איך לגלף עוף צלוי?
עבור לומדים חזותיים ישנם עשרות סרטונים מקוונים המראים כיצד לגלף עוף צלוי.
תרנגולות קלויות הן עור טעים-פריך ובשר רך עם טעם נהדר. גילוף כזה אולי נראה מרתיע, אבל זה באמת די פשוט. בצע את הצעדים הבאים כדי לגלף עוף צלוי משלך.
חלק 1 מתוך 2: הכנה לגילוף
- 1הניחו את העוף הצלוי על קרש גילוף, כשצד החזה כלפי מעלה. מכסים אותו בנייר כסף כדי לעזור לו לסיים את הבישול. אלא אם כן בקרש החיתוך שלך יש חריצים לתפיסת מיצים, תרצה להניח אותו בתוך דף עוגיות עם דפנות על מנת לתפוס את המיצים. אפשר גם לגלף בצלחת.
- 2המתן עשר דקות לפחות. יש שפים שממליצים על עד 30 דקות. זה שומר על הציפור לחה בכך שהוא מאפשר לחות שנדחקה החוצה במהלך הבישול להפיץ מחדש את הבשר.
- 3אסוף את כלי הגילוף שלך. תזדקק לסכין עצמות מושחזות היטב, מזלג יציב וצלחות הגשה או מגש. השתמשו במגבות נייר או סמרטוט כדי לנגב את הידיים ולנקות את כל הבלגן שתעשו תוך כדי.
- סכין קצבים יש להב ארוך, דק עם קצה מעוגל. הלהב יכול להיות נוקשה או גמיש. להבים גמישים עדיפים על עופות.
- אם אין לך סכין עצמות, כל סכין דקה ארוכה תעבוד. אתה יכול אפילו להשתמש בסכין שף אם אתה נואש, אבל מצפה שהדברים קצת יתבלבלו.
בצע את השלבים הבאים כדי לגלף בעוף צלוי משלך.
חלק 2 מתוך 2: גילוף העוף
- 1התחל עם הרגליים (הירך ומקל התוף). משוך רגל מהעוף, מסתובב כך שהוא יצוץ מהמפרק, וחתך דרך רקמת החיבור. חזור על הפעולה עם הרגל השנייה. אם אתה לא יכול לחתוך דרך, יתכן ופגעת בעצם. קירב את הסכין למפרק ונסה שוב.
- אם אתה מתקשה להסיר את הרגל, כדאי שתנסה תחילה לחתוך את החלק העליון והתחתון של הרגל.
- שיטה נוספת היא להניח את צד חזה העוף כלפי מטה, לבצע חתך לחשיפת המפרק ואז לסובב ולכופף את הרגל מהגוף עד שהיא קופצת מתוך המפרק. השתמש בסכין כדי לחתוך את כל העור או הסחוס שנותרו.
- כשאתה מפריד את הרגל, הקפד לקבל את "הצדפה", מעט בשר טעים לכיוון גב העוף, ממש מעל הירך. אתה יכול לגרד אותו בחינם בעזרת קצה הסכין.
- 2הסר את מקלות התוף מהירכיים. הניחו את עור הרגל כלפי מטה על קרש החיתוך. אתר את המפרק המחבר את הירך למקל התוף וחתך ישר כשאתה מתפרק. אם אתה נתקל בהתנגדות, מקם את הסכין מחדש ונסה שוב. חזור על הפעולה עם מקל התוף השני.
- 3חצבו את השדיים. מגזינים אוהבים להראות את פרוסות הגילוף מבשלות ישר מהחזה, אך טכניקה זו דורשת סכין חדה מאוד והרבה תרגול. קל יותר להסיר את כל השד לפני גילוףו.
- 4חותכים אנכית עמוקה לאורך צד אחד של עצם החזה, ומשתמשים בעצם החזה כמדריך. העבירו את הסכין מטה וקצה הזנב לקצה הכנף של העוף. כשאתם חותכים, העבירו את הבשר מהצלעות עד להסרת החזה כולו. חזור על הפעולה עם השד השני.
- אם אתה מתקשה להסיר את השד, נסה לבצע חתך שני לאורך החלק התחתון של החזה ובניצב לראשון (לכיוון צלעות העוף).
- תוכלו להגיש את השדיים בשלמותם, לחתוך לחתיכות גדולות או לפרוס דק, לפי העדיפה.
- 5הסר את הכנפיים. משוך את הכנפיים מהפגר וחתוך את רקמת החיבור במפרק השני. הם צריכים לצאת עם חתך מהיר אחד.
- 6בחר את הפגר נקי. אל תפחד ללכלך את האצבעות! יש חתיכות עוף שאתה פשוט לא יכול לרדת עם סכין. אתם מוזמנים לקחת אותם ולשמור אותם למרק או לסלט עוף. ניתן להרתיח את הפגר להכנת ציר עוף.
- עבור לומדים חזותיים ישנם עשרות סרטונים מקוונים המראים כיצד לגלף עוף צלוי. נסה את הסרטון התמציתי במיוחד הזה ממטבח הבדיקה.
- אתה יכול להשתמש בשיטת גילוף זו גם עבור הודו. כדי לגלף ברווז, עם זאת, עליך לנקוט בשיטה שונה במקצת.
קרא גם: איך מכינים פסטה צנוברים?
