איך לבשל רגל ברווז?

לבישול רגל ברווז, התחל בהסרת העור מצד אחד של הרגל ואז הנחת הרגל בצד העור כלפי מטה במחבת על אש בינונית. מבשלים 15 דקות, או עד שהעור שחום ופריך. בזמן שרגל הברווז מתבשלת, קלף וקובץ בצל, גזר וסלרי. לאחר מכן, צרבו את הצד ללא עור של רגל הברווז למשך 2 דקות כדי לנעול את המיצים בבשר. בסיום הברווז, העבירו אותו לצלחת למנוחה בזמן שאתם משחימים את הירקות בשומן הברווז למשך 10 עד 15 דקות. החזירו את הברווז לתבנית עם הירקות והוסיפו ציר עוף לתערובת. הביאו את המחבת לרתיחה על אש גבוהה ואז העבירו אותה לתנור המוגדר על 204 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. לבסוף, הורידו את האש ל -177 מעלות צלזיוס ובשלו אותה למשך 30 דקות נוספות. כדי ללמוד כיצד לצלות רגל ברווז, המשך לקרוא!

Patsy Grant
Patsy Grant
• 7 דקות קריאה
לבישול רגל ברווז
לבישול רגל ברווז, התחל בהסרת העור מצד אחד של הרגל ואז הנחת הרגל בצד העור כלפי מטה במחבת על אש בינונית.

רגלי הברווז גדולות יותר ובעלות טעם עשיר יותר מעוף. שומן הברווז הופך את הבשר ליותר רך ולכן הוא נופל ממש מהעצם כשסיים לבשל, והוא לא דורש הרבה תבלינים כדי לטעום נהדר. בין אם מחזיקים את הרגליים כך שהעור פריך ובין אם צולים אותן בתנור, תוכלו לאכול ארוחה טעימה וטעימה!

רכיבים

לחמות את רגלי הברווז

  • 2 רגלי ברווז
  • 2 בצלים גדולים
  • 0 ק"ג (450 גרם) גזר
  • 6 גבעולי סלרי
  • 2 כוסות (470 מ"ל) ציר עוף

צליית ברווז ברווז

  • 4 רגלי ברווז
  • 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
  • מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 2: קליית רגלי הברווז

  1. 1
    חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). וודא שאחד המדפים בתוך התנור נמצא במרכזה לפני שחומם מראש את התנור. אל תבשל שום דבר בתנור עד שהוא מחומם לחלוטין, אחרת האוכל שלך לא יתבשל בצורה אחידה.
  2. 2
    הסר את העור מצד אחד של רגלי הברווז. השתמש בסכין שף דקה לחיתוך לתוך העור בכל רגל ברווז. החלק את הסכין מתחת לעור כדי להפריד אותה מהבשר. הסר את העור רק מצד אחד, כך שתוכל ליהנות מהעור הפריך ברגע שהוא מבושל.
  3. 3
    פריכו את העור על רגלי הברווז במחבת על אש בינונית למשך 15 דקות. הניחו את רגלי הברווז כך שצד העור יהיה למטה. השאירו את הרגליים בתבנית עד שהעור נעשה שחום ופריך, שאמור לקחת בערך 15 דקות בחום בינוני.
    • אין צורך להוסיף שמני בישול נוספים מכיוון שהרגליים יתבשלו בשומן הברווז.
    • השתמש במחבת גדולה שיכולה להכיל את כל המרכיבים ובטוחה לשימוש בתנור.
  4. 4
    קולפים וקובצים את הבצל, הגזר והסלרי בזמן שרגליים הברווז מתבשלות. הסר את הידיים מהחלק החיצוני מהבצל והשתמש בקלף ירקות כדי להסיר את העור מהגזר שלך. בעזרת סכין שף קרש חיתוך קוביות ירקות ולכן הם 1/2 על ידי 1/2 אינץ '(1,3 ידי 1,3 סנטימטר) קוביות. זה מבטיח שהם יבשלו באופן שווה.
    • השתמש בכל ירקות שורש שתרצה, כמו גרגרי ירוק או בצל ירוק, לטעמים שונים.
    פריכו את העור על רגלי הברווז במחבת על אש בינונית למשך 15 דקות
    פריכו את העור על רגלי הברווז במחבת על אש בינונית למשך 15 דקות.
  5. 5
    צורבים את הצד ללא עור ברגל הברווז למשך 2 דקות ומעבירים אותם לצלחת. הפוך את רגלי הברווז בעזרת מרית ותן לבשר החשוף לחרוך. זה יעזור לנעול עוד יותר את המיצים בבשר. לאחר סיומם, העבירו אותם אל צלחת העור כלפי מעלה ותנו להם לנוח.
  6. 6
    משחימים את הירקות בשומן הברווז למשך 10 עד 15 דקות. מכניסים את כל הירקות למחבת יחד עם שומן הברווז. מערבבים אותם מדי פעם בעזרת כף עץ כך שכל הירקות יתבשלו וירככו באופן אחיד.
    • אתה יכול לנקז עד שני שלישים משומן הברווז אם אתה רוצה, אבל זה לא הכרחי.
  7. 7
    מחזירים את הברווז לתבנית ומוסיפים את ציר העוף. הניחו את הברווז על גבי הירקות כך שהעור הפריך כלפי מעלה. מוזגים 2 כוסות (470 מ"ל) ציר עוף למחבת כך שמחצית הברווז תהיה שקועה. אל תירטב את העור, אחרת הוא יהפוך רטוב וגומי.
    • אתה יכול לרכוש ציר עוף בחנות המכולת שלך או להכין בעצמך!
  8. 8
    הביאו את המחבת לרתיחה על אש גבוהה. מגבירים את האש ומניחים לציר לרתיחה למשך דקה. ברגע שהוא רותח, כבה את הכיריים לחלוטין.
  9. 9
    מכניסים את המחבת לתנור למשך 30 דקות. השתמש בכפפה לתנור כדי להחזיק את ידית המחבת ולהניח את המחבת על המדף המרכזי של התנור. הגדר טיימר למשך 30 דקות והימנע מפתיחת הדלת כדי שהחום לא יימלט.
  10. 10
    הורידו את האש ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) ובשלו למשך 30 דקות נוספות. ברגע שהטיימר שלך נכבה, הנמיך את האש והגדר טיימר נוסף של 30 דקות. לאחר סיום הברווז, יש לנקב אותו בקלות בעזרת סכין. הגישו את רגלי הברווז והירקות כשהם עדיין חמים.
    • הברווז יישאר חם בתנור למשך שעה לאחר סיום הבישול.
    • השתמש במד חום בשר כדי לוודא שהברווז הוא 74 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הרגל.
    צרבו את הצד ללא עור של רגל הברווז למשך 2 דקות כדי לנעול את המיצים בבשר
    לאחר מכן, צרבו את הצד ללא עור של רגל הברווז למשך 2 דקות כדי לנעול את המיצים בבשר.
  11. 11
    מקררים את הברווז 3-4 ימים. מניחים את הברווז במיכל אטום או בשקית ניילון הניתנת לאטום מחדש. דאגו להכניס את השאריות למקרר תוך שעתיים לאחר בישולו. אחרת, עלולים להיווצר חיידקים מזיקים על הבשר.
    • ברווז ניתן לשמור במקפיא עד 3 חודשים.

שיטה 2 מתוך 2: קליית רגלי ברווז

  1. 1
    חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. כוון את אחד המדפים למצב המרכזי בתנור לפני שתפעיל אותו. וודאו שהתנור מחומם לחלוטין לפני הבישול בו.
  2. 2
    לתקוע חורים ברגלי הברווז בעזרת שיפוד עץ. דוקרים בצד העור של הבשר בעזרת שיפוד, ומוודאים שלא עוברים דרכו. כוון שיהיו 15-20 חורים ברגל הברווז. החורים מאפשרים לשומן הברווז להשתחרר בזמן שהוא מתבשל.
    • השתמש במזלג כדי לתקוע מספר חורים בו זמנית.
  3. 3
    מברישים את הרגליים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מורחים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית על כל שטח הבשר בעזרת מברשת מטבח. בוזקים מלח ופלפל עד לקבלת רמת התיבול הרצויה לכם, אך היזהרו מללח את הבשר יתר על המידה.
    • השתמש בתבלינים אחרים כמו טימין או פתית פלפל אדום כדי להוסיף טעמים ארומטיים יותר לברווז שלך.
  4. 4
    הניחו את רגלי הברווז על תבנית עם רשת. ריססו את נייר הבישול והמתלה בשמן בישול כדי שהברווז שלכם לא יידבק. הניחו את תבנית האפייה עם רגלי הברווז על המדף המרכזי של התנור.
  5. 5
    מבשלים את הרגליים במשך 90 דקות. שמור על דלת סגורה בזמן שהברווז מתבשל, כך שלא תניח לחום לצאת. לאחר 75 דקות, בדוק את הטמפרטורה הפנימית של רגלי הברווז בעזרת מדחום בשר. אם זה לא ב 74°C, תן לזה להתבשל במשך 15 הדקות האחרונות.
    • לחטא את מדחום הבשר שלך עם סבון כלים לפני שתשתמש בו שוב אם הברווז לא היה מבושל לטמפרטורה.
    הוצא את רגלי הברווז מהתנור ועטוף מיד את המגש בנייר אלומיניום כדי לחמם את הברווז
    הוצא את רגלי הברווז מהתנור ועטוף מיד את המגש בנייר אלומיניום כדי לחמם את הברווז.
  6. 6
    מכסים את הברווז בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10 דקות לאחר הבישול. הוצא את רגלי הברווז מהתנור ועטוף מיד את המגש בנייר אלומיניום כדי לחמם את הברווז. תנו לרגליים לנוח 10 דקות לפני שמגישים אותן.
  7. 7
    אחסן את הברווז במקרר עד 4 ימים. שמור את רגלי הברווז במיכל פלסטיק אטום או בשקית אחסון מפלסטיק. הכניסו את שאריותכם למקרר תוך שעתיים כדי שלא ייווצרו חיידקים מזיקים.
    • שמור על ברווז במקפיא עד 3 חודשים.

אזהרות

  • מבשלים היטב את כל בשר הברווז לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס. מדוד את הטמפרטורה בחלק העבה ביותר של הבשר כדי לוודא שהוא מבושל.

דברים שתזדקק להם

לחמות את רגלי הברווז

  • מחבת תנור
  • טווח
  • קולפן ירקות
  • הסכין של השף
  • קרש חיתוך
  • מרית
  • צלחת
  • כף עץ
  • כוס מדידה
  • כפפת תנור
  • מדחום בשר

צליית ברווז ברווז

קרא גם: איך מכינים רוטב בקר?

קרא גם:

  1. איך מכינים טורדוקן?
  2. איך לבשל שליו?
  3. איך אוכלים יונה או יונה?
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך מכינים כיכר ארוחת ערב של הודו?Nakia Murazik
  2. איך מכינים דוקס אווז?Sabrina Richards
  3. איך מכינים לזניה פרמזן עוף?Sabrina Richards
  4. איך מכינים רוטב פטריות?Rafaela Stamm
  5. איך מכינים שום ורוטב יין אדום לטלה?Carolanne Bahringer
  6. איך מכינים עוף ברוטב פטריות?Amelie Orn
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail