איך ממליחים חזיר טרי?
בשר חזיר טרי אינו המוצר המרושם והמעושן שאנו משייכים לו חזיר.
הכנסת בשר לתמלחת מייצרת ארוחת ערב לחה וטעימה. זהו מתכון / שיטה בסיסית להמלחת חזיר טרי.
- חזיר טרי (לא ממולא או נרפא)
- 2 ליטרים (7,6 ליטר) מים קרים כקרח
- 2 כוסות מלח כשר גס
- 1 כף גרגירי פלפל שחור מלא
- כפית 1 ציפורן שלמה
- 5 עלי דפנה שלמים
- 1 כוס סוכר חום
- בצל 1 גדול, חתוך לפרוסות גדולות
- 1רכשו צלי חזיר טרי. בשר חזיר טרי אינו המוצר המרושם והמעושן שאנו משייכים לו חזיר. זה חתך של חזיר. בחרו במשקל כולל של 8-5 ק"ג. חזיר צריך להפשיר ולא להקפיא כשאתה מניח אותו בתמלחת. אתה צריך מיכל מזון איכותי מספיק כדי למקם את החזיר והמלוח שלך ולכסות את הבשר לחלוטין על ידי המלח.
- 2קח 6 כוסות מים והכניס לקומקום גדול על הכיריים שלך. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, למעט המים הנותרים. להביא לרתיחה.
- 3מערבבים להמסת המלח והסוכר. מרתיחים כ -2 דקות.
- 4מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- 5הניחו את צלי חזיר הטרי שלכם במיכל שבחרתם.
- 6יוצקים את מתכון המלוח המקורר על החזיר.
- 7מוסיפים את שאר המים ומערבבים אותם לאיחוד. את החזיר צריך לכסות לחלוטין בנוזל.
- 8שמור על 38-4 מעלות צלזיוס (3-4 מעלות צלזיוס). אם אין לכם מוסך קר או חדר במקרר, צמצמו את המים שתוסיפו ב -6 כוסות. הוסף במקום 0 ק"ג קרח.
- 9שמרו על בשר בתמלוח לא פחות מ -48 שעות. אתה יכול להמליץ עד 4 ימים אם אתה שומר על הטמפרטורה נמוכה.
- 10מוציאים מהמלוח. התייבש ותן לבשר להתקרב לטמפרטורת החדר.
- 11צולים בתנור עד לסיום, בערך 21 דקות לקילו בשר.
- 12מוציאים מהתנור ומניחים לנוח על השיש במשך 5-10 דקות לפני הגילוף.
מצנן יוצר מיכל נהדר להמליץ עליו את החזיר שלך.
- מצנן יוצר מיכל נהדר להמליץ עליו את החזיר שלך.
- אתה יכול להוסיף עוד תבלינים אם תרצה. מקל קינמון, 1 כף (14,8 מ"ל). מזרעי חרדל מלאים, 0,5 כוס דבש. השתמש בדמיון שלך. אוהב את זה חריף? מוסיפים פנימה פתיתי פלפל אדום.
- תוכלו להחליף את המלח הכשר הטחון הגס במלח שולחן או חמוצים אם אתם מעדיפים. עם זאת, עליכם להפחית את הכמות לקצת יותר מכוס מלח אחת. אם אתה משתמש בשתי כוסות מלח טחון דק, הוא יהיה מלוח מדי!
- ודא שזה לא מתחמם מדי בתהליך השטיפה. למרות שהמלח בתמלחת זו הורג הרבה חיידקים, מזון שנשמר מעל 4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) עלול לגרום למחלות שנולדות במזון. אם עליכם להסתמך על קרח כדי שיהיה קר, הכינו עוד מלח לפי המתכון והוסיפו 4 כוסות כשאתם מוסיפים את הקרח כדי לשמור על יחס המלח.
- אל תוסיף מלח לבשר לפני הבישול. זה יהיה מלוח מספיק מהמלח.
קרא גם: איך קוטפים אשכולית?
שאלות ותשובות
- מה תהיה טמפרטורת התנור לבישול?עיין במאמר מדריך זה כיצד לבשל חזיר.
- מה לגבי שימורים וכבישה מלח? האם אני משתמש באותה כמות מלח, 2 כוסות?כן. מלח כבישה, מלח כשר, מלח ים או מלח פתיתים יעבדו מצוין בשביל זה.
- האם אוכל להשתמש במלח שולחן רגיל?אתה יכול. רק הקפד להשתמש במעט פחות ממה שמתבקש, בעיקר מכיוון שלמלח כשר יש פתיתים גדולים יותר מאשר מלח שולחן, כך שכף עד כף מידה לא תעבוד. מלח שולחן ייקח נפח רב יותר ובכך יגרום למלח להיות מלוח יותר.
