איך מכינים עוגת גבינה?

ישנם סוגים שונים של עוגת גבינה, כמו עוגת גבינה תותית, עוגת גבינה של מרנג לימון ועוגת גבינה אוכמניות, כמו גם דרכים שונות לקישוט עוגת גבינה.

עוגת גבינה היא קינוח קלאסי שמקשט את שולחנם של רבים. הכנת עוגת גבינה מאפס יכולה להיראות מאיימת, אך התהליך למעשה די פשוט. מאמר זה יגיד לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על הכנת עוגת גבינה ביתית משלכם. בחרו בין עוגת הגבינה האפויה המסורתית לבין בן דודה ללא האפייה; כך או כך, אתה לא יכול להפסיד.

רכיבים

מכין עוגת גבינה אחת של 23 ס"מ (23 ס"מ)

קרום

2 כוסות (475 מ"ל) פירורי קרם גראם, מ -2 אריזות או 20 גיליונות קרקרים
2 כפות (30 מ"ל) סוכר
מלח
5 כפות (70 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת

מילוי אפוי

גבינת שמנת (900 גרם) בטמפרטורת החדר
1,33 כוס (270 גרם) סוכר מגורען
מלח
2 כפית (10 מ"ל) תמצית וניל
4 ביצים גדולות
0,67 כוס (160 מ"ל) שמנת חמוצה
קרם הקצפה כבד 0,67 כוס (160 מ"ל)

מילוי ללא אפייה

גבינת שמנת 16 גרם (500 מ"ל), טמפרטורת החדר
435 מ"ל חלב מרוכז ממותק
מיץ לימון 0,25 כוס (60 מ"ל)
1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל

חלק 1 מתוך 4: הכנת הקרום

1
חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). הכן תבנית קפיצית על ידי הקיפתה בנייר אלומיניום.
- הקפת התבנית בנייר אלומיניום תמנע נזילה של מים לתבנית אם בסופו של דבר תכינו עוגת גבינה אפויה, אך שלב זה אינו הכרחי אם אתם מתכננים להשתמש בקרום לעוגת גבינה ללא אפיה.
- הנח ריבוע של רדיד אלומיניום בגודל 18 על 46 ס"מ (46 על 46 ס"מ) מתחת לתבנית הקפיצה. קפל את דפנות נייר הכסף סביב התבנית, ועשה זאת בעדינות כדי למנוע את עצמך לקרוע את נייר הכסף.
- חזור על הליך זה באמצעות גיליון שני של נייר אלומיניום בעל מידות שוות.
- לחץ על נייר הכסף סביב קצה התבנית.
- שים לב שיש צורך בתבנית קפיצית. מחבת זו מעוצבת כך שניתן יהיה להפריד את הדפנות מהחלק התחתון, מה שמקל על הסרת עוגת הגבינה לאחר סיומה.
2
למחוץ את פצפוצי הגראם. הניחו את פצפוצי הגראהם בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה והשתמשו במערוך כדי לרסק אותם לפירורים עדינים.
- לחלופין, אתה יכול למעוך את פצפוצי הגראם על ידי פעימה במעבד מזון או בבלנדר. זה עשוי למעשה לאפשר לך להשיג פירורים עדינים יותר בפרק זמן קצר יותר.
- מעבירים את הפירורים לקערה גדולה בסיום.
3
מערבבים את הפירורים עם שאר מרכיבי הקרום. מערבבים קודם את הפירורים עם הסוכר וקורט מלח. ואז מערבבים פנימה את החמאה המומסת.
- אתה יכול לבחוש את החמאה לפירורים באמצעות כף עץ, אבל הידיים שלך יעשו עבודה יסודית יותר. רק דאג לשטוף אותם קודם.
- אם משתמשים בחמאה מומלחת, דלגו על המלח.
4
ארזו את הקרום בתבנית הקפיצית. מכניסים את כל תערובת הקראסט למעט 0,25 כוס (60 מ"ל) לתבנית. ארוז את הפירורים פנימה בעדינות והשאיר עלייה קלה לאורך הקצה הפנימי.
- השאירו כ -5 ס"מ (5 ס"מ) קרום לאורך שולי התבנית.
- בעזרת הכוס הנותרת ניתן למלא את כל החורים בקרום שנוצרים בזמן שאורזים את הקרום או לאחר שמוציאים את עוגת הגבינה המוגמרת מהתבנית.
- השתמש בידיים שלך כדי לארוז את הקרום. לחלופין, תוכלו להשתמש בכוס מדידה ממתכת כדי לקבל קרום חלק ואחיד על ידי אריזת הפירורים עם תחתית הכוס.
5

אופים 10 דקות. אופים את הקרום בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות. זה אולי נראה מעט כהה או מבריק יותר, אך אחרת, לא אמור להיות שום שינוי גלוי.
6
מגניב. אם אתם מתכננים להשתמש בקרום לעוגת גבינה ללא אפיה, עליכם לקרר אותה לפני שתמלאו אותה. מצננים את הקרום למשך שעתיים לפחות. זה לא צריך להיות חם יותר מטמפרטורת החדר.
- שים לב שאתה לא צריך לקרר את הקרום אם אתה מתכנן להשתמש בו לעוגת גבינה אפויה.

עדיף לחתוך עוגת גבינה שזה עתה נאפתה, כי עוגת גבינה חמה לא תידבק לסכין.

חלק 2 מתוך 4: הכנת מילוי אפוי

1

חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס). אם אפיתם את הקרום לפני כן, יהיה עליכם להפחית את טמפרטורת התנור.
2
מקציפים את גבינת השמנת. חותכים גבינת שמנת בטמפרטורת החדר לנתחים ומקציפים בעזרת מערבל חשמלי למשך 4 דקות במהירות בינונית.
- במידת האפשר, השתמשו במיקסר מעמד עם אביזר משוט.
- גבינת השמנת צריכה להיות חלקה וקרמית בסיום.
- תן לגבינת השמנת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 עד 60 דקות לפני השימוש כדי לרכך אותה. ריכוך גבינת השמנת יאפשר לה להיות רכה יותר ברגע שאתה מקציף אותה.
3

מוסיפים את הסוכר. מוסיפים את הסוכר לגבינת השמנת וממשיכים להקציף עוד 4 דקות.
4
מוסיפים את המלח, הווניל והביצים. מוסיפים כל מרכיב בנפרד, ומקציפים דקה לאחר כל הוספה. יש להוסיף גם כל ביצה בנפרד.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אפשר לביצים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 עד 30 דקות לפני השימוש.
5
מוסיפים לאט את השמנת החמוצה והשמנת הכבדה. מוסיפים בזה אחר זה, מקציפים היטב עד להטמעה יסודית.
- תנו לדפנות הקערה גרידה אחרונה והקציפו את המילוי פעם נוספת כדי לשלב כל דבר שנגרד מהדפנות.
6
יוצקים את המילוי. יוצקים לאט את מילוי גבינת השמנת לתבנית הקפיצית מעל קרום הגרהם.
- החלק את החלק העליון של המילוי בעזרת מרית גומי או סיליקון.
7
מניחים את תבנית הקפיצה לתבנית צלייה. ממלאים את מחבת הצלייה בכמות מספקת של מים רותחים כדי לכסות את המחצית התחתונה של תבנית הקפיצה.
- הכן 2 ליטר (2 ליטר) מים רותחים. אולי לא תזדקק לכל זה.
- המים לא צריכים להיות גבוהים מספיק כדי לדלוף מעל החלק העליון של תבנית הקפיץ ולבלילה.
- ישיבה של עוגת הגבינה באמבט מים חמים תפחית את הסדקים. ללא אמבטיית המים החמים, מילוי עוגת הגבינה עשוי ליצור סדקים עמוקים ולא מכוערים בחלקו העליון כשהוא מתמצק.
8

אופים במשך 1,5 שעות. מכניסים את עוגת הגבינה ואמבט המים לתנור שחומם מראש ומבשלים במשך 1,5 שעות מלאות. המילוי אמור להיראות מוצק למדי לאחר ביצועו.
9
מצננים בתנור למשך שעה. כבה את התנור וסדק את הדלת בכ -2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). תן לעוגת הגבינה להתקרר בשעה הראשונה בתנור.
- זהו מחזור קירור עדין המסייע גם במניעת פתיחת עוגת הגבינה.
10
מצננים במקרר 4 שעות. מכסים את החלק העליון של עוגת הגבינה בנייר אלומיניום ומצננים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
- אתה יכול גם לקרר את עוגת הגבינה בן לילה.

איך אוכל להסיר עוגת גבינה לאחר שהיא מתקררת מהתבנית התחתונה כשאני רוצה לתת את עוגת הגבינה?

חלק 3 מתוך 4: הכנת מילוי ללא אפיה

1
מקציפים את גבינת השמנת לתערובת אחידה. קובו את גבינת השמנת המרוככת והניחו אותה בקערת ערבוב גדולה. מקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית במשך 3 עד 4 דקות או עד לקבלת מרקם חלק
- גבינת השמנת חייבת להיות בטמפרטורת החדר כשמשתמשים בה; אחרת זה לא יהיה פלאפי מספיק אחרי שתנצח אותו. תנו לגבינת השמנת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני השימוש.
2
מוסיפים את החלב המרוכז. יוצקים את החלב המרוכז לתוך גבינת השמנת מעט כל פעם, ומקציפים היטב לשילובו. המשך עד שכל החלב המרוכז מעורבב לחלוטין.
- מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי או סיליקון בין התוספות לתוספת כדי לוודא שכל גבינת השמנת והחלב המרוכז מתערבבים.
3
מערבבים פנימה את מיץ הלימון והווניל. מוסיפים למילוי את מיץ הלימון והווניל ומקציפים היטב לשילוב מלא. יתכן שתצטרך לנצח עוד כדקה בערך.
- תנו לדפנות הקערה גרידה אחרונה.
4
יוצקים את המילוי לקרום שהתקרר. החליקו את משטח החלק העליון של המילוי בעזרת מרית גומי או סיליקון.
- וודאו שהקרום קריר לחלוטין לפני הוספת המילוי. אחרת, יתכן שתתקשה בקירור המילוי כהלכה.
5

מקררים עד לקבלת יציבה. מכסים את עוגת הגבינה ומצננים במשך 2,5 עד 3 שעות לפני ההגשה.

בדיוק כמו שעוגת גבינה שוקולד משתמשת במילוי שוקולד חצי מתוק, עוגת גבינה שוקולד לבן משתמשת במילוי בשוקולד לבן.

חלק 4 מתוך 4: וריאציות של עוגת גבינה

1
הכינו מיני עוגות גבינה. שלבו מרכיבי עוגת גבינה סטנדרטיים ואפו בתבניות מאפינס, ספינות סיליקון או רמקי.
- באופן דומה, תוכלו לאפות מיני עוגות גבינה תחתונות שחורות על ידי החלפת פצפוצי הגראהם בעוגיות רקיק שוקולד ואפיית הקינוחים בתבניות מאפינס.
2
אופים עוגת גבינה שוקולד. החלף את פצפוצי הגראם בעוגיות שוקולד והוסף שוקולד חצי מתוק למילוי.
- לקבלת וריאציה עשירה עוד יותר, הכינו עוגת גבינה בראוניז על ידי החלפת הקרום התחתון בשכבת בראוניז אפויה. אתה יכול להשתמש בקרום שהשתנה עם מילוי רגיל או מילוי שוקולד.
- אפשר במקום זאת לאפות עוגת גבינה שוקולד לבן. בדיוק כמו שעוגת גבינה שוקולד משתמשת במילוי שוקולד חצי מתוק, עוגת גבינה שוקולד לבן משתמשת במילוי בשוקולד לבן.
3
הכן עוגת גבינה קרמלית. פזרו נתחי קרמל מעל הקרום לפני הוספת מילוי גבינת השמנת. לאחר שתסיימו לאפות את עוגת הגבינה, טפטפו עליה קרמל מומס לקבלת טעם קרמלי חזק עוד יותר.
- הפוך את הפינוק שלך למורכב עוד יותר על ידי הפיכתו לעוגת גבינה של צבים. תוספת של אגוזי פקאן ושוקולד צ'יפס יכולה להפוך לחלוטין עוגת גבינה קרמלית למשהו מתוק עוד יותר.
4
צור עוגת גבינה מערבולת פטל מפוארת אך פשוטה. ריבת פטל מסתחררת למילוי גבינת השמנת לפני אפיית עוגת הגבינה, וכתוצאה מכך מערבולות אלגנטיות.
- לחלופין, הכינו קוליס פטל פשוט, רוטב קלאסי לתוספת עוגת גבינה רגילה.
5
חוגגים את כל הדברים המתוקים עם עוגת גבינה של ממתקים. מרפדים את הקרום שלכם בחטיפי סוכריות קצוצים לפני ששופכים את המילוי ואופים את עוגת הגבינה כרגיל. מקשטים בחתיכות שוקולד או ממתקים נוספים.
- נסה עוגת גבינה של טובלרון כווריאציה על עוגת הגבינה ממתקים. השתמשו בשוקולד חלב טובלרון מומס ליצירת מילוי שוקולד עשיר והעלו את עוגת הגבינה עם שבבים או נתחים של חטיפי שוקולד טובלרון.
- הכינו במקום עוגת גבינה עם חמאה. חטיפי ממתקים מרוסקים של Butterfinger מעורבבים לתוך המילוי ומפזרים על גבי עוגת הגבינה המוגמרת.
6

נסו עוגת גבינה טבעונית. תאמינו או לא, ניתן להפוך עוגת גבינה למנה טבעונית באמצעות גבינת שמנת טבעונית, טופו משי, שמנת חמוצה טבעונית ומקרם סויה. יש לאפות את עוגת הגבינה הזו בתנור.
7

נסו משהו חדש עם עוגת גבינה של גבינת עזים. ניתן להכין עוגת גבינה באמצעות גבינת עיזים שמנת, גבינת שמנת ושמנת חמוצה. עוגת גבינה זו תהיה מעט מוצקה ומעט יותר מסובכת מעוגת גבינה רגילה.
8
סיימו ארוחה מיוחדת עם עוגת גבינה עונתית. ניתן לשלב טעמים עונתיים מסוימים בעוגת הגבינה שלכם בקלות יחסית.
- סיימו את ארוחת חג המולד עם עוגת גבינה לחג המולד. תוכלו להכין עוגת גבינה של ביצה ועוגת פירות או עוגת גבינה של ג'ינג'ר.
- פולני ארוחת ערב חג ההודיה עם עוגת גבינה תבליני דלעת או עוגת גבינה חמוציות.
- סיימו כל ארוחת חג עם עוגת גבינה פודינג בננה צוננת או עוגת גבינה אפויה של ביילי.

דברים שתזדקק להם

נייר אלומיניום
תבנית קפיצית
קערת ערבוב
מערבל חשמלי
מרית גומי או סיליקון
צלחת הגשה

טיפים

ישנם סוגים שונים של עוגת גבינה, כגון עוגת גבינה תות, עוגת גבינה מרנג לימון ועוגת גבינה אוכמניות, כמו גם דרכים שונות לקישוט עוגת גבינה. אם אתה מרגיש הרפתקני, התנסה בכמה אפשרויות שונות כדי לראות אילו אפשרויות אתה הכי אוהב!

קרא גם: איך לבשל שרימפס?