איך מכינים רוטב ללא טפטפות?

כדי ליצור רוטב חום כללי, שקול להשתמש בשני חלקים ברוטב בקר וחלק אחד ברוטב עוף.

בעוד שרוטב מסורתי משתמש בטפטפות מחבת לטעם, תוכלו להכין גרסה פשוטה יותר בעזרת עופות או מרק בשר. המתכון הבסיסי ביותר משתמש לא יותר מקמח כמסמיך, אך ניתן להכין גרוויסים שמנת יותר באמצעות חלב או גרביסים מבריקים באמצעות עמילן תירס.

רכיבים

רוטב בסיסי

מכין 5 כוסות (1,25 ליטר)

0,5 כוס חמאה (125 מ"ל)
0,5 כוס (125 מ"ל) קמח לכל מטרה
מרק או ציר 4 כוסות (1 ליטר), בכל טעם
כפית אחת (5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
2 כפות (30 מ"ל) פטרוזיליה קצוצה טרייה (לא חובה)

רוטב עשיר ושמנת

להכנת רוטב ללא טפטפות התחילו בהמסת חמאה בסיר גדול על אש בינונית.

מכין 3 כוסות (500 מ"ל)

0,5 כוס (125 מ"ל) חמאה לא מלוחה
בצל 1 גדול, קצוץ
0,25 כוס (60 מ"ל) קמח לכל מטרה
2 כוסות (500 מ"ל) מרק או ציר, בכל טעם
1 כף (15 מ"ל) שמנת או חלב כבד
0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
1 כף (15 מ"ל) ברנדי (לא חובה)

רוטב מבריק

קרא גם: איך מכינים ריבת בננות או ג'לי?

מכין 4 כוסות (1 ליטר)

2 כפות (30 מ"ל) מים קרים
2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס
6 כפות (90 מ"ל) חמאה לא מלוחה
0,25 כוס (60 מ"ל) קמח לכל מטרה
1 עד 2 שאלוט, טחון
מרק או ציר 30 מ"ל (900 מ"ל), בכל טעם
0,25 כפית (1,25 מ"ל) הקרקע פלפל שחור

שיטה 1 מתוך 3: רוטב בסיסי

1
המס את החמאה. מניחים את החמאה בסיר גדול ומכניסים אותה לאש בינונית. אפשר לחמאה להימס לחלוטין.
- כדי לעזור לחמאה להתמוסס מהר יותר, חותכים אותה לשישה עד שמונה נתחים לפני שזורקים אותה לסיר.
- סובב את הסיר לפי הצורך כדי לפזר את החמאה באופן אחיד על הקרקעית.
2
מקציפים פנימה את הקמח. מפזרים את הקמח באופן שווה על החמאה המומסת, ואז טורפים במהירות את שני המרכיבים יחד.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה כדי למנוע ממנו להישרף או להצטבר.
- לאחר שילוב כל הקמח והחמאה, המשיכו להקציף עוד 1 או 2 דקות. חשיפה ממושכת לחום אמורה "לבשל" את טעם הקמח הגולמי ולהעניק לטעם הרוטב המתקבל טעם טוב יותר.
3
מוסיפים את המרק בהדרגה. יוצקים את המרק או הציר לסיר, תוך טריפה טובה ורציפה לאחר כל הוספה.
- השתמשו במרק עוף או הודו ליצירת רוטב למאכלי עוף, או במרק בקר ליצירת רוטב בקר קלאסי. לקבלת רוטב חום כללי, שקול להשתמש בשני חלקי מרק בקר וחלק אחד במרק עוף.
- ממשיכים בבישול הרוטב עד שהתערובת מבעבעת. ברגע שהוא מבעבע, הוא אמור גם להתעבות לעקביות הנכונה.
4
מתבלים את הרוטב. מפזרים את הרוטב עם פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה, אם רוצים. מערבבים היטב לאיחוד.
- התאימו את כמות כל התיבול לפי הטעם.
- מכיוון שמרק קופסאות שימורים הוא בדרך כלל מלוח למדי, בדרך כלל אין צורך בתוספת מלח. אתה יכול להוסיף כמה לרוטב אם תרצה, עם זאת.
5
לשרת. הסר את התבנית מהכיריים והגיש את הרוטב כשהוא עדיין חם.
- אם אתה עדיין לא מוכן להגיש אותו אבל מתכנן לעשות זאת בקרוב, שמור על המחבת על הכיריים על אש נמוכה מאוד עד ששאר הארוחה מוכנה. מערבבים את הרוטב מדי פעם.
- אם לא תהיו מוכנים להשתמש ברוטב בקרוב, שפכו אותו לכלי אטום והכניסו למקרר. מבשלים אותו על הכיריים עד שהוא מחומם לפני ההגשה.

השתמשו במרק עוף או הודו ליצירת רוטב למאכלי עוף, או במרק בקר ליצירת רוטב בקר קלאסי.

שיטה 2 מתוך 3: רוטב עשיר ושמנת

1
המס את החמאה. מוסיפים את החמאה לסיר גדול ומכניסים אותה על אש בינונית-נמוכה. אפשר לחמאה להימס לחלוטין.
- חיתוך החמאה לנתחים קטנים יותר יכול לעזור לה להמיס מהר יותר.
- מדי פעם הופכים את הסיר כשהחמאה נמסה. פעולה זו אמורה לפזר את החמאה על קרקעית התבנית באופן שווה יותר.
2
מבשלים את הבצל. מוסיפים את הבצל הקצוץ לחמאה המומסת. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם 12 עד 15 דקות או עד שהבצל שחום קל.
- אם אתם ממהרים, תוכלו להגביר את החום לבינוני ולקצר את זמן הבישול לכ -5 עד 8 דקות. אתה לא צריך להגדיל את החום מעבר לזה, עם זאת, שכן פעולה זו עלולה לשרוף את הבצל.
- הוספת בצל לבסיס הרוטב תוסיף טעם נוסף, וזה חשוב במיוחד כשאתה לא עובד עם טפטפות מחבת.
3
מקציפים פנימה את הקמח. מפזרים את הקמח מעל הבצל והחמאה. מקציפים אותו במהירות מלאה לתוכן המחבת.
- לאחר שהקמח ספג את החמאה שנותרה, המשיכו בבישול עוד 1 עד 2 דקות, כך שהאש תוכל להסיר את טעם הקמח הגולמי.
4
יוצקים את המרק. מוזגים את המרק בהדרגה לסיר, תוך הקצפה רצופה לאיחוד. מבשלים עוד 4 עד 5 דקות, או עד שהרוטב מבעבע ומתעבה.
- אם עדיין לא עשית זאת, הגדל את החום לבינוני.
- שים לב שאתה יכול להשתמש בכל מרק למתכון זה. ניתן אפילו לשלב מרקים ליצירת טעם מורכב יותר. למשל, באמצעות שני חלקים נזיד בשר מרק עוף חלק אחד יכול ליצור רוטב חום התאבון מתאים לתפוחי אדמה ושאר תוספות.
5
מקציפים את הברנדי, אם רוצים. אם אתה רוצה להעמיק עוד יותר את פרופיל הטעם של הרוטב, הוסף את הברנדי. מערבבים היטב לאיחוד ומבשלים עוד 2 או 3 דקות.
- החום אמור לפרק את האלכוהול בזמן שאתה מבשל אותו ולהשאיר רק את הטעם מאחור.
6
מוסיפים את השמנת. מסירים את הרוטב מהאש ויוצקים פנימה את השמנת או החלב. מקציפים היטב לשילוב.
- עדיף להשתמש בטמפרטורת החדר או בחלב חלבי מעט מחומם כדי למנוע התכרבלות ברגע שהוא נוגע ברוטב החם.
- המשך להקציף עד שהרוטב מקבל צבע אחיד.
7
מתבלים את הרוטב. בוזקים את הרוטב עם פלפל שחור גרוס, לפי הטעם, ואז מערבבים לאיחוד.
- מכיוון שרוב המרק כבר מלוח למדי, סביר להניח שלא תצטרכו להוסיף שום מלח, אך עדיין תוכלו לעשות זאת אם אתם מעדיפים שוקולד עם טעם חזק ומלוח יותר.
8
מסננים, אם יש צורך. אתה יכול להגיש את הרוטב כמו שהוא, אבל אם אתה לא רוצה בתוכו נתחי בצל, מסננים את הבצלים על ידי שפיכת הרוטב דרך מסננת.
- בחר מסננת עם חורים בינוניים. מסנני רשת עדינים יעבדו גם כן, אך יתכן שתצטרכו לכפות את הרוטב הנוזל העבה דרך החורים הזעירים הללו בעזרת מרית.
9
לשרת. תיהנו מהרוטב בזמן שהוא עדיין חם.
- אם אתה צריך לשמור על החום, הנח את הסיר על הכיריים על אש נמוכה מאוד והקציף אותו מדי פעם עד שתהיה מוכן לשימוש בו.
- ניתן לקרר שאריות בכלי אטום, אך יהיה עליכם לחמם אותם על הכיריים לפני השימוש.

בעוד שרוטב מסורתי משתמש בטפטפות מחבת לטעם, תוכלו להכין גרסה פשוטה יותר בעזרת עופות או מרק בשר.

שיטה 3 מתוך 3: רוטב מבריק

1
שלב את המים ועמילן התירס. הקציפו את שני המרכיבים יחד בקערה קטנה עד שעמילן התירס מתמוסס ויוצרים מטבע עבה. הניחו את המנה בצד.
- עמילן תירס וקמח הם שניהם מעבים, אך גם עמילן התירס מעניק לנוזלים מעובים ברק עדין, בעוד שקמח לבדו עלול להשאיר את הגרוטרים נראים עמומים. מכיוון שעמילן התירס רגיש לבישול ממושך, עם זאת, תצטרכו להשתמש גם בעמילן וגם בקמח כמעבים במתכון זה.
2
המס את החמאה. זורקים את החמאה לסיר גדול ומכניסים אותה על אש בינונית עד בינונית-גבוהה. תנו לחמאה להתמוסס לחלוטין.
- חיתוך החמאה לחתיכות קטנות יותר לפני הוספתה עשוי לעזור לחמאה להתמוסס מהר יותר.
- מורחים את החמאה המומסת על כל תחתית התבנית על ידי הזזת התבנית תוך כדי נמס.
3
הוסף את שאלוט. זורקים את השאלוט הקצוץ לחמאה המומסת. מבשלים תוך ערבוב תדיר במשך 30 עד 60 שניות או עד שהצלי השאלוט ריחניים במיוחד.
- לשאלוט יש טעם בצל מתוק ומתון שמזכיר במקצת גם שום. אם אין לכם, תוכלו להשתמש בבצל מתוק קצוץ 0,25 כוס (60 מ"ל) או בשני שיני שום גדולות טחונות. אתה יכול גם להשמיט את המרכיב לחלוטין, אך פעולה זו תביא לרוטב פחות טעים.
4
מקציפים פנימה את הקמח. מפזרים את הקמח על תוכן התבנית. מבשלים תוך כדי טריפה רצופה כ -5 דקות או עד שהרוקס נראה חום זהוב.
- עליכם לבשל את הקמח רוקס במשך דקה לפחות לאחר שהקמח סופג את החמאה שנותרה; אחרת, הרוטב עשוי לשמור על מרירות מסוימת מטעם הקמח הגולמי.
5
מוזגים את המרק בהדרגה. יוצקים את המרק לתוך הרוקס המתובל, תוך הקצפה מתמדת לשילוב. הביאו את התערובת לרתיחה בזמן שאתם ממשיכים להקציף.
- אתה יכול להשתמש כמעט בכל מרק למתכון זה, כולל בשר בקר, עוף או הודו. כדי ליצור רוטב חום כללי, שקול להשתמש בשני חלקים ברוטב בקר וחלק אחד ברוטב עוף.
6
הקציפו את דליפת התירס. לאחר שהרוטב רותח, מוזגים פנימה את slurch עמילן התירס ומקציפים היטב. המשך להרתיח את הרוטב עוד 3 עד 5 דקות, או עד שהוא מסמיך.
- שים לב שהמים ועמילן התירס עשויים להיפרד בזמן היציבות, ולכן ייתכן שיהיה עליך לערבב במהירות את המטבע לפני שתערבב אותו לרוטב.
7
מתבלים את הרוטב. מפזרים את הרוטב עם פלפל שחור, לפי הצורך, ומערבבים לאיחוד.
- מרק המרק המסחרי הוא מלוח למדי, כך שככל הנראה לא תצטרך להוסיף שום תוספת מלח. אם בכל זאת תבחרו לעשות זאת, הוסיפו את המלח בכמויות קטנות וטעמו את הרוטב שבין כל תוספת.
8
לשרת. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, הגישו את הרוטב מיד כשהוא עדיין חם.
- אתה יכול לשמור על הרוטב חם על ידי הנחתו על הכיריים על אש נמוכה מאוד, אך נסה להשתמש בו בתוך 15 עד 20 הדקות הבאות. עמילן התירס יכול להישבר כשנחשף לחום ממושך, ואם זה קורה הרוטב יהפוך דק יותר.
- מקררים את שאריות החימום ומחממים אותם על הכיריים לפני השימוש. הקציפו היטב את הרוטב כדי לחשב את כל הגושים הנסגרים.

דברים שתזדקק להם

סיר גדול
להקציף
כף ערבוב
מסננת (אופציונלי)
קערה קטנה (לא חובה)
מיכל אטום (אופציונלי)