איך מכינים ציר ירקות?

להכנת ציר ירקות, התחל להכניס לסיר עם מים בצל קצוץ, גזר, סלרי, עשבי תיבול ותבלינים. לאחר מכן, הביאו את הסיר לרתיחה על אש בינונית גבוהה. ברגע שזה מתחיל לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים למשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, כבה את האש, גרף את הירקות, ומסנן את ציר הירקות לקערה גדולה בעזרת מסננת רשת דקה. השתמש בציר הירקות מיד או אחסן אותו במקרר בכלי אטום. לטיפים נוספים, כמו להכין ציר ירקות קלויים, קראו הלאה!

ומסנן את ציר הירקות לקערה גדולה בעזרת מסננת רשת דקה
לאחר מכן, כבה את האש, גרף את הירקות, ומסנן את ציר הירקות לקערה גדולה בעזרת מסננת רשת דקה.

אתם בוודאי מכירים ציר בקר או עוף, אך ציר ירקות מהווה תחליף או בסיס נהדר למתכונים רבים. ליצירת ציר קלאסי, שלבו ירקות (כמו גזר, בצל וסלרי) עם מים ותבלינים. מבשלים את הירקות במים עד שחלק מהנוזל מתאדה והופך לטעם. או שתוכלו לצלות את הירקות לפני שתבשלו אותם במים לטעם עשיר עוד יותר. מסננים את ציר הירקות ומשתמשים בו מיד או מאחסנים אותו במקרר או במקפיא.

רכיבים

ציר ירקות קלאסי

  • 1 עד 2 בצלים
  • 2 עד 3 גזרים
  • 3 עד 4 גבעולי סלרי
  • 4 עד 5 ענבים טימין טרי
  • 1 עלה דפנה
  • 1 צרור פטרוזיליה קטן
  • כפית אחת (3 גרם) גרגירי פלפל מלאים
  • ירקות תוספת אופציונליים (כגון כרישה, שומר, עגבניות, פטריות או פרסת)
ניתן להשתמש מיד בציר הירקות במתכונים או לשפוך את הציר למיכלי אחסון
ניתן להשתמש מיד בציר הירקות במתכונים או לשפוך את הציר למיכלי אחסון.

מכין מספר ליטרים או ליטרים

ציר ירקות קלוי

  • בצל צהוב גדול 1, קליפה על העור, מרובע
  • 6 פטריות גדולות, חצויות
  • 2 עגבניות רומא, חצויות
  • 1 גזר בינוני, קצוץ גס
  • 3 שיני שום גדולות, לא קלופות
  • כוס אחת (240 מ"ל) יין לבן או אדום
  • 2 כפות (30 מ"ל) ענבי ענבים או שמן ניטרלי אחר
  • 2 עלי דפנה
  • 6 עד 8 גרגירי פלפל שלמים
  • ירקות נוספים אופציונליים (כגון ירקות כרישה, סלרי או פלפל אדום זרעים)
להכנת ציר ירקות
להכנת ציר ירקות, התחל להכניס לסיר עם מים בצל קצוץ, גזר, סלרי, עשבי תיבול ותבלינים.

מכין 4 עד 5 כוסות (0,9 עד 1,2 ליטר)

שיטה 1 מתוך 2: הכנת ציר ירקות קלאסי

  1. 1
    שוטפים וקוצצים את הירקות. שוטפים 2 עד 3 גזרים, 3 עד 4 גבעולי סלרי, ומוציאים 1 עד 2 בצלים. קוצצים בזהירות את הירקות בגושים גדולים בעזרת סכין חדה. אם ברצונך להוסיף כל ירק נוסף (כגון כרישה, שומר, עגבניות, פטריות או פטרניפה) יש לשטוף ולקצוץ גם אותם. לא צריך לקלף קודם את הירקות.
    • אם תרצה להכין ציר בעזרת קליפות ירקות ושאריות, החלף את הירקות הקצוצים בין 4 ל 6 כוסות (907 עד 1,4 ק"ג).
  2. 2
    שלב את הירקות, התבלינים והמים. מכניסים את הירקות הקצוצים לסיר גדול. הוסף 4 עד 5 ענפי טימין טרי, עלה דפנה אחד, צרור פטרוזיליה אחת, וכפית אחת של גרגירי פלפל מלאים. יוצקים מספיק מים כדי לכסות את הירקות בכמה סנטימטרים (5 ס"מ).
    • ככל שתשתמשו פחות במים, כך המלאי יהיה חזק יותר. יותר מים יעניקו לך מלאי קל יותר.
  3. 3
    הביאו את הציר לרתיחה והורידו את הטמפרטורה. הניחו את הסיר על הכיריים והפכו את האש לבינונית-גבוהה. לאחר מספר דקות, הנוזל אמור להתחיל לרתוח. מיד הורידו את האש לבינונית-נמוכה כך שהנוזל פשוט מבעבע בעדינות.
  4. 4
    מבשלים את ציר הירקות למשך כשעה. שומרים את הציר בבישול ומבשלים אותו כשעה. מערבבים מדי פעם את הציר כדי למנוע מהירקות להידבק לתחתית התבנית. שמור את המכסה מהסיר כך שחלק מהמים יתאדו וירכז את טעם הציר.
    • צבע המים אמור להתכהה מעט תלוי בירקות בהם אתם משתמשים.
  5. 5
    מסננים את ציר הירקות. כבה את האש והשתמש בכף מחוררת כדי לגרוף את הירקות ולזרוק אותם. הניחו קערה גדולה בכיור והניחו מסננת רשת דקה מעל הקערה. החזיקו את הסיר בשתי הידיים ושפכו אט אט את הציר דרך המסננת לקערה בכיור.
    • אם תרצה לסנן את הציר, תוכל לרפד את הקערה בבד גבינה או מסנני קפה.
  6. 6
    השתמש במאגר או אחסן אותו. ניתן להשתמש מיד בציר הירקות במתכונים או לשפוך את הציר למיכלי אחסון. ניתן לאחסן את המלאי בצנצנות או בשקיות מקפיא או לקרר בציר במיכלים אטומים. הקפיאו את הציר עד 3 חודשים או הכניסו למקרר למשך שבוע.
    • אם אתה רוצה להקפיא מנות קטנות, שקול למלא מגש קוביות קרח בציר. העבירו את קוביות הציר לשקית הקפאה והשתמשו בקוביות בכל פעם שתצטרכו רק כמה כפות (מ"ל) ציר.
אך ציר ירקות מהווה תחליף או בסיס נהדר למתכונים רבים
אתם בוודאי מכירים ציר בקר או עוף, אך ציר ירקות מהווה תחליף או בסיס נהדר למתכונים רבים.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת ציר ירקות קלוי

  1. 1
    חממו את התנור וחתכו את הירקות. הפעל את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). הוציאו בצל צהוב גדול אחד וחתכו אותו לארבע חתיכות. חותכים 6 פטריות גדולות ו -2 עגבניות רומא לשניים. יהיה עליך גם לקצוץ גזר בינוני אחד בערך.
    • אתה יכול גם לקצוץ ולהשתמש בירקות כרישה, סלרי או פלפל אדום זרוע.
  2. 2
    מורחים את הירקות בתבנית צלייה ומוסיפים שמן. מכניסים את רבעי הבצל, הפטריות, העגבניות, הגזר ו -3 שיני שום גדולות לא קלופות לתבנית צלייה. הירקות צריכים להיות בשכבה אחת כך שהם צולים בצורה אחידה. מזלפים 2 כפות (30 מ"ל) זרעי ענבים או שמן ניטרלי אחר מעל הירקות וזורקים אותם בעדינות.
    • אם תרצה להשתמש בירקות נוספים, תוכל להוסיף אותם לתבנית הצלייה.
  3. 3
    צולים את הירקות במשך 45 דקות. הכניסו את תבנית הצלייה לתנור שחומם מראש ובשלו את הירקות עד שהם מתרככים. יהיה עליכם לערבב את הירקות מדי פעם.
    • הירקות צריכים להראות מקורמלים וזהובים. אם ירקות מתחילים להכהות או להיחרך, הוציאו אותם מתבנית הצלייה.
  4. 4
    מוציאים את הירקות ומחממים את היין בתבנית צלייה. הוציאו את הירקות מהתנור והעבירו אותם לסיר גדול. הניחו את הירקות בצד בזמן שאתם מוזגים כוס אחת (240 מ"ל) יין לבן או אדום לתבנית הצלייה הריקה והניחו את התבנית על הכיריים. אם המחבת גדולה, ייתכן שיהיה עליך לשים אותה מעל שני מבערים. הפכו את האש לבינונית כך שהיין יתחיל לבעבע בעדינות. מערבבים ומגרדים את החלקים בתחתית התבנית.
  5. 5
    שלב את היין, הירקות, המים והתבלינים. לאחר שהיין מתבשל, כבה אותו ושפך אותו לסיר עם הירקות. מוזגים פנימה 6 כוסות (1,4 ליטר) מים ומוסיפים 2 עלי דפנה ו -6 עד 8 גרגרי פלפל שלמים.
  6. 6
    מחממים את ציר הירקות למשך 30 דקות. הניחו את הסיר על הכיריים והפכו את האש לבינונית. מערבבים מדי פעם את הציר ונותנים לו להתבשל במשך כ- 30 דקות עם המכסה מהסיר. חלק מהנוזלים צריכים להתאדות.
  7. 7
    מסננים ומאחסנים את הציר. מכבים את האש וגורפים את הירקות בעזרת כף מחוררת. הכניסו קערה גדולה לכיור והניחו מסננת רשת דקה מעל הקערה. יוצקים לאט את ציר הירקות דרך המסננת לקערה. אתה יכול להשתמש במלאי מיד או למזוג אותו למיכלים אטומים יותר קטנים או לשקיות אחסון מזון לשימוש מאוחר יותר.
    • אתה יכול לקרר ציר ירקות למשך שבוע או להקפיא אותו עד 3 חודשים.
    • ניתן להשליך את הירקות והתבלינים.

דברים שתזדקק להם

  • סכין וקרש חיתוך
  • מדידת כוסות וכפות
  • קנה מידה דיגיטלי
  • סיר גדול או סטוק
  • סיר גדול
  • כף
  • כף מחוררת
  • מסננת רשת עדינה
  • קערה גדולה
  • מחבת צלייה
  • מיכל אחסון

שאלות ותשובות

  • איזה ירק אינו מתאים לייצור מלאי?
    כמעט כל ירק יכול לשמש להכנת ציר. זה פשוט תלוי איזה סוג של מלאי אתה רוצה לעשות.

מאמרים בנושאים דומים
  1. איך לשמור על ברוקולי טרי?
  2. איך לאדות ברוקולי בלי אידוי?
  3. איך להקפיא בצל?
  4. איך להקפיא אוכל?
  5. איך מקפיאים מרק?
  6. איך ממליחים חזיר טרי?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail