איך מכינים ריבת פטל אדומה?
להכנת ריבת פטל אדומה, הכניסו את צנצנות הבנייה והמכסים לסיר גלון עם סנטימטר מים והרתיחו אותם למשך 10 דקות לעיקורם. לאחר מכן, שוטפים חצי ליטר פטל טרי, מכניסים אותם לסיר עם סוכר מגורען, ומקציפים אותם יחד עד להוצאת המיצים. לאחר מכן, הניחו את תערובת פירות היער על אש בינונית והביאו לרתיחה. לבסוף, השתמש במשפך שימורים כדי להעביר את התערובת לצנצנות המעוקרות ולהדק את המכסה על כל צנצנת. לקבלת טיפים לשימוש בקופסת שימורים לאיטום לחץ של הצנצנות, המשך לקרוא!
להכנת ריבת פטל אדומה, הכניסו את צנצנות הבנייה והמכסים לסיר גלון עם סנטימטר מים והרתיחו אותם למשך 10 דקות לעיקורם.
- 2 כוסות (חצי ליטר, 500 מ"ל) פירות יער בשלים לחלוטין, מנוקים וממוינים
- 2 כוסות סוכר מגורען
- טפיחה של חמאה או מרגרינה (לא חובה)
- 1בחר חצי ליטר פירות יער טריים שהבשילו לחלוטין.
- 2בחר את הגרגרים שקטפת טריים כדי להסיר כל גרגרי יער או פסולת מיובשים. יש לשטוף את כל פירות היער במים קרים.
- 3הניחו את צנצנות הבנייה עם מכסים וחישוקים בסיר גלון. מוסיפים סנטימטר מים לתחתית, מכסים היטב, מביאים לרתיחה למשך 10 דקות.
- 4מכניסים את גרגרי היער לסיר ליטר. מדוד נפח שווה של סוכר מגורען לגרגרי היער שיש לך (במקרה זה ליטר אחד).
- 5יוצקים את הסוכר על הגרגרים.
- 6השתמש במטרפה נוקשה כדי לערבב היטב את הסוכר לפירות היער. מערבבים לפינות הסיר להרטיב את כיסי הסוכר המסתתרים שם.
- 7מערבבים עד שהמיצים נמשכים כך שהתערובת כולה נרטבת.
- 8הניחו את תערובת הסוכר והגרגירים הנערבים על הכיריים, הוסיפו מדחום והניחו חום בינוני תוך כדי ערבוב.
- 9הביאו את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומחממים עד שהנוזל ה"שמנוני "עולה קרוב לחלק העליון של הסיר. שימו לב ואל תתנו לתערובת לרתוח.
האם אני מכניס ריבת פטל למים קרים כדי לא להזניח אותה? - 10צפו לראות שהטמפרטורה מתייצבת על 104 צלזיוס (104 מעלות צלזיוס) אם הפרופורציות של סוכר וגרגרים היו נכונות. אם הטמפרטורה נמוכה, מוסיפים סוכר בכף עד שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה. שים לב שפתרונות סוכר רותחים ישרפו אותך במהירות וברצינות!
- 11יש לנקוט בזהירות רבה ולשפוך את התערובת החמה הרותחת לצנצנות המעוקרות. השאירו כרבע סנטימטר מרווח הראש. משפך שימורים (לא משמש כאן) גורם לבלגן פחות. נגב את שפת הצנצנת במגבת נקייה, אם יש ריבה בשולי הצנצנת. השוליים חייבים להיות נקיים על מנת שיהיה אטום טוב.
- הקצף המוקצף המוצג בתצלום אכיל, אך אינו החלק האטרקטיבי או הטעים ביותר. אתה יכול להחליק אותו בכפית, אם תרצה בכך. טפיחה של חמאה או מרגרינה שנוספה כשהריבה רותחת גם עוזרת למנוע כל כך הרבה קצף להיווצר.
- 12מכסים מיד את הריבה החמה הרותחת במכסה סטרילי ומאבטחים קלות עם שפה.
- 13מנמיכים את הצנצנות על גבי מתלה בתוך שימורי אמבטיות מים או סיר מלאי גדול. אם אתה משתמש בסיר מלאי גדול, הניח מתלה או מרווח אחר בתחתיתו, כך שהצנצנות לא יונחו ישירות על תחתית הסיר. הוסף מספיק מים חמים כדי לכסות אותם ב1-5 ס"מ (2,5-5,1 ס"מ). אתה יכול למדוד את זה עד המפרק הראשון, כפי שמוצג.
- 14מכסים את השימורים ומביאים את המים לרתיחה עדינה. מרתיחים במשך 10 דקות, ומוסיפים 5 דקות לזמן העיבוד לכל עליית גובה של 3000 מטר.
- 15מוציאים את הצנצנות מהמים הרותחים. מלקחי צנצנת הם דרך בטוחה ובטוחה לעשות זאת, או שתוכלו להעלות את המדף כולו בתוך שימורי אמבטיות מים. הניחו את הצנצנות על מגבת נקייה להתקררות.
- 16אפשר לצנצנות המלאות להתקרר במשך 24 שעות במקום נטול טיוטות. אולי תשמע את מכסי המתכת משמיעים צליל "פלנק" חזק. הסיבה לכך היא שהתוכן מתקרר, מה שיוצר ואקום חלקי בצנצנת.
- 17בדוק כדי לוודא שהצנצנות אטומות. הוואקום שנוצר כאשר התוכן התקרר היה צריך למשוך את מכסה ה"כיפה "למטה בחוזקה. אם אתה יכול ללחוץ את מרכז המכסה כלפי מטה, הוא לא אטום. זה לא אמור לקפוץ לאחור. אם צנצנות כלשהן לא אטמו, תוכלו להניח עליהן מכסה טרי ולעבד אותן שוב, או שתוכלו לקרר את הצנצנות ולהשתמש בקרוב בתוכן.
- 18שוטפים את הצנצנות במים סבונים וקרים כדי להסיר שאריות דביקות מבחוץ. אתה יכול להסיר את הטבעות בשלב זה, מכיוון שהחותמות צריכות להחזיק את עצמן היטב. אפשר לטבעות ולצנצנות להתייבש ביסודיות לפני החלפת הטבעות, כדי למנוע חלודה.
- אם אתם מעדיפים ריבת פטל ללא גרעינים, תוכלו למעוך את גרגרי היער ולסנן אותם במסננת רשת בינונית לפני שמתחילים, אך יהיה עליכם להגדיל את כמות הגרגרים בה אתם משתמשים בכ- 25% כדי להיות בטוחים שיש לכם את היחס הנכון של סוכר ופירות יער.
נגב את שפת הצנצנת במגבת נקייה, אם יש ריבה בשולי הצנצנת. - ניתן להכין תוויות עם נייר מדפסת רגיל (הדפסת לייזר עובדת בצורה הטובה ביותר, דיו הזרקת דיו נוטה לרוץ), להבריש כמות קטנה של חלב בגב התווית והיא תידבק ישר לצנצנת זכוכית (וודא שהיא תחילה קרירה).
- נסו ריבה על מאפינס, לחמים מהירים ומתוקים, עוגות קלות, סקונס ובייגל (עם או בלי גבינת שמנת), בנוסף לקלאסיקות כמו טוסט וחמאת בוטנים.
- אם נשארת לכם צנצנת חלקית בסוף המנה, תוכלו להוסיף אותה למנה הבאה (להניח אותה עם הפרי בהתחלה), להניח אותה בצנצנת קטנה יותר, או לקרר במנה הזו ולהשתמש בה. מיד. זו הזדמנות נהדרת לטעום את העבודה הקשה שלך.
- עיין בהנחיות USDA האחרונות או בספרי Ball או Ker לקבלת זמני תהליך בהתאם לתכולת הצנצנת ולגודל, במיוחד אם אתה משתמש במתכון ישן. זמני העיבוד השתנו עם השנים מכיוון שלמדנו יותר על בטיחות ובמקרים מסוימים מכיוון שמזנים את המזון בצורה שונה.
- אם מנת ריבה או ג'לי מכינה יותר ממה שאתה יכול להשתמש ב 1-3 שנים, תן חלק ממנה במתנה. מוצרי שימורים נשמרים היטב, אך חיי המדף שלהם אינם אינסופיים.
- אחסן צנצנות אטומות על מדף, והימנע מחשיפה מוגזמת לחום או לאור. להכניס למקרר לאחר הפתיחה.
- ריבה עשויה להיעשות גם מפירות קפואים. להפשיר את זה לפני שתתחיל.
- ניתן לעשות שימוש חוזר בטבעות ובצנצנות. יש להחליף מכסי איטום מכיוון שתרכובת האיטום הרכה מתעוותת בשימוש.
- מחק את כל הטבעות המוטלות או חלודות מדי.
- אם אתה עושה שימוש חוזר בצנצנות ישנות יותר, בדוק אותן באופן חזותי לאיתור סדקים או שבבים. סובב אצבע בעדינות סביב השפה כדי לוודא שהיא חלקה ולא ניזוקה.
- תייג את מוצרי השימורים שלך עם השנה, לפחות. שקול גם לכתוב את התוכן, מכיוון שתפוח ואפרסק יכול להיות קשה להבדיל חודש לאחר מכן. כתוב גם את שמך אם אתה מעניק את הצנצנות כמתנות. אתה יכול להשתמש במדבקה או בסמן קבוע. כך או כך, וודאו שהמשטח יבש לחלוטין. סמן את הצנצנות שלך על החותמות אם ברצונך לעשות שימוש חוזר בצנצנות בקלות
- שמור על צנצנות סטריליות עד למילוין על ידי הנחתן בתנור 300F על גבי נייר אפייה מרופד במגבת בד. הסר אחד בכל פעם לפי הצורך.
- לקבלת ריבה סמיכה יותר, יש לכלול כמה פירות יער שהם פחות בשלים, או כמה תפוחים פחות בשלים. פירות אלה מכילים יותר פקטין. לחלופין, לקבלת סוכר נמוך יותר, ריבה עבה יותר, פקטין משומש בקופסה. [צורך בציטוט]
- אם אינך מגדל גינה משלך, חפש עסקאות טובות על פירות בעונה בדוכני התוצרת המקומית או בשווקי האיכרים. אם אתם יודעים שתזדקקו להרבה, בקרו או התקשרו מראש להזמנת כמות נוספת. בזמן שאתה בעניין, שאל אם אתה יכול לקבל הנחה על קנייה בכמויות גדולות.
אמנם אתה יכול לשמור צנצנות ממוצרים נרכשים המתאימים לטבעת צנצנת שימורים, אך צנצנות השימורים האמיתיות הן הטובות ביותר. - שימורים זה עבודה דביקה וזה יעשה בלגן. ריבה מתמוססת במים חמים וסבון. השאירו לעצמכם קצת זמן ואנרגיה בסוף לניקוי.
- בדוק את ההוראות על חבילת מכסי הכיפה שלך. רבים אינם מיועדים לעיקור ברתיחה גבוהה כל כך הרבה זמן ועלולים להיפגע.
- אמנם אתה יכול לשמור צנצנות ממוצרים נרכשים המתאימים לטבעת צנצנת שימורים, אך צנצנות השימורים האמיתיות הן הטובות ביותר. הם מעוצבים עם זכוכית עבה מספיק שתעמוד בעיבוד חוזר ושימורי ידיים. השתמש בצנצנות השמורות האלה כדי לאחסן מוצרים יבשים או את אוסף הפרוטות שלך, במקום זאת.
- הימנע מהכנסת כוס קרה למים חמים או להיפך. שינויי טמפרטורה פתאומיים יכולים לנפץ את הכוס.
- אל תנסו להכפיל את המתכון לריבה או ג'לי. אם יש לך מספר קבוצות לעשות, בצע אותן בנפרד. קבוצות כפולות עשויות שלא להיות מוגדרות כהלכה.
- אוכל משומר ביתי יכול לאכלס מחלות קטלניות אם הם מתקלקלים או מטופלים בצורה לא נכונה. יש לעבד תמיד מזון למשך הזמן המומלץ, לנקות ולעקר צנצנות כראוי לפני השימוש, וזורקים כל צנצנת מזון שאינה אטומה. השלך גם כל צנצנת עם תוכן שמדיף ריח לא נכון או שנראה עובש או דהוי.
- "שימורי קומקום פתוח", שיטה פופולרית פעם לאיטום צנצנות על ידי היפוךן כך שהתוכן החם יוצר את החותם, אינה נחשבת לבטוחה. גם שיטות פרפין מוטלות בספק. עדיף להשתמש במכסי מתכת ולעבד את הצנצנות למשך הזמן המומלץ באמבט מים רותחים.
- כוס מדידה
- סיר גדול עם מכסה
- שתי צנצנות חרס ליטוש עם מכסה
- יתוך
- 1/2 ליטר (1,9 L) סיר נירוסטה
- להקציף
- מדחום, קורא 120 עד 116 מעלות צלזיוס (-10 עד 110 צלזיוס)
- משפך שימורים
- סינר
קרא גם: איך לבשל צלעות טלה?
שאלות ותשובות
- האם צריך להתאים את המתכון למים או לקרח שמקורם בפירות יער קפואים?את הגרגרים יש להפשיר רק ולהשליך את המים, מה שלא אמור להשפיע על המתכון.
- האם אוכל להשתמש בגרגרים קפואים להכנת ריבת פטל?כן אתה יכול. בכל מקרה צריך לבשל ריבה, גם אם אתם הולכים להכין ריבת מקפיא. השתמש באותה כמות של פירות יער קפואים במקום פירות יער טריים במתכון. יהיה עליכם לבשל את הריבה זמן רב יותר כדי לפצות על שימוש בתוצרת קרה.
- האם אמבט המים מכסה את כל הצנצנת, או רק כמה סנטימטרים בעת הכנת ריבה?רק כמה סנטימטרים כדי להבטיח שכל הקיטור יורה בכוונה כלפי מעלה, ולא הצידה.
- האם אוכל להשתמש ב- Splenda במקום סוכר?כן. השתמש באותה כמות של Splenda כמו שהיית סוכר.
- מה אוכל לעשות אם הריבה שלי נוזלת?אתה יכול לסנן אותו ופשוט לצרוח את הריבה האמיתית. ניתן לשמור גם את הנוזל ולהשתמש בו במתכונים שונים המבוססים על ריבה.
שאלות ללא מענה
- האם אני מכניס ריבת פטל למים קרים כדי לא להזניח אותה? האם יקפא למשך 5 ימים?
- האם אני צריך לעקר את הצנצנות בכל פעם?
- מה אמבטיית מים בשימורים?
תגובות (4)
- נחמד וקל, תודה על טיפים לשימורים.
- הייתי עצלן מכדי לחפש הוראות לפני שניסיתי להכין ריבה, אבל לפחות עכשיו אני יודע שהייתי זקוק לדרך עוד סוכר וזה קצת מצער.
- צעד אחר צעד, אני אוהב את זה!
- מעולם לא הכנתי ריבת פטל, אבל אני הולך לפסטיבל פטל מחר. טכניקות נשמעות קלות ומהנות. אני אוהב להכין ג'לי, עכשיו אני יכול לנסות ריבה. תודה על העזרה.
