איך מכינים רוטב זרעי חרדל?
למרות שהמרכיבים הבסיסיים של הרוטב זהים - הכינו רוקס, הוסיפו ציר, וערבבו זרעי חרדל - ישנן שונות על הרוטב.
רוטב זרעי חרדל הוא רוטב הנפוץ במטבח האנגלי והגרמני. למרות שהמרכיבים הבסיסיים של הרוטב זהים - הכינו רוקס, הוסיפו ציר, וערבבו זרעי חרדל - ישנן שונות על הרוטב. אם אתם משרתים מספר רב של אנשים, כדאי לכם להכין מנת גדולה של רוטב זרעי חרדל בעזרת ציר הודו תוצרת בית. אתה יכול לבשל את הגרסה הגרמנית של הרוטב באמצעות זרעי חרדל חומים. אתה יכול גם להוסיף זריקת בירה לרוקס שלך לקבלת טוויסט טעים ברוטב זרעי החרדל המסורתי .
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בציר הודו ביתי
- 1משרים את זרעי החרדל הקלויים. אם אתם משתמשים בזרעי חרדל קלויים, השרייתם למשך הלילה עשויה לעזור בהבאת טעמם. זה גם יעזור לרכך אותם מעט לפני שתוסיף אותם לרוטב. זו עשויה להיות אפשרות טובה אם אתה רוצה שזרעי החרדל שלך יהיו פחות פריכים.
- 2צולים את הבשר. חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס. מניחים את צוואר תרנגולי ההודו ומחבתות בתנור וצולים אותם למשך 35 עד 40 דקות. מוציאים את המחבת מהתנור ומתיחים את התבנית בכוס יין אדום (237 מ"ל). מגרדים את המחבת ונותנים ליין ולבשר להתבשל בערך 8 עד 10 דקות.
- 3מבשלים את המניה. לאחר שהיין מסיר את המחבת כראוי, העבירו את הצוואר, הכניסה והנוזל שנותר לסיר גדול. אם תרצה, תוכל להוסיף את כנפי ההודו ומקל התוף. ניתן להוסיף גם ירקות כמו בצל, גזר, סלרי ושום לקבלת טעמים נוספים. הוסף 8 כוסות (2 ליטר) מים לסיר והביא אותו לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים לתערובת להתבשל כשעה. מסננים את הציר לקערה וזורקים את החלקים המוצקים שנותרו.
- אם אתה אוהב את הרוטב שלך קצת יותר שמנמן, שקול להשאיר בכל חתיכות הודו בשריות. אפשר גם למחית את שאריות הירקות והבשר ולהוסיף אותו לרוטב. עם זאת, הקפד להשליך עצמות או סחוס.
מוסיפים 2 כפות זרעי חרדל (32 גרם) ומקציפים אותם לרוטב. - 4הפוך רביכה. מחממים 4 כפות (57 גרם) חמאה בסיר על אש בינונית. לאחר שהחמאה נמסה, הקציפו 0,25 כוס (60 גרם) קמח. מקציפים במרץ את הרוקס במשך כדקה.
- הקפד להקציף את הרוקס כדי למנוע גוש.
- 5הוסף מלאי. לאחר שהרוקס התייצב, שפכו לאט את הציר שלכם לתערובת. המשך להקציף תוך כדי המקל כדי לפרק את הגושים. תנו לציר ולתערובת הרוקס להתבשל כמה דקות או עד שכבר לא טעים כמו קמח.
- בשלב זה יש לך רוטב הודו רגיל.
- 6מקציפים חרדל. מוסיפים 2 כפות זרעי חרדל (32 גרם) ומקציפים אותם לרוטב. מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים לתערובת להתבשל כמה דקות. מתבלים בקורט מלח לפי הטעם.
- אתה יכול להוסיף גם 2 כפיות (5 מ"ל) רוטב סויה וקורט פלפל שחור לקבלת קצת יותר טעם.
- מתכון זה מכין בערך 8 מנות של רוטב זרעי חרדל.
שיטה 2 מתוך 3: בישול רוטב זרעי חרדל גרמני חום
- 1טוחנים 0,5 כפות (8 גרם) כל אחד מתיבול בווארי וזרעי חרדל. אם תרצו, תוכלו לטחון את זרעי החרדל שלכם בתוך תבלין עם תיבול בווארי כלשהו. עם זאת, אתה יכול גם להשאיר את הזרעים שלמים ובמידה רבה לקבל את אותו הטעם. טחינת התבלינים וזרעי החרדל תעניק לכם מרקם חלק יותר. אם אתה בסדר עם כמה גושים, דלג על הטחינה.
- תיבול בוואריה הוא שילוב של זרעי חרדל, טימין, שום, רוזמרין, מרווה ועלי דפנה. ניתן גם לדלג על התיבול הבווארי ופשוט להשתמש בכף מלאה (16 גרם) בזרעי החרדל.
- 2הקפיץ את הבצלים. ממיסים 3 כפות (43 גרם) חמאה בסיר ומוסיפים 0,5 קוביות בצל. מבשלים את הבצל על אש בינונית עד שהם בהירים. הקפידו לערבב את הבצלים כדי שלא יישרפו.
אתה יכול גם להוסיף זריקת בירה לרוקס שלך לקבלת טוויסט טעים ברוטב זרעי החרדל המסורתי. - 3מוסיפים את הקמח והתבלינים. לאחר שהבצל התבשל, כדאי להקציף 4 כפות קמח (60 גרם) יחד עם זרעי החרדל. הקציפו את התערובת כדקה. הקפד להשתמש במטרפה כדי למנוע יצירת גושים ברוטב שלך.
- 4מערבבים את המרק. הוסיפו לאט לאט כ- 14 גרם (414 מ"ל) מרק עוף. הקציפו את התערובת כשאתם מוסיפים את המרק כדי לפרק את כל נתחי הקמח והבצל. מבשלים את המרק עד שהוא מגיע לעובי הרצוי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטה 3 מתוך 3: יצירת רוטב זרעי חרדל על בסיס בירה
- 1הקפיץ את השאלוט. מחממים 3 כפות (43 גרם) חמאה על אש בינונית. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים 2 שאלוט חתוך דק. מבשלים את השאלוט עד שהם רכים.
- 2מוסיפים את הקמח. לאחר שבשלת השאלוט מפזרים 3 כפות (45 גרם) קמח ליצירת רו. השתמשו במטרפה כדי למנוע מה- roux להיות מגושם. הקציפו את הרוקס במשך כדקה.
- 3מוזגים את הבירה. עם הגדרת הרוקס שלך, הוסף 1 כוס (237 מ"ל) בירה כהה לתערובת והמשיך להקציף עד שהיא מופחתת לחלוטין. זה יעזור להתיר את המחבת ולהוסיף קצת טעם לרוטב שלך. הקפידו לא להוסיף יותר מדי בירה ולהציף את הטעם של הרוטב שלכם.
לאחר שהבצל התבשל, כדאי להקציף 4 כפות קמח (60 גרם) יחד עם זרעי החרדל. - 4מוסיפים את ציר העוף. לאחר שהבירה מצטמצמת, מוזגים שתי כוסות (474 מ"ל) ציר עוף ומגבירים את האש. הקציפו את ציר העוף ואת הרוקס כדי לפתור את הגושים. מבשלים כ -5 דקות או עד שטעם הקמח התבשל מהרוטב שלכם.
- 5מקציפים זרעי חרדל ודבש. הסר את הרוטב מהאש ומערבב פנימה 2 כפות (30 מ"ל) דבש וכף אחת (16 גרם) זרעי חרדל. תנו לרוטב להתקרר כמה דקות לפני ההגשה. כדאי גם לפזר מעט מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- 6גמור.
קרא גם: כיצד לבצע בדיקת הגדרה לריבה?
