איך מכינים עוגת גבינה אוכמניות?
לקבלת עוגת גבינה אוכמניות קלאסית, הוסיפו עוגת גבינה אפויה ומסובכת עם אוכמניות המושלכות עם ריבת אוכמניות.
אוכמניות הן פרי מושלם לאיזון השמנת של עוגת גבינה עשירה. לקבלת עוגת גבינה אוכמניות קלאסית, הוסיפו עוגת גבינה אפויה ומסובכת עם אוכמניות המושלכות עם ריבת אוכמניות. אם תרצו קינוח מהיר יותר, מורחים מילוי עוגת גבינה חלקה על פני קרום קרקר גרהם ללא אפייה. ואז כף תוספת מוקצפת ומילוי פאי אוכמניות ועליה!
עוגת גבינה אוכמניות אפויה
- 2,33 כוסות (200 גרם) פירורי קרקר גרהם
- 0,5 כוס (113 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת
- 1,75 כוסות (350 גרם) סוכר מגורען, מחולק
- 1 ק"ג (0,91 ק"ג) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
- 0,25 כוס (30 גרם) קמח
- 5 ביצים גדולות
- 1 מיכל שמנת חמוצה 16 גרם (460 גרם)
- 1/4 כוס (59 מ"ל) חלב
- כף אחת (15 מ"ל) של תמצית וניל
- 0,33 כוס (110 גרם) ריבת אוכמניות מלאה פירות
- 3,5 כוסות (350 גרם) אוכמניות טריות או מופשרות
עוגת גבינה אוכמניות אפויה.
מכין עוגת גבינה בגודל 10 ס"מ (25 ס"מ)
חטיפי עוגת גבינה אוכמניות ללא אפייה
- 0,5 כוס (113 גרם) חמאה, מומסת
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר מגורען
- 2 כוסות (170 גרם) פירורי קרם גרהם, כתושים דק
- 1,5 כוסות (187 גרם) אבקת סוכר
- 1,33 כוסות (300 גרם) גבינת שמנת, מרוככת
- 3 כפות (44 מ"ל) חלב
- כפית 1 (4,9 מ"ל) וניל
- 2 כוסות (453 גרם) תוספת מוקצפת או קצפת
- 2 כוסות (524 גרם) מילוי פאי אוכמניות
גורפים את תערובת האוכמניות על עוגת הגבינה הצוננת ומורחים אותה עד שהיא מכסה את החלק העליון.
מכין מחבת 9 אינץ '13 אינץ' (23 ס"מ × 33 ס"מ)
שיטה 1 מתוך 2: עוגת גבינה אוכמניות אפויה
- 1מחממים תנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) ועוטפים נייר כסף סביב תבנית. הוצא תבנית קפיצית בגודל 10 ס"מ (25 ס"מ) וקורע יריעת נייר אלומיניום. הניחו את התבנית על נייר הכסף ואז עטפו את נייר האלומיניום מעל החלק החיצוני של התבנית.
- נייר הכסף ימנע מחלחול מים לתבנית קפיצית כאשר עוגת הגבינה נאפית באמבט המים.
- 2מערבבים את הפירורים עם חמאה ו- 0,25 כוס (50 גרם) מהסוכר. הוצא קערת ערבוב והכניס לתוכה 2,33 כוסות (200 גרם) פירורי קרקר גרהם. מערבבים 0,5 כוס (113 גרם) חמאה מומסת ו -0,25 כוס (50 גרם) סוכר עד שהפירורים נלחכים.
- פירורי הקרקרים הלחים יהיו כמו חול רטוב.
- 3לחץ את תערובת הפירורים לתבנית הקפיצית. העבירו את תערובת קרקר הגרהם לתבנית ואז דחפו את התערובת על תחתית התבנית. לחץ את התערובת 5 ס"מ (5,1 ס"מ) על דפנות התבנית ליצירת קרום.
- השתמש באצבעותיך או בתחתית כוס מדידה כדי לדחוף את הפירורים לתבנית.
- 4אופים את קרום הפצפוצים של גרהם במשך 8 דקות. הכניסו את תבנית הקפיץ לתנור שחומם מראש ואפו את הקרום עד שהוא ריחני ושחום קל. זה אמור לקחת בערך 8 דקות. ואז הוציאו את התבנית והניחו אותה על רשת להתקרר בזמן שאתם מכינים את מילוי עוגת הגבינה.
- שמור על תנור מופעל על 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) לאחר שהסרת את הקרום המבושל.
- 5מקציפים את הסוכר עם גבינת שמנת ומערבבים פנימה את הקמח. מכניסים 1,5 כוסות (300 גרם) סוכר מגורען לקערת ערבוב ומוסיפים 1 ק"ג (0,91 ק"ג) גבינת שמנת רכה. מקציפים את התערובת במהירות בינונית עד שהיא חלקה ומשולבת. לאחר מכן הפוך את המיקסר לנמוך והקף 0,25 כוס (30 גרם) קמח עד שהוא משולב.
- חשוב להקציף את התערובת עד שהיא חלקה או שעוגת הגבינה תהיה גושית כשאופים אותה.
וריאציה: לקבלת טעם לימון טרי, ניתן לטרוף גם גרידת לימון 1.
- 6מקציפים 5 ביצים אחת בכל פעם. שמרו על המיקסר במהירות נמוכה והוסיפו ביצה אחת לקערה. לאחר שהביצה שולבה, מוסיפים ביצה נוספת. המשך להקציף את הביצים 1 כל פעם עד שערבבתם בסך הכל 5 ביצים.
- הכאת הביצים ב -1 בכל פעם תמנע את תערובת עוגת הגבינה.
- 7מוסיפים את השמנת החמוצה, החלב והווניל לפני שמורחים את המילוי. הוספת מיכל 16 גרם (460 גרם) שמנת חמוצה לתערובת גבינת שמנת יחד עם 1/4 כוס (59 מ"ל) חלב 1 כף (15 מ"ל) של תמצית וניל. מקציפים את תערובת המילוי במהירות נמוכה במשך כ- 30 שניות. ואז מורחים אותו לקרום מקורר.
- המילוי צריך להיות סמיך וחלק.
- 8מכניסים את תבנית הקפיץ לתבנית צלייה עם מים חמים. הניחו את תבנית הקפיצה לתבנית צלייה גדולה. מוזגים בזהירות מים חמים מהברז לתבנית הצלייה, כך שהמים יעלו 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) בצד תבנית הקפיץ.
- אפיית עוגת הגבינה באמבט מים תעזור לה להתבשל בצורה אחידה ולמנוע סדקים.
- 9אופים את עוגת הגבינה למשך שעה. מכניסים את עוגת הגבינה לאמבט המים לתנור שחומם מראש. מבשלים את עוגת הגבינה עד שהיא מתנפחת מעט ומתנדנדת רק מעט במרכז.
- החלק העליון של עוגת הגבינה צריך להיראות חום זהוב.
- 10כבה את התנור והשאיר את עוגת הגבינה בתוכה למשך שעה. שמרו על דלת התנור סגורה והשאירו את עוגת הגבינה באמבט המים. זה יאפשר לעוגת הגבינה לסיים את ההתקנה וימנע פיצוח.
- עוגות גבינה נסדקות כשהן נחשפות לשינויים קיצוניים בטמפרטורה.
- 11מוציאים את עוגת הגבינה ומצננים אותה למשך 6 שעות לפחות. לאחר שעוגת הגבינה התקררה בתנור מוציאים אותה מתבנית הצלייה ומכסים אותה בניילון. מקררים את עוגת הגבינה למשך 6 שעות לפחות.
- אם אתם רוצים להכין את עוגת הגבינה מראש, הכניסו למקרר ללילה.
- 12מחממים את הריבה ומערבבים את פירות היער. בעוד צמרמורת עוגת הגבינה מכניסים 0,33 כוס (110 גר ') ריבת אוכמניות מכל הפירות לסיר קטן והופכים את האש לנמוכה. לאחר שהריבה מתמזגת, כבו את האש והוסיפו 3,5 כוסות (350 גרם) אוכמניות טריות או מופשרות. מערבבים עד שהגרגרים מצופים בריבה.
- כדי לחסוך זמן, תוכלו להשתמש גם במילוי פאי אוכמניות במקום לערבב את הריבה עם פירות היער.
- לקבלת טעם לימון נוסף, שקול לערבב את המיץ וגרידת הלימון 1 לתערובת האוכמניות.
- 13מורחים את הגרגרים על עוגת הגבינה ומצננים אותה לפחות שעה. גורפים את תערובת האוכמניות על עוגת הגבינה הצוננת ומורחים אותה עד שהיא מכסה את החלק העליון. מחזירים את עוגת הגבינה למקרר ומצננים אותה עד 4 שעות לפני שמסירים את הצד של תבנית הקפיצה. ואז חותכים את עוגת הגבינה לפרוסות.
- מכסים ומקררים את שאריות עוגת הגבינה למשך 5 עד 7 ימים. זכור כי קרום הפצפוצים של גרהם יתרכך עם אחסונו.
בעוד צמרמורת עוגת הגבינה מכניסים 0,33 כוס (110 גרם) ריבת אוכמניות מכל הפירות לסיר קטן והופכים את האש לנמוכה.
שיטה 2 מתוך 2: חטיפי עוגת גבינה אוכמניות ללא אפייה
- 1מערבבים את החמאה, הסוכר ופירורי הקרקר. מוזגים 0,5 כוס (113 גרם) חמאה מומסת לקערת ערבוב יחד עם 0,25 כוס (50 גרם) סוכר מגורען ו -2 כוסות (170 גרם) פירורי קרם גראם. מערבבים עד שהפירורים מרטיבים.
- תערובת הגרהם צריכה להרגיש כמו חול רטוב.
- 2לחץ על תערובת הפירורים לתבנית 23 אינץ '× 33 ס"מ. מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית האפייה. ואז השתמש באצבעותיך או בתחתית כוס מדידה כדי לארוז את התערובת כך שהיא תהיה ברמה.
- אין צורך לשמן את תבנית האפייה מכיוון שבקרום קרקר הגראם יש הרבה חמאה.
- 3מקציפים את אבקת הסוכר, גבינת השמנת, החלב והווניל. הוצא קערת ערבוב גדולה והכניס לתוכה 1,33 כוסות (300 גרם) גבינת שמנת מרוככת. הוסף 1,5 כוסות (187 גרם) אבקת סוכר, 3 כפות (44 מ"ל) חלב וכפית אחת (4,9 מ"ל) וניל. ואז מקציפים את התערובת במהירות בינונית עד שהיא חלקה. זה אמור לקחת בערך דקה.
- עבור חטיפי עוגת גבינה דלי קלוריות, החלפו גבינת נויפטשאל.
- אם אתם מכים את התערובת ביד, השתמשו בכף עץ כדי להקציף את תערובת גבינת השמנת למשך כ -2 עד 3 דקות.
האם ידעת? חשוב לרכך את גבינת השמנת מכיוון שגבינת שמנת קרה תהפוך לגושית כשאתה מקציף אותה.
- 4מורחים את התערובת על הקרום. כף את תערובת גבינת השמנת החלקה למחבת. ואז השתמשו בחלק האחורי של כף או מרית קיזוז לפיזור המילוי עד למפלסו.
- עשו זאת לאט כדי שלא תשברו את הקרום בתבנית.
- 5כף תוספת מוקצפת ומילוי פאי אוכמניות מעל. גורפים 2 כוסות (453 גרם) של תוספת מוקצפת או קצפת על גבי מילוי גבינת השמנת. מורחים אותו עד לכיסוי החלק העליון של התבנית. ואז מורחים 2 כוסות (524 גרם) מילוי פאי אוכמניות על גבי התוספת המוקצפת.
- אם תרצו להכין מילוי פאי אוכמניות בעצמכם, חממו אוכמניות בסיר עם כמה סוכר שתרצו. מבשלים את פירות היער עד שחלק מהנוזלים מתאדים. ואז לקרר את התערובת לפני השימוש בה.
- 6מצננים את עוגת הגבינה אוכמניות במשך 6 שעות לפני שחותכים אותה לסורגים. מכסים את התבנית ומכניסים למקרר. מצננים את עוגת הגבינה עד שהיא יציבה לחלוטין. ואז חושפים אותה ופורסים את עוגת הגבינה לכ- 12 חטיפים.
- מכסים ומקררים את הסורגים שנשארו עד 3 עד 4 ימים.
- לשם שינוי עונתי, הוסיפו לאוכמניות אוכמניות, תותים או פטל לעוגת הגבינה שלכם.
עוגת גבינה אוכמניות אפויה
- מדידת כוסות וכפות
- ערבוב קערות
- כף
- תבנית קפיצית בצורת 10 ס"מ (25 ס"מ)
- נייר אלומיניום
- מערבל ידני או מעמד
- מחבת צלייה גדולה
חטיפי עוגת גבינה אוכמניות ללא אפייה
- מדידת כוסות וכפות
- ערבוב קערות
- כף
- תבנית אפייה 9 אינץ '× 13 אינץ' (23 ס"מ × 33 ס"מ)
- מערבל ידני או מעמד
- סכין
קרא גם: איך מכינים עוגת גבינה של גזר?
