איך מכינים לומפיה?
אם ברצונכם להכין לומפיה, או רולינג קפיצה פיליפינית, השחמו את הבשר הטחון במחבת, ואז מרוקנים את הבשר ומוסיפים למחבת את הירקות והתבלינים ומסירים מהאש. מניחים עטיפת לומביה על משטח ישר ואז מכפיצים את התערובת ומשאירים שטח של 4 סנטימטרים בשני קצוות העטיפה. תפוס את הפינה הקרובה למילוי, ואז קפל אותה מעל המילוי וגלגל את העטיפה בערך עד אמצע הדרך. תוחבים את הקצוות ואז ממשיכים להתגלגל בחוזקה. הוסף מעט מים לשולי העטיפה כדי לאטום אותו, מאשר לבשל בשמן חם במשך 1-2 דקות. טיפים בנושא טיגון הלחמניות, המשך לקרוא!
מניחים עטיפת לומביה על משטח ישר, ואז כפית לתערובת, ומשאירים שטח של 4 סנטימטרים בשני קצוות העטיפה.
את לומפיה - הגרסה הפיליפינית של הקפיץ / ביצה האסיאתית ניתן להגיש כתוספת או כמתאבן. הווייטנאמים משתמשים בעטיפה מסוג דק יותר.
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי או שמן קנולה
- 0 ק"ג (455 גרם) בשר בקר טחון
- 2 שיני שום (כתושות)
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס
- כפית אחת (6 גרם) מלח
- כפית אחת (3 גרם) אבקת שום
- כפית אחת (5 מ"ל) רוטב סויה
- 30 עטיפות אביב
- 2 כוסות (475 מ"ל) שמן צמחי או שמן קנולה (לטיגון)
שיטה 1 מתוך 2: בישול מקדים של הבשר
- 1מחממים על אש גבוהה, כף אחת של שמן צמחי במחבת גדולה או ווק. מניחים את הבשר הטחון במחבת ומבשלים ביסודיות; קבל צבע מבושל / חום מסביב ולא משאיר ורוד. מסירים את התבנית מהאש ומסננים את כל השומנים מהתבנית.
- 2השתמש באותה מחבת מדויקת והכניס את הבצל והשום פנימה לבשל אותם במשך 2 דקות ואז הוסף את הבצל הירוק, הכרוב, הגזר והבקר הטחון בתערובת. מבשלים אותם יחד ומפזרים פלפל, מלח, רוטב סויה ואבקת שום. מערבבים ואז מסירים שוב את התבנית מהאש.
- 3תפסו את אחת העטיפות הלומפיה והניחו אותה על קרש חיתוך (או משטח קשה). גררו 3 כפות טובות מהתערובת המבושלת ליד פינה אחת בכיוון אלכסוני. נסו להשאיר לפחות 11/2 אינץ '(3,8 ס"מ) שטח בשני קצותיו של מעטפת.
- תפוס את הפינה הקרובה למילוי וקפל אותה על המילוי.
- המשיכו להתגלגל וכשאתם מגיעים לאמצע, תחבו את שני הצדדים. המשך לעטוף, אך הקפד לגלגל חזק כדי לשמור על כל המרכיבים שלמים.
- כשאתה מגיע לסוף, השתמש במעט מים כדי לאטום את הקצה ואז עטוף אותו כדי ליצור את הגליל שלך. השתמש בניילון פלסטיק בטוח למזון כדי לעטוף כל גליל כמו שאתה עושה את שאר הגלילים. זה ישמור על הלחות בגליל.
- 4קבל מחבת כבדה ושפוך שמן בעומק של חצי סנטימטר. מחממים את השמן כ -5 דקות. השתמש בדפנות המחבת כדי "להחליק" את הלחמניות לשמן. כשאתה משתמש בדפנות, אתה מונע מתיז שמן כשכל פיסה פוגעת בו.
- 5מטגנים כ -3 עד 4 לחמניות בכל פעם בערך דקה או שתיים. תלוי כמה חם הוא יכול גם לחכות עד שהלומפיה חומה זהובה. מניחים גלילים עשויים על מגבות נייר לניקוז עודפי השמן. מגישים מייד.
- 6גמור.
שיטה 2 מתוך 2: בישול הכל בבת אחת
- 1השתמש במרכיבים הבאים:
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי או שמן קנולה
- 0 ק"ג (455 גרם) בשר בקר טחון או בשר חזיר טחון
- 2 כפות בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום (כתושות)
- 1 גזר מגורד דק
- 4 פטריות כפתורים קצוצות דק
- 4 בצל אביב, קצוץ דק
- ביצה 1
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- כפית אחת (6 גרם) מלח ים מיוד
- כפית אחת (3 גרם) אבקת שום
- 1 כף רוטב סויה
- 30 עטיפות אביב
- 2 כוסות (475 מ"ל) שמן צמחי או שמן קנולה (לטיגון)
- 2מערבבים את כל חומרי הגלם.
- 3עטפו בסגנון "סיגר" של ספרינג רול, פשוט גלגלו עם קצוות פתוחים.
- הקפיאו בשקיות מקפיא או מיכלים אטומים היטב להכנת lumpias.
- 4מטגנים בשמן עמוק או מטגנים בשמן 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) עד להזהבה, ומוסיפים עוד שמן לפי הצורך בזמן הטיגון. אל תתנו להם לקבל חום כהה, שנשרף.
- 5מסננים לומפיאס מטוגנות במגבות נייר.
האם אוכל לבשל ולהקפיא לומפיה או להקפיא אותה גולמית?
- אם אתם לא אוכלים חזיר, פשוט החליפו עוף, בקר או ביצה מבושלת לחזיר במתכון זה.
- כשמטגנים את הלומפיה, שמים את "התפר" או הפתח הלח כלפי מטה. זה גורם לו לאטום טוב יותר ולא להתפרק כשהוא בשמן החם.
- אם אתה רוצה להכין כמות גדולה של לומפיה, אתה יכול להקפיא את החלקים הלא מבושלים ואז לבשל / לטגן במידת הצורך - אין צורך להפשיר את החלקים.
- מתכון מייצר 30 לומפיה.
- לקבלת גרסה סינית, ראה כיצד לבשל lumpiang shanghai.
- מחבת או ווק גדולים
- מחבת נוספת למקרה שלא תרצו להשתמש באותה אחת לכל המתכון
- קרש חיתוך או משהו שאפשר להשתמש בו כדי לגלגל עליו כל לומפיה
שאלות ותשובות
- האם ניתן לאפות לומפיה?כן הם יכולים. השתמש במברשת מאפה כדי להבריש מעט שמן, דק מכל הצדדים. מניחים על נייר אפייה על תבנית אפייה ואופים בכ -150 מעלות צלזיוס עד לצבע הנכון.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל לבשל ולהקפיא לומפיה או להקפיא אותה גולמית?
