איך מכינים שמן זית?

תנו לשמן הזית, מיץ הזית והמים לנקז דרך בד הגבינה והמסננת למשך 30 דקות לפחות.

ייצור מנות גדולות של שמן זית למטרות מסחריות דורש מכונות יקרות ועבודה מורכבת, אך תוכלו ליצור אצווה קטנה של שמן זית לשימושכם בעזרת כלי מטבח נפוצים. התהליך הוא ארוך ועתיר עבודה, אך שמן הזית המתקבל צריך להיות פריך, נקי ואיכותי.

רכיבים

מכין שמן של חצי ליטר (500 מ"ל)

2,25 ק"ג זיתים אורגניים טריים
0,5 עד 1 כוס (125 עד 250 מ"ל) מים חמים (מזוקקים / מסוננים לפני השימוש)

חלק 1 מתוך 4: הכנת הזיתים

1
בחר זיתים בשלים או בשלים. ניתן להשתמש בזיתים ירוקים לא בשלים או בזיתים שחורים בשלים לתהליך זה, אך כך או כך, חשוב להשתמש בזיתים טריים במקום סוג השימורים המעובד.
- שמן המיוצר בזיתים בשלים יציע יתרונות בריאותיים רבים יותר מזו המיוצרים בזיתים לא בשלים, אך הטעם ונקודת העישון לא צריכים להיות שונים מדי. שימו לב גם כי זיתים בוסר מייצרים שמן בגוון ירוק וזיתים בשלים מייצרים שמן בגוון זהב.
2
שוטפים היטב. מניחים את הזיתים במסננת ושוטפים אותם מתחת למים קרירים וזורמים. השתמש באצבעות שלך כדי לקרצף בעדינות כל לכלוך.
- במהלך תקופה זו, עליכם למיין את הזיתים ולבחור כל עלים, זרדים, אבנים או פסולת אחרת המעורבבת עם הפירות. אלמנטים אלה יכולים להרוס גם את הנפט וגם את הציוד המשמש לייצורו.
- לאחר שטיפת הזיתים, הניחו לעודפי המים לנקז ולטפו את הזיתים באמצעות מגבות נייר נקיות. הזיתים לא צריכים להיות יבשים לחלוטין מכיוון שכל מים יפרידו בסופו של דבר מהשמן, אך הם צריכים להיות לפחות יבשים, במיוחד אם אינכם מתכננים לעבד אותם מיד.
3
השתמש תוך מספר ימים. באופן אידיאלי, אתה צריך לטחון את הזיתים לשמן באותו יום שאתה מקבל אותם. ככל הנראה תוכלו להמתין עד יומיים-שלושה, במידת הצורך, אך המתנה לתקופות ארוכות יותר תפחית את טעמו ואיכות השמן אותו אתם מייצרים.
- אם אכן עליכם להמתין לפני הכנת שמן הזית, העבירו את הזיתים לכלי פלסטיק או זכוכית פתוחים והכניסו למקרר לפי הצורך.
- בחר בזיתים מאוחסנים לפני השימוש וזורק את כל אלה שנראים רקובים, מצומקים או רכים בצורה בלתי רגילה.

להכנת שמן זית התחל בריסוק הזיתים לעיסה עם מכרז בשר.

חלק 2 מתוך 4: טחינה ולחיצה על הזיתים

1

עבודה בקבוצות, לפי הצורך. למרות שאתה מכין מנה קטנה יחסית של שמן זית בלבד ליטר אחד (500 מ"ל), ייתכן שיהיה עליך להפריד את המנה המלאה לשלושה או ארבעה חלקים תוך כדי עבודה, בהתאם לגודל הציוד שלך.
2
אוספים את הזיתים בקערה רדודה. מניחים את הזיתים הנקיים בקערה גדולה עם דפנות יחסית רדודות. באופן אידיאלי, אתה אמור להיות מסוגל לשמור את הזיתים בשכבה אחת.
- עבור שמן זית תוצרת בית שהוכן במטבח שלכם, עדיף להשתמש בקערה או צלחת דומה עם צדדים ולא משהו שטוח לחלוטין. בעוד שסיבוב השחזה הראשון לא יניב נוזלים רבים, השימוש בקערה יאפשר לכם לאסוף כל נוזל שיוצא ביתר קלות מאשר קרש שטוח או אבן.
3
כותשים את הזיתים לעיסה. בעזרת פטיש נקי, שוברים שוב ושוב את הזיתים, ומועכים אותם לעיסה עבה ושמנמנה.
- מכרז בשר רגיל אמור לעבוד היטב עבור שלב זה. מומלץ להשתמש בגרסאות מתכת ופלסטיק מכיוון שקליטי עץ עשויים לספוג חלק מהנוזל. שים לב שאתה יכול להשתמש בכל אחד מהפנים של הפטיש לצורך ריסוק הזיתים.
- שקול להסיר את הבורות בזמן שאתה עובד. מכיוון שהבורות שבירים יחסית, ייתכן שתוכלו למעוך אותם לתוך רסק הזיתים. פעולה זו לא תשפיע לרעה על שמן הזית שלך, אך פיסות זרעים תועות עלולות לפגוע בחלק מהכלים החשמליים שתזדקק להם בהמשך התהליך, לכן מומלץ להסיר אותה.
- כשהם מוכנים, יש למעוך את הזיתים ביסודיות, ולעיסה צריך להיות מעט ציפוי מבריק על פניו. הברק הזה הוא השמן. תהליך הריסוק מפרק את בשר הזיתים, ומשחרר את השמן הכלול בתאיו.
4
העבירו את הדבק לכוס גבוהה. כף את הדבק לכוס שתייה גבוהה או צלחת דומה, וממלא לא יותר משליש הכוס בכל פעם.
- אמנם אתה יכול לשמור את רסק הזית באופן טכני בקערה הנוכחית שלו, אך החלק הבא של התהליך יכול להיות מבולגן ביותר, ושימוש בכוס או בצלחת יהיה בצדדים גבוהים יותר עשוי לעזור להפחית חלק מהתיז הבלתי נמנע.
- לחלופין, תוכלו לכפות את הדבק לכדי בלנדר עמיד ומהיר. ממלאים לא יותר משליש עד מחצית מהבלנדר.
5
שלב את הדבק עם מים. מוזגים כ -2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) מים חמים לכוס על כל כוס אחת (250 מ"ל) של רסק זית. מערבבים במהירות את תכולת המנה כדי לחלק את המים בצורה אחידה ולתת להם לשקוע לתחתית הכוס.
- אתה רק צריך מספיק מים כדי להקל על תהליך המיזוג הקרוב; אל תוסיף מספיק מים בכיסוי מלא של הזיתים.
- המים צריכים להיות חמים אך לא רותחים; החום הנוסף אמור לעזור לשחרר עוד שמן מהדבק. באופן אידיאלי, יש לסנן או לזקק את המים לפני השימוש מאחר ושימוש במי ברז לא מסוננים עלול להכניס זיהומים למוצר הסופי.
- שימו לב שהמים שתוסיפו יופרדו מהשמן בהמשך.
6
לחץ באמצעות בלנדר טבילה. טוחנים את רסק הזית עוד בעזרת מערבל טבילה עד שחרוזי השמן מתחילים לעלות אל פני השטח.
- המשך בתהליך למשך 5 דקות לפחות. מיזוג הדבק לפרקי זמן ארוכים יותר אמור לשחרר יותר שמן מהזיתים, אך הוא גם מגדיל את כמות החמצון המתרחשת, מה שעלול לגרום לחיי מדף מקוצרים.
- השתמש בבלנדר בעל עוצמה גבוהה יחסית אם לא הסרת את הזרעים בעת ריסוק הדבק; אחרת, פיסות זרע יכולות להרוס את הלהבים. אם כן הסרת את הבורות, בלנדר בעל הספק רגיל אמור להספיק.
- ניתן גם להשתמש בבלנדר עומד בחלק זה של התהליך, אך יהיה עליכם להשהות ולבדוק את ההתקדמות כל דקה בערך.
- במהלך החילוץ המקצועי, חלק זה של התהליך ידוע בכינויו "malaxing", והוא מעודד את חרוזי השמן הקטנים יותר להתאחד לחרוזים גדולים יותר.

קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?

חלק 3 מתוך 4: חילוץ השמן

1
מערבבים את רסק הזית עד שהשמן נפרד. בעזרת כף ערבוב מערבבים במרץ את הזיתים המעוכים מספר דקות, וממשיכים לפי הצורך עד שחרוזי השמן הקטנים הופכים לחרוזים גדולים יותר.
- נסו לבחוש את משחת הזיתים בעזרת סיבובים מעגליים. הכוח של כל סיבוב אמור לעזור לשאוב יותר שמן מ"הרמסה "המוצקה.
- שלב זה נחשב גם כחלק מתהליך המקסימום, אך במקום להשתמש במהירות גבוהה כדי להפריד את השמן, אתה מסתמך על כיוון הכוח כדי להפריד בין הרכיבים השונים.
2
תן לזה לשבת. מכסים את הכלה ברפיון במטלית כלים נקייה, מגבת נייר או מכסה. אפשר לתוכן לנוח 5 עד 10 דקות ללא כל הפרעה.
- בתום תקופת המתנה זו, אמור להיות קל עוד יותר לראות חרוזי שמן לאורך פני רסק הזיתים.
3
עטיפו בד גבינה מעל מסננת גדולה. חותכים פיסת בד גבינה כמעט פי שניים מפי המסננת, ומרכזים אותה מעל החלק העליון של המסננת. מניחים את מסננת הכיסוי מעל קערה גדולה.
- מסנני רשת עדינים הם אופטימליים לפרויקט זה, אך בגד הגבינה אמור ללכוד מספיק את כל המוצקים, גם אם במקום זאת תצטרכו להשתמש במסננת פלסטיק רחבה יותר.
- אם אין לך מטלית גבינה, שקול להשתמש בגיליונות גדולים של נייר פילטר או בשקיות מסננות של ציירים נקיים (כלומר מעולם לא השתמשו בהם בעבר).
4
יוצקים את רסק הזית למקלת הגבינה. כף את משחת הזית, כולל כל הנוזלים והמוצקים הנראים לעין, והעבר אותה ישירות למרכז בד הגבינה. עוטפים את דפנות בד הגבינה מעל משחת הזיתים ויוצרים צרור מאובטח.
- שים לב שעל מפת הגבינה לכסות לחלוטין את כל מנה רסק הזיתים. אם הוא לא מספיק גדול, כדאי לשקול להפריד בין הדבק לקבוצות קטנות עוד יותר.
5
הניחו משקל מעל הצרור. הניחו גוש עץ או משקל דומה על גבי משחת הזיתים האגורה. המשקל צריך להיות כבד מספיק כדי ללחוץ באופן פעיל על הצרור.
- אם אתה מודאג לגבי משקל התברואתי, אתה יכול לעטוף אותו בניילון לפני שאתה מניח אותו על גבי הצרור.
- לחלופין, תוכלו להניח קערה קטנה יותר בתוך המסננת ועל גבי צרור הזיתים. מלא את הקערה הקטנה יותר בשעועית יבשה או חומר כבד דומה כדי להפעיל לחץ מתמיד על הצרור.
6
תנו לנוזל להתנקז. תנו לשמן הזית, מיץ הזית והמים לנקז דרך בד הגבינה והמסננת למשך 30 דקות לפחות. הקערה שמונחת מתחת למסננת צריכה לאסוף את הנוזל הזה כשהוא מתנקז.
- כל 5 עד 10 דקות, לחץ בעדינות ובצורה חזקה על הצרור באמצעות הידיים שלך כדי לעזור בתהליך החילוץ.
- כשאתה מוכן להמשיך הלאה, הקערה צריכה להכיל שלולית נוזלית מכובדת ומוצקי הזית בתוך בד הגבינה צריכים להיראות יבשים יחסית. שים לב שניתן להשליך את המוצקים האלה בסוף תהליך הניקוז.
7
סיפן את השמן. מניחים את קצה המזרק או המזרק ממש מתחת לפני השטח של הנוזל שנאסף. שלפו בזהירות את נוזל השכבה העליונה והשאירו את השכבות התחתונות מאחור. העבירו את חלק הנוזל הזה לכוס נפרדת.
- בשל ההבדל בצפיפות, השמן צריך להיפרד באופן טבעי לשכבה מובחנת משלו, ושכבת שמן זו צריכה לעלות לראש הקערה.
- יתכן שיידרשו מעט תרגול לפני שתוכלו לשאוב רק את השמן בלי לאסוף מעט מים או מיץ. בדוק את גוף המזרק מיד לאחר איסוף השמן; אם יש שכבות נפרדות בתוך הכלי, הוצא את המים והשאיר רק את שכבת השמן העליונה.

התהליך הוא ארוך ועתיר עבודה, אך שמן הזית המתקבל צריך להיות פריך, נקי ואיכותי.

חלק 4 מתוך 4: אחסון השמן

1
יוצקים את שמן הזית לבקבוק נקי. הניחו משפך בפי בקבוק זכוכית נקי, ואז שפכו את השמן שנאסף דרך המשפך לאותו בקבוק.
- בקבוקי זכוכית הם אידיאליים, ובקבוקים כהים טובים אף יותר מכיוון שהגוון אמור לסייע בהגנה על השמן מפני ההשפעות המזיקות של אור חזק. אם יש צורך, עם זאת, אתה יכול להשתמש במיכל פלסטיק.
- שים לב כי יש לנקות היטב כל בקבוק בו אתה משתמש במים חמים וסבון כלים, לשטוף אותו היטב ולייבש לפני שאתה שופך את השמן פנימה.
2
אוטמים את הבקבוק עם פקק. הסר את המשפך מהבקבוק לפני שאוטם אותו בפקק בגודל מתאים, מכסה בורג או מכסה דומה.
- החומר המדויק לא צריך להיות חשוב מדי כל עוד אתה יכול ליצור איטום הדוק סביב פיו של הבקבוק.
- נגב בזהירות גם כל שמן מפיו ומצידי הבקבוק במהלך שלב זה. שוטפים נקודות קטנות עם מגבת נייר יבשה; נגבו התזות גדולות יותר בעזרת מטלית סבונית, ואחריה מטלית לחה נקייה, וסיימו במגבת יבשה.
3
אחסן את השמן במקום קריר ויבש. עכשיו שמן הזית סיים ומוכן לשימוש. אחסן את הבקבוק בארון המזווה שלך (או במקום קריר, כהה ויבש באותה מידה) עד שאתה מוכן להשתמש בשמן המוכן.
- לשמן זית תוצרת בית לא יהיו חיי מדף זהים לשמן מוכן מסחרי, לכן עליכם להשתמש בו תוך חודשיים עד 4 חודשים ברמת האיכות הטובה ביותר.

ייצור מנות גדולות של שמן זית למטרות מסחריות מצריך מכונות יקרות ועבודה מורכבת, אך תוכלו ליצור אצלה קטנה של שמן זית לשימושכם בעזרת כלי מטבח נפוצים.

טיפים

אם אתם מתקשים למצוא זיתים טריים בחנות המכולת הרגילה שלכם, נסו לחפש בשוק אורגני או במכולת איטלקית מיוחדת. אתה יכול גם לקנות זיתים טריים באינטרנט, אך עלויות המשלוח יכולות להיות יקרות מאוד מכיוון שהזיתים צריכים להגיע במהירות אם הם יישארו טריים.

אזהרות

תהליך זה יכול להיות מבולגן ביותר. עדיף ללבוש "בגדי זבל" שלא אכפת לך ללכלך ו / או סינר מטבח מלא בכל הכנת שמן הזית. כדאי גם להכין את השמן באזור שיהיה קל לניקוי לאחר מכן.

דברים שתזדקק להם

מסננת
מגבות נייר
קערה רדודה גדולה
פטיש למטבח (מתכת או פלסטיק)
כוס שתייה גבוהה
בלנדר טבילה או בלנדר מעמד (עדיף בהספק גבוה)
כף ערבוב
בד גבינה
מסננת דקה
קערה גדולה
קערה בינונית
גוש עץ או משקל דומה
עטיפת פלסטיק
מזרק או באסטר גדול
משפך
בקבוק זכוכית בגודל פינט (500 מ"ל)
פקק או מכסה בורג
סינר

איך מכינים שמן זית?

רכיבים

צעדים