איך להמיס סוכר?

כלל אצבע טוב בעת המסת סוכר הוא ש -2 כוסות סוכר יהוו מספיק סוכר מומס להכנת 1 כוס קרמל.

המסת סוכר שוברת את קשרי הסוכר המגורר כך שניתן יהיה לגבש אותה מחדש לצורות שונות באמצעות תבניות או כלים אחרים. המסת סוכר היא גם הצעד הראשון בהכנת קרמלים וסוכריות. טמפרטורת ההיתוך קובעת מה ניתן להכין עם הסוכר. התהליך אינו קשה, אך חשוב לפקח על הסוכר בזהירות כדי שלא יישרף. ראה שלב 1 כדי לברר כיצד להתחיל.

רכיבים

1 כוס סוכר
2 כפות מים

שיטה 1 מתוך 3: המסת סוכר

1
מדדו את הסוכר. קבע כמה סוכר אתה רוצה להמיס. מכיוון שהסוכר כל כך מסובך להתמוסס באופן שווה מבלי לתת לו להישרף, אתה לא צריך לנסות להמיס יותר מ -2 כוסות בכל פעם. אם אתה זקוק ליותר עבור המתכון שלך, המיסו מנה שנייה בנפרד.
- השתמש בסוכר גרגירי לבן, המכונה גם סוכר שולחן.
- כלל אצבע טוב בעת המסת סוכר הוא ש -2 כוסות סוכר יהוו מספיק סוכר מומס להכנת 1 כוס קרמל.
2
מניחים את הסוכר והמים הקרים בסיר בעל תחתית כבדה. סיר עם תחתית כבדה מבטיח חלוקה אחידה של החום. סיר בינוני בדרך כלל מושלם לשימוש להמסת סוכר. סירי אלומיניום או פלדה עובדים הכי טוב.
- השתמשו במחצית מים קרים לפי משקל מכמות הסוכר בה אתם משתמשים.
- וודאו שהסיר נקי לחלוטין. אם נשארים משקעים בסיר, גבישי סוכר עלולים להיווצר סביבו.
3

הניחו את הסיר על הכיריים על אש בינונית נמוכה. השימוש בחום נמוך פירושו שהסוכר ייקח זמן מה להמסה, אך אל תתפתו להגביר אותו; סוכר ישרף במהירות בבישול על אש גבוהה יותר. שימוש בחום נמוך נותן לך שליטה טובה יותר.
4
מערבבים ברציפות עד להמסת הסוכר. ערבוב בתחילת התהליך מסייע בפירוק גושים ובוודא שהסוכר מחומם באופן אחיד. עדיף להשתמש בכף עץ. המשיכו לערבל עד שתערובת הסוכר מתבהרת ומתחילה לרתוח. בשלב זה ניתן להכין סוכריות שונות על בסיס הטמפרטורה הסופית של הסוכר.
- השתמש במברשת מאפה כדי לשטוף כל סוכר מקצה התבנית למטה עם שאר הסוכר.
- אם נוצרים גבישים על קצה התבנית, הם יכולים לזרוע היווצרות גבישים בתערובת כולה והסוכר יתפוס. הברשת דפנות הסיר בזהירות רבה במים חמים יכולה למנוע זאת.

כדי להמיס סוכר, התחל על ידי מדידת לא יותר מ -2 כוסות סוכר לבן, מגורען.

שיטה 2 מתוך 3: סוכר מקורמל

1
מבשלים עוד 8 עד 10 דקות מבלי לערבב. לאחר שהסוכר נמס ומתחיל לרתוח, תן לו להתבשל עד שהוא מתקרמל.
- ערבוב בנקודה זו עלול לגרום להיווצרות גבישים, לכן אל תערבבו עוד מנקודה זו.
- התבנית עשויה להתערבל בעדינות אפילו לתהליך הבישול.
- צבע הקרמל המתקבל צריך להיות חום זהוב קל שנוצר בקצה התבנית.
2
בדקו את טמפרטורת הסוכר באמצעות מדחום ממתקים.
- אם אתה רוצה שהסוכר יישאר בצורתו הנוזלית, הוא מוכן כשהוא מגיע ל -340 עד 177 מעלות צלזיוס (171 עד 177 מעלות צלזיוס). בשלב זה הצבע יהיה חום זהוב עשיר.
- הסרת כף קטנה מהתערובת והנחתה על צלחת לבנה תראה את צבעו האמיתי של הקרמל.

מכיוון שהסוכר כל כך מסובך להתמוסס באופן שווה מבלי לתת לו להישרף, אתה לא צריך לנסות להמיס יותר מ -2 כוסות בכל פעם.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש בסוכר מומס

1
חפשו אחר הדבקות המתאימה. טמפרטורות שונות רצויות ליישומים שונים. כאשר הסוכר שלך מגיע לטמפרטורה הרצויה עבור המתכון המסוים שלך, הוא נעשה. השתמש בו מיד.
- שלב החוטים: 223 עד 112 מעלות צלזיוס (106 עד 112 מעלות צלזיוס) כפית סוכר תיצור חוטים דקים כאשר טובלים אותם ומוציאים אותם ממים קרים. זה טוב לממתק פירות ואגוזים.
- שלב כדור רך: 235 עד 116 מעלות צלזיוס (113 עד 116 מעלות צלזיוס) כפית סוכר תיטבע כאשר טובלים אותו במים קרים; הכדור מיד משתטח כשהוא מוסר מהמים. זה טוב להכנת פאדג'ים ופונדנטים.
- שלב כדור מוצק: 245 עד 120 מעלות צלזיוס (118 עד 120 מעלות צלזיוס) כפית סוכר תיטבע כאשר טובלים אותו במים קרים; הכדור מחזיק צורתו כאשר סיר מהמים אבל מאבד אותו כשזה מגיע לטמפרטורת חדר או לחוץ. זה טוב להכנת סוכריות קרמל.
- שלב הכדור הקשיח: 250 עד 130 מעלות צלזיוס (121 עד 130 מעלות צלזיוס) כפית סוכר תיטבע כאשר תטבלו במים קרים; הכדור נלחץ מעט בלחיצה או יהיה קשה ודביק כאשר הוא מוסר מהמים. זה טוב להכנת אלוהות או מרשמלו.
- שלב סדק רך: 270 עד 143 מעלות צלזיוס (132 עד 143 מעלות צלזיוס) כפית סוכר תפריד לחוטים גמישים כאשר טובלים אותה במים קרים.
- שלב סדק קשה: 295 עד 154 מעלות צלזיוס (146 עד 154 מעלות צלזיוס) כפית סוכר תפריד לחוטים שבירים כשהוא טובל במים קרים.
- שלב הקרמל: 320 עד 177 מעלות צלזיוס (160 עד 177 מעלות צלזיוס) הסוכר ישחים במחבת ויתחיל לריח קרמל.
2

הכינו פלאן. הקינוח המקסיקני הקלאסי הזה מיוצר על ידי שפיכת הסוכר המומס והמקורמל לתבנית, ואז עליו תערובת ביצה שמנת ואופים עד שהתייצב. התבנית הופכת לצלחת כך שהקרמל החום החם יעלה על הקינוח.
3

הכינו קרמל. להכנת רוטב קרמל קרמי מוסיפים לסוכר שמנת וחמאה לאחר שהוא נמס. תערובת זו משמשת כתוספת טעימה לגלידה, עוגת שוקולד ופינוקים דקדנטים אחרים.
4

הכינו סוכר סובב. סוכר סובב מיוצר על ידי בישול סוכר מומס עד שהוא מגיע לשלב הכדור הקשה, כלומר הוא יתקשה ברגע שיתקרר לטמפרטורת החדר. בעזרתו ניתן ליצור עיצובים מדהימים לקישוט כל סוגי הקינוחים.
5

הכינו סוכריות קרמל. ממתק חמאתי וטעם זה מיוצר על ידי הוספת שמנת וחמאה לסוכר המומס, ואז בישול התערובת עד שהיא מגיעה לשלב הכדור הקשה. בשלב זה יוצקים את הקרמל לתבניות ומניחים להתקשות בטמפרטורת החדר.

טיפים

אם אין לכם מברשת מאפה, תוכלו לשים את המכסה על הסיר. הקיטור שנוצר יעזור לשטוף את כל הסוכר שעלול לעלות על קצה הסיר. הקפד להשאיר את המכסה נטוי לצד כדי להוציא מעט מהאדים ולהקפיד לפקח על הסוכר בזהירות. שיטה זו אינה בטוחה לעבוד כמו שימוש במברשת, כך שעדיין יתכן שהסוכר שלך יתפוס.
ודא שכל הציוד שלך נקי לחלוטין. זיהומים בסיר עלולים לגרום לתפיסת הסוכר מכיוון שהם יכולים לזרוע את צמיחתם של גבישי הסוכר. תפיסת סוכר היא כאשר נוצרים גבישי סוכר והסוכר מקבל מרקם גרגרי. אם הסוכר שלך תופס, הדבר היחיד לעשות הוא לזרוק אותו ולהתחיל מחדש.
בעוד שלחות גבוהה יכולה לרכך פסלי סוכר וסוכרים מסתובבים, המיוצרים עם סוכר מומס, אך תהליך ההיתוך עצמו אינו מושפע מרמות הלחות.
מדחום ממתקים קורא טמפרטורות גבוהות יותר מאשר מדחומים למטבח, וקורא מעל 100 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס)

סוכר סובב מיוצר על ידי בישול סוכר מומס עד שהוא מגיע לשלב הכדור הקשה, כלומר הוא יתקשה ברגע שיתקרר לטמפרטורת החדר.

אזהרות

סוכר מותך חם מאוד ודביק מאוד. קל מאוד לתת לעצמך כוויה רעה.
קושר שיער ארוך לאחור, זה יכול: ראייה סתומה, הסחת דעת מהעבודה, או סתירה.
הישאר ערני בכל עת כדי למנוע פציעה וכדי להימנע משריפת הסוכר.
הימנע מללבוש בגדים רופפים או תכשיטים. אלה עלולים להיתפס ולגרום לפציעה.

דברים שתזדקק להם

סיר עם תחתית כבדה
מבער / כיריים
סוכר
מברשת קטנה
כוס קטנה של מים חמים
מדחום ממתקים
מים קרים

קרא גם: איך מזריקים עוף שלם?