איך חותכים חציל?
ישנן מספר דרכים לחתוך חציל תלוי אם אתה מכין מנה קלאסית כמו פרמזן חצילים או צולה את החציל שלך.
חצילים מגיעים במגוון צורות וגדלים וקל למצוא אותם בשוק האיכרים המקומי או במכולת. ישנן מספר דרכים לחתוך חציל תלוי אם אתה מכין מנה קלאסית כמו פרמזן חצילים או צולה את החציל שלך. לאחר ששטפתם וייבשו היטב את החציל, תוכלו לשקול לקצץ אותו, לחתוך אותו למדליות או לחתוך אותו לקרשים ארוכים. בעזרת כמה טיפים לחיתוך מהיר, תוכלו להכין כראוי את החציל הטעים שלכם לכל מנה!
שיטה 1 מתוך 3: קוביות חצילים
- 1הסר את קצות הגבעול והפרח של החציל. הניחו את החציל על קרש חיתוך והשתמשו בסכין שף כדי לחתוך את שני הקצוות על ידי חיתוך רוחב על פני קצות החציל. החזק את החציל היטב סביב מרכזו ביד אחת כשאתה פורס ביד השנייה.
- הקפד לטפל בסכין בזהירות כדי למנוע חתכים בשוגג!
- למרות שרוב המתכונים אינם דורשים זאת, אתה יכול לקלף את החציל אם תרצה.
- 2פורסים את החציל לאורך המרכז. חותכים את החציל לחצי אורך, ומחזיקים את החציל בצורה מאובטחת על צדו. הפוך את שני החצאים כך שהם נחים על צדיהם השטוחים כשהעור כלפי מעלה.
- הנחת המשטח השטוח על קרש החיתוך תהפוך את החציל ליציב יותר ככל שתמשיכו לחתוך אותו לקוביות.
- ניסיון לחתוך את החציל כשהוא מתגלגל על צדו העגול עלול לגרום לכריתת אצבעות בטעות!
הניחו את החציל על קרש חיתוך והשתמשו בסכין שף כדי לפרוס את שני קצוות החציל. - 3חותך את חצאי החצילים אורכים-חכמים לתוך 1/2 אינץ '(1,3 סנטימטר) פרוסות עבות. כאשר הצד השטוח פונה כלפי מטה, חתוך לאורך כדי ליצור פרוסות. מקם סכין שלך כך שיש סביב 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) בין כל פרוסות שלך. חזור על תהליך זה כדי לחתוך את המחצית השנייה של החציל לפרוסות.
- החזק את החלקים במקומם ביד אחת כשאתה חותך, ושמור אותם יחד כדי לשמור על הצורה המקורית של מחצית החצילים. זה יקל על פרוסת החציל לקוביות.
- 4סובב ופורסים לרוחב-חכם חצילים לתוך 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) לחתיכות. אוחז בחוזקה את הפרוסות הרפויות ביד אחת, סובב את החציל כדי לחתוך בניצב לפרוסות המקוריות שלך. כשאתה חותך, החציל ייפול לקוביות בגודל אחיד.
- חציל חתוך לקוביות נהדר למקפיצים את התבשילים שלנו!
שיטה 2 מתוך 3: חיתוך חציל למדליונים
- 1חותכים את החצילים לרוחב כדי ליצור חתיכות עגולות. השתמש בסכין השף שלך כדי לפרוס את החצילים לרוחב כדי ליצור מדליוני חצילים. החזק את החציל היטב ביד אחת כשאתה חותך, וודא לאחוז בו בקצות האצבעות כך שציפורני הידיים שלך פונות לסכין ולא לבשר שלך כדי להגן על עצמך מפני חתכים מקריים. התאימו את עובי הפרוסות שלכם לפי המתכון שלכם.
- יש לזכור כי חצילים מאבדים לחות ומתכווצים כשהם מבושלים. פורסים את החציל הגולמי לחתיכות בעובי כפול מכפי שהייתם רוצים שהחתיכות המבושלות יהיו.
- אתה יכול לקלף את החציל בשלב זה, אם תרצה.
אוחז בחוזקה את הפרוסות הרפויות ביד אחת, סובב את החציל כדי לחתוך בניצב לפרוסות המקוריות שלך. - 2מחק את חלקי הקצה. שמרו את חלקי הגבעול והפרחים בזמן שאתם קוצצים את המדליונים העגולים. החתך הראשון והאחרון שלך יסיר את החלקים האלה של החציל. זרוק את חלקי הקצה לפח או הניח אותם בערימת הקומפוסט שלך.
- חלקי הקצה קשוחים ולא נעימים לאכילה ולכן תצטרכו להסיר אותם לפני הבישול.
- 3מיץ לימון. מניחים לימון על קרש החיתוך ופורסים אותו לחצי רוחב. שחרר את המיץ לקערה קטנה על ידי הנחת חצי הלימון בכף היד וסחיטה. מיצו את מחצית הלימון השנייה, וסובבו את הלימון מעט בכף היד בין כל לחיצה כדי לחלץ את הכמות המירבית של המיץ.
- אל תדאג לגבי זרעים שנופלים לקערה. אתה יכול לבחור אותם אם תרצה, אבל הם לא יפריעו.
- 4מברישים את המדליונים במיץ לימון כדי למנוע השחמה. השתמשו במברשת הרצה כדי למרוח שכבה דקה של מיץ לימון על כל מדליון לאחר שפרשתם על קרש החיתוך. הופכים את הפרוסות ומורחים את המיץ לצד הנגדי בכיסוי מלא של כל פרוסה.
- מיץ הלימון מעכב את תפקודו של אנזים שגורם בשר של החציל להשחים.
- אם אין לכם מברשת ברזל, תוכלו להשתמש במגבת נייר כדי למרוח את מיץ הלימון על ידי טבילה בקערה וניגוב עדין של פרוסות החצילים.
- מדליוני החצילים שלך מוכנים כעת לצלייה או לחם וטיגון להכנת פרמזן חצילים!
ניסיון לחתוך את החציל כשהוא מתגלגל על צדו העגול עלול לגרום לכריתת אצבעות בטעות!
שיטה 3 מתוך 3: חיתוך חציל לקרשים
- 1הסר את קצוות הפרח והגבעול בעזרת הסכין שלך. הניחו את החציל על קרש חיתוך והשתמשו בסכין שף כדי לפרוס את שני קצוות החציל. החזיקו את החציל היטב ביד אחת כשאתם פורסים בזהירות את כל הקצוות.
- הסרת הקצוות תיפטר מהחלקים הבלתי אכילים של החציל וגם תיצור שני משטחים שטוחים כדי לייצב את החציל שלך בזמן שאתה קוצץ.
- 2הניחו את החציל על קצה וחתכו לאורך כדי להסיר שכבת עור. החזק את החציל כך שהוא יעמוד ישר על קרש החיתוך שלך, ונח על אחד הקצוות השטוחים שיצרת זה עתה. הניחו את סכין השף שלכם בחלק העליון של החציל וחתכו בזהירות ישר כלפי מטה כדי להסיר שכבה דקה של עור לאורך צד אחד של החציל. סובב את החציל 180 מעלות והסר רסיס עור נוסף מהצד הנגדי באמצעות הסכין שלך.
- אינך צריך להסיר את כל העור. הסרת העור משני צידי החציל לפני שפורסים את הקרשים יעזור ליצור פרוסות אחידות ואחידות. אם תרצה להסיר את כל העור, אתה יכול להמשיך להכין פרוסות דקות בכל צד של החציל עד שכל העור נעלם.
- 3פורסים את החציל מקצה לקצה. החזק את החציל זקוף כשהוא ממשיך לנוח על קצה שטוח אחד ודחף בזהירות את הסכין שלך דרך החציל מקצה לקצה, ונע מטה לכיוון קרש החיתוך. תיצור פרוסות ארוכות ודמויי קרש של החציל שלך עם כל פרוסה. התאם את עובי הפרוסות שלך בהתאם למתכון שלך, אך הקפד לזכור שהפרוסות שלך צריכות להיות עבות פי שניים ממה שתרצה שיהיו לאחר הבישול.
- כדי למנוע חתכים בשוגג, עדיף להחזיק את החציל זקוף על ידי לחיצה כלפי מטה על המשטח העליון והשטוח במקום להחזיק אותו באמצע שבו אצבעותיך בטעות יכולות לבוא במגע עם הסכין.
- קרשים של חצילים נהדרים להכנת מנות שדורשות שכבות, כמו לזניה, או לצלייה!
- שקול להמליח את קרשי החצילים וללחוץ אותם בין מגבות נייר כדי להסיר עודפי מים לפני בישולם.
- חציל
- קרש חיתוך
- הסכין של השף
- לימון
- קערה קטנה
- מגבות נייר
- מלח שולחן
- מברשת בריחה
קרא גם: איך ממליחים חזיר טרי?
