איך ממצים במיה?
לפני כבישת במיה, עקרו את הצנצנות, המכסים והצמרות על ידי השקעתם במים רותחים למשך 10 דקות, והניחו אותם על מגבת נקייה. לאחר מכן, מחממים את תבליני הכבישה במים, חומץ לבן, סוכר ומלח עד שהם מגיעים לרתיחה. בשלב זה, הפחיתו את האש לרתיחה, ארזו את הצנצנות במיה, ושפכו פנימה את מיץ הכבישה החם. לאחר מכן, שימו את המכסים והטביעו את הצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן, הוצא את הצנצנות מהמים הרותחים, והניח לבמיה הכבושה לשבת לפחות שבוע לפני השימוש. לעזרה בהכנת התבלינים למיץ הכבישה, גלול מטה.
חתוך את קצה הגזע מהבמיה, אך השאיר את הבמיה בשלמותה.
מלפפונים חמוצים במיה הם סוג של מלפפון חמוץ טרי, מה שאומר שהם נשמרים בתמיסת חומץ ללא תמלוח. מאמר זה ילמד אתכם כיצד להחמיץ במיה.
מרכיבים בסיסיים
- במיה טרייה (0,45 ק"ג)
- 4 שיני שום שלמות, קלופות (לא חובה)
- 4 פלפלים ג'אלאפניו או הבנרו (אופציונלי)
- 0,5 לימון
- 2 כוסות חומץ סיידר (475 מ"ל)
- 2 כוסות (475 מ"ל) מים
- 3 כפות (45 מ"ל) מלח כשר או כבישה (מלח שולחן יהפוך את מיץ הכבישה לעונן)
- 2 כפית (10 מ"ל) סוכר
כבישים תבלינים
- 2 כפות זרעי חרדל (30 מ"ל)
- 1 כף (15 מ"ל) גרגרי פלפל מלא
- 1 כף (15 מ"ל) פלפל אנגלי שלם
- 1 כף (15 מ"ל) מקלות קינמון, כתושים
- 1 כף (15 מ"ל) ציפורן שלמה
- 1 כף (15 מ"ל) כוסברה טחונה
חלק 1 מתוך 2: בחירת במיה ועיקור הצנצנות
- 1בחר במיה הכי טרייה שאפשר. במידת האפשר, עליכם להכיל במיה תוך 6 - 12 שעות מהקטיפה. בחר תרמילי במיה רכים וירוקים שאורכים 2 עד 8 ס"מ (5 עד 7,5 ס"מ) לכבישה.
- 2שוטפים וגוזמים את הבמיה. חתוך את קצה הגזע מהבמיה, אך השאיר את הבמיה בשלמותה. הכינו את במיה אחרונה לכל מה שתרגישו בנוח לאכול.
- 3לעקר את צנצנות השימורים. בסיר גדול, סדר את צנצנות השימורים שלך על רשת, כך שהן לא יונחו על תחתית הסיר. ממלאים את הסיר במים, כך שהצנצנות יהיו שקועות לחלוטין. הפעל את המבער והניח למים לרתיחה. מרתיחים כ -10 דקות. לאחר 10 דקות, כבה את המבער.
- הסר את צנצנות השימורים בעזרת מלקחי שימורים והניח אותם על דלפק מרופד מראש במגבת נקייה. עשו זאת כדי שהפרש החום בין השיש לצנצנות לא יגרום להם להיסדק.
- טבלו את המכסים והצמרות במים הכמעט רותחים והשאירו אותם שם למשך 5 דקות לפני שמוציאים ומניחים על מגבת נקייה.
במידת האפשר, עליכם להכיל במיה תוך 6 - 12 שעות מהקטיפה.
חלק 2 מתוך 2: כבישת במיה
- 1צלו את תבליני הכבישה (לא חובה). על אש נמוכה במחבת, שלבו את כל התבלינים הכבושים וטוסטו עד שהם חומים וארומטיים מעט, בערך 2 - 4 דקות. להפריש.
- 2מחממים את מיץ הכבישה. שלבו את המים, החומץ, הסוכר, המלח ותבליני הכבישה בסיר שאינו תגובתי והביאו לרתיחה. נירוסטה, אלומיניום, זכוכית וכלי אמייל מתאימים כולם לפתרונות כבישה רותחים. ברגע שהתמיסה מגיעה לרתיחה, הפחית את האש לבישול ושמור על חום.
- 3ארזו את צנצנות השימורים במיה. לפני שאתם אורזים את הבמיה, פורסים לימון לארבע פרוסות שוות פחות או יותר. הניחו כל פרוסה בתחתית כל צנצנת שימורים בה תשתמשו. לאחר מכן, ארוז את הבמיה הטרייה בכל אחת מארבע הצנצנות, והיזהר שלא צפוף יתר על המידה.
- מכניסים את הבמיה לצנצנות כשגזען מסתיים.
- הקפידו להשאיר מרווח ראש בגודל 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) בכל צנצנת שימורים.
- ניתן להוסיף שן שום לכל צנצנת בשלב זה לתוספת טעם. פלפל ג'לפניו או פלפל הבנרו יוסיף מעט בעיטה למיה. התנסו בתוספות שונות בצנצנות שונות!
- 4יוצקים את תמיסת הכבישה החמה על הבמיה בצנצנות. זה יכול להיות קל יותר לעשות עם משפך שימורים, אך אין צורך בכך אם יש לך יד יציבה מאוד. השאירו מרווח ראש בגודל 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
בשלב זה, הפחיתו את האש לרתיחה, ארזו את הצנצנות במיה, ושפכו פנימה את מיץ הכבישה החם. - 5הסר את כל בועות האוויר בצנצנות השימורים. לשפשף מרית קטנה ולא מתכתית או חופשית בועות לאורך קצה הצנצנות. אוויר נוסף יכול להיות וקטור לחיידקים וחיידקים, מה שמגדיל את הסיכוי לקלקול.
- 6נגב את כל תמיסת הכבישה מחישוקים, התאם את מכסי הצנצנת, ועיבד בתוך מיכל המים הרותחים למשך 10 דקות. השתמש באותם מים בהם השתמשת לעיקור צנצנות השימורים בחלק הראשון. וודא שיש לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מים מעל הצנצנות שלך במהלך העיבוד. הפוך את האש למצב הגבוה ביותר והביא את המים לרתיחה.
- טען את הצנצנות בארון השימורים והנמיך אותו למים החמים שבשימורים. ודא שהמים עולים לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מעל מכסי הצנצנות.
- שים את המכסה על השימורים והנמיך את האש כך שהמים יישארו ברתיחה עדינה במשך 10 דקות.
- אם המים נופלים מתחת ל -250 ס"מ (2,5 ס"מ) מעל צנצנות הצנצנות בכל עת, הוסיפו עוד מים רותחים.
- לאחר 10 דקות, כבה את האש, הסר את מכסה השימורים והשתמש במרימת צנצנת כדי להניח את הצנצנות על מגבת. השאירו לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) בין הצנצנות.
- 7אפשר לצנצנות להתקרר ללא הפרעה למשך 12 עד 24 שעות. בדוק את אטמי הצנצנות על ידי הסרת הרצועות והסתכלות על המכסים. הם צריכים להיות קעורים במרכז. אם צנצנות לא אטומות, אתה יכול לעבד אותן מחדש תוך 24 שעות. אפשר לצנצנות לעמוד מספר ימים עד שבוע לפני השימוש.
- כלל אצבע הוא לאפשר לבמיה הכבושה שלך לשבת כ- 6 שבועות לפני שאוכלים אותם.
לפני כבישת במיה, עקרו את הצנצנות, המכסים והצמרות על ידי השקעתם במים רותחים למשך 10 דקות, והניחו אותם על מגבת נקייה.
- זמני העיבוד משתנים לפי הגובה. אם אתה גר בגובה שבין 1000 ל 6000 מטר (300 עד 1800 מ '), תצטרך לעבד את צנצנות הבמיה הכבושה שלך למשך 15 דקות. אם אתה גר בגובה מעל 6000 מטר (1800 מ '), תצטרך לעבד את צנצנות הבמיה הכבושה למשך 20 דקות.
- אין להשמיט או לשנות את שיעור המלח או החומץ במתכון לחמוצים. המלח והחומץ נחוצים למניעת צמיחת חיידקים.
- 4 צנצנות שימורים בגודל ליטר (500 מ"ל)
קרא גם: איך מכינים רוטב חמאת שום?
שאלות ותשובות
- האם לאחר הפתיחה עלי למקרר?כן, יש צורך בקירור לאחר פתיחת הצנצנת. זה גורם לה להימשך יותר מיום-יומיים, ומאט את תהליך פירוק המזון.
- מה ההבדל בין חומץ לבן, חומץ תפוחים וחומץ תפוחים?טעם, טעם וטעם. כשאני מלפפון חמוץ אני אוהב להשתמש ביחס 50:50 של חומץ תפוחים וחומץ שמפניה. אתה צריך להתנסות כדי לראות מה הכי מתאים לך.
- האם ניתן להקפיא במיה? אם כך, איך?זה יכול. פשוט שוטפים אותו, פורסים אותו, מכניסים אותו לשקית ניילון ומכניסים למקפיא.
תגובות (1)
- מאמר זה היה אינפורמטיבי מאוד. אני אחזיר. תודה על עזרתך.
