איך מכינים דאהי?
להכנת דהי התחל בחימום 4 כוסות חלב מלא בסיר. כשהחלב פושר מוסיפים 1,5 כפיות יוגורט רגיל ומערבבים היטב עם כף או מטרפה. לאחר מכן, העבירו את הדאחי למיכל זכוכית או מתכת עם מכסה אטום, והשאירו אותו להתייצב על השיש למשך 8 שעות. לחלופין, לחמם את התנור ל -82 מעלות צלזיוס, ואז לכבות אותו ולהניח את הדאחי בתוך התנור למשך 6 עד 7 שעות. ברגע שהדהי מתייצב, יש לאחסן אותו במקרר כדי למנוע את החמצמצתו. לקבלת טיפים מועילים, כמו כיצד להתאים את זמני ההגדרה לאקלים חם וקר יותר, קרא עוד.
כדי להכין דאהי עם מרקם יציב ויפה, יהיה עליכם לתת לדאחי לשבת כ7-8 שעות.
דהי, הידוע גם בשם קורד או יוגורט, הוא מצרך תזונה הודי. זהו מרכיב רב-תכליתי המשמש במגוון קארי הודי כמו דאהי וייל אלו, כמו גם בלאסי, משקה הודי טעים, או אפילו בפני עצמו. תבשיל ביתי הוא לא רק פשוט מאוד להכנה, אלא גם טוב לתקציבכם ולבריאותכם. זהו מקור מצוין לסידן, ויטמין B וחלבון.
- 500 מ"ל חלב מלא (4 כוסות)
- 10,5 כפיות יוגורט רגיל
חלק 1 מתוך 2: איסוף המרכיבים שלך
- 1השתמש בחלב מלא, ולא בחלב מדולל או בחלב דל שומן. שימוש בחלב שאינו חלב מלא ייצור קורד שאינו מכוון כהלכה והוא יהיה מימי, ולא יציב.
- אם אתה משתמש בחלב הומוגני, תזדקק ליותר יוגורט, שכן החלב מעובד וחלקיקי החלב נשברו.
- אם אתה משתמש בחלב שאינו הומוגני, תצטרך פחות יוגורט מכיוון שהדאהי יתייצב היטב. הוספת יותר מדי יוגורט תעשה את הדאחי שלך חמצמץ מאוד.
- 2חפש יוגורט רגיל שאין בו ג'לטין. אם ביוגורט שבו אתה משתמש כמנה ראשונה אכן יש ג'לטין, סביר להניח כיצד להשתמש בו יותר בדאחי.
- 3התאם את כמות היוגורט בה אתה משתמש על פי האקלים. אם אתם גרים במקום קר, הוסיפו עוד יוגורט ראשוני. אם אתם גרים במקום חם, הוסיפו פחות יוגורט פתיחה, אחרת הדאהי יהפוך לחמוץ.
- 4וודא שלדהי יש זמן להגדיר. כדי להכין דאהי עם מרקם יציב ויפה, יהיה עליכם לתת לדאחי לשבת כ7-8 שעות. בהתאם לאקלים שלך, הדאהי עשוי להתייצב לפני 7-8 שעות.
אם אתה משתמש בחלב שאינו הומוגני, תצטרך פחות יוגורט מכיוון שהדאהי יתייצב היטב.
חלק 2 מתוך 2: הכנת הדאחי
- 1הניחו סיר עגול קטן על הכיריים. יוצקים את החלב לסיר ומכניסים את המבער לאש בינונית נמוכה.
- 2מחממים את החלב. אל תעשה את החלב חם מדי. שיהיה פושר. בדוק את החלב בעזרת האצבע כדי לוודא שהוא פושר.
- אם החלב חם מדי כשמוסיפים את היוגורט, הוא יהיה מימי ולא מוכן.
- 3מוסיפים 1,5 כפיות יוגורט. לאחר שהחלב נהיה פושר, הוסיפו את הקורד וערבבו אותו היטב עם כף או מטרפה.
- לחלופין, אתה יכול לשפוך חלב ממיכל אחד למשנהו 2-3 פעמים, כך שהקורד יתערבב היטב עם החלב.
- 4מעבירים את הדאחי למיכל עם מכסה. אל תתנו לדאחי להתיישב בסיר שבישלתם בו. חום הסיר לא יאפשר לדאחי להתייצב. בחר מיכל זכוכית או מיכל מתכת עם מכסה אטום.
- אתה יכול גם להגדיר את הגבינה בכוסות בודדות.
- 5תן לדאחי המכוסה להתייצב במקום חמים למשך 7-8 שעות. ליד התנור שלך או על דלפק המטבח שלך, הם מקומות טובים עבור הדאחי להתייצב.
- אם אתה גר במקום חם יותר, הדאחי צפוי לקבוע תוך 5-6 שעות.
- אם אתם גרים במקום קר יותר, תוכלו להגדיר את הדאחי בכלי קדירה ולהוסיף עוד יוגורט ראשוני, בערך כף אחת. לאחר מכן, תוכלו לכסות את המיכל במגבת או בד עבה.
- ניתן גם לחמם את התנור ל -180 מעלות צלזיוס למשך שתי דקות. לאחר מכן, כבה את התנור ושמור את הדאחי בתנור למשך 6-7 שעות או למשך הלילה.
- אם הגבינה לא מתייצבת לאחר 6-8 שעות, או בן לילה, סביר להניח שהשתמשת במעט מדי יוגורט התחלתי, החלב לא היה מספיק חם או שהטמפרטורה לא הייתה חמה מספיק. אז התאימו אותם במנת הדאחי הבאה שלכם.
- 6מקררים את הדאחי. זה יהפוך למוצק לאחר 2-3 שעות. אם אתה משאיר את הדאחי בחוץ יותר מ- 8 שעות להגדרה (אלא אם כן אתה חי באקלים קר) ולא מקרר אותו, הוא יהפוך לחמצמץ.
- אם הקורד שלך יוצא חוטי ודביק, סביר להניח שטמפרטורת החלב הייתה חמה מדי או קרה מדי. אז התאימו את הטמפרטורה לפושרת עבור מנת הדאחי הבאה שלכם.
- כדי למנוע מהדאחי להתייבש או "להישבר", הרד תמיד את הדאחי אם אתה שובר אותו ולוקח חתיכה ממנו. אל תתנו לדאחי לשבת עם חלק עליון משופע.
- 7תיהנו מהדהי בקארי, לאסי או לבד. לטעמו של דאהי מרכיבים פשוטים כמו פרי חתוך ואגוזים בבוקר, כמו גם תוסף לקארי הודי.
- גישה לכיריים
- גישה למקרר
- סיר עגול קטן
- כף או מטרפה
- מיכל זכוכית או מתכת עם מכסה
- 500 מ"ל חלב מלא
- 1,5 כפיות יוגורט רגיל
קרא גם: איך מכינים גבינה צלויה בתנור?
