איך לסנן ולהקפיא מרק הודו וטפטפות?
אם השתמשת בתרנגול הודו מלוח רטוב, הטפטפות עשויות להיות מלוחות מדי לרוטב, או שתצטרך לדלל את הטפטפות עם יותר מים.
אם צליתם תרנגול הודו, אל תזרקו את הטפטפות מהמחבת! נוזל טעים זה מהווה בסיס נהדר לרוטב, ציר או מרק. התחל על ידי שפיכת הנוזל דרך מסננת רשת דקה וזורקים את המוצקים. ואז מסירים את השומן שצף למעלה. כעת תוכלו להקפיא את הנוזל עד 6 חודשים או להשתמש בו להכנת רוטב פשוט של מחבת.
רוטב טורקיה
- טפטוף של מחבת מהודו צלוי של 12 עד 14 ליברות (5,4 עד 6,4 ק"ג)
- 1 כדי 11/2 כוסות (240 מ"ל כדי 350) של מרק דל נתרן או מים, מחולק
- שמן צמחי או חמאה, לפי הצורך
- 0,25 כוס (30 גרם) קמח לכל מטרה
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
העבירו את ההודו לקרש חיתוך ותנו לו לנוח בזמן שאתם מסננים את הטפטפות.
מכין כ -2 כוסות (470 מ"ל) רוטב
חלק 1 מתוך 3: מאמץ
- 1מוציאים את תרנגול ההודו הצלוי מתבנית הצלייה. הכניסו כף עץ חסונה לחלל ההודו והחזיקו את ההודו למעלה כך שהמיצים יתנקזו לתבנית. העבירו את ההודו לקרש חיתוך ותנו לו לנוח בזמן שאתם מסננים את הטפטפות.
- תצטרך תרנגול הודו קלוי בין 12 ל -14 ליברות (5,4 עד 6,4 ק"ג) בכדי להכין טפטפות להכנת רוטב.
- אם אתה מתקשה להרים את הודו, בקש מאדם אחר להרים את הקצה השני של הודו. ואז שניכם יכולים להניח את ההודו על קרש החיתוך.
- 2יוצקים כוס 1 (240 מ"ל) מרק או מים בתבנית ומגרדים את התבנית. השתמש בכף עץ כדי לגרד את החלקים שתקועים בתחתית התבנית. המרק או המים ישחררו אותם.
- אתה יכול להשתמש במרק ירקות או עוף. עם זאת, חשוב להשתמש במרק דל נתרן או במים מכיוון שהטפטופים כבר יהיו מלוחים.
האם ידעת? כעת תוכלו להשתמש בנוזל הטעים להכנת רוטב או ציר הודו.
- 3יוצקים את הנוזל דרך מסננת רשת דקה. הניחו את המסננת מעל קערה או כד מדידה גדול. שופכים לאט את הנוזל מתבנית הצלייה לקערה כדי שהמוצקים יתפסו על ידי המסננת.
- מחק את החלקים המוצקים מהמסננת.
- 4מצננים את הנוזל למשך 30 דקות כדי להקל על הוצאת השומן. מכניסים את קערת הנוזל המסונן למקרר או למקפיא. כשהנוזל יושב, השומן יעלה למעלה ויתקשה, מה שיקל על ההסרה.
- נסה לקרר את הנוזל בקערה גבוהה או צרה, מכיוון שקל יותר להסיר שכבת שומן עבה.
- אתה יכול לכסות ולקרר את הנוזל עד 3 עד 4 ימים.
- 5מוציאים את השומן ושומרים מעט ממנו אם רוצים להכין רוטב. לאחר שהשומן צף לראש הנוזל והתקשה, קח כף וגרוף אותו. הניחו את השומן בצד בקערה אחרת אם אתם מתכננים להכין רוטב הודו. אם אינכם מתכננים להשתמש בשומן, זרקו אותו לפח.
- מכיוון ששומן יכול לסתום את הצינורות שלך, הימנע מהכנסת השומן לביוב או מסילוק המזון של הכיור שלך.
תזדקק להודו צלוי של 12 עד 14 ליברות (5,4 עד 6,4 ק"ג) כדי להכין מספיק טפטפות להכנת רוטב.
חלק 2 מתוך 3: הקפאה
- 1מעבירים את הנוזל לכלי אחסון. אם ברצונך לאחסן את כל הנוזלים במיכל יחיד, שפוך אותו לשקית מקפיא אטומה, מיכל אטום או צנצנת הבטוחה למקפיא.
- אם ברצונכם להקפיא את הנוזל במנות קטנות, שפכו את הנוזל למגש קוביות קרח נקי.
האם ידעת? השאר 1/2 אינץ '(1,3 סנטימטר) של שטח בראש המכולות נוקשות או בצנצנות כדי לאפשר התרחבות כמו קופא הנוזל.
- 2תייג את המיכל. כתוב מה יש במיכל ואת התאריך שבו הכנסת אותו למקפיא כדי שתוכל למצוא בקלות את הנוזל כשתזדקק לו. התווית תעזור לך לעקוב אחר מתי אתה צריך להשתמש בנוזל עד.
- 3הקפיאו את הנוזל עד 6 חודשים. הכניסו את המיכל למקפיא ואחסנו אותו עד שתהיו מוכנים להכין איתו ציר, רוטב או מרק. אם אתם מקפיאים את הנוזל במגשי קוביות קרח, העבירו את הקוביות הקפואות לשקית הקפאה אטומה והשתמשו בהן תוך 6 חודשים.
- בזמן שאתה יכול להקפיא את הנוזל יותר מ- 6 חודשים, הוא עלול לפתח כוויות במקפיא אשר ישפיעו על הטעם.
אם אתה מתקשה להרים את הודו, בקש מאדם אחר להרים את הקצה השני של הודו.
חלק 3 מתוך 3: הכנת רוטב
- 1להפשיר את הנוזל הקפוא בן לילה לפני שמכינים את הרוטב. העבירו את מיכל הנוזל הקפוא למקרר לילה לפני שאתם מתכננים להכין את הרוטב. זה ייתן לו זמן להפשיר.
- יהיה עליך להפשיר כוס אחת (240 מ"ל) מהנוזל.
טיפ: אם אתם ממהרים או שכחתם להכניסו למקרר, הכניסו את הנוזל הקפוא לקערה חסינת מיקרוגל והשתמשו בהגדרת ההפשרה של המכונה כדי להפשיר את הנוזל.
- 2מחממים 1/4 כוס (59 מ"ל) של שומן או חמאה בסיר מעל בינוני. אם אתה שמור חלק השומן מן הטפטופים, לשים 1/4 כוס (59 מ"ל) של אותו למחבת בתורו על המבער. השומן אמור להמיס אחרי דקה.
- השתמש בחמאה לא מלוחה אם לא שמרת את השומן שגרפת מהנוזל מהתבנית.
- 3מערבבים קמח להכנת עיסה. מוסיפים 0,25 כוס (30 גרם) קמח לכל מטרה לשומן המומס ומערבבים כל הזמן כדי שהשומן יספוג את הקמח. הדבק צריך להיות בצבע חיוור. המשיכו לערבב ובשלו את הדבק במשך כ -2 דקות כך שיתחיל להתכהה מעט ולבעבע בעדינות.
- הדבק הזה נקרא רו, שהוא הבסיס לעיבוי רוטב ההודו.
- 4הקציפו כוס אחת (240 מ"ל) מהנוזל המסונן לסיר. שומרים את המבער בחום בינוני וטורפים אט אט את הנוזל מההודו. המשיכו להקציף כך שהדבק יתמוסס בנוזל. אתה לא צריך לראות שום גושים של הדבק.
- אם אתה לא יכול להקציף את כל הגושים, אתה יכול לסנן את הרוטב דרך מסננת רשת דקה.
- 5מוסיפים את יתרת 1/2 כוס (120 מ"ל) של מרק או מים. הרוטב צריך להתחיל להתעבות ככל שהרוקס מתפרק בנוזל. שופכים בהדרגה את שאר המרק או המים כדי שהרוטב יתדלדל מעט. מכבים את המבער ומערבבים היטב את הרוטב.
- זכרו לתבל את הרוטב במלח או פלפל לפי טעמכם.
- השתמשו ברוטב החם מיד לקבלת המרקם הטוב ביותר או הכניסו אותו לכלי אטום והכניסו למקרר למשך עד יומיים.
- אם השתמשת בתרנגול הודו מלוח רטוב, הטפטפות עשויות להיות מלוחות מדי לרוטב, או שתצטרך לדלל את הטפטפות עם יותר מים.
- כמות וסוג הטפטפות שנותרו בתבנית צליית ההודו ישתנו בהתאם לגודל ההודו ולאופן בישולו.
- כף עץ
- מחבת צלייה
- מסננת רשת עדינה
- קערה
- מיכל אחסון אטום
- סיר
- להקציף
קרא גם: איך להקפיא הודו מבושלת?
