איך אוכלים רגלי עוף?

אם ברצונך לאכול רגלי עוף, טבול אותם תחילה בסיר מים חמים למשך 30 שניות כדי להקל על הסרת העור והציפורניים. לאחר מכן, משוך את הציפורניים בפינצטה והסר את העור הקשקש. כדי לטגן את כפות הרגליים עמוק, שלבו אותן במחבת מוקפצת עם כפית מלח 1, כף סוכר, 2 כפות רוטב סויה ו -3 שיני שום כתושות. מכסים את החומרים במים ומשהים את הסיר למשך שעתיים. לאחר שהרגליים סיימו להרתח, חממו ליטר שמן צמחי והכינו בלילה מקמח וביצים. טובלים כל רגל בבלילה ומטגנים אותם עמוק עד שהם חומים זהובים. כשמדובר באכילת כפות הרגליים, השתמשו במקלות אכילה או בידיים לקבלת אחיזה טובה יותר. בנוסף, נשך כל מפרק לפני שאתה מוצץ את הבשר מהעצם. לקבלת טיפים להכנת כפות רגליים עופות מבושלות, קרא עוד!

Ms. Cortney Mann Jr.
Ms. Cortney Mann Jr.
• 10 דקות קריאה
אם ברצונך לאכול רגלי עוף
אם ברצונך לאכול רגלי עוף, טבול אותם תחילה בסיר מים חמים למשך 30 שניות כדי להקל על הסרת העור והציפורניים.

רגלי עוף הן מעדן במדינות אסיה וניתן למצוא אותן בכמויות גדולות כמעט בכל שווקי אסיה. רגלי העוף טעונות בטעמן ויכולות להיות פריכות ועדינות במרקם, מה שהופך אותן למושלמות לטיגון עמוק לשימוש במנות אסיאתיות מסורתיות שונות. לפני שתתחיל לבשל עם רגלי עוף, הקפד להסיר את ציפורני הרגליים ולשטוף את הרגליים מתחת למים כדי להסיר כל עור רפוי, או שאתה עלול בסופו של דבר לנשוך למשהו קצת פריך מדי.

רכיבים

רגלי עוף מטוגנות בשמן עמוק

  • 450 גרם רגליים עוף
  • כפית אחת (4,2 גרם) מלח
  • 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
  • 1 כף (15 גרם) סוכר
  • 3 שיני שום
  • 2 ביצים
  • כוס אחת (128 גרם) קמח
  • 1 ליטר (900 מ"ל) של שמן צמחי

כפות רגליים של עוף דים סאם

  • 900 גרם רגליים עוף (כ -20 מטר)
  • 1 ליטר (900 מ"ל) של שמן צמחי
  • 2 שיני שום ובצל ירוק
  • 2 פלפלים צ'ילי תאילנדי
  • כפית אחת (4,2 גרם) מלח
  • כפית אחת (4,2 גרם) סוכר
  • 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) שורש ג'ינג'ר
  • 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
  • 1 ⁄ 2 כף (7,4 מ"ל) רוטב צדפות
  • אניס 2 כוכבים
מוסיפים את רגלי העוף לסיר ואז מרוקנים את המים לאחר 2 דקות
מוסיפים את רגלי העוף לסיר ואז מרוקנים את המים לאחר 2 דקות.

שיטה 1 מתוך 4: ניקוי רגלי עוף

  1. 1
    להשרות ולשטוף את כף הרגל באמבט של מי ברז. אם הרגליים נקנות וארוזות בחנות, אתה רק צריך לשטוף כל רגל מתחת לברז במשך כמה שניות. לאחר מכן, הציב אותם בצד אחד אחד.
    • אם כפות הרגליים רעננות, יש להשרות אותן בסיר מי ברז למשך כשעה כדי להיפטר מכל עודף לכלוך ומזהמים אחרים.
  2. 2
    הביאו סיר מים מלא לרתיחה, ואז בישלו את כפות הרגליים במשך כ- 30 שניות. אל תרתיח את המים; במקום זאת, הביאו אותו כמעט לרתיחה ותנו לו להישאר חם בלי לבעבע. בעזרת מלקחיים, שחרר כל רגל לסיר המים ואז הסר אותם לאחר כחצי דקה כדי להקל על תהליך הקילוף.
  3. 3
    הסר את הציפורניים בעזרת מספריים במפרק הראשון, או בעזרת פינצטה. הסר כל מסמר לאחר שהתרככו במספריים על ידי חיתוך כל אצבע במפרק הראשון, מכיוון שכאן מסתיים הציפורן. אם הציפורניים התרככו מספיק, תוכלו להסיר אותן בעזרת פינצטה במקום ולהשאיר יותר בשר על הרגל.
  4. 4
    קלף את העור קשקשים מהבוהן ועד הברך. לאחר שהסרת את הציפורניים מכל אצבע, אתה יכול לקלף את העור הקשקש מהבשר בתנועה חלקה אחורה לכיוון הברך. זה אמור לרדת בבת אחת אם הוא היה ספוג ומבשל כהלכה, אבל אם לא, אתה יכול לקחת סכין קטנה כדי לגלף אותו במקום.
    • העור הקשקש והציפורניים של כפות הרגליים לא אכילים, אפילו להכנת משהו כמו מלאי, אז פשוט זרקו אותם.
שמים את רגלי העוף
שמים את רגלי העוף, המלח, רוטב הסויה, הסוכר, השום והמים בתבנית מוקפצת.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת רגלי עוף מטוגנות בשמן עמוק

  1. 1
    שמים את רגלי העוף, המלח, רוטב הסויה, הסוכר, השום והמים בתבנית מוקפצת. שלבו 450 גרם רגליים עוף, כפית אחת (4,2 גרם) מלח, 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה, כף אחת (15 גרם) סוכר ו- 3 שיני שום מרוסקות לגדול מחבת. לאחר מכן, הוסיפו מספיק מים לכיסוי המרכיבים.
    • השתמשו בגב כף או סכין כדי למעוך את הציפורן, אך אל תקצצו אותן. מרכיבים משלימים אלה משמשים להרגעת כפות רגלי העוף בתערובת טעמים טעימה ולא יתווספו לטיגון העמוק.
  2. 2
    הביאו את המים לרתיחה ואז הורידו את האש לבישול של שעתיים. הפעל את האש עד הסוף ואפשר למים לרתוח במהירות. מסובבים את האש עד לרגע שהוא רותח ומניחים לו להתבשל במחבת למשך שעתיים, או עד שרגלי העוף רכות כשהם נועצים במזלג.
    • עשויות לחלוף פחות משעתיים עד שרגלי העוף מתרככות, תוך מעט זמן כמו שעה, לכן הקפד לבדוק אותן ברציפות במזלג כדי שלא יתבשלו יתר על המידה.
  3. 3
    הסר את רגלי העוף והניח להם להתקרר בזמן שאתה מקציף ביצים וקמח. שים את הרגליים הרתוחות על תבנית אפייה להתקררות של כמה דקות, במהלכן אתה יכול להקציף 2 ביצים וכוס אחת (128 גרם) קמח לבלילה בקערה גדולה.
    • שמור את המים שנשארו אם אתה רוצה להכין מלאי רגליים עוף בהמשך, מכיוון שזה יכול לחסוך לך זמן הכנה.
  4. 4
    מחממים שמן שמן צמחי 1 ליטר (900 מ"ל) ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) בווק או בטיגון עמוק. לא ממש משנה באיזו שיטה אתה מחמם את השמן הצמחי שלך, אך אם ברצונך לחוות חוויה אותנטית במטבח האסייתי, עליך להשתמש בווק לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
  5. 5
    טובלים את רגלי העוף בבלילה לקבלת ציפוי אחיד. קח כל רגל עוף וצפה אותה בבלילה שהכנת, ואז הניח אותם בצד על צלחת גדולה או בקערה עד שכיסית כל רגל.
  6. 6
    מטגנים כל כף רגל עד שהיא חומה זהובה, ומגישים! במנות קטנות, מטגנים את כפות הרגליים עמוק כ -3 עד 5 דקות, וצפו שהרגליים הופכות חומות-זהובות. אתה יכול לאחסן את המוגמרים בתנור חם כדי לשמור על הטמפרטורה שלהם. כשכולם מטוגנים בשמן עמוק, הם מוכנים להגשה!
    • מפזרים מעט מלח על רגלי העוף או מוסיפים שמן צ'ילי ורוטב סויה לתוספת טעם.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת כפות רגלי עוף דים סאם מבושלות

  1. 1
    הביאו סיר מים מלא וגדול לרתיחה עם מלח וסוכר. מוסיפים לסיר מלא מים בערך כפית אחת (4,2 גרם) מלח וכפית אחת (4,2 גרם) סוכר ומביאים לרתיחה מהירה. ניתן להשתמש במקצת חומץ אורז בכדי למנוע את החשיכת צבע רגלי העוף, אך אין זה הכרחי.
  2. 2
    מוסיפים את רגלי העוף לסיר ואז מרוקנים את המים לאחר 2 דקות. זרוק בעדינות 2 קילו (900 גרם) של רגליים עוף למים לאחר שהגיע לרתיחה, והניח לו לשבת כ -2 דקות. לאחר מכן, מרוקנים את המים ומשאירים את רגלי העוף בסיר.
  3. 3
    מזלפים את רוטב הסויה ורוטב הצדפות מעל כפות הרגליים. נסו לכסות את כל הרגליים עוף עם 1 כף (15 מ"ל) של רוטב סויה ו 1/2 כף (7,4 מ"ל) של רוטב צדפות, אז תן להם במרינדה למשך כ 30 דקות עם חום מעל.
  4. 4
    ממלאים ווק בשמן אחד (900 מ"ל) שמן ומחממים אותו ל -180 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס) ואז מטגנים את כפות הרגליים. מטגנים את כפות הרגליים עמוק כ -3 עד 5 דקות, או עד שהן נראות בצבע חום-זהוב. מטגנים אותם עמוק עד שהם יבשים, ואז השמן על הרגליים מפסיק לנצנץ. הניחו את הרגליים על צלחת להתקרר ולהתייבש עוד יותר.
    • לאחר מכן, ניתן לתת לכפות הרגליים להיספג בסיר מלא במי קרח למשך 4 שעות כדי להשיג אפקט של "עור נמר", מה שגורם לעור כפות הרגליים להראות מפוספסות. זה רק למטרות אסתטיות.
    • אתה יכול להשתמש בטיגון עמוק לצעד זה במקום בווק, אך לא משנה מה תבחר, הקפד לכסות אותו מכיוון שאינך רוצה להתכסות בשמן חם בזמן שאתה מטגן את רגלי העוף.
  5. 5
    קוצצים שום, בצל ירוק, פלפל צ'ילי תאילנדי, ג'ינג'ר ואניס כוכב. קוצצים דק 2 שיני שום, 2 בצלים ירוקים, 2 פלפלי צ'ילי תאילנדים, 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) ג'ינג'ר ו -2 כוכבי אניס בעזרת סכין שף, ומניחים אותם בצד בקערה או בצלחת. היזהר בעת טיפול בפלפל צ'ילי תאילנדי, מכיוון שהוא יכול לשרוף את העיניים אם אתה משפשף אותם במהלך ההכנה.
    • ללבוש כפפות לטקס בזמן שאתה קוצץ את הצ'ילי - ניתן להוריד אותם ולזרוק אותם, ומונע ממך לשפשף בטעות את עיניך או את האף עם חתיכות צ'ילי.
  6. 6
    הוסף את רגלי העוף לאידוי הקיטור, ואז אדים אותם למשך 15 דקות. אל תוסיף עדיין את שאר המרכיבים, מכיוון שאתה צריך לתת לעוף להתאדות קודם כדי שיספגו ביעילות את שאר הטעמים - ולוקח להם יותר זמן לבשל.
  7. 7
    מוסיפים את המרכיבים הקצוצים לאדים ומאדים את הכל למשך 30 דקות נוספות. נסו לשפוך באופן שווה את החומרים הקצוצים על כל כפות רגלי העוף, ותנו לתערובת לאדות עוד כחצי שעה.
    • הימנע מפתיחת האדים בכל נקודה כלשהי במהלך תהליך האידוי, או שתנפיק את החום הלכוד וזה ייקח הרבה יותר זמן להגיע לבישול אחיד.
  8. 8
    מערבבים את החומרים עם כוס אחת (240 מ"ל) מים במחבת מוקפצת ומבשלים. הוצא את כפות רגלי העוף והחומרים הקצוצים מהאדים לאחר סיומם, והוסף אותם לתבנית מוקפצת גדולה עם כוס אחת (240 מ"ל) מים. קולים את התערובת במשך 15 דקות. זה ישחז את רגלי העוף וייצור רוטב סמיך שיגיש לצד הארוחה. מגישים אותם חם!
    • אם אתה רוצה רוטב סמיך יותר, הרם את האש למקסימום ברגע האחרון בערך.
מומלץ רק להתחיל עם מפרקים כדי לטעום ולראות אם רגלי העוף טעימות לכם
מומלץ רק להתחיל עם מפרקים כדי לטעום ולראות אם רגלי העוף טעימות לכם.

שיטה 4 מתוך 4: אכילת כפות רגלי עוף בצורה נכונה

  1. 1
    השתמשו במקלות אכילה או בידיים במקום במזלג לאחיזה טובה יותר. מומלץ להימנע משימוש בסכו"ם מערבי בעת אכילת רגלי עוף מכיוון שהם אינם מאפשרים לך לתפעל את האוכל באותה קלות כמו בעזרת מקלות אכילה או עם הידיים.
    • אתה יכול לאכול הכל ברגל למעט עצמות וציפורניים, אז הקפד לנקות את הרגליים לפני שתתחיל לבשל.
  2. 2
    אכל את בהונות ידי נשיכה של כל מפרק ויניקת הבשר מהעצם. התכוון לנשוך את רגל העוף במפרק הבוהן ולשאוב את הבשר, העור והרוטב מהעצם בפה. לירוק את העצם, ולהמשיך עד המפרק הבא ועד הבוהן הבאה.
    • אם אתה לא מקבל מספיק בשר על ידי נשיכה במפרק, אל תהסס לנגוס את כל הבוהן בבת אחת. מומלץ רק להתחיל עם מפרקים כדי לטעום ולראות אם רגלי העוף טעימות לכם.
  3. 3
    עבור אל משטח הרגליים, לעס את עורו ואת הסחוס. לאחר שסיימתם עם האצבעות, תוכלו לעבור לחלק הבשרני ביותר של כף הרגל: הכרית. התחל במציצת עורו וסחוסו, ואז מכרסם סביב עצם כף הרגל כדי להגיע לבשר הטעים והמלוח.
    • אתה יכול לירוק עצמות באופן דיסקרטי לתוך קערה (אחת בדרך כלל מסופקת במסעדות) כשתסיים עם הרגל.

דברים שתזדקק להם

רגלי עוף מטוגנות בשמן עמוק

  • ווק או טיגון עמוק
  • מחבת
  • סכין שף

כפות רגליים של עוף דים סאם

  • ווק או טיגון עמוק
  • אנית קיטור
  • סכין שף
  • כפפות לטקס (אופציונלי)
  • סיר גדול

אזהרות

  • הקפד לנקות היטב את מסמר רגלי העוף לפני שתשתמש בהם במתכון כלשהו. הציפורניים אינן אכילות, ועור רפוי יכול להיות קשה ולא מעורר תיאבון.
  • הקפידו לבשל את כפות הרגליים לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) כדי להרוג כל חיידק או מזהם בבשר.
קרא גם: איך לבשל אטריות קצ'קטור עוף ושיראטאקי?

קרא גם:

  1. איך להרתיח עוף?
  2. איך מרככים עוף?
  3. איך מחממים עוף רוטיסרי?
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך מכינים עוף וכופתאות?Prof. Rachel Prohaska
  2. איך לבשל עוף אפוי?Eden Johnson
  3. איך מכינים מוצ'י למיקרוגל?Eden Johnson
  4. איך מכינים אוניגירי?Rafaela Stamm
  5. איך מכינים אלפרדו עוף פיקנטי?Adeline Haag
  6. איך מכינים פסטיציו?Justine Reid
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail