כיצד לאחסן עגבניות (לטווח ארוך)?

אם אחת מהעגבניות שלך מתחילה להירקב, זה יכול לקלקל את כל העגבניות האחרות.

קציר שופע מהגינה שלכם או משוק האיכרים יכול להשאיר אתכם עם זריקת עגבניות טריות נפלאות. במקום לאכול דבר מלבד רוטב עגבניות וסלטים לשבוע הבא, בחרו בשיטת אחסון לטווח ארוך. אחסן עגבניות ירוקות בטמפרטורת החדר במרתף כדי לקבל עגבניות טריות מאוחר יותר. אם אתה מתכוון להשתמש בעגבניות שלך בבישול, אתה יכול לייבש אותן, להקפיא אותן או ללחוץ עליהן לאחסן אותן עוד יותר.

שיטה 1 מתוך 4: אחסון עגבניות בטמפרטורת החדר

1
השתמש בעגבניות ירוקות או בעגבנייה המופעלת לאחסון ארוך. אם אתה רוצה לאחסן עגבניות בטמפרטורת החדר במשך יותר משבוע בערך, עליך להתחיל עם סוג העגבניות הנכון. בחר מגוון עגבניות המיועדות לאחסון ארוך, כגון עגבנייה ארוכה לאחסון חורף. זנים אלה לבביים יותר ועומדים באחסון ארוך יותר.
- אתה יכול להשתמש בכל עגבניה מגוונת אם היא עדיין ירוקה, והיא תבשיל כשהיא יושבת באחסון.
2
מניחים עגבניות יבשות ולא רחוצות בפח אחסון. ניתן להשתמש בכמה שיטות שונות לאחסון העגבניות. שיטה אחת היא פשוט לשכב אותם בקופסה או בסל, ואז לשים עיתון בין השכבה לשכבה הבאה. אתה יכול גם לאחסן אותם בקופסה שנכנסו צנצנות שימורים, שאמורות היו להפריד רווחים לכל עגבניה.
- לחלופין, השתמשו בקופסת תפוחים עם עטיפות נייר אישיות או הכינו מעטפת עיתון קטנה לכל עגבניה.
- סגור את הקופסה או כסה אותה בסדין בכדי להרחיק את האור.
3
אחסן את העגבניות באזור קריר וחשוך עד 6 חודשים. שים אותם במרתף או במרתף בכדי לשמור על קור רוח. לחלופין, הניחו אותם בתחתית ארון או באזור אחר שלא נעשה בו שימוש רב.
- הרחיקו אותם מאור שמש ישיר.
4
בדוק את העגבניות שלך לגבי עובש וסימני ריקבון לפחות פעם בשבוע. אם אחת מהעגבניות שלך מתחילה להירקב, זה יכול לקלקל את כל העגבניות האחרות. בחן כל אחד מהם כדי לוודא שהוא לא נרקב. סובב אותם בזמן שאתה בוחן אותם, מכיוון שהם יגיעו להבשלה יותר במקום בו הם נוגעים בתיבה או בסל.
- הסר את העגבניות הרקובות.
5

הבשילו עגבניות במקום חמים למשך 1-2 ימים לפי הצורך. כשרוצים להשתמש בעגבנייה, הוציאו אותה למקום חם ושטוף שמש להבשלה ליום-יומיים. השתמש באחד שכבר יש בו אדום; השאירו את הירוקים להבשיל יותר בתיבה.

השתמש בעגבניות ירוקות או בעגבנייה המופעלת לאחסון ארוך.

שיטה 2 מתוך 4: ייבוש עגבניות

1

שוטפים את העגבניות לפני שפורסים אותן לשניים. השתמש באצבעות שלך כדי לשפשף את העגבניות. בעזרת סכין חדה מאוד פורסים את העגבניות לחצי מלמעלה למטה. אתה יכול גם להשתמש בסכין משונן.
2
מוציאים את הזרעים והגבעול. בעזרת סכין חיתוך חדה חותכים את הגזע ואת החלק החום שבו הגזע מתחבר לעגבנייה. השתמש באצבעותיך כדי לגרוף כמה שיותר זרעים.
- אתה לא צריך להסיר כל זרע, אבל הם יהיו פריכים במיוחד כאשר הם מיובשים.
- אתה יכול גם לקלף את הקליפות אם תרצה.
3
הניחו את העגבניות על מגש התייבשות חתוך כלפי מעלה. אם אתה מניח את העגבניות חתוכות כלפי מטה, הן עשויות להיצמד למגש, ולהפוך אותן לקשות לסיבוב. ארזו אותם מקרוב, מכיוון שהם יקטינו את גודלם לא מעט.
- אם אין לך מייבש שיער, הניח את העגבניות על נייר אפייה כדי להכנס לתנור.
4
מייבשים את העגבניות ב -57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס). מכניסים את המגש להתייבש, ומפעילים אותו. תנו לעגבניות להתייבש בטמפרטורה זו כ -4 שעות לפני שתבדקו אותן.
- אם אתה מייבש את העגבניות בתנור, הגדר את הטמפרטורה על 66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס). השתמש במד חום תנור כדי לוודא שהעגבניות נשארות בטמפרטורה זו.
5
הופכים את העגבניות לאחר 3-4 שעות. השתמשו במרית כדי להפוך את העגבניות. כמו כן, סובב את המגשים לכיוון השני, מכיוון שרוב המייבשים והתנורים אינם מבשלים באופן שווה בכל החלל.
- הופכים את העגבניות כל שעה בערך אחרי שעושים את זה בפעם הראשונה.
6
הסר את העגבניות כשהן מתייבשות למרקם דמוי עור. כשאתה הופך את העגבניות שלך, בדוק אם יש כאלה יבשות. הם צריכים להיות רכים וניתנים לכפיפה, אך לא כל כך יבשים שהם שבירים.
- בסיום, העגבניות לא צריכות להרגיש דביקות בכלל, והן לא צריכות ללחוץ שום לחות כשאתה סוחט אותן.
- אם עגבניות כלשהן נהיות פריכות מדי, תוכלו לטחון אותן במקום אבקת עגבניות. מערבבים את האבקה עם מים ליצירת רסק עגבניות!
7

המשך לבדוק את העגבניות כל שעה בערך עד 24 שעות. בעוד שרוב העגבניות יסיימו תוך 6-8 שעות, זה תלוי בכמה שהעגבניות גדולות ובתכולת הלחות שלהן. חפש את העגבניות שלך כל שעה בערך כדי לבדוק אם הן יבשות.
8
שומרים את העגבניות בשמן או מקפיאים עד שנה. לאחסון העגבניות במקרר או במקפיא, הניחו אותן בשקית רוכסן וסחטו אוויר נוסף. שים אותם במקרר עד חודש או תקע אותם במקפיא.
- כדי לאחסן עגבניות בשמן, עקרו צנצנת בנייה על ידי הרתחה שלה למשך 10 דקות. תן לצנצנת להתייבש. טובלים את העגבניות בחומץ יין אדום ואז מוסיפים את העגבניות לצנצנת. יוצקים שמן (כמו שמן זית) על העגבניות עד שהן שקועות לחלוטין. שמור את הצנצנת במקום קריר וחשוך. כאשר לוקחים עגבניות החוצה, לוודא את העגבניות שנותרו עדיין שקועות בתוך השמן.

לאחסון העגבניות במקרר או במקפיא, הניחו אותן בשקית רוכסן וסחטו אוויר נוסף.

שיטה 3 מתוך 4: הקפאת עגבניות

1
שוטפים את העגבניות וחותכים את צלקת הגזע החוצה. הפעל את העגבניות מתחת למים מתוקים. לשפשף אותם באצבעותיך כדי להסיר את עודפי הלכלוך. השתמש בסכין חיתוך כדי להסיר את צלקת הגזע, את הנקודה החומה שנותרה מאחור בה הוסר הגזע.
- עדיף להשתמש במים זורמים. שטיפת העגבניות במים עומדים מעלה את הסיכוי לחיידקים להיכנס לעגבניה דרך צלקת הגבעול.
2
חותכים עגבניות לחתיכות אם רוצים להשתמש בכמויות קטנות אחר כך. חותכים את העגבניות לרבעים או לחצאים בעזרת סכין חיתוך. כך, תוכלו להוציא חלק מהעגבנייה מהמקפיא אם תזדקקו לה אחר כך.
- אתה יכול להקפיא עגבניות קטנות שלמות אם אתה מעדיף.
3
הניחו את חתיכות העגבניות על צלחת או מגש בשכבה אחת. אל תארוז את העגבניות קרוב מדי בשלב זה, מכיוון שהן עשויות להיצמד זו לזו. שים את העגבניות במקפיא עד שהן קרח מוצק, ואז השתמש בידיים שלך כדי לפרק אותן לגושים המקוריים שחתכת.
- אם אתה משתמש בעגבניות שלמות, תוכל לדלג על שלב זה.
4
אחסן את העגבניות בכלי אטום במקפיא עד שנה. עורמים את העגבניות למיכל. אם אתה משתמש בתיק רוכסן, סחט כמה שיותר אוויר.
- אם אתה משתמש בעגבניות שלמות, פשוט ערום אותן יחד במיכל. הם עדיין יתפרקו לאחר שהם קפואים.
5

מקלפים את הקליפות לאחר הקפאת העגבניות, אם רוצים. בונוס אחד של הקפאת עגבניות הוא שהקליפות מתקלפות בקלות. ברגע שאתה מוציא את העגבניות מהמקפיא, השתמש באצבעותיך כדי לשלוף את הקליפות.

בעוד שרוב העגבניות יסיימו תוך 6-8 שעות, זה תלוי בכמה שהעגבניות גדולות ובתכולת הלחות שלהן.

שיטה 4 מתוך 4: שימורי עגבניות

1
שוטפים ומבליחים את העגבניות. הפעל את העגבניות מתחת למים מתוקים, בעזרת האצבעות לשפשף אותן. בעזרת סכין חיתוך מכינים איקס קטן בתחתית כל עגבנייה. טובלים את העגבניות במים רותחים זוג בכל פעם כחצי דקה. המתן עד שתראה שהעורות מתחילים להתרומם לפני שאתה צולל אותם במי קרח.
- העבירו אותם למגבת לסיום הקירור.
2
קלפו את העגבניות והסירו את הזרעים והמיץ העודף. השתמש באצבעותיך כדי למשוך את הקליפות מהעגבניות, והניח אותן במסננת מעל לתבנית. הסר את אזור הגזע החום בעזרת סכין חיתוך. חותכים את העגבנייה לשניים. גרפו את הזרעים עם האצבעות לאותו המסננת עם קליפות העגבניות.
- תן לכל מיץ נוסף לשפוך למסננת.
- לאחר שקליפתם את כל העגבניות, ריסקו את הזרעים והקליפות בעזרת מרית מעל המסננת, והפיקו עוד מיץ עגבניות ומים.
3

לחץ את עיסת העגבניות באצבעותיך. כותשים את שארית העגבניה לחתיכות גדולות על גבי תבנית. אם עדיין יש לך נתחים גדולים במחבת, השתמש במועך תפוחי אדמה כדי לפרק אותם יותר.
4
מבשלים את העגבניות ואת מי העגבניות. תנו ל -2 הסירים, זה עם העגבניות וזה עם מי העגבניות, להגיע לרתיחה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לנמוכה, ומניחים לסירים להתבשל עד שהעגבניות מתחילות להישבר.
- אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים לפני שאתה מבשל את העגבניות. נסה שום טחון, בצל או פלפלים, תיבול איטלקי, מלח ופלפל, ו / או ענפי בזיליקום או רוזמרין טריים.
- לא תבחין בהבדל רב במי העגבניות בזמן שהם מתבשלים, אלא פשוט מבשל אותם באותה פרק זמן כמו העגבניות.
5
לעקר את צנצנות השימורים. בזמן שאתה מבשל את העגבניות, הביא לרתיחה מים בקופסת הלחץ שלך. הנח את הצנצנות, המכסים, הטבעות, המצקת, המשפך והמלקחיים במים. תנו להם להרתיח כמה דקות, ושמרו אותם במים עד שתהיו מוכנים לשפוך את העגבניות פנימה.
- משוך את צנצנת הצנצנת החוצה בעזרת סט מלקחיים אחר והשתמש במלקחי הצנצנת כדי להסיר את הצנצנות מהמים החמים.
6
יוצקים את העגבניות לצנצנות ומערבבים אותן להסרת בועות. מניחים משפך על גבי כל צנצנת, ואז מצקת מספיק עגבניות למילוי הצנצנת. השאירו ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) של מקום בצמרת. הפעל סכין או צ'ופסטיק נקיים דרך העגבניות שבצנצנת כדי לנקות בועות.
- השתמש באותו תהליך גם עבור מי העגבניות.
7

שים את המכסים על הצנצנות לאחר שניגב את הצנצנות. נקו את חישוקי הצנצנות בעזרת מטלית כדי שהמכסים יוכלו לאטום. הנח את המכסים על הצנצנות ואז הברג את הטבעות. מכניסים את הצנצנת לקופסאת הלחץ באמצעות המלקחיים.
8
האם הצנצנות עם קופסאות לחץ יכולות להשתמש בלחץ של 5 ק"ג (5,0 ק"ג). הניחו את המכסה על קופסאת הלחץ והפכו את המבער לחום גבוה. צפה באדים שיוצאים למעלה. כאשר זה קורה, מבשלים את הצנצנות עוד 10 דקות ואז משתמשים בשסתום כדי להתחיל ללחוץ על הסיר. תן לו להגיע ל -5 ק"ג (5,0 ק"ג) לחץ. מבשלים את העגבניות במשך 15 דקות בלחץ זה.
- עקוב אחר הלחץ כל הזמן. זה יכול להגיע קצת יותר גבוה, אבל אל תתנו לו לרדת מתחת ל -5 ק"ג (5,0 ק"ג). אם כן, הגבירו את הלחץ ובשלו אותו עוד 15 דקות.
- אל תנסו לפחית עגבניות בשיטת המים, מכיוון שהן לא מספיק חומציות, כלומר תוכלו להסתיים בבוטוליזם!
9

תן למשומר הלחץ להגיע לטמפרטורת החדר. כבה את המבער. לאחר שקופסת הלחץ התקררה ושחררה לחץ, צפה עד שמנעול המכסה יורד. פתח בזהירות את שימור הלחץ והשתמש במלקחיים כדי להוציא את הצנצנות מהסיר.
10
בדקו את מכסי הצנצנת ואחסנו את העגבניות עד שנה. כאשר הצנצנות התקררו מספר שעות ובדקתם שהמכסים קפצו פנימה, הסירו את הטבעות בזהירות. החזיק את הצנצנת ליד המכסה לרגע כדי לראות אם זה בכלל נותן. אם כן, הכניסו אותו למקרר והשתמשו בו בקרוב או שהוא יכול שוב.
- מניחים את הצנצנות האטומות באזור קריר וחשוך. השתמש בעגבניות המרוסקות בתבשילים, מרקים ורטבים. מוסיפים את מי העגבניות למרקים כמו מרק.
- אתה יכול להסיר את רצועות הצנצנות לאחסון. אם תשאיר אותם דולקים הם יכולים להחליד לאורך זמן.

טיפים

השתמש תמיד במכסים חדשים לשימורים מכיוון שהמכסים אינם ניתנים לשימוש חוזר.

אזהרות

היזהר כשאתה עובד עם צנצנות חמות, מכיוון שאתה עלול לשרוף את עצמך. לבש כפפות או השתמש במגבת תה לאחיזת הצנצנות בעת מילוין.
אין להשתמש מחדש בצנצנות מסחריות לשימורים אלא אם כן יש לך מכסים / טבעות טריות עבורן ועיקרת אותן ביסודיות. הסיכויים למחלות הנישאות במזון גדלים באופן דרמטי עם צנצנות אטומות או מעוקרות גרוע.

דברים שתזדקק להם

אחסון עגבניות בטמפרטורת החדר

קופסה או סל
עיתון

ייבוש עגבניות

סכין קילוף
מייבש או תנור
יריעת מייבש או נייר אפייה
מרית
צנצנת שימורים גדולה

הקפאת עגבניות

סכין קילוף
יריעת אפיה או צלחת
מיכל אטום או שקיות עם רוכסן

שימורי עגבניות

מחבתות
כף ערבוב או פטיש עץ
שימור צנצנות ומכסים
שימורי לחץ
מלקחי שימורים
משפך
סכין קילוף
שעון עצר
מגבת מטבח
מים חמים

קרא גם: כיצד להכין ולבשל אצות ים?