ וסטייק
- 6 כפות (89 מ"ל) שמן זית
- כף (15 מ"ל) רוטב סויה
- 3 שיני שום, מרוסקות
- 2 עלי דפנה
- מלח לטעימה
לקבלת עצות כיצד לאחסן את רסק העגבניות עד שנה, המשך לקרוא!
מכין כ -1,5 כוסות (350 מ"ל) משחה
חלק 1 מתוך 3: הכנת העגבניות
- 1חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומחוספסות. שוטפים תחילה את העגבניות. בעזרת סכין מטבח חדה חותכים את הגבעולים משני קצות העגבנייה לפני שפורסים אותה לשניים אנכית. הניחו כל מחצית על צדה ופרשו אותם לשניים שוב, הפעם אופקית. חותכים אותם עוד פעם אחת לרצועות אפילו לאורכם לפני קיצוץ מעלה אותם לתוך קטן 1/2 ב (1,3 ס"מ) חתיכות עבור הקפצה.
- עגבניות שזיפים עובדות טוב למתכון זה, אך ניתן להשתמש בכל מגוון עגבניות קיץ. לעגבניות קטנות יותר יש בדרך כלל טעם מתוק וקל יותר, בעוד שלזנים גדולים יותר יש טעם עשיר יותר. לקבלת הטעם המורכב ביותר לעיסה שלך, השתמש במספר זנים של עגבניות.
- לקבלת משחה חלקה יותר, נסה לזרוע את העגבניות לפני שקוצצים אותן דק.
- אם אין לך טחנת מזון להפריד בין הקליפות והזרעים, אתה יכול להסיר את הקליפות בקלות על ידי הבלת העגבניות שלך. לאחר שהחלפתם, קצצו אותם כרגיל, והסירו את הזרעים באופן ידני תוך כדי ההליכה, או דחפו את העיסה דרך מסננת רשת דקה כדי להסיר את הזרעים.
- 2התחל שמן לחימום במחבת גדולה. בחום גבוה, אפשר למחבת להתחמם מספיק. הצמד את גב היד מעל המחבת, ואם אתה מרגיש את החום העולה, להוסיף 1/4 כוס (59 מ"ל) של שמן זית כתית כדי מחבת לפחות 30 ס"מ (30 ס"מ) לרוחב. תנו לשמן להתחמם מספר דקות לפני הוספת העגבניות הקצוצות.
- לקבלת הטעם הטוב ביותר, השתמש בשמן זית כתית כתית, אם כי דרגות אחרות של שמן זית עובדות גם כן. אם אין לך שמן זית, אתה יכול להחליף בשמן קנולה, או בשמן צמחי נטול טעם.
- 3מבשלים את העגבניות לעיסה רכה במחבת למשך 10 דקות. עדיין על אש גבוהה, הוסיפו למחבת את העגבניות הקצוצות ותבלו אותן במלח לפי טעמכם. הביאו אותם לרתיחה תוך ערבוב לעיתים קרובות, אך הניחו להם לשבת ולהקטין בתבנית בכל פעם שאתם מערבבים. מבשלים עד שהם מתרככים היטב, כמעט כמו slurry. זה אמור לקחת בערך 10 דקות על אש גבוהה.
- העגבניות עשויות להתיז כשמוסיפים אותן למחבת או כשהן מבשלות. כדי למנוע התזות, השתמש במחבת עם דפנות גבוהות, או בסיר.
- כמות המלח שתוסיפו תלויה בטעמכם. ככלל אצבע, להוסיף כ 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של מלח לכל 5 עגבניות שזיף או 2 והעגבניות.
- לטעם אחר, תוכלו להוסיף לעגבניות גם 3 שיני שום קלופות ומרוסקות ו -2 עלי דפנה כשהם מתרככים. רק דאגו להשתמש ברסק העגבניות במתכונים המשלימים את הטעם החזק של השום.
- לקבלת טוויסט ייחודי בטעם, תוכלו לדלג על המלח לגמרי ולהוסיף במקום כף אחת (15 מ"ל) רוטב סויה.
- 4אדים את העגבניות במחבת למשך 30 דקות. לאחר שהקטנתם את העגבניות, כבו את האש על הכיריים. הנח את המכסה בחזרה על המחבת או הסיר שלך, ואפשר לעגבניות להמשיך לעשן במחבת למשך חצי שעה נוספת. זה יאפשר להם להתרכך מספיק כדי לדחוף דרך טחנת מזון.
- 5מסננים את העגבניות דרך טחנת מזון. לאחר שהעגבניות התקררו בתבניות, התחל להעביר אותן דרך טחנת מזון. אתה לא רוצה זרעים בממרח שלך, אז השתמש בצלחת המשובחת ביותר שלה (עם החורים הקטנים ביותר) כדי להפריד את העור והזרעים מעיסת העגבניות הניתנת לשימוש. מסננים את בשר העגבניות עד שנשאר לכם עם נוזל עגבניות דקיק.
האם אוכל להשתמש ברסק עגבניות על פסטה או שעלי להוסיף סוכר בכדי שיהיה מתוק?
חלק 2 מתוך 3: צמצום העגבניות המסוננות עוד יותר
- 1יוצקים את נוזלי העגבניות המסוננות חזרה לתבנית. מעבירים את נוזלי העגבניות העיסתיות חזרה למחבת שעליהן צמצמתם. וודאו שהוא מכסה 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מתחתית התבנית. אם היא לא מספיק גבוהה העגבניות יכולות להישרף, אבל אם היא גבוהה מדי, ייקח זמן רב מדי להפחתה.
- במידת הצורך, העבירו את עגבניות העיסה לתבנית קטנה יותר או גדולה יותר כך שהן יהיו קרוב יותר ל -250 ס"מ (2,5 ס"מ) בתוך התבנית.
- 2מבשלים את העגבניות במשך שעתיים עד 3 שעות כדי להסמיך אותן להדבקה. על אש בינונית-נמוכה, המשיכו לבשל את העגבניות כדי שיוכלו להפחית עוד יותר. השאירו את המכסה מהתבנית כך שעודף אדים ולחות יוכלו להתאדות ולאפשר לדבק להסמיך.
- אדים את העגבניות במחבת, אך אל תאפשרו להן להתבשל או להתבשל. אם אתה רואה בועות שמתחילות לצוץ, הפחית את החום לנמוך.
- 3הפעל את העגבניות דרך מעבד מזון כדי לקבל עקביות אחידה. אם העגבניות לא מתפרקות באופן אחיד, מחית אותן במעבד מזון או בבלנדר. המתן לערבב או לעבד את העגבניות עד שכולן יגיעו לעקביות עבה ודומה לרוטב, במקום למזג אותן כשהן עדיין רזות ונוזליות למדי.
- מבשלים את רוטב העגבניות באופן שווה לאורך כל הדרך לפני שאתה מחית אותו. לא צריך להיות חלקים מבושלים ולא מבושלים שמשתלבים יחד.
אתה יכול להכין בקלות רסק עגבניות משלך במקום לקנות אותו מהחנות על ידי צמצום עגבניות לממרח סמיך בשלושה שלבים.
חלק 3 מתוך 3: גימורם בתנור
- 1מצפים תבנית מרופדת בשמן. מצא נייר אפייה לפחות 33 ס"מ (33 ס"מ) על 46 ס"מ (46 ס"מ). וודאו שיש לו שפה, או שמחית העגבניות עשויה להתבשל מעבר לדפנות בזמן התנור. מצפים את כל פני השטח של גיליון האפייה בשתי כפות הנותרות (30 מ"ל) של שמן זית.
- אם תרצה, תוכל להשתמש גם בתנור הולנדי גדול במקום בנייר אפייה. פשוט תשאירו את המכסה כשאתם אופים את העגבניות.
- שוב, כל שמן זית יעבוד גם הוא, כמו גם שמן קנולה או שמן צמחי נטול טעם.
- 2יוצקים את מחית העגבניות על נייר האפייה. מורחים אותו באופן שווה בעזרת מרית, או מנערים את הסדין בעדינות מצד לצד כשהוא שטוח על השיש כדי להזיז אותו.
- 3חממו את התנור ל -149 מעלות צלזיוס ואפו את המחית למשך 3 שעות לפחות. לאחר שהתחמם, הכניסו את נייר האפייה לתנור בכדי לתת לו להתבשל. מוציאים את הסדין כל 30 דקות ומערבבים את התערובת עם המרית כדי לעזור לכל הלחות שנותרה בעיסה להתאדות. זה יבטיח שהעגבניות יצטמצמו לאחידות אחידה.
- אתה יכול לדעת אם הלחות מתאדה כראוי על ידי לראות אם פני הדבק מתעמקים בצבע.
- לאחר 3 שעות, בדוק אם הוא הגיע למצב סמיך ודומה לרוטב. אם לא, המשך לבדוק כל 15 דקות כדי לראות אם זה נעשה.
- 4הפחיתו את חום התנור והמשיכו לאפות 20 עד 25 דקות. הורידו את טמפרטורת התנור ל -121 מעלות צלזיוס (121 מעלות צלזיוס) והמשיכו לבשל את העגבניות. השאר את זה בשקט, ואל תטרח לערבב אותו יותר כשהוא מסיים להתעבות.
- בדוק אם העגבניות שלך הצטמצמו כראוי לעיסה עבה עוד יותר. הצבע צריך להיות אדום לבנים עמוק.
- 5אחסן את רסק העגבניות שלך בצנצנת זכוכית עד שנה. בחר צנצנת עם מכסה מאובטח ומהודק. מזלפים כמות קטנה של שמן זית על המכסה, ומאפשרים לו ליפול על הצד ומצפים אותו לחלוטין כדי להשאיר אוויר. לאחר מכן, נגב את העודף מהצנצנת.
- אינך צריך לשמור את רסק העגבניות הצורנות במקרר, אלא יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר עד שנה ומעלה. מרחו מחדש את שמן הזית בין כל שימוש לשמירה על טריותו זמן רב יותר.
- סכין מטבח
- קרש חיתוך
- מחבת 12 אינץ '(30 ס"מ)
- מסננת
- מרית עמידה בחום
- נייר אפייה בגודל 13 ס"מ (33 ס"מ) על 46 ס"מ (18 אינץ ')
- מעבד מזון (אופציונלי)
- צנצנות זכוכית או מגשי קוביות קרח (לאחסון)
קרא גם: איך מכינים אורז פילאו עם מוקפץ?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש ברסק עגבניות על פסטה או שעלי להוסיף סוכר בכדי שיהיה מתוק?זה יהיה תלוי בהעדפה האישית שלך. רסק עגבניות הוא לעתים קרובות תפל ובדרך כלל זקוק למשהו. אתה צריך לנסות את זה ולראות אם אתה אוהב את זה. אם לא, הוסף סוכר או תבלינים אחרים עד שאתה נהנה מהפסטה שלך.
- האם אוכל להשתמש בו מידכן, אתה יכול להשתמש בהדבקה הזו מיד.
