איך לבחור אוכל מטוגן בריא יותר?
על ידי חשיבה על תהליך הטיגון, התחשבות באיזה אוכל מטוגן שאתה אוכל, והחלטה על מתכונים מטוגנים בריאים, תוכל לבחור טוב יותר במאכלים מטוגנים בריאים יותר.
בעוד שמאכלים מטוגנים טעימים מאוד, הם גם לא בריאים במיוחד. למרות זאת, מאכלים מטוגנים פופולריים ביותר ברחבי העולם. למרבה המזל, ישנם מספר דברים שתוכלו לעשות בכדי לבחור אוכל מטוגן בריא יותר. על ידי חשיבה על תהליך הטיגון, התחשבות באיזה אוכל מטוגן שאתה אוכל, והחלטה על מתכונים מטוגנים בריאים, תוכל לבחור טוב יותר במאכלים מטוגנים בריאים יותר.
שיטה 1 מתוך 3: התמקדות בתהליך הטיגון
- 1בחר אוכל מטוגן בשמן בריא. ברמתו הבסיסית, הבריאות של אוכל מטוגן תלויה בסוג השמן בו אתם משתמשים. לפיכך, עליכם לוודא כי אתם בוחרים את השמן הבריא ביותר האפשרי. שמנים בריאים בדרך כלל מכילים פחות שומן רווי ושומני טרנס מעט, ללא קשר, אשר קשור למחלות לב ולסיכונים בריאותיים אחרים. כמה שמנים בריאים כוללים:
- שמן חמניות
- שמן חריע
- שמן זית (אם כי זה מתאים רק לטיגון בטמפרטורה נמוכה)
- שמן קוקוס לא מוקטן. שמן זה עתיר בשומנים רוויים, אך מכיל גם חומצה לאורית, המגבירה את רמות הכולסטרול "הטוב".
- הימנע משמן מוקשה חלקית או משמן עם הרבה שומני טרנס, כגון שמן דקלים או שמן קוקוס מוקשה. תוויות שמן קוקוס לא תמיד נותנות לך את המידע הדרוש לך, אך הימנע מכל נוזל בטמפרטורת החדר או בעל צבע אחר שאינו שקוף (כנוזל) או לבן (כמוצק).
- 2בחר שמן עם נקודת עשן מתאימה. לכל שמן נקודת עשן משלו, הטמפרטורה כאשר השמן מתחיל לעשן. שמן מעשן מייצר אדים מרים, לפעמים רעילים, ומשפיל את טעמו, חיי המדף וחומרי ההזנה שלו. במידת האפשר, בחר שמן עם נקודת עשן נמוכה מהטמפרטורה בה אתה מתכנן לטגן.
- שמן קנולה, חמאה מובהרת ושמני חריע, חמניות או קוקוס מזוקקים הם בעלי נקודות עישון גבוהות. יש להשתמש בשמן זית ובמרבית השמנים הלא מזוקקים בטיגון בטמפרטורה נמוכה.
- לשמנים מזוקקים נקודת עישון גבוהה יותר מעמיתיהם הלא מזוקקים. אלה נוטים להיות פחות בריאים משמנים לא מזוקקים, למרבה הצער, אך תהליכי עידון מסוימים פחות מזיקים מאחרים.
- 3להבין את השפעת הטמפרטורה. קיים מיתוס נפוץ לפיו שמן בטמפרטורה נמוכה יגרום למזון שלך לספוג יותר שמן. למרבה ההפתעה, למרות שמזונות אלה יכולים לטעום משמנים או מרטיבים יותר אם הם לא מצליחים לפתח מראה חיצוני פריך, הם למעשה מכילים פחות שומן מאשר אוכל מטוגן בטמפרטורות גבוהות יותר. זה לא אומר שאתה צריך להוריד את הטמפרטורה של כל המאכלים המטוגנים שלך (מכיוון שיש לכך השפעה משמעותית על הטעם והמרקם), אבל זה אומר שמתכונים עם שיטות טיגון ארוכות וטמפרטורות נמוכות יותר מכילים פחות שומן בהשוואה למתכונים מטוגנים רגילים.
- אם אינך עוקב אחר מתכון, בדרך כלל עדיף לחמם את השמן בין 365 ל -191 מעלות צלזיוס (185 עד 190 מעלות צלזיוס), או לחכות עד שהשמן מנצנץ אך לא מעשן.
- יש להפשיר מזון בצורה נכונה. לדוגמא, אל תטגנו אוכל קפוא לעולם.
- נסה להשתמש במדחום טיגון כדי לאמוד את טמפרטורת השמן שלך.
בחר אוכל מטוגן בשמן בריא. - 4נסה אוכל מטוגן בתנור. טיגון תנור נעשה בתנור ומשתמש בהרבה פחות שמן מטיגון עמוק. לפיכך, אוכל מטוגן בתנור מכיל פחות שומן רווי ובדרך כלל בעל ערך תזונתי רב יותר.
- לחם את האוכל שבחרת.
- מצפים נייר אפייה או מגש בשמן בישול.
- מניחים את האוכל בשמן ואופים אותו עד שהצד התחתון מזהיב. יתכן שתצטרך לבדוק את זה כל כמה דקות.
- הופכים את האוכל ואופים עד שהצד השני חום זהוב.
- 5וודאו שהאוכל מנוקז כהלכה. יש אנשים שנוטים להתעלם מהחשיבות של ניקוז אוכל מטוגן. בסופו של דבר, על ידי ניקוז אוכל מטוגן כראוי, אתה לא רק מסיר עודפי שמן, אלא משפר את טעמו של האוכל.
- הוציאו את האוכל מהתנור או הטיגון והניחו אותו במסננת מתכת מעל צלחת.
- אפשר למזון להתנקז כראוי לפני שמוציאים אותו מהמסננת.
- טבלו את המזון המטוגן במגבת נייר כותנה או משהו דומה כדי לספוג שמן נוסף.
- 6מחק שאריות נפט. החום מוריד את נקודת העשן של השמן, הטמפרטורה בה השומנים המועילים מתחילים להתפרק, והשמן הופך לפגיע יותר להתקררות. בגלל זה, רעיון רע הוא לעשות שימוש חוזר בשמן שכבר חומם. הטה את תוכן המחבת או הטיגון לפח האשפה, ואז אחסן את בקבוק השמן במקום קריר וחשוך.
שיטה 2 מתוך 3: קטיף אוכל מטוגן
- 1אכלו ירקות מטוגנים. בעוד שמטגנים מזון מקטינים בהכרח את הבריאות שלו, על ידי קטיף אוכל מטוגן בריא, תוכלו לעזור להגיע לפשרה בין בריאות וטעימה. לכן, הכינו רשימה של הירקות המועדפים עליכם ושקלו לאכול גרסאות מטוגנות שלהם. נסה לטגן:
- חציל
- במיה
- עגבניות ירוקות
למרבה המזל, ישנם מספר דברים שתוכלו לעשות בכדי לבחור אוכל מטוגן בריא יותר. - 2צרכו בשרים רזים מטוגנים. כאשר אתם אוכלים בשר מטוגן, וודאו שהוא רזה. בסופו של דבר, אכילת אוכל מטוגן שומני פוגעת בבריאותכם כפליים מכיוון שאתם צורכים שומנים מיותרים. לפיכך, הקפידו לבחור את הבשר המטוגן שאתם אוכלים בקפידה.
- חשבו על אכילת עופות מטוגנים כמו עוף או הודו.
- נסו לבחור בשרים מטוגנים שאינם מעובדים. למשל, נאגטס עוף המיוצרים במילוי בדרך כלל אינם בריאים במיוחד.
- מזונות כמו כלבי תירס אינם בריאים בגלל תהליך הטיגון, הבלילה והבשר.
- 3חשוב על הלחמה או הבלילה. לצד מה שאתה מטגן והשמן עצמו, לבלילה שתבחר להשתמש בה יש השפעה רבה על בריאות המזון. בסופו של יום, קטיף בלילה בריאה יותר יכול לשפר באופן דרסטי את בריאות המזון המטוגן שלכם.
- לכו על לחם קל יותר, אם אפשר. ככל שפחות לחם או בלילה, כך הוא יספוג פחות שמן.
- השתמש בקמח תירס או בקמח אורז. זה יקטין את ספיגת השמן.
- נסה בלילה שיש בה מחמצת או מוגז. זה יקטין את כמות השמן שהבלילה סופגת.
שיטה 3 מתוך 3: בישול אוכל מטוגן בריא יותר
- 1הכינו עוף מטוגן בריא יותר. למרבה המזל, רבים מהמאכלים האהובים עליך, כמו עוף מטוגן, יכולים להיעשות בריאים יותר באמצעות מספר שינויים במתכון. להכנת עוף מטוגן בריא יותר:
- תקן את הלחם או הבלילה האהובים עליך כמו שאתה עושה בדרך כלל. עם זאת, הפחיתו את כמות הבלילה על כל נתח עוף, אם אפשר.
- קח את נתחי העוף שלך וטובל אותם בביצה.
- זרוק את העוף בשקית מקפיא עם הבלילה שלך.
- מחממים מחבת על גובה בינוני על גבי התנור.
- מצפים את תחתית המחבת לשמינית סנטימטר בשמן צמחי.
- מטגנים את נתחי העוף שלך עד שהם חומים זהובים.
- 2צור מקלות קישואים מטוגנים בתנור. מקלות קישואים מטוגנים בתנור הם בריאים מכיוון שהם לא מטוגנים בשמן עמוק ומכיוון שקישואים הם ירק בריא מאוד. בסופו של דבר הם גם חטיף טעים ומהנה לכל המשפחה שלך. ליצירת מקלות קישואים מטוגנים בתנור:
- חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס.
- מערבבים יחד קמח תירס, קמח, מלח ופלפל בקערה או בשקית מקפיא.
- לוקחים פרוסות קישואים בגודל בינוני וטובלים אותן בחלבון ביצה.
- זרוק את פרוסות הקישואים בקערה או בשקית המקפיא עם תערובת הקמח התירס והקמח.
- מצפים נייר אפייה או מגש בנדיבות בשמן בישול.
- מניחים את פרוסות הקישואים על המגש, מכניסים אותם לתנור למשך 8 עד 10 דקות ואז הופכים אותם. מבשלים עוד 8 או 10 דקות ואז מוציאים אותם מהתנור.
בסופו של יום, קטיף בלילה בריאה יותר יכול לשפר באופן דרסטי את בריאות המזון המטוגן שלכם. - 3חניתות אספרגוס מטוגנות בתנור. זהו פינוק בו תיקחו ירק בריא ותטגנו אותו כדי ליצור חטיף או צד טעים. מה שהופך את זה לטיפול עוד יותר בריא הוא שהוא משתמש בגישה המטוגנת בתנור, ולא בגישה המטוגנת בשמן עמוק. לפיכך, האספרגוס שלך והבלילה שלו יספגו פחות שמן.
- מפעילים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (232 צלזיוס).
- מצפים מגש בישול בשמן צמחי.
- הניחו בקערה 0,33 כוס מיו דל שומן, 2 בצל ירוק קצוץ דק, 2 כפות מיסו, 1 כפית רוטב צ'ילי שום ו -5 כפית שמן שומשום וערבבו יחד.
- שים את האספרגוס שלך על צלחת ומזלף מעל תערובת המיו ומיזו. וודאו שכל חנית אספרגוס מצופה בתערובת. ואז מפזרים פירורי פנקו על האספרגוס. גלגלו אותם לתוכו, כדי לוודא שגם הם מצופים בפנקו.
- הניחו את חניתות האספרגוס על המגש המשומן ובשלו אותם 20 עד 25 דקות. כשהם חומים זהובים, הגישו אותם עם תערובת המאיו והמיסו שנותרה.
- 4השתמש במחבת כדי לטגן חום חשיש בריא יותר. חום חשיש מטוגן מהווה אלטרנטיבה נפלאה לצ'יפס מכיוון שהם סופחים פחות שמן. בנוסף, תוכלו להוסיף למרכיבי החשיש שלכם מגוון מרכיבים כדי שיהיו טעימים ומזינים יותר. להכנת חשיש מטוגן במחבת:
- קוביות דק 0,25 של בצל בינוני ו- 0,25 פלפל אדום בינוני.
- קלף וגרס 3 תפוחי אדמה רוסים בינוני.
- הכניסו 2 כפות שמן צמחי למחבת ברזל יצוק גדולה והפכו את האש לבינונית-גבוהה. הוסף את הבצל והפלפלים שלך. לאחר דקה אחת, הכניס את תפוחי האדמה שלך.
- מוסיפים פלפל וכמה שפחות מלח.
- לאחר 3 עד 5 דקות, התחל להפוך את חום החשיש.
- הסר אותם כששני הצדדים חומים זהובים.
קרא גם: איך מכינים ג'ינג'ר מסוכר?
