איך מכינים ג'לי ענבים?
להכנת ג'לי ענבים התחל בהוספה של 2 ק"ג ענבים ו 0,5 כוס מים לסיר גדול והבאת המים לרתיחה. לאחר מכן, הפחיתו את האש לנמוכה והבשלו את הענבים למשך 10 דקות. לאחר מכן, מסננים את הענבים לאיסוף המיץ ויוצקים את המיץ בחזרה לסיר, ומוסיפים 8 כפות פקטין פירות. לאחר שמוסיפים את פקטין הפירות, מביאים את התערובת לרתיחה ומערבבים 7 כוסות סוכר מגורען. לבסוף, הרתיח את התערובת דקה לפני שתעביר את הג'לי לצנצנות זכוכית מעוקרות. כדי ללמוד כיצד לצנצנת ג'לי ענבים ביתי, גלול מטה!
השתמש במד חום ג'לי כדי להביא ג'לי ל 218 - 104 מעלות צלזיוס. מה עלי לעשות אם ג'לי הענבים שלי לא מתייצב?
ג'לי ענבים הוא מתכון קל וטעים שדורש מעט יותר מענבים, סוכר ופקטין פירות. עם זאת, תצטרכו גם זמן רב על הידיים, מכיוון שתהליך הפיכת ענבים שלמים לג'לי חלק יכול להימשך זמן מה אם אינכם יודעים מה אתם עושים. על ידי ידיעה כיצד להרתיח ענבים ליצירת מיץ, להפוך את המיץ לג'לי ולאחסן אותו כראוי, תוכלו לקבל ג'לי ענבים שישמר כמעט שנה.
- 2 ק"ג (1,8 ק"ג) ענבים טריים
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים
- 8 כפות (1 חבילה) של פקטין פירות
- 7 כוסות (1,4 ק"ג) סוכר לבן
חלק 1 מתוך 3: בישול הענבים שלך
- 1התחל בכ -2 עננים (1,8 ק"ג) ענבים. ככל שתבחרו ענבים איכותיים יותר, תהיה לכם ג'לי איכותי יותר לאחר שתסיימו לבשל אותם. בעוד שענבים אדומים או קונקורד הם הנפוצים ביותר בייצור ג'לי, אין ענבים נכונים לבחירה. בחר ענב שאתה אוהב את הטעם ושאתה יכול לקבל ממנו הרבה.
- ניתן להשתמש בענבים זרעים או נטולי זרעים, כמו גם בענבים ירוקים, לבנים או אדומים. זה ישפיע על המראה והטעם של הג'לי המוגמר שלך, אבל בכל זאת יהיה טעים.
- אם אין לך גישה נוחה לענבים טריים או שאינך רוצה לבשל אותם למיץ בעצמך, תוכל להשתמש במיץ ענבים במקום ולדלג לחלק 2. וודא שמיץ הענבים שבחרת נעשה טרי ואין לו כל תוספת סוכר.
- 2הורידו את הענבים מגבעוליהם ושטפו אותם. עוברים ובוחרים בשיטה את הענבים מהגבעולים לפני שזורקים את הענבים לקערה גדולה או למסננת. לאחר הוצאת כל הענבים מהגבעולים, השתמש במים קרים כדי לשטוף אותם היטב ולשטוף את הלכלוך או כל דבר אחר שלא תרצה בג'לי שלך.
- אם אתם מודאגים במיוחד מכך שהענבים שלכם יהיו נקיים, או אם אתם מבחינים באגים כלשהם כשאתם מסלקים אותם, תנו ענבים סחיטה קלה מעל קערת הבישול שלכם כדי לפצל את הפרי מעורו. זה יאפשר לך לראות אם משהו לא בסדר בחלק הפנימי של הענב ולהסיר את העור בקלות.
- 3מעבירים את הענבים אל סיר גדול ומוסיפים 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים. הניחו תבנית גדולה וכבדת תחתית מעל אלמנט בכיריים ושפכו פנימה את הענבים. הוספה סביב 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים לסיר. זה אמור להספיק בכדי למנוע את צריבת הענבים מבלי להשקות את המיץ יותר מדי.
- תלוי בגודל הסיר שלך, ייתכן שתצטרך להוסיף עוד מים כדי למנוע את שריפת הענבים. זה בסדר גמור. עדיף שיהיה ג'לי ענבים חלש מעט יותר מאשר ג'לי שטעמו שרוף.
- 4כותשים את הענבים מעט. זה יעזור לשחרר חלק ממיץ הענבים ולהאיץ את תהליך הבישול הכללי. השתמשו במועך תפוחי אדמה או בכף עץ גדולה כדי ללחוץ את הענבים לתחתית התבנית וללחוץ אותם מעט. חזור על הפעולה עד שכל הענבים מרוסקים מעט.
- אם אתה לא רוצה לרסק את הענבים שלך ולבשל אותם כדי להסיר את המיץ, אתה יכול להריץ אותם דרך מסחטה. זה עלול לקחת קצת יותר זמן אבל ייתן לכם מיץ ענבים טהור לחלוטין שיהפוך לג'לי.
- 5מביאים את הענבים לרתיחה ואז מבשלים. הפוך את האלמנט שעל הכיריים שלך לחום בינוני-גבוה והביא את הענבים לרתיחה, תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע הידבקות או שריפה. לאחר שהגיעו לרתיחה, הפחיתו את האש לנמוכה כדי שהענבים שלכם יוכלו להתחיל להתבשל.
- הבאת הענבים שלך לרתיחה בפעם הראשונה עשויה להימשך זמן מה. יש סבלנות ותנו להם לבשל כדי להוציא הכי הרבה מיץ.
- 6מבשלים את הענבים כ -10 דקות. לאחר שהענבים הונמכו לרתיחה, מכסים את הסיר ומשאירים אותו לבישול של כ -10 דקות. כל כמה דקות תורידו את המכסה מהסיר ותנו ענבים ערבוב בעזרת כף עץ גדולה כדי להזיז אותם ולהתסיס אותם מעט.
- הכנת הענבים שלך היא זה שיחלץ את כל המיץ וייתן לך משהו לעבוד איתו בעת הכנת ג'לי. שמרו על טמפרטורה נמוכה ותנו להם להתבשל.
- 7מסננים את הענבים כדי לאסוף לפחות 4 כוסות מיץ. אחרי שהענבים קיבלו זמן להתבשל ויושבים בתוך הרבה נוזלים, אתה צריך לסנן אותם. הניחו בד גבינה במסננת מעל קערה גדולה, או השתמשו בשקית ג'לי או מסננת להפרדת המיץ מהעיסה. שפכו את המיץ לאט ובזהירות דרך המסננת שלכם, והקפידו לא לשפוך.
- אם אתה לא רוצה לסנן את המיץ שלך, אתה יכול גם לעבד את המיץ ואת העיסה בבלנדר או במעבד מזון עד שהוא יוצר מחית חלקה. זה ישנה מעט את מרקם הג'לי שלך, אך גם יהיה הרבה יותר קל משימוש במסננת.
- ייתכן שייקח זמן עד שהמיץ יתאמץ דרך מסנני הבד. אתה יכול להשתמש במשהו כדי לסחוט את הענבים ולהאיץ את התהליך, או פשוט להשאיר אותו בן לילה לסינון מעצמו.
- זו נקודה טובה להתחיל בהכנת כל הצנצנות בהן תשמש לאחסון הג'לי שלך.
כמה צנצנות אצטרך לאחסן את ג'לי הענבים שלי?
חלק 2 מתוך 3: הפיכת מיץ ענבים לג'לי
- 1יוצקים 4 כוסות (1 ליטר) מיץ ענבים לתבנית גדולה. ברגע שיש לכם מיץ ענבים תוצרת בית או טרי, שנרכש בחנות, מדדו 4 כוסות לשפוך לסיר גדול בעל תחתית כבדה. וודאו שיש מקום בסיר כדי שתוכלו להוסיף את הסוכר והפקטין ועדיין להיות מסוגלים לערבב את המיץ בקלות ברגע שיש לכם.
- אם תרצו, תוכלו לנקות את הסיר בו השתמשתם למיץ הענבים ולעשות בו שימוש חוזר להכנת הג'לי.
- 2מוסיפים 8 כפות (1 חבילה) של פקטין פירות ומביאים לרתיחה. פקטין פירות הוא מרכיב טבעי המסייע לג'לי שלך להתייצב כשהוא מתקרר, והוא אמור להיות זמין בסופר המקומי שלך. הניחו את סיר המיץ על אש בינונית-גבוהה ושפכו את הפקטין פנימה. מערבבים נמרצות לאיחוד ונותנים למיץ לרתיחה.
- כדי למנוע שהפקטין יתגבש ויהיה קל יותר לערבב אותו, נסה לשלב אותו עם 0,5 כוס (100 גרם) סוכר לפני הוספתו. זה יפריד בין הפקטין וישלב אותו במיץ ביתר קלות.
- אם אתה רוצה לצמצם את הסוכר, השתמש במקום זאת בפקטין דל סוכר. זה יקטין את כמות הסוכר הדרושה מ 7 כוסות (1,2 ק"ג) ל -4 כוסות (800 גרם).
- 3מערבבים פנימה 7 כוסות (1,2 ק"ג) סוכר לבן, מגורען. מדדו את הסוכר שלכם בדיוק ושפכו אותו למיץ בדיוק כשהוא מתחיל לרתוח. זה אולי נראה כמו הרבה סוכר, אבל כל מה שצריך להפוך את המיץ לג'לי. השתמש בכף עץ כדי לערבב את הסוכר עד להמסתו.
- כשמוסיפים סוכר ומביאים את המיץ לרתיחה, קצף עשוי להופיע על גבי הנוזל. אתה יכול להחליק את זה כפי שהוא מופיע בכף מחוררת, או להוסיף 0,5 כף (7 גרם) חמאה למיץ כדי למנוע קצף.
- 4מביאים את התערובת לרתיחה קשה למשך דקה. ערבוב הסוכר יוריד מעט את טמפרטורת המיץ, כך שתצטרכו להביא אותו לרתיחה פעם נוספת. מערבבים את המיץ מדי פעם עד שהוא מגיע לרתיחה, ואז מכוונים טיימר לדקה בדיוק ומתחילים לבחוש כל הזמן. לאחר דקה אחת, הגדר את החום נמוך ככל האפשר בכדי למנוע את בישול המיץ.
- היזהר מאוד בעבודה עם המיץ לאחר שלב זה. הוא יורכב בעיקר מסוכר מומס, שהוא חם מאוד. הקפד לא להתיז את המיץ בזמן שאתה מערבב אותו, אחרת אתה עלול לשרוף את עצמך.
- כדי לוודא שלג'לי יש מספיק זמן לבשל ושהוא יתייצב כמו שצריך, טבלו כף מתכת צוננת בג'לי לאחר שתסיימו להרתיח אותה. תנו לג'לי בכף להתקרר ובדקו שהוא מתייצב על העקביות המועדפת עליכם. אם הוא לא סמיך מספיק, הביאו את המיץ לרתיחה לעוד דקה אחת כדי להסמיך אותו.
עדיף בהרבה ג'לי ענבים חלש מעט יותר מאשר ג'לי שטעמו שרוף.
חלק 3 מתוך 3: אחסון הג'לי שלכם
- 1לעקר 8 עד 12 צנצנות שימורי זכוכית. על מנת לשמר את הג'לי שלך זמן רב ככל האפשר, עליך להשתמש בצנצנות זכוכית המיועדות לשימורים שעברו עיקור. הביאו לרתיחה סיר מים גדול והניחו כל צנצנת למשך 10 דקות. השתמשו במלקחי צנצנת או במלקחיים למטבח כדי להרים את הצנצנות ולהניח אותן הפוכות על מגבת תה עד שהן מוכנות לשימוש.
- אם יש לכם סיר מספיק גדול כדי להרתיח את כל הצנצנות בבת אחת, תוכלו גם להשאיר את הצנצנות במים עד שתהיו מוכנים להן.
- הרתחת הצנצנות תעקר אותן ותסיר כל דבר מבפנים שעלול להירקב ולהרוס את הריבה שלך. אם לא תעקרו את הצנצנות, הריבה תימשך רק כשבוע.
- 2השקיעו את טבעות הצנצנות והמכסים במים חמים. הכניסו את כל המכסים והטבעות לצנצנות השימורים לקערה גדולה וחסינה ושפכו עליהן מים חמים. ודא שכולם מכוסים במים חמים והשאיר אותם לשבת עד שתהיה מוכן לשימוש בהם.
- כמו בצנצנות עצמן, יש לעקר את המכסים והטבעות לצנצנות על מנת לשמר את הריבה שלך.
- אינך צריך להשתמש במים רותחים בעת עיקור טבעות הצנצנות והמכסים. מים רותחים עלולים לפרק את תרכובת האיטום על המכסים ולמנוע מהצנצנות שלכם לאטום כראוי.
- 3יוצקים את הג'לי לתוך צנצנות, עוזב 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) של שטח בראש. השתמש בכד מדידה או מצקת קטנה בכדי לסחוב את הריבה החמה, והיזהר שלא לגעת בה בידיים. מקם משפך הצנצנת מעל הפה של צנצנת שלך ושופכים את החסימה, עוזב בין 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) ו 1/2 אינץ' (1,3 ס"מ) של שטח בראש.
- אם אתה שופך ריבה על צלע הצנצנת או על קצה הצולב, השתמש מיד במטלית נקייה ולחה כדי לנגב אותה. ריבה משוטטת עשויה למנוע את צנצנות האיטום כראוי ולהרוס לכם את השימור.
- וודא שהצנצנות חמות או לפחות חמות כשמזגים את הריבה פנימה. שפיכת ריבה חמה לצנצנת קרה עלולה לזעזע את הצנצנת ולגרום לה להיסדק.
- 1/4 אינץ 'מרחב (0,64 ס"מ) נותר בראש הצנצנת נקרא "אמיץ", שהוא חשוב בהבטחת כי החותם הצנצנות שלך כמו שצריך.
- 4מכסים את הצנצנות במכסים. הרם בזהירות מכסה צנצנת מהמים, נענע את עודפי המים והניח את המכסה מעל הצנצנת. חזור על התהליך עם טבעת צנצנת, הברג אותו היטב כדי להחזיק את המכסה במקומו בזמן שהוא אטום.
- אם הצנצנות חמות מדי לטיפול, השתמש במגבת תה כדי להחזיק את המכסים והטבעות בזמן שאתה עובד איתן או כדי להחזיק את הצנצנת דוממת בזמן שאתה מברג את המכסים.
- 5מחזירים את הצנצנות האטומות למים רותחים למשך 10 דקות. לאחר שכל הצנצנות התמלאו ונמנעות, הביאו שוב את סיר המים המשמש לעיקור הצנצנות. מכניסים את הצנצנות למים לאחר שהן רותחות ומניחים לצנצנות להתבשל במשך 10 דקות. זה יגרום לאוויר עודף, יאריך את חיי המדף של הריבה ותביא לאיטום טוב יותר.
- יש לתת לכל צנצנת זמן רב במים, והמים צריכים לכסות לפחות את כל הצנצנת.
- 6השאירו את הצנצנות להתקרר בין לילה. השתמשו במלקחיים במטבח או בצנצנת כדי להרים את הצנצנות מהמים הרותחים והניחו בצד להתקררות. זה ייקח בערך 12 שעות עד שהצנצנות יתקררו לחלוטין, ולכן עדיף להשאיר אותן בן לילה.
- ככל שהצנצנות מתקררות, ייתכן שתשמע רעשי קפיצה שמגיעים מהן. אל תדאג! זהו סימן נהדר, מכיוון שהוא מצביע על כך שהצנצנות שלך אוטמות ואקום ויחזיקו מעמד לאורך זמן.
- 7הסר את הטבעת ובדוק כי הצנצנות אטומות. לאחר שהצנצנות הספיקו להתקרר, יהיה עליכם להסיר את הטבעת ולוודא שכל אחת מהן אטומה כראוי. לחץ כלפי מטה על אמצע המכסה והאזין לצליל נקישה או לחיצה. אם המכסה נע בכלל או משמיע רעש, הוא לא אטום כמו שצריך. אם המכסה נשאר במקום, הצנצנת שלך אטומה והריבה תחזיק מעמד הרבה יותר זמן.
- אתה יכול גם לבדוק שהצנצנות שלך אטומות על ידי ניסיון להרים את הצנצנות מעל המכסה. צנצנת סגורה כראוי צריכה להיות אטומה ולהרים אותה בקלות.
- אם הג'לי שלך לא אטום, אתה יכול להוציא אותו מהצנצנת ולנסות לאטום אותו מחדש. עקרו את הצנצנת שוב, הניחו טבעת צנצנת ומכסה חדש במים חמים, והביאו את הג'לי לרתיחה. בצע את אותו התהליך כמו קודם כדי לנסות לאטום את הצנצנת שלך פעם נוספת.
- אם ברצונך להשאיר את טבעות הצנצנת על צנצנות הג'לי ליתר ביטחון, וודא שאתה משחרר אותן מעט לפני האחסון. אחרת, הם עשויים להחליד למכסה ולהתקשה להסיר אותם כשיש לכם תשוקה!
- 8אחסן את הריבה שלך עד 12 חודשים. אם צנצנות ג'לי הענבים אטומות כראוי, הן יאוחסנו עד 12 חודשים כשהן אטומות. שמור אותם בארון שלך או תן אותם במתנה לחברים.
- אם אתה לא אוטם את הצנצנות שלך, הג'לי ישמור רק כשבוע במקרר לפני שתתחיל להיות רע.
- לאחר 6 עד 8 חודשים, צבע הג'לי שלך עלול להתחיל להתכהה ולהפוך קצת יותר משגע. הם עדיין יהיו בטוחים לאכילה אך עשויים להיות פחות מעוררי תיאבון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אכל את הג'לי שלך תוך 6 חודשים מהכנתו.
- מסננת
- סיר גדול עם תחתית כבדה
- כף עץ או מועך תפוחי אדמה
- בד גבינה או מסננת ג'לי
- מסננת
- כוס מדידה
- כף עץ
- צנצנות שימורים
- מכסי צנצנות וטבעות
- סיר שימורים, או משהו דומה
- מלקחיים למטבח או לצנצנת
- משפך צנצנת
- מגבות תה
על ידי ידיעה כיצד להרתיח ענבים ליצירת מיץ, להפוך את המיץ לג'לי ולאחסן אותו כראוי, תוכלו לקבל ג'לי ענבים שישמר כמעט שנה.
- הקפד לבדוק את הצנצנות שלך אם יש סדקים או שברים לפני שתשתמש בהם.
- אתה יכול לעשות שימוש חוזר בטבעות ובצנצנות, אך עליך להשתמש במכסה חדש בכל פעם. תרכובת האיטום הרכה שמחזיקה את המכסה במקום ידרדר כשאתה ראשון להשתמש בו, אשר תעצור אותו מלעבוד גם אם תנסה בו שימוש חוזר.
- אם למדיח הכלים שלך יש פונקציה של עיקור, אתה יכול גם להשתמש בזה כדי לעקר את הצנצנות שלך.
קרא גם: איך מכינים ג'לי חבושים?
שאלות ותשובות
- מה עלי לעשות אם ג'לי הענבים שלי לא מתייצב?אם הג'לי שלכם לא מתייצב, העבירו אותו שוב לסיר והביאו אותו לרתיחה. הרתיחו אותו דקה נוספת לפני שתורידו אותו מהאש ובבקבוקו שוב.
- מה עלי לעשות כאשר הג'לי אינו סמיך?כף אותו על טוסט או שופך אותו על לביבות. אם עשית את זה נכון, זה עדיין צריך להיות טעים נפלא. שמור אותו במקרר, והשתמש בו בתקופה סבירה כדי שלא יצמח עובש.
- האם אתה צריך להשתמש בפקטין?כן, אחרת הריבה לא תתייצב כהלכה והשימורים שלך ייהרסו.
- כמה זמן אפשר לשמור ענבים קטופים במקרר?ענבים יימשכו כשבוע במקרר.
- יש לי יותר מדי מיץ ענבים בשביל מה שאני צריך. האם ארתיח אותו כדי להפחית אותו או לזרוק אותו החוצה?אני מדלל את שלי ב -0,33 ואז מוסיף סוכרלוז (או סוכר) לפי הטעם. זה מיץ ארוחת בוקר טעים.
- כמה צנצנות זה מכין?מתכון זה מכין רק צנצנת ריבה אחת, אך תוכלו להכפיל, לשלש או אפילו להכפיל את המתכון אם תרצו להכין עוד.
- האם ניתן להכין ג'לי מבלי להשתמש בסוכן הגדרה?לענבים ופירות מסוימים אחרים יש פקטין טבעי. השתמש במד חום ג'לי כדי להביא ג'לי ל 218 - 104 מעלות צלזיוס.
- כמה צנצנות אצטרך לאחסן את ג'לי הענבים שלי?זה יהיה תלוי בגודל הצנצנות שלך. מתכון זה יכין בסביבות 8 כוסות ג'לי, אך תמיד עדיף להכין יותר מדי צנצנות ולהביא כמה צנצנות לבזבז, מאשר לא להספיק ולתת כמה ג'לי לבזבז.
- מדוע הג'לי שלי לא התעבה?יתכן והשתמשת בכמות לא נכונה של פקטין, וזה הגורם להיווצרות הג'לי. קרא את ההוראות בזהירות וודא שאתה מוסיף את הכמות הנכונה של פקטין למתכון.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להשתמש בפקטין נוזלי עבור הג'לי הזה?
- האם כשאתה קוטף ענבים מהגפן להכנת ג'לי ענבים, האם עדיף לקטוף אותם כשהם ירוקים מעט?
- האם הכי טוב להכין ג'לי ענבים עם ענבים שהם פחות בשלים?
תגובות (2)
- זה היה מאוד מועיל. לא הייתי בטוח לגבי ה"אמבטיה ", אבל עכשיו יש לי את זה! תודה.
- הלכת לפרט, ולא פספסת צעד. קל לעקוב.
