איך לבשל אספרגוס על הכיריים?

הייתי מבשל את האספרגוס שלך בתנור במשך 15-20 דקות בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס. כיצד ניתן לאחסן אספרגוס לא מבושל?

המטרה לבשל אספרגוס כדי להביא אותו למצב פריך ונימוח, בו הוא רך מספיק ללעיסה אך עדיין לא ספוג. כדי לבשל אספרגוס על הכיריים תוכלו לאדות אותו, לטגן אותו או להרתיח אותו. לא משנה באיזו שיטה תבחרו, היא תהיה בטוחה טעימה.

רכיבים

מכין 4 מנות.

450 גרם אספרגוס טרי
1 כף (15 מ"ל) מלח
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
מים

חלק 1 מתוך 4: הכנה

1
נקו את האספרגוס. שוטפים את האספרגוס מתחת למים זורמים צוננים. קרצפו בעדינות את החניתות בעזרת האצבעות כדי להסיר עודפי לכלוך.
- לחלופין, הניחו את האספרגוס במסננת ושטפו את כל החבורה בבת אחת. נענע בעדינות את המסננת תוך כדי כדי לעורר את החניתות ולשחרר לכלוך.
2
שוברים את התחתית. הסר את החלק התחתון העצי והלבן של כל חנית על ידי הצמדתו או חיתוכו.
- כדי לנתק את הקצה ביד, החזיקו היטב את חנית האספרגוס ביד אחת, כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מעל קצה החלק הלבן. אחזו בקצה הלבן ביד השנייה ותקעו אותו בתנועה כלפי מטה.
- כדי לחתוך את הקצה, השתמש בסכין משונן חדה ומסור בחנית ממש מעל קצה החלק הלבן.
3

חותכים את האספרגוס לחתיכות. השתמש בסכין משונן כדי לחתוך את חניתות האספרגוס לחלקים של 5,10 ס"מ (5 ס"מ), תוך חיתוך כל חנית בזווית קלה.

כדי לבשל אספרגוס על הכיריים תוכלו לאדות אותו, לטגן אותו או להרתיח אותו.

חלק 2 מתוך 4: אידוי

1
מרתיחים מים בתוך סיר גדול. ממלאים סיר גדול בכ -5 ס"מ (5 ס"מ) מים. הגדר אותו לרתיחה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- אין להשתמש ביותר מדי מים. עליכם להשתמש בכמות מספקת של מים כדי ליצור אדים, אך אינכם רוצים שהמים יגעו באספרגוס או בתחתית המסננת.
2
מניחים את האספרגוס במסננת. דאגו להשתמש במסננת שיכולה לנוח על שולי הסיר.
- מסננת המטבילה לסיר היא אידיאלית, אך וודאו שהיא לא נוגעת בתחתית הסיר או במים שבתוכה.
- ניתן להשתמש בסלסלת חוט קטנה, כמו סל של טיגון עמוק, במקום המסננת כל עוד הסלסלה עשויה מתכת מזון.
- אל תשתמש בסיר אחר. במיכל בו אתם מניחים את האספרגוס חייבים להיות חורים בתחתית כדי לאפשר לעלות קיטור.
3
הניחו את המסננת בתוך הסיר. מכסים אותו במכסה הסיר.
- השתמש בנייר אלומיניום אם אין לך מכסה או אם המכסה לא יתאים היטב למסננת. צובט את נייר הכסף סביב המסננת כדי ליצור חותם. אחרת, קיטור עלול לברוח דרך המכסה.
4
מבשלים עד לסיום. זה יימשך בדרך כלל בין 5 ל -6 דקות.
- אל תסיר את הכיסוי כשהאספרגוס מתבשל. הקיטור צריך להישאר כלוא בפנים.
5
מוציאים את האספרגוס ומגישים. הרם את המכסה מהסיר והמסננת, צעד אחורה מעט כדי למנוע מעצמך להישרף מהאדים. מוציאים את המסננת ומטילים את האספרגוס על צלחת הגשה.
- השתמש בכפפות תנור בעת הרמת המסננת החוצה כדי למנוע כוויות.
- השתמש במלקחיים כדי להסיר את נייר האלומיניום אם השתמשת בנייר כסף במקום מכסה.
- מתבלים בשמן ומלח, אם רוצים. מפזרים את המלח על האספרגוס בכלי ההגשה וזורקים בכפות הגשה עמידות לחום לציפוי.

קרא גם: איך מכינים לאסי?

חלק 3 מתוך 4: טיגון מוקפץ

1
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את השמן למחבת לפני שמניחים אותו על הכיריים. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה למשך דקה עד שתיים.
- אתה יכול גם להשתמש בחמאה או בסוג אחר של שמן צמחי במקום שמן הזית.
- השתמש בווק אם יש לך אחד כזה. מחבת עם דפנות נמוכים עדיפה אחד עם צדדים גבוהים.
2
מוסיפים את האספרגוס ומבשלים. זרקו את האספרגוס לתבנית, הוסיפו את החלקים לאט כדי למנוע מהשמן להתיז עליכם. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך כ -3 עד 5 דקות.
- השתמשו במרית שטוחה ועמידה בחום כדי לערבב את חתיכות האספרגוס.
- חשוב לערבב את האספרגוס בכדי למנוע את שריפת החלקים ולהידבק לתחתית התבנית.
- האספרגוס צריך להיות רך-פריך בסיום. תקע מזלג לחתיכה הגדולה והעבה ביותר. אם זה עובר, האספרגוס מוכן. עם זאת אל תאפשר לחתיכות להיות רטובות.
3

מתבלים במלח בדקה האחרונה. מפזרים את החלקים במלח וממשיכים לערבל כדי לחלק את התיבול בצורה אחידה.
4
מסירים מהאש ומגישים. מכבים את האש ומעבירים את האספרגוס לכלי הגשה.
- השתמשו במרית מחוררת או בכף הגשה מחוררת לניקוז עודפי השמן בזמן העברת האספרגוס.
- לחלופין, מרוקנים את השמן על ידי שפיכת תכולת המחבת למסננת. אם אין לכם מסננת, החזיקו את מכסה התבנית מעל התבנית עצמה והשאירו פער קטן בצד אחד. יוצקים את השמן דרך הפער הזה לתוך כיור.

כדי לבשל אספרגוס על הכיריים, התחל בשטיפה במים צוננים כדי להסיר עודפי לכלוך.

חלק 4 מתוך 4: רותחים

1
מרתיחים מים בתוך סיר בינוני. ממלאים את הסיר באמצע מים ומרתיחים אותו על אש בינונית-גבוהה.
- אפשר למים להגיע לרתיחה מתגלגלת. בועות גדולות צריכות להיראות "מתגלגלות" על פני המים.
- אל תמלאו יותר מדי את הסיר. מילוי המחבת גבוה מדי עלול לגרום למים להתבשל ולהתיז על הכיריים או על עורכם.
- אל תמלא את הסיר מעט מדי מים. אתה צריך מספיק מים כדי לכסות את האספרגוס לחלוטין לאחר שתוסיף אותו.
- אפשר גם להשתמש בסיר גדול, אך ככל שהסיר גדול יותר, כך ייקח יותר זמן להרתיח את המים וקשה יותר לווסת את הטמפרטורה.
2
מוסיפים מלח למים. הוספת מלח למים לפני בישול האספרגוס מאפשרת לכם לטעום את האספרגוס בזמן שהוא מתבשל.
- לחלופין, ניתן להוסיף את המלח לאספרגוס לאחר בישולו, אך לאספרגוס עצמו יהיה פחות טעם.
3
מוסיפים את האספרגוס ומבשלים. הפחית את האש לבינונית או בינונית-נמוכה עד שהמים בועות, אך כבר לא רותחים במהירות. מבשלים 2 דקות.
- מוזגים את חלקי האספרגוס למים באטיות ובעדינות כדי למנוע מתיחת מים רותחים עליכם.
- התחל את הזמן ברגע שכל האספרגוס מתווסף. אל תחכה לטמפרטורת המים לרדת לפני שתזמן אותם.
4

מסננים את המים. יוצקים את תכולת הסיר דרך מסננת לניקוז האספרגוס.
5
זורקים את האספרגוס עם שמן לפני ההגשה. העבירו את האספרגוס לכלי הגשה והוסיפו את שמן הזית. זורק אותו עם שתי כפות הגשה גדולות לציפוי.
- ניתן להשתמש גם בחמאה או בסוגים אחרים של שמן צמחי.
- אם ממליחים את האספרגוס אחרי שהוא מתבשל, הוסיפו את המלח תוך כדי הוספת השמן.

מוסיפים את האספרגוס לתבנית, ומבשלים אותו במשך 3-5 דקות עד שהנתחים פריכים רכים אך לא ספוגים.

טיפים

הוסף תבלינים ותבלינים נוספים לפי הטעם. טעם את האספרגוס לאחר שהוא מתבשל. תבלינים אופציונליים אך נפוצים כוללים:
- ויניגרט צרפתי
- חומץ בלסמי
- מיץ לימון או גרידת לימון
- אבקת שום או מלח שום
- פלפל שחור או אדום
- גבינת פרמזן
- רוטב הולנדייז

דברים שתזדקק להם

סכין משוננת
סטוק גדול
מסננת
נייר אלומיניום
כפפות תנור
כפות הגשה גדולות
מחבת או ווק גדולים
מרית שטוחה עמידה בחום
כף מחוררת או מרית
סיר בינוני