איך לקרמל סוכר?

כדי לקרמל סוכר, מערבבים מעט סוכר ומים בסיר.

המשמש במספר קינוחים שונים, רוטב קרמל הוא תוספת נפוצה לכל דבר, החל בקרם ברולה ועד לפש פלאן. מתוק, עשיר וטעים, הרוטב הזה הוא די פשוט להכנה כל עוד יש לכם את החומרים והטכניקה הנכונים. קרא את המאמר הבא כדי ללמוד כיצד לקרמל סוכר על הכיריים שלך תוך מספר דקות.

בחר שיטה

קרמליזציה רטובה: לעתים קרובות מועדפים על ידי טבחים ביתיים, מכיוון שקל יותר להימנע משריפת הסוכר. לוקח יותר זמן, אבל זה יכול להוביל לטעמים מורכבים יותר.
קרמול ייבוש: משמש יצרני ממתקים בגלל זמן בישול קצר יותר.
סוכר מקורמל בצבע: קרמול רטוב בתוספת צבע מאכל.

שיטה 1 מתוך 3: קרמול רטוב

1
אסוף את המרכיבים שלך. כדי להפוך קרמל בשיטה הרטובה, תצטרך שתי כוסות סוכר לבן, מגורען, חץ כוס המים רבע כפית של מיץ לימון או קרם טרטר.
- אם אתם זקוקים רק לכמות קטנה של קרמל, תוכלו לחצות את הכמויות שצוינו לעיל: כוס סוכר אחת, רבע כוס מים ו -0,13 כפית מיץ לימון או קרם טרטר.
- בהתאם לרזון או לסמיכות הרצויה, יחס הסוכר והמים שלך ישתנה. ככל שרוצים את הרוטב דק יותר, כך כדאי להוסיף יותר מים.
2
שלב את הסוכר והמים בסיר. השתמשו בסיר מתכת איכותי עם דפנות גבוהות ותחתית עבה.
- בסיריות זולות עם תחתית דקות יהיו לרוב נקודות חמות שעלולות לשרוף את הסוכר ולהרוס לכם את הקרמל.
- עדיף גם להשתמש בסיר העשוי ממתכת בצבע בהיר, כמו נירוסטה, מכיוון שהדבר יאפשר לכם לראות האם הקרמל משחים כהלכה.
3
מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה. מערבבים את התערובת כל הזמן בעזרת כף עץ או מרית סיליקון עד שהסוכר מתחיל להתמוסס.
- כדי להפוך סוכר לקרמל, תחילה עליו להתמוסס או להמיס, המתרחש בכ -160 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס).
- בשלב זה, סירופ הסוכר צריך להיות בצבע שקוף.
4

מוסיפים את הלימון או קרם האבנית. מוסיפים לסירופ הסוכר את מיץ הלימון או קרם האבנית (שכדאי שתמיסו במעט מים). זה יעזור למנוע את התגבשות הסוכר מחדש.
5

הביאו לרתיחה את הסוכר והמים. ברגע שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מתחילה לרתוח, כדאי להפסיק לבחוש.
6
הפחית את האש לבינונית והבשל למשך 8 עד 10 דקות. אתה רוצה שסירופ הסוכר יתבשל, ולא ירתח.
- זמני הבישול ישתנו בהתאם לפרופורציות של מים לסוכר, כיריים שונים וגורמים אחרים.
- לכן, כשאתה מקרמל סוכר עדיף להשתמש בצבע התערובת כמדריך.
7
לא מערבבים. חשוב להימנע מערבוב התערובת כשהמים מתאדים והסוכר מתחיל להתקרמל.
- ערבוב ישלב רק אוויר בתערובת ויפחית את הטמפרטורה של הסירופ. זה יכול למנוע את השחמת הסוכר כהלכה.
- בנוסף, הקרמל החם פשוט יידבק לכף או למרית, וזה יכול להיות מאוד קשה לניקוי.
8
צפו בצבע. הדרך הטובה ביותר לאמוד את התקדמות הקרמל שלך היא לצפות מקרוב בצבע. התערובת תהפוך מלבן לצבע זהוב בהיר לענבר כהה. זה יכול לקרות מהר מאוד אז הימנע מהשארת הסיר ללא השגחה! קרמל שרוף אינו אכיל וצריך לזרוק אותו.
- אל דאגה אם נראה כי צבע הענבר הכהה רק מתפתח בתיקונים. כל שעליך לעשות הוא להרים בעדינות את הסיר ליד הידית ולערבב את התוכן כדי להפיץ את הצבע.
- חשוב גם להימנע מנגיעה או טעימה מהקרמל בזמן שהוא מתבשל. הקרמל בדרך כלל הגיע לטמפרטורה של סביב 171 מעלות צלזיוס בשלב זה, וישרוף את העור.
9
דע מתי הקרמליזציה הושלמה. צפו בתערובת מקרוב עד שהיא מגיעה לצבע חום עשיר ואחיד. כאשר כל תכולת הסיר מגיעה לטון אחיד זה ומעובה מעט, אתה יודע שתהליך הקרמל נעשה.
- ברגע שהקרמל מגיע לצבע הרצוי, הסירו אותו מיד מהאש.
- אם תשאיר את הקרמל זמן רב מדי הוא יהפוך כמעט לשחור ובעל ריח שרוף ומר. אם זה קורה, תצטרך להתחיל מחדש.
10
עצור את תהליך הקרמול. אם ברצונך להבטיח שתהליך הבישול ייפסק והסוכר לא יישרף מהחום הנותר בסיר, הנח את תחתית הסיר במי קרח למשך כ -10 שניות.
- עם זאת, אם הוצאתם את הסיר מהכיריים מוקדם מדי, תוכלו פשוט להשאיר את הקרמל לשבת לרגע והוא ימשיך לבשל.
11
השתמש בסוכר מקורמל בקינוח באופן מיידי. השתמשו הקרמל שלך דף פלאן, לעשות סוכריות קרמל או צמר סוכר, או פשוט לטפטף אותו על גלידה!
- קרמל מתקשה מהר מאוד לאחר שהוא מתקרר. אם אתה מחכה יותר מדי זמן להשתמש בו בקינוח שלך, הוא יכול להיות נוקשה מדי למזוג או למרוח.
- אם זה קורה, פשוט הניחו את הסיר בחזרה על אש נמוכה והמתינו שהקרמל יעבור נוזלים. מערבול את התבנית במקום לבחוש.

זה יבטיח שהסוכר מבחוץ לא יתחיל להישרף לפני שהסוכר מבפנים נמס.

שיטה 2 מתוך 3: קרמליזציה יבשה

1
מוסיפים סוכר לסיר בעל תחתית כבדה. מוסיפים שכבה אחידה של סוכר לבן מגורען לסיר או למחבת בגוון בהיר וכבד. כשאתה מחמם את הסוכר, הוא ישחרר את המים שלו ויתקרמל.
- מכיוון ששיטה זו אינה דורשת מרכיבים אחרים, הכמות המדויקת של הסוכר אינה חשובה.
- לכו על כוס אחת או שתיים, תלוי כמה קרמל אתם צריכים.
2
מחממים את הסוכר על אש בינונית. צפו מקרמל בזמן שהוא מתחמם - הוא אמור להתחיל להתייבש סביב הקצוות, ולהפוך מנוזל שקוף לצבע חום זהוב.
- כשהסוכר מתחיל להשחים, השתמשו במרית סיליקון או בכף עץ כדי להעביר את הסוכר הנוזלי מקצוות הסיר למרכז.
- זה יבטיח שהסוכר מבחוץ לא יתחיל להישרף לפני שהסוכר מבפנים נמס.
- אם יש לכם שכבה סמיכה מאוד של סוכר בסיר, היזהרו שהסוכר בתחתית התבנית לא יתחיל להישרף לפני שתבינו.
3
התמודד עם כל הגושים. הסוכר ככל הנראה יתמוסס בצורה לא אחידה, אז אל דאגה אם הוא נראה גושי בחלקים מסוימים, אך הוא נוזלי בחלקים אחרים. פשוט הורידו את האש והמשיכו לבחוש. זה יבטיח שהקרמל לא יישרף בזמן שאתה ממתין לגושים העקשניים להתמוסס.
- זה לא משנה אם אתה לא יכול לגרום לכל הגושים להתמוסס - אתה יכול בקלות לסנן את הקרמל שלך לאחר מכן כדי להסיר אותם.
- היזהר שלא לערבב יתר על המידה את הקרמל - אם כן, הסוכר עלול להתחיל להצטבר לפני שיש לו סיכוי להמיס.
- אל תדאגי. אם זה קורה, פשוט הפוך את האש לנמוכה מאוד ונמנע מלהתערבב עד שהסוכר מתחיל להמיס שוב.
4
צפו בצבע. צפו בזהירות בסוכר המקורמל עד שהוא מגיע בדיוק לצבע הנכון - לא יותר ולא פחות. סוכר מקורמל מושלם צריך להיות בצבע כהה וענברי - כמעט בצבע של אגורה נחושת ישנה.
- תדע שהקרמל שלך נגמר כאשר הוא בדיוק עבר את נקודת העישון. אם אתה מוריד את זה לפני שהוא מעשן, הוא יהיה מעט מבושל.
- אתה יכול גם לאמוד אם הקרמל שלך נעשה על ידי הריח - הוא צריך להיות ריח עמוק ועשיר, עם אגוזיות קלה.
5
מורידים את הקרמל מהאש. ברגע שהקרמל שלך מגיע לשלמות, אל תבזבז זמן על הסרתו מהאש. קרמל יכול לעבור מושלם לשרוף מהר מאוד, וקרמל שרוף הוא מר ואינו שמיש.
- אם אתה משתמש בקרמל לפלאן או קרם קרם, אתה יכול לשפוך את הקרמל ישירות מהסיר לתבניות.
- אם אתם מכינים סוכר סובב, חשוב שתפסיקו את תהליך הקרמול על ידי טבילת תחתית הסיר במי קרח. אחרת החום שנותר מהסיר עלול לשרוף את הקרמל.
- אם אתם מכינים רוטב קרמל, הוסיפו מיד חמאה או שמנת לקרמל. זה יעצור את הקרמל מהבישול וליצור ציפוי קרמי להפליא עבור גלידות וקינוחים. רק היזהר מכיוון שהקרמל המותך יכול להתיז כשמוסיפים את החלב.
6

גמור.

אם אתה רוצה ללמוד לקרמל סוכר בלי להשתמש במים כדי שהוא יתבשל מהר יותר, המשך לקרוא את המאמר!

שיטה 3 מתוך 3: צביעת סוכר מקורמל

1

יוצקים סוכר אורגני לסיר על בסיס כבד. מחממים על אש נמוכה עד בינונית.
2

הכניסו טיפות צבע מאכל נוזלי כשהוא מתחמם. מוסיפים בערך כל 5 דקות.
3

בסופו של דבר הסוכר צריך להיות יבש מאוד ואבקתי או דביק.
4

הוסיפו מים חמים לתערובת האבקתית או הדביקה. מוסיפים 5 כוסות מים לכל גרם סוכר.
5

מבשלים עד שהוא מתקרמל. זה צבע יפה כמו גם להיות מקורמל.
6

גמור.

טיפים

השתמש בהגדרות החום הנמוכות ביותר שעדיין מאפשרות להתקרמל לסוכר. זה נותן לך את השליטה הגדולה ביותר ועוזר למנוע בישול יתר או צריבה.
הוסף כמות קטנה של מיץ לימון לתערובת המים והסוכר שלך. זה ייתן לו טעם עדין, וזה עוזר במניעת התקשות רוטב הקרמל.
כשאתה מכין סוכר מקורמל, הוא עובר ממוכן ונשרף מהר מאוד. לפקוח מקרוב על תערובת הקרמל שלך, וכשזה נגמר (או קרוב לסיום) הסר מיד מהאש.

חשוב להימנע מערבוב התערובת כשהמים מתאדים והסוכר מתחיל להתקרמל.

אזהרות

אל תבשל עם סיר שאינו נקי לחלוטין. כל שאריות פסולת בתחתית הסיר עלולה לגרום להתגבשות.
קרמל סוכר דורש את מלוא תשומת לבכם. אל תבשלו דברים אחרים הדורשים את זמנכם או את תשומת לבכם בו זמנית, או סביר שהקרמל שלכם יישרף.
סוכר מקורמל יכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד ויכול לשרוף את עורכם אם הוא מתיז. שקול ללבוש כפפות תנור וחולצה עם שרוול ארוך בזמן שאתה עובד, או שיהיה לידך קערת מי קרח שתוכל לטבול את היד שלך אם היא תישרף.

דברים שתזדקק להם

כוס מדידה
סוכר מגורען לבן
מים
מיץ לימון (לא חובה)
סיר עם עבה תחתית
מרית סיליקון או כף עץ
מי קרח (לא חובה)

קרא גם: איך מפילים סנאפר?