איך מכינים רוטב עגבניות?

כדי להפוך את רוטב העגבניות הבסיסי לרוטב וודקה, חלקו 4 כוסות (900 גרם) מרוטב העגבניות, וחממו אותו עם כוס אחת (237 מ"ל) וודקה ו- 0,5 כוס (119 מ"ל) שמנת כבדה.

רוטב עגבניות הוא מרכיב טעים ורב-תכליתי שתוכלו להוסיף לפסטה, אורז, מרקים ושאר מנות ומתאבנים. להכין בעצמכם זו דרך נהדרת לשמר עגבניות נוספות מהגן, ודרך נהדרת לקבל מנה של ויטמינים וחומרים מזינים בחורף כאשר העגבניות לא גדלות. קל להכין רוטב בסיסי והוא יכול לשמש בסיס לדברים אחרים, אך ניתן להכין וריאציות הכוללות ירקות ומרכיבים אחרים.

רכיבים

רוטב עגבניות בסיסי

7 ק"ג (6,8 ק"ג) עגבניות בשלות
0,5 כוס (119 מ"ל) חומץ יין אדום
2 כפיות מלח (12 גרם)

רוטב פרימברה עגבניות

10 עגבניות בשלות, נבעו
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
2 כפות (28 גרם) חמאה
בצל 1 קצוץ
1 פלפל ירוק, קצוץ
2 גזרים, קצוצים
4 שיני שום טחונות
0,25 כוס (6 גרם) בזיליקום טרי, קצוץ
0,25 כפית (0,25 גרם) תיבול איטלקי
1 עלה דפנה
0,25 כוס (59 מ"ל) יין בורדו
2 גבעולי סלרי
2 כפות (28 גרם) רסק עגבניות

מבשלים את הרוטב ומוסיפים את רסק העגבניות באמצע הדרך.

רוטב אראבביאטה

3 כפות (57 גרם) מלח
0,5 כוס (119 מ"ל) שמן זית
0,5 כוס (113 גרם) רסק עגבניות
1 כף (14 גרם) פתיתי פלפל אדום חריף
1,5 כוסות (300 גרם) עגבניות קצוצות
0,25 כוס (59 מ"ל) מים חמים

שיטה 1 מתוך 3: רוטב עגבניות בסיסי

1
אסוף את המצרכים והמרכיבים שלך. רוטב עגבניות בסיסי עשוי מכמה מרכיבים בלבד. כדי להכין את הרוטב הקל והמגוון הזה, תזדקקו לכל המרכיבים שלכם, בתוספת:
- סכין קטנה
- סיר גדול
- קערה גדולה מלאה במי קרח
- כף מחוררת
- קערת ערבוב גדולה
- מעבד מזון
- כף ערבוב
- צנצנות ועפעפיים מעוקרים לאחסון
2
גזעו את העגבניות. בעזרת סכין קטנה חותכים את הגזע מהעגבניות על ידי חיתוך חור זוויתי סביב הגבעול, בעומק של כחצי אינץ '(13 מ"מ). פוצץ את הגבעול מתוך העגבנייה.
- כדי להכין את העגבניות להלבנה חותכים בתחתית כל אחת איקס קטן ורדוד.
3
מלבנים את העגבניות. הלבנה פירושה להרתיח משהו לזמן קצר ואז להפיל אותו למי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. הלבנה מסייעת בהפיכת ירקות לצבעיהם מרהיבים יותר, ומקלה עליהם את הקליפה. כדי להלבין את העגבניות:
- ממלאים סיר גדול במים ומביאים אותו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ממלאים קערה גדולה בכמויות שוות של קרח ומים.
- כשהמים רותחים, הרתיחו את העגבניות במנות של ארבע או חמש. השאירו כל אצווה למשך 45 שניות עד דקה, עד שהעור מתחיל להתפצל.
- מוציאים את העגבניות בעזרת הכף המחוררת ומפילים אותן מיד לאמבט הקרח. לאחר כ- 30 שניות הוצא את העגבניות מאמבט הקרח בעזרת הכף המחוררת והעביר אותן לקערת ערבוב.
- חזור על הפעולה עד שהלבנת את כל העגבניות.
4
מקלפים וקוצצים את העגבניות. השתמש באצבעותיך כדי לקלף את העור מהעגבניות. זה אמור להתקלף בקלות, הודות לתהליך ההלבנה. זרקו את הקליפות והעבירו את העגבניות למעבד מזון או לבלנדר.
- דופק את העגבניות כמה פעמים עד שתשיג את העקביות הרצויה לרוטב שלך. אפשר להשאיר את הרוטב שמנמן, או להמשיך ברסק עד שהוא חלק.
- אם אין לכם מעבד מזון או בלנדר, תוכלו לקצוץ בעזרת עגבניות את העגבניות לחתיכות קטנות.
- אם אתה רוצה לזרוע את העגבניות שלך כדי לנסות להשיג רוטב חלק יותר, זה הזמן.
5
מבשלים את העגבניות. מעבירים את העגבניות לסיר גדול. מחממים אותם על אש בינונית ומביאים אותם לרתיחה. לקבלת רוטב דק יותר ומדליק, מבשלים את העגבניות במשך כ- 30 דקות. לקבלת רוטב סמיך ועשיר יותר, מבשלים במשך 90 דקות. לרוטב שבין סמיך לנזיל, יש להתבשל כשעה.
- בזמן שהרוטב מתבשל, תוכלו להוסיף גם כמה מרכיבים אחרים לטעם, כמו כמה שיני שום טחונות, עלה דפנה או כמה ענפים של בזיליקום או אורגנו.
6
מוסיפים את שאר החומרים. כשהרוטב הגיע לעקביות הרצויה, מוסיפים את חומץ היין האדום והמלח. אתה יכול להוסיף כמה שיותר מלח או כמה שתרצה, לפי הטעם, ותוכל גם להחליף מיץ לימון לחומץ.
- החומצה הנוספת מהחומץ תשמש כחומר משמר אם ברצונך לרשום את הרוטב או לשמור אותו במקרר.
- כדי להפעיל את רוטב עגבניות בסיסי לתוך רוטב וודקה, חלק מתוך 4 כוסות (900 גרם) של רוטב עגבניות, ומחממים אותו עם 1 כוס (237 מ"ל) של וודקה 0,5 כוס (119 מ"ל) שמנת מתוקה.
7
השתמש מיד או אחסן למועד מאוחר יותר. אם אתם מתכוונים להשתמש ברוטב תוך שבוע עד שבועיים, העבירו את השאריות לכלי אטום ושמרו במקרר. לאחסון ארוך יותר, הקפיאו את הרוטב עד שלושה חודשים, או שהרוטב יכול לשמור על שמירתו במשך כשנה.
- כדי לפחית את הרוטב, העבירו את הרוטב החם לצנצנות בנייה חמות וסטריליות. התאם לכל צנצנת מכסה נקי וטבעת. מעבדים את הצנצנות בסיר מים רותחים למשך 30 דקות. מוציאים מהמים ומצננים 12 עד 24 שעות.

הוסף פסטה מבושלת לרוטב הארבביאטה וזרק אותם יחד כדי לצפות את הפסטה ברוטב.

שיטה 2 מתוך 3: רוטב פרימברה עגבניות

1
בלאן וקילף את העגבניות. ממלאים סיר גדול במים ומביאים אותו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. בזמן שהמים מתחממים, מלאו קערה גדולה בכמויות שוות של מים קרים וקרח. כשהמים רותחים מכניסים את העגבניות לסיר ומרתיחים אותן כדקה, מספיק זמן כדי לשחרר ולקמט את הקליפות. הוציאו את העגבניות בעזרת כף מחוררת וצנחו אותן למי הקרח.
- השאירו את העגבניות במים הקרים למשך 30 שניות עד דקה. זה יפסיק את תהליך הבישול מיד ויצנן את העגבניות.
- הלבנה מקלה על קליפת פירות וירקות.
2
קוצצים ומועכים את העגבניות. קלף את העור מהעגבניות בעזרת האצבעות. אם תרצו, תוכלו לסחוט גם את הזרעים אם לא תרצו אותם ברוטב. מעבירים שמונה מהעגבניות לבלנדר ומחית אותן עד לקבלת מרקם חלק.
- עם שתי העגבניות שנותרו, קוצצים אותן גס לנתחים קטנים.
3
מבשלים את הירקות. ממיסים את השמן והחמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הפלפל, הגזר והשום. הקפיץ במשך חמש עד עשר דקות, עד שהבצל הופך לשקוף ומתחיל להזהיב.
- ניתן להחליף פלפל ירוק או פלפל ירוק, פלפל אדום, צהוב או כתום.
- ניתן להוסיף לרוטב גם חמש עד 10 פטריות קצוצות, קישואים קצוצים או ראש קטן של ברוקולי קצוץ.
4
מוסיפים את שאר המרכיבים למעט רסק העגבניות. מוזגים את מחית העגבניות, העגבניות הקצוצות, כל עשבי התיבול, היין ושני גבעולי הסלרי. הביאו את הרוטב לרתיחה על אש בינונית.
- את גבעולי הסלרי אין צורך לקצוץ מכיוון שתסירו אותם מהרוטב לפני ההגשה.
5
מבשלים את הרוטב ומוסיפים את רסק העגבניות באמצע הדרך. כשהרוטב מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים מכסה על הסיר. מבשלים את הרוטב כשעתיים ואז מוסיפים את רסק העגבניות.
- מערבבים פנימה את רסק העגבניות וממשיכים להרתיח את הרוטב עוד שעתיים.
- אינך צריך לבשל את הרוטב במשך ארבע השעות המלאות, אך בישולו לאורך זמן יניב רוטב סמיך, עשיר וטעם.
- בישול הרוטב למשך שעה עד שעתיים יביא לרוטב מעט יותר מהנה ולא עשיר כל כך.
6
מוציאים את הסלרי ועלה הדפנה לפני ההגשה. כאשר הרוטב התבשל במשך ארבע שעות או את משך הזמן הרצוי, הוציאו את גבעולי הסלרי בעזרת מלקחיים והשתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את עלה הדפנה.
- מגישים את הרוטב חם עם פסטה, אורז או ירקות.

זה חריף יותר מכמה רטבי עגבניות אחרים, והוא מעט עשיר יותר בגלל שאתה מבשל את רסק העגבניות ממש בשמן.

שיטה 3 מתוך 3: רוטב ארבביאטה

1
מבשלים את רסק העגבניות ופתיתי הפלפל. ארבביאטה הוא רוטב עגבניות מהיר וקל. זה חריף יותר מכמה רטבי עגבניות אחרים, והוא עשיר מעט יותר מכיוון שאתה מבשל את רסק העגבניות ממש בשמן.
- מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. אתה תוסיף את העגבניות לכך, אז השתמש בתבנית עם קירות גבוהים.
- מוסיפים לשמן החם את רסק העגבניות ופתיתי הפלפל החריף.
- הופכים את האש לנמוכה ומערבבים את כל המרכיבים יחד. מבשלים את התערובת כארבע דקות.
2
מוסיפים את העגבניות והמים. יוצקים את העגבניות פנימה למחבת עם רסק העגבניות. מערבבים לאיחוד ואז מסירים את התבנית מהאש. יוצקים את המים החמים ומערבבים הכל לאיחוד.
- אתה יכול גם להשתמש ביין אדום במקום המים.
- עדיף להכין את הרוטב הזה טרי בזמן שאתם מכינים את הפסטה שתגישו איתו. כשאתה מבשל את הפסטה, שמור 0,25 כוס (59 מ"ל) מהמים כאשר אתה מנקז את הפסטה, והשתמש בזה כדי להוסיף לרוטב הארבביאטה.
- מכיוון שלמי הפסטה יש עמילן שנותר מהפסטה, זה יעזור לעיבוי הרוטב.
3
מגישים זרוקים עם פסטה. הוסף פסטה מבושלת לרוטב הארבביאטה וזרק אותם יחד כדי לצפות את הפסטה ברוטב. מקשטים במלח, פלפל, עשבי תיבול טריים וגבינה לפי הטעם.
- מתכון לרוטב זה אידיאלי ל -4 כוסות (1 ק"ג) פסטה לא מבושלת.

קרא גם: איך לבשל קורנביף וכרוב בסיר החרס?