איך מטגנים?

לאחר מכן, קוצצים את האוכל לחתיכות בגודל זהה, כך שהם מטגנים בצורה אחידה יחד.

אוכל מטוגן אולי נשמע כמו מחיר שמתאים רק לסועד או לכף שמנונית, אבל תוכלו לשכלל את הטכניקה בבית בעזרת כמה כלי מטבח. חשוב לנקוט כמה צעדים כדי להישאר בטוחים, מכיוון ששמן חם יכול לשרוף אותך בקלות. בחר טיגון עמוק בדברים כמו דגים מוכים רטובים או ירקות טמפורה, מכיוון שיהיה קל יותר לשמור על הציפוי, או טיגון רדוד למאכלים מוכים בציפוי, כגון עוף מטוגן או סטייק מטוגן עוף. טיגון רדוד שונה מטיגון במחבת. בטיגון רדוד אתה משתמש בכמות מספקת של שמן בכדי לעלות לצד המזון, ולא רק בשמן מספיק כדי לציפוי תחתית התחתית.

שיטה 1 מתוך 3: להישאר בטוח

1
השתמש בסיר גדול מספיק כדי להשאיר 8 ס"מ (7,6 ס"מ) שטח מעל השמן. שמן יכול לבעבע ולקפוץ, ואתה לא רוצה שהוא יזלוג. נשפך עלול להוביל לשריפת שומנים. וודא שהסיר שלך עמוק מספיק בכדי לכסות את האוכל לחלוטין ולהשאיר מקום בחלק העליון אם אתה מטגן בשמן עמוק או שבא באמצע המזון אם הטיגון הרדוד שלך.
- אם אינך בטוח, בחר סיר גדול יותר.
2

בחרו תבנית יציבה עם תחתית כבדה. כמה צלחות קטנות יותר מתהפכות בקלות, ואתה לא רוצה שזה יקרה עם שומן חם. וודאו שהסיר בו אתם משתמשים כבד ויציב על הכיריים.
3
ייבש את כל המזון היטב לפני שמצפים אותו בבלילה. לחות עודפת תגרום לשמן שלכם לצוץ בכל מקום, כולל בכל רחביכם. ייבש את האוכל שאתה הולך להשתמש בו כדי למנוע בעיה זו.
- פאט אוכל יבש עם מגבת נייר.
4
בחר שמן עם נקודת עשן גבוהה. אם לשמן שלך אין נקודת עשן גבוהה, אתה עלול למלא את המטבח שלך בעשן, וזה סכנה. שמני טיגון אופייניים כוללים שמן בוטנים, תירס או קנולה, שלכולם נקודות עשן גבוהות.
- לעתים קרובות, תוכלו לטגן מאכלים מתחת ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), אז חפשו שמן עם נקודת עשן מעל לטמפרטורה זו. אתה יכול לבדוק את נקודות העשן לגבי שמנים באינטרנט.
5

סובב את הידית לכיוון החלק הפנימי של הכיריים. אם למחבת בה אתה משתמש יש ידית, וודא שהיא לא בולטת מהכיריים. מישהו יכול לדפוק לתוכה ולשפוך שמן חם בכל מקום.

לקבלת טיפים כיצד לטגן מאכלים רדודים המשתמשים בפחות שמן, המשך לקרוא!
6
השתמש בכיבוי אש או סודה לשתיה בכיבוי אש שומנים. אם הדבר הגרוע ביותר קורה, אל תשפוך מים על אש שומן. זה רק יחמיר את זה. כבה תחילה את האש על התבנית ואז השתמש במטף או סודה לשתיה כדי לחנוק את האש.
- אם אין לך אחד משני הדברים האלה, השתמש במכסה מתכת כדי לחנוק את האש לפני שהוא יוצא מכלל שליטה. הניחו את המכסה מעל התבנית כדי לחנוק אותו. אתה יכול גם להשתמש בנייר אפייה.
- הקפידו להשתמש במטף המיועד לשריפות שומן. ניתן להשתמש במטף מחלקה B או במטף רב תכליתי הכולל מחלקה ב '.

שיטה 2 מתוך 3: טיגון עמוק

1

חותכים את האוכל לחתיכות בגודל דומה. אוכל בערך באותו גודל יתבשל בערך באותו זמן. פורסים או מפרקים את האוכל שלכם לגושים אחידים לפני שאתם חובטים אותו.
2
סחו את האוכל בקמח מתובל אם אתם משתמשים בבלילה. מאכלים מסוימים, כמו תפוחי אדמה, לא יזדקקו לבלילה. עם זאת, אם אתם מכינים שרימפס חבוטים או משהו דומה, עליכם לצפות אותו בקמח כדי שהבלילה תידבק כראוי.
- מלח ופלפל מספיקים לתיבול רוב הקמח; אתה רק צריך קורט או שניים, מעורבבים בקמח. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בכמה מקפים של מלח מתובל או תבלינים אחרים, תלוי במה שאתה מכין. לדוגמה, אתה יכול להשתמש באבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, אבקת צ'יפוטלה או כמון.
3
אוכלים בשומן לפי הצורך. טובלים ירקות או בשר בבלילה, ומניחים לו לדקה-שתיים, במיוחד למאכלים חלקלקים. זה יעזור לו להישאר טוב יותר כשהוא נכנס לשמן החם.
- להכנת בלילה פשוטה, מערבבים יחד כוס (120 גרם) קמח רגיל, 1 כפית (6 גרם) אבקת אפייה, 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח, 0,5 כוסות (120 מ"ל חלב, ו- 0,5 כוסות (120 מ"ל) מים. הקציפו את החומרים יחד עד שהם קלילים ואווריריים.
- זורק את הבלילה אחרי 4 שעות כי הוא יתעבה מדי.
4
מחממים את השמן ל 365 עד 191 מעלות צלזיוס (185 עד 191 מעלות צלזיוס). בדוק תחילה את המתכון כדי לראות מה הטמפרטורה הטובה ביותר, אך בדרך כלל, טווח זה יהיה בסדר עבור רוב המזונות. השתמש במדחום ממתק או טיגון כדי לבדוק את הטמפרטורה.
- אם השמן שלך חם מדי, תשרוף את האוכל. אם הוא נמוך מדי, האוכל שלך ייקח יותר מדי שומן.
5
הוסף מזון לשמן לאט. אם תפיל את האוכל ממרחק גבוה מדי, תתיז שמן חם לכל מקום, שעלול לגרום לכוויות. השתמש בסל תיל או בכף מחוררת בעלת ידית ארוכה כדי להנמיך את המזון לשמן.
- הישאר בחזרה מהשמן ככל האפשר. בחרו כלים עם ידית ארוכה לשימוש בזמן הבישול.
6
עבודה בקבוצות קטנות. אם תוסיף יותר מדי לסיר, האוכל לא יתבשל באותה מידה. בנוסף, יהיה קשה לראות מתי מבצעים חתיכות. מבשלים כמה חתיכות בכל פעם כדי שתוכלו לעקוב אחריהם מקרוב יותר.
- כשאתה מכניס את המנה הבאה לשמן, לחם את המנה הבאה בתוך השורה, והניח אותה בצד כדי לטפטף מעט.
7
הסר את האוכל עם רחפן או כף מחוררת כשהוא הופך לחום זהוב. לפעמים, האוכל יכול לקחת רק 30 שניות לבשל, במיוחד אם החלק הפנימי כבר מבושל כשאתה לחם אותו. מזונות אחרים עשויים לקחת 2-3 דקות. יש מאכלים שיצפו כשהם מבושלים אבל לא הכל.
- לדוגמא, שרימפס מטוגן ייקח כדקה, ואילו ירקות טמפורה ייקחו בדרך כלל 1,5-2 דקות.
- אם אתה לא בטוח אם החלק הפנימי נעשה, חתוך לחתיכה כדי לראות אם הוא מבושל.
כדי לטגן מאכלים, התחל במילוי ווק או מחבת עמוקה במחצית הדרך מלאה בשמן צמחי, כמו שמן בוטנים או שמן קנולה.
8
תן לאוכל לנקז על מגבות נייר. חלק מהשומן יתנקז, מה שהופך אותו למעט יותר בריא. אפשר גם לנקז אותו על רשת מעל תבנית אפייה.
- אתה יכול ללטף גם חלק מהשומן מעל המזון.
- כדי לשמור על חום המזון, הכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל 149°C.

שיטה 3 מתוך 3: טיגון רדוד

1
צור ציפוי לאוכל שלך. צור תערובת של קמח וכמה מקפים של מלח מתובל. מערבבים כוס אחת (240 מ"ל) מים או חלב חמאה, 2 חלבונים גדולים, ו -2 כפות (30 מ"ל) וודקה או אלכוהול ניטרלי אחר לתערובת ביצים. טובלים את האוכל בתערובת הקמח ואז בתערובת הביצים. לאחר מכן טבלו את האוכל בפירורי לחם, קמח, פירורי קרקרים או קמח תירס לסיום הלחמה.
- נסה קמח תירס לדגים או ירקות כמו דלעת, קמח לעוף או סטייק קוביות, ופירורי קמח תירס או קרקר למכרזי עוף. ניתן להוסיף ציפוי שני לכל תבלין שתרצו, כמו אבקת בצל, אבקת שום, כמון, אורגנו, פלפל קאיין, מלח ופלפל.
- ציפוי זה עובד היטב עבור דברים כמו עוף, סטייק קוביות ( סטייק מטוגן עוף), עגבנייה, דלעת ובצל.
- אתה יכול גם פשוט להשתמש בקמח לציפוי קליל, שעובד טוב על דגים.
- תן לחתיכות לנוח על רשת במשך כמה דקות כדי לעזור לציפוי להידבק טוב יותר.
2
מחממים מחבת עמוקה על אש בינונית-גבוהה. המחבת צריכה להיות עמוקה מספיק כדי להכיל את האוכל שאתה מטגן. חימום המחבת לפני השמן עוזר במניעת הידבקות המזון. המתן מספר דקות עד שהמחבת תתחמם.
- מחבתות כבדות תחתית יבשלו אוכל באופן שווה יותר.
3
יוצקים מספיק שמן למחבת, כך שהוא יגיע באמצע דפנות האוכל. לאחר שהשמן התחמם מעט, זרוק לתוכו מעט מים. זה צריך לרחוש ולפוצץ אם הוא מספיק חם.
- אם המתכון שלך מציין טמפרטורה, השתמש במדחום טיגון כדי לבדוק את השמן.
4
מכניסים את האוכל קלות לתבנית. השתמש במלקחיים או במרית בעלת ידית ארוכה כדי להניח את האוכל בעדינות. אתה לא רוצה שהשומן החם יתזה עליך, מכיוון שהוא יכול להישרף.
- שים תחילה את הצד שאתה רוצה להיות הכי פריך ונראה הכי טוב.
5
מבשלים את האוכל בקבוצות. אם תצטופף בתבנית, תסיים ציפויים רטובים. צפיפות מייצרת אדים, כך שתאדה את הציפוי במקום לטגן אותו לפריך פריך. שמרו על אוכל זה מזה כדי שלא ייגע בזמן הבישול.
- כשאתה מבשל מנה אחת, לחם את סט האוכל הבא, והכין אותו להכנה לשמן.
6
הסר את האוכל כשהוא מזהיב. מבשלים חתיכות עוף לטמפרטורה פנימית של לפחות 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס), בשר בקר עד 63 מעלות צלזיוס לפחות (63 מעלות צלזיוס) או 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס) אם אתה רוצה שזה עשוי היטב, וחזיר עד 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- כאשר מבשלים תפוחי אדמה או ירקות מצופים, הם צריכים להיות חום זהוב בסיום.
לאחר מכן, מחממים את השמן על הכיריים עד שמדחום עמוק קורא 185 מעלות צלזיוס עד 191 מעלות צלזיוס ומניחים את המזון בעדינות בשמן בעזרת מלקחיים כדי למנוע התזה.
7
הפוך את האוכל פעם אחת בלבד. אם אתה הופך את האוכל בתדירות גבוהה יותר, זה עלול לגרום לפרוץ הלחמה. בדוק במתכון כדי לראות כמה זמן עליך לבשל את האוכל מכל צד.
- המתן עד שהתחתית השחמה יפה לפני שמפנה אותה.
8

תנו למזון לנקז על מגבות נייר בזמן שתסיימו לבשל. אמנם עדיף להגיש אוכל מטוגן רדוד בהקדם האפשרי, אבל אתה יכול לתת לו לנוח כמה דקות בזמן שאתה מסיים את המנות האחרות. מגבות נייר יעזרו לספוג את עודפי השומן.

טיפים

אתה יכול לעשות שימוש חוזר בשמן, אבל אתה צריך לסנן את כל החלקים שנשארו מהשמן המקורר כדי שזה לא ילך רע. שמור אותו במקום קריר הרחק מאור.

אזהרות

שמור תמיד קופסת סודה לשתיה ומכסה מחבת בקרבת מקום. אם מתחילה שריפת שמן, אל תשתמש במים. מכסים אותו או שופכים סודה לשתייה על האזור. מומלץ גם לשמור מטף בקרבת מקום.

דברים שתזדקק להם

מטגן מדחום עמוק
מחבת טיגון
מחבת עמוקה
כף מחוררת
סלסלת טיגון
שמן לטיגון
מגבות נייר
אבקת סודה לשתייה
יתוך

קרא גם: איך קוביות לחם?