כיצד להכות בשר בעובי רצוי?

יש לחתוך את נתחי בשר חזיר, עגל או בשר בקר לפרוסות הניתנות לניהול לפני שתקלו אותם.

1. 1
   מניחים את חזיר, עגל או בשר בקר בצורה אופקית על פני קרש החיתוך. אורכו של המלח צריך להיות מקביל לקצה השיש ואילו רוחבו הקצר יותר של המלח צריך להיות מאונך לקצה המשטח.
2. 2
   פורסים את הבשר לעובי 2,5" (2,5 ס"מ). פורסים לרוחב הקרם בעזרת תנועה כלפי מעלה ומטה.
3. 3
   ערמו את הפרוסות על צלחת נפרדת עד שתהיו מוכנים להשתמש בהן.

ייתכן שעדיין צריך לפרוס את חזה העוף או ההודו ואפילו סטייק לעובי של פחות מ -1" לפני שתקלו אותם. אם הבשר כבר עבה פחות מ -1", תוכלו להמשיך ולהתחיל בתהליך ההלמה.

1. 1
   הניחו את נתח הבשר הקטן שלכם לרוחב על פני קרש החיתוך כך שאורך הבשר יהיה מקביל לקצה השיש.
2. 2
   הניחו את היד הלא דומיננטית שלכם על הבשר, וכיסו כמה שיותר מאורכו.
3. 3
   הניחו את להב הסכין כנגד בשר הקצה, באמצע הדרך בין קרש החיתוך לחלק העליון של הבשר בו ידכם מונחת. החלק השטוח של הסכין צריך להיות מקביל לקרש החיתוך כשהלהב מקביל לקצות האצבעות.
4. 4
   פורסים את הבשר לשניים לאורכו על ידי חיתוך בין היד לקרש החיתוך. אם אתה ימני, חתוך לכיוון שמאל; אם אתה שמאלי, חתוך ימינה. פרוסות הבשר שלך ייראו זהות לפרוסה המקורית, אך הן יהיו עבות רק במחצית.
5. 5
   ערמו את הגדלים על צלחת נפרדת עד שתהיו מוכנים להשתמש בהם.

לאחר שפרסתם את הבשר לחתיכות הניתנות לניהול, אתם מוכנים להכות אותם בעובי הרצוי. רוב המתכונים דורשים קציצות בשר בעובי של 0,25" (6 מילימטרים) ו 0,5" (1,3 ס"מ).

1. 1
   מניחים חתיכת בשר פרוסה אחת בשקית מקפיא הניתנת לסגירה חוזרת של 3 ליטר.
2. 2
   שימוש בפטיש בשר 0 ק"ג הבשר עד שהוא מגיע לעובי המתבקש במתכון שלך.
3. 3
   הוציאו את הבשר מהשקית וערמו אותו על צלחת נפרדת שנייה.
4. 4
   חזור על התהליך עד שפרוסות הבשר נלחמות לעובי המתאים.
5. 5
   חותכים את הבשר הלוהט לאורך ולרוחב הרצוי למתכון שלכם. לדוגמא, ניתן לחתוך חתיכת עגל גדולה וחבוטה לשניים או אפילו לארבעה קציצות, בהתאם לדרישות המתכון שלכם.