איך לבשל פסיון?
לבישול פסיון, התחל על ידי חיתוך פסיון מלוחים לשמיניות, כך שיהיו לך 2 כנפיים, 2 שדיים, 2 ירכיים ו -2 רגליים. לאחר מכן, חממו את הגריל מראש ל -135 מעלות צלזיוס, תבלו כל נתח בסירופ מייפל או ברוטב ברביקיו, והעליו מלח ופלפל. לאחר מכן הניחו את עור הבשר כלפי מעלה כדי לצרוב אותו, הפכו אותו, והניחו לבשר להתבשל 4 או 5 דקות לפני שהופך אותו שוב. לבסוף, מבשלים עוד 5 דקות ומניחים לבשר להתקרר לפני ההגשה. לקבלת טיפים נוספים, כמו לצלות פסיון, המשך לקרוא!
לבישול פסיון, התחל על ידי חיתוך פסיון מלוחים לשמיניות, כך שיהיו לך 2 כנפיים, 2 שדיים, 2 ירכיים ו -2 רגליים.
פסיון הוא ציפור משחק המוגשת לעתים קרובות לארוחת ערב ולאירועים מיוחדים כמו חתונות וחגים. בעוד שבשר פסיון הוא תכליתי, יש בו פחות שומן מאשר בשר אחר, ולכן יש לנקוט בזהירות בתהליך הבישול כדי להבטיח שהבשר יישאר לח, אחרת הוא יתייבש ויתבשל יתר על המידה במהירות. ניתן להכין פסיון בדרכים רבות, אך צלייה וצלייה הן שיטות הבישול הפופולריות ביותר.
חלק 1 מתוך 3: הוספת לחות לבשר
- 1הכינו תמיסת מלח. בסיר גדול הביאו לרתיחה שמונה כוסות (1,92 ליטר) מים. מוסיפים פנימה חצי כוס מלח כשר או ים, שתי כפות סוכר, וכמה עלי דפנה.
- לאחר שהפתרון מגיע לרתיחה, הסירו אותו מהאש, כיסו את הסיר, ואפשרו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
- כל כך הרבה מלח יהיה מספיק כדי להשרות שני פסיונים קטנים, או אחד גדול.
- הפסיון יושרה בתמיסת מלח זו, מה שיהפוך את הבשר לעסיסי יותר. יחד עם זאת, המלח יעזור לייבש את העור, וזה יהפוך עור פריך וטעים יותר.
- 2משרים את הפסיון. כאשר התמיסה מתקררת מספיק, הניח את הפסיון במים. מכסים את הסיר שוב ומניחים לציפור להיכנס למקרר בין ארבע לשמונה שעות.
- מכיוון שלפסיון אין שומן כמו בבשר אחר, הוא יכול להתייבש במהירות בתהליך הבישול. השרייתו בנוזל לפני הבישול יכולה להוסיף לחות רבה יותר לבשר, וזה יביא לציפור עדינה יותר.
- עבור ציפורים צעירות, יש להשרות את הבשר כארבע שעות. בעוד שההשרייה תהפוך את הבשר לעסיסי יותר, הוא גם יוסיף מליחות יתרה, אז אל תשרו אותו זמן רב מהנדרש. מכיוון שציפורים צעירות יותר רכות, הם לא צריכים להשרות כל עוד ציפורים מבוגרות יותר.
- 3הוצא את הציפור מהמלוח. כשאתה מוכן לבשל את הציפור, הוצא אותה מהמלוח. הניחו אותו על רשת ותנו לעודף הלחות להתנקז.
אפשר לבשל אותו במיקרו פסיון, אבל עליכם להיזהר שהוא לא יתייבש.
חלק 2 מתוך 3: צליית פסיון
- 1חממו את התנור מראש. אמנם אתה רוצה לצלות את הפסיון שלך בטמפרטורה נמוכה יותר, אבל אתה רוצה להתחיל עם תנור חם שיעזור לצרוב ולפצוץ את החלק החיצוני. חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס.
- 2ממלאים את הציפור. כמו עם הודו, אתה יכול לבחור למלא את חלל הפסיון או להשאיר אותו ריק. עם זאת, המלית תעניק לו יותר טעם, ותסייע בשמירה על לחות הציפור.
- פריטי מלית פופולריים לפסיון כוללים בצל קצוץ ותפוחים קצוצים. השתמש בתפוח שלם, בבצל שלם או במחצית מכל אחד.
- אתה יכול גם להשתמש בפלפל גרוס וגזר קצוצים כמלית, או בערך כוס אחת של ירקות אחרים.
- אל תמלא את הציפור עד כדי התפוצצות.
- 3מכסים את הציפור בשמן או חמאה. הניחו את הציפור בתבנית צלייה כשהחזה כלפי מעלה. השתמש בכשתי כפות חמאה או שמן לציפוי עור הציפור. זה יהפוך את העור לפריך ונחמד.
- לתוספת טעם, מכסים את השמן באבק קל של עשבי תיבול ותבלינים, כמו רוזמרין, פלפל, טימין או מרווה. אל תשתמש ביותר מכפית (5 גרם) של תיבול, מכיוון שיותר מדי יכול להרוס את טעם הבר העדין של הציפור.
- 4צולים את הציפור בגובה 15 דקות. זה ייתן לחוץ זמן להיות פריך מבלי לתת לבשר שבפנים להתייבש. שכבת השמן תגן על העור מפני צריבה.
- לאחר 15 דקות, הפחית את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס (177 צלזיוס) והמשיך בבישול במשך 30 עד 45 דקות.
- אם יש לך מדחום בשר, אתה רוצה שהציפור תגיע לטמפרטורה פנימית של בין 155 ל -74 מעלות צלזיוס (68 עד 74 צלזיוס).
אם אני אבשל יער פסיון ואז אקפיא אותו, האם הבשר יישאר רך כשהוא מחומם מחדש? - 5אפשר לבשר לנוח. כאשר הפסיון יוצא מהתנור, השאירו אותו במשך חמש עד 10 דקות לפני שחותכים ומגישים אותו. זה עוזר לאטום את המיצים בתוך הבשר, ומונע את התייבשותו.
חלק 3 מתוך 3: צליית פסיון
- 1חותכים את הבשר. כדי לצלות פסיון, אתה רוצה לקחת פסיון מלוח ולחתוך אותו לשמיניות, כך שיהיו לך שני כנפיים, שני שדיים, שתי ירכיים ושתי רגליים. יחד עם הפסיון המלוח, תזדקק גם לסכין עצמות. הניחו את חזה הפסיון על משטח ישר לפני שתתחילו לחתוך.
- הסר את הרגליים והירכיים מהציפור: במקום בו הרגליים פוגשות את הגוף, השתמש בסכין כדי לפרוס את הבשר. השתמש ביד שלך כדי למשוך את הרגל והירך מהגוף. לאחר מכן, הניח את הציפור על צדה, והשתמש בסכין שלך כדי לחתוך את מפרק הרגל ולהסיר את הרגל והירך.
- הפרד את הרגליים מהירכיים: הניח את החלקים שטוחים וחתך דרך המפרק המחבר כל רגל לכל ירך.
- הסר את השדיים והכנפיים: כשהציפור יושבת כלפי מעלה, חתכי את העצם המרכזית כדי להפריד בין כל שד לכלוב הצלעות. עקוב אחר קווי המתאר של השדיים סביב עצם המשאלה עד לעצמות הכנף. שחרר את הבשר מהגוף ופילט את השדיים מהצלעות.
- הפרידו את השדיים והכנפיים: הניחו את השדיים כלפי מטה וחתכו את המפרק המחבר כל שד לכל כנף.
- 2חממו את הגריל שלכם ותבלו את הבשר. בין אם אתה משתמש בגריל פחמים או ברביקיו, חמם אותו ל -135 מעלות צלזיוס (135 צלזיוס). כדי לתבל את הבשר תוכלו:
- מכסים כל נתח בשתי כפיות (12 מ"ל) סירופ מייפל או רוטב ברביקיו (אופציונלי).
- בוזקים כל נתח מלח ופלפל לפי הטעם. אתה יכול לעשות זאת ממש על הבשר או על גבי הרוטב או הסירופ.
לאחר מכן הניחו את עור הבשר כלפי מעלה כדי לצרוב אותו, הפכו אותו, והניחו לבשר להתבשל 4 או 5 דקות לפני שהופך אותו שוב. - 3מבשלים את הבשר. הנח את צד הבשר כלפי מעלה על הגריל כדי לצרוב אותו, ואז הפוך אותו כך שהוא פונה כלפי מטה. תן לבשר להתבשל במשך ארבע עד חמש דקות לפני שהוא הופך אותו שוב. מבשלים עוד חמש דקות.
- לקבלת טעם נוסף, הוסיפו בובת רוטב תפוחים לכל נתח בשר לשתי דקות הבישול האחרונות.
- 4אפשר לבשר לנוח. לפני שמגישים את הפסיון הצלוי, אפשר לו לנוח כמה דקות כדי לאטום את המיצים ולהצטנן.
קרא גם: איך מכינים קליפות קנולי?
שאלות ותשובות
- האם אוכל למיקרו פסיון?אפשר לבשל אותו במיקרו פסיון, אבל עליכם להיזהר שהוא לא יתייבש. אם אינכם מבשלים אותו ברוטב או מיץ, הוסיפו כמה זרזיף מים לאורך כל תהליך הבישול (כל חמש דקות) בכדי לשמור על לחות הבשר. מכסים את המיכל בזמן שהבשר מתבשל. מבשלים כ- 25 דקות.
- אם אני אבשל יער פסיון ואז אקפיא אותו, האם הבשר יישאר רך כשהוא מחומם מחדש?הטריק לחימום פסיון מחדש הוא לוודא שאף מהלחות לא תאבד. כדי לחמם מחדש, הניחו את הבשר בסיר בעל תחתית כבדה עם מיצים או גרביים מהמנה. אם אין מיצים או גרביים, הוסיפו מים. מכסים את המנה ומבשלים אותה על אש נמוכה עד שהבשר מחומם.
תגובות (2)
- קל היה לעקוב אחר המתכון הזה, והפסיון יצא נהדר. 5 *
- פסיון ניתן לי ומעולם לא בישלתי. עקבתי אחר הכיוון בקלות וזה היה טעים.
מאמרים בנושאים דומים
