איך משמרים חצילים?
אם אתה מעדיף חתיכות קטנות יותר של מטומטמות, חתוך את חצאי החצילים לחתיכות 2 על 8 סנטימטרים (5,1 על 7,6 ס"מ) במקום לרצועות ארוכות יותר.
חציל טעים בין אם הוא מוגש טרי או מוכן בצלחת. ההיבט המסובך של פרי זה, לעומת זאת, הוא לדעת לאחסן אותו כראוי. למרבה המזל, ישנן מגוון דרכים לשמר חצילים טריים וגם מבושלים! לשימור לטווח ארוך ארזו חציל מבושל במקפיא. אם אתם מחפשים לאחסן את החציל הטרי והמבושל שלכם לזמן קצר, שמרו אותו במקרר במקום זאת. אם אתם מחפשים דרך יותר לא שגרתית לשמר את החציל הטרי שלכם, נסו לכבוש או לייבש אותו!
שיטה 1 מתוך 3: הקפאה וקירור של חצילים
- 1חממו את התנור לחום של 177 מעלות צלזיוס. הגדר את טמפרטורת התנור מבעוד מועד כך שהוא יכול לחמם מראש בזמן שאתה עובד. קח את הזמן להרכיב את החצילים שלך, כמו גם קרש חיתוך וסכין חיתוך חדה.
- 2פורסים את החציל לחתיכות עגולות. השתמש בתנועות חלקות ואחידות כדי לחתוך את החציל לפרוסות עגולות. בזמן שאתה חותך, כיוון שכל חתיכת חצילים תהיה בעובי של כ -1 ס"מ (1,3 ס"מ) עד 2 ס"מ (1,9 ס"מ). תוך כדי נסיעה, הניחו את חתיכות החצילים הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה משומן, כך שהן מוכנות להכנס לתנור.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול לחתוך את החציל לאורך לפרוסות דקות.
- 3אופים את נתחי החצילים לפחות 15 דקות. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש. נסה לרווח את המעגלים לפחות בסנטימטר אחד (1,3 ס"מ), או נסה למנוע מהם לגעת. אפשר להם לאפות במשך 15 דקות, או עד שהפרוסות רכות.
- במידת הצורך תוכלו לאפות את הפרוסות עד 20 דקות.
- תן לפרוסות להתקרר במשך 5-10 דקות לפני שאריזתן.
מכניסים למקרר צלחת חצילים למשך 3-5 ימים בכדי לשמר אותה לזמן קצר. - 4הקפיאו את הפרוסות האפויות בשקיות לאחסון ארוך טווח. קח את נתחי החציל האפויים והניח אותם היטב בשקיות הבטוחות להקפאה. ברגע שיש לך גיליון עיגולי חצילים בשקית, הניח עליהם דף נייר שעווה. המשך לערום עד שהתיק מלא. בעת האחסון, החציל יהיה טוב למשך כשנה.
- תלוי בכמה חצילים שהכנתם, ייתכן שתזדקקו למספר שקיות לאחסון.
- 5מכניסים למקרר צלחת חצילים למשך 3-5 ימים בכדי לשמר אותה לזמן קצר. מורחים חתיכת נייר כסף על גבי החציל המבושל ותוחבים אותו סביב שולי המנה. הכנס את האוכל למקרר לאחר שעתיים, אחרת הוא עלול להשתבש. הקפידו לאכול את שארית החצילים המבושלים בתוך השבוע.
- אם המנה התקררה, תוכלו לכסות אותה גם בניילון.
- אם אתה שומר על חצילים טריים, הניח אותו בשקית ניילון ושמור אותו צונן במגירה התחתונה של המקרר שלך עד 4 ימים.
שיטה 2 מתוך 3: כבישה עם חומץ
- 1פיל ו קוביות חציל לקוביות קטנות. חותכים את גזע החציל ומשתמשים בקולפן כדי לקלף את שאר הצמח בעזרת משיכות ארוכות וחלקות. לאחר שקילפתם אותו, התחילו לקצוץ את החציל לחתיכות בגודל של 1 ס"מ (1,3 ס"מ). חזור על תהליך זה עד שחתכת את כמות החצילים הרצויה שלך, אך זכור כי ייתכן שיהיה עליך לכבוש את החלקים במנות.
- החלקים צריכים להיות קטנים כדי שיתאימו לצנצנות.
- 2מרתיחים חומץ בסיר ומוסיפים פנימה את החציל. יוצקים 2,5 כוסות (590 מ"ל) חומץ יין אדום לסיר בינוני. הגבירו את חום הכיריים לרמה הגבוהה ביותר, והעניקו לחומץ מספר דקות עד לרתיחה. לאחר שהחומץ נצרב, זורקים פנימה את חתיכות החצילים.
- 3תנו לחציל לשבת בחומץ במשך 2,5 דקות. מסובבים את חום הכיריים כך שחומץ החומץ והחצילים מתבשלים. בסביבות 2-3 דקות, תנו לחציל להשרות בחומץ המחומם.
- בשלב זה, החציל יתחיל לספוג את הטעם החמצמץ של החומץ.
בזמן שאתה חותך, כוון שכל חתיכת חצילים תהיה בעובי של כ -1 ס"מ (1,3 ס"מ) עד 2 ס"מ (1,9 ס"מ). - 4יוצקים את החומץ והחציל למספר צנצנות. חלקו את חלקי החצילים למספר צנצנות זכוכית לאחסון. וודאו כי הצנצנת והמכסה סטריליים לפני אחסון תערובת החומץ והחצילים. הוסף חומץ נוסף לחלק העליון של הצנצנות, ודבק בצד כדי להיפטר מכל בועות אוויר ברורות.
- כדי לאטום את הצנצנת כראוי, שקול להניח את מיכלי החציל הכבוש לסיר באמצע הדרך במים רותחים. לאחר 10 דקות, הצנצנות שלך צריכות להיות אטומות ושימוש טוב! תהליך זה זהה לאופן שבו אתה מוחמצת פירות אחרים, כמו במיה.
- 5אחסן את הצנצנות במקום חשוך עד שנה. הניחו את הצנצנות במקום כהה וקריר במקום בו הן לא יהיו חשופות לשום חום. אם אפשר, מצא פינה במרתף או במזווה שלך, מכיוון שמיקומים אלה עובדים היטב לאחסון ירקות כבושים. תנו לחתיכות החצילים להמשיך ולהשרות לפחות שבוע לפני שתתחילו לאכול אותם. לאחר הכנתו, ניתן לאחסן את הצנצנת במשך כשנה.
- למנה טעימה יותר, שקול להוסיף לתערובת הכבישה עוד עשבי תיבול ותבלינים אחרים, כמו נענע ושום.
שיטה 3 מתוך 3: התייבשות של חצילים לקטטנים
- 1פורסים חציל חצוי לרצועות של 0,25 אינץ '(0,64 ס"מ). חותכים את החציל הלא קלוף לשניים בעזרת סכין חדה ומסירים את הגבעול. לאחר מכן חותכים כל חצי חציל לרצועות דקות. כיוונו לכל פרוסה לרוחב של כ -1 ס"מ (0,64 ס"מ) כדי שיוכלו להתייבש מהר יותר.
- אם אתה מעדיף חתיכות קטנות יותר של מטומטמות, חתוך את חצאי החצילים לחתיכות 2 על 8 סנטימטרים (5,1 על 7,6 ס"מ) במקום לרצועות ארוכות יותר.
- 2מתבלים ומשרים את הרצועות במשך שעתיים. צור משלך מטומטם על ידי טבילה של רצועות החצילים ברוטב טריאקי מושקה. אם אתה מעדיף לוח צבעים שונה, נסה במקום זאת תערובת של רוטב סויה ודבש. הניחו את הרצועות שלכם בתבנית 9 על 30 ס"מ (23 על 30 ס"מ) כשאתם הולכים להכות אותם. מכסים כל רצועה לחלוטין לפני שמאפשרים לטעמים להשרות במשך שעתיים.
- למרינדה טעימה במיוחד, שלבו 4-6 שיני שום טחונות; 0,5 כוסות (120 מ"ל) שמן זית; 0,5 כוסות (120 מ"ל) של חומץ בלסמי; 0,3 כוסות (71 מ"ל) רוטב סויה; 0,5 כפית פלפל (1 גרם), כמון (1 גרם), פפריקה (1 גרם), אורגנו (0,5 גרם); 1 כף (7,5 גרם) אבקת צ'ילי, 1 כפית (5,7 גרם) מלח; ו 0,13 כפית (0,2 גרם) פלפל קאיין.
- 3מניחים את הרצועות במייבש למשך 12-16 שעות. קח את רצועות החציל הכבוש שלך והניח אותן על המגשים במייבש. לאחר סגירת המכשיר היטב, מכוונים את המייבש ל -52 מעלות צלזיוס (52 מעלות צלזיוס) והמתינו לפחות 12 שעות עד שהתייבשות הרצועות.
- לאחר שתגיע לסימן 12 השעות, בדוק מעת לעת את נתחי החצילים כדי לראות כמה הם יבשים. באופן אידיאלי, המרקם צריך להיות דומה לטירוף בקר מסורתי.
אם אתם מחפשים דרך יותר לא שגרתית לשמר את החציל הטרי שלכם, נסו לכבוש או לייבש אותו! - 4הכניס את הרצועות שלך לתנור ל 10-12 שעות אם אין לך מייבש. הניחו את נתחי החצילים הכבושים על תבנית מרופדת בתנור והכניסו אותם לתנור. כוון לטמפרטורת התנור להיות נמוכה ככל האפשר - 46°C, אם אתה יכול. בדוק על הרצועות אחת לתקופה כדי לעקוב אחר התקדמות הייבוש שלהן לפני הסרתן.
- לאחר שהוצאתם את הרצועות מהתנור או מהמיבש, שמרו את הרצועות בכלי אטום ותהנו מהן עד חודש.
הקפאה וקירור של חצילים
- קרש חיתוך
- סכין חיתוך
- ספריי בישול
- תבנית אפייה
- שקיות מקפיא
- נייר שעווה
כבישה עם חומץ
- חומץ יין אדום
- סיר
- סכין חיתוך
- צנצנות זכוכית
- מכסי צנצנת
- מים
מייבשים חצילים לקטטנים
- סכין חיתוך
- סופג לחות
- בכלי אטום
- אם אתה רוצה לחסוך מקום במקפיא שלך, נסה לאחסן במקום מחית חצילים. אופים פרוסות חצילים בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), מסירים את החלקים הפנימיים הרכים ומכניסים לשקיות הבטוחות להקפאה. בדרך זו הם יימשכו כשנה.
קרא גם: איך לשמור על אפיית קמח טרי?
