איך מכינים ציר עוף?
להכנת ציר עוף, התחל בהוצאת הבשר מעוף שלם כדי שתישאר רק עם העצמות. לאחר מכן, הכניסו את העצמות לסיר גדול מלא במים והביאו את המים לרתיחה. ברגע שזה מתחיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים סלרי קצוץ, בצל, גזר, פטרוזיליה ועלי דפנה. תנו לציר להתבשל במשך 4 שעות ללא כיסוי. לאחר 4 שעות, מסננים את הציר ומשתמשים בכף בכדי להחליק שומן מעל פני השטח. אם ברצונך ללמוד כיצד להשתמש ולאחסן את ציר העוף שלך לאחר הכנתך, המשך לקרוא את המאמר!
במאמר זה יש הוראות להכנת ציר עוף באמצעות עוף שלם או בשיטה מהירה יותר באמצעות גב עוף.
בפעם הבאה שצולים עוף, אל תזרקו את העצמות. אתה יכול להכין מלאי טעים וטעים לשימוש במרקים, בכבוש ובריזוטו. במאמר זה יש הוראות להכנת ציר עוף באמצעות עוף שלם או בשיטה מהירה יותר באמצעות גב עוף.
ציר עוף צלוי מלא
- 1 עוף צלוי, בשר הוסר
- 3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
- 3 גזרים, קצוצים גס
- בצל 1 קצוץ גס
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 2 עלי דפנה
מלאי גב עוף מהיר
- 1 ק"ג גב עוף
- 1 כף שמן בישול
- 3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
- 3 גזרים, קצוצים גס
- בצל 1 קצוץ גס
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 2 עלי דפנה
שיטה 1 מתוך 3: ציר עוף צלוי מלא
- 1הכן את פגר העוף. על מנת לוודא שלא תבזבזו בשר, תכננו להכין ציר באמצעות פגר עוף לאחר שהכנתם עוף צלוי. נקו את פגר הבשר, רק נשארו העצמות.
- תוכלו להכין את המתכון הזה עם עוף צלוי מראש. פשוט קראו את החומרים וודאו שהעוף אינו מכיל תוספים.
- תוכלו להכין את המתכון הזה עם עוף טרי ולא מבושל; רק הקפד להסיר את הבשר תחילה ושמור אותו למועד מאוחר יותר.
- 2מרתיחים את פגר העוף. מכניסים אותו לתנור הולנדי גדול או לסיר. ממלאים את הסיר עד 5 ס"מ (5,1 ס"מ) מהשוליים במים, כך שהמים מכסים את פגר העוף לחלוטין. הניחו את הסיר על הכיריים והפכו את המבער לגבוה. הביאו את המים לרתיחה.
- 3מנמיכים את האש ומוסיפים את הירקות. הפוך את המבער לבינוני בערך, כך שהנוזל יגיע לבישול עקבי. מוסיפים את הסלרי, הגזר, הבצל, הפטרוזיליה ועלי הדפנה.
- 4מבשלים את הציר. שומרים את הנוזל בהקפצה נמוכה, מבשלים את הציר 4 שעות ללא כיסוי. עקוב אחר הסיר כדי לוודא שהוא לא עולה על גדותיו, וגרש את הקצף מדי פעם.
- 5מסירים את הציר מהאש. לאחר שהנוזל הצטמצם בשליש לפחות והפך לצבע זהוב, הסר את הציר מהאש.
- 6מסננים את הציר. מניחים מסננת גדולה מעל קערה ויוצקים את הציר דרך המסננת כדי להסיר את העצמות והירקות.
- 7מוציאים את השומן. מכסים את קערת הציר ומכניסים למקרר לשעה-שעתיים. כשהוא מתקרר, השומן יעלה למעלה. השתמש בכף כדי להחליק אותה מלמעלה לפני השימוש בציר או לאחסונו.
להכנת ציר עוף, התחל בהוצאת הבשר מעוף שלם כדי שתישאר רק עם העצמות.
שיטה 2 מתוך 3: ציר גב עוף מהיר
- 1קבל גב עוף מהקצב שלך. חתך זה בדרך כלל ממש זול, אז זו בחירה מצוינת אם אתה לא רוצה לשלם עבור עוף שלם כדי לצלות אותו. גב עוף לא תמיד נצפה ליד דלפק הבשר, אז אולי תצטרך לבקש מהקצב שלך.
- 2משחימים את גב העוף. מחממים את השמן בסיר גדול או בתנור הולנדי לחום בינוני גבוה. כשהשמן חם, שים את גב העוף בצד העור כלפי מטה בשמן. הקפיץ את גב העוף עד שהעור הופך לחום ופריך. הופכים אותם ומקפיצים את הצד השני למספר דקות.
- 3מכסים את גב העוף במים ומביאים אותו לרתיחה. ממלאים את הסיר במים כך שהוא מכסה את גב העוף בכ- 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). מגבירים את האש לגובה ומביאים את המים לרתיחה מתגלגלת.
- 4מנמיכים את האש ומוסיפים את הירקות. זורקים את הסלרי, הגזר, הבצל, הפטרוזיליה ועלי הדפנה. הורידו את האש כך שהציר יגיע לבישול יציב.
- 5מבשלים את הציר. מבשלים את הציר בבישול של כשעה ללא כיסוי
- 6מסננים את הציר. מניחים מסננת מעל קערה ויוצקים את הציר דרך המסננת כדי להסיר את גב העוף והירקות.
- 7מוציאים את השומן. אם תרצו, כסו את הקערה והכניסו את הציר למקרר עד שהוא מתקרר. מחליקים את שכבת השומן בעזרת כף וזורקים.
ניתן להשתמש בציר העוף להכנת מרק באופן מיידי על ידי הוספת בשר עוף מגורר והשארת הירקות בפנים.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש ואחסון של ציר עוף תוצרת בית
- 1השתמש בו במרק. כל מרק אתה יכול להמציא - מן העוף-עם-אטריות כדי ברוקולי כדי אספרגוס - טעים יותר כאשר הוא עשה עם מלאי תוצרת בית. החלף את כוס המלאי הביתית שלך בכוס לכל מה שהמתכון שלך דורש.
- 2השתמש בו בריזוטו. זו מנה נוספת שטעמה לאין שיעור טוב יותר כשהיא עשויה עם ציר ביתי.
- 3אחסן אותו למועד מאוחר יותר. לציר עוף לוקח הרבה זמן ומאמץ להכין, כך שתרצה להכין אצווה ענקית שתוכל לאחסן לשימוש מאוחר יותר. שים אותו בכלי אחסון מזון אטום היטב, והקפיא אותו עד 5 חודשים.
- תוכלו להקפיא את הציר במנות נוחות שתוכלו להפשיר כאשר תרצו להכין מנת מרק על ידי הקפאתו בכלי מיכל מזון של 1-2 כוסות.
- הקפיאו את הציר במגשי קוביות קרח אם אתם זקוקים לו למתכונים שדורשים רק מעט ציר.
- 4גמור.
- ניתן להשתמש בציר העוף להכנת מרק באופן מיידי על ידי הוספת בשר עוף מגורר והשארת הירקות. ניתן להוסיף אטריות או שעורה לא מבושלות.
שאלות ותשובות
- האם אוכל להכניס חלב לציר העוף שלי?כן, אתה יכול להשתמש בחלב, אך עליך להשתמש בחלב מלא אם אינך רוצה להשתמש בשמנת. זה יבטיח שהעקביות לא תיזרק רחוק מדי.
