איך אפשר אספרגוס ללא שימורי לחץ?
למרות שניתן לשמר בבטחה אספרגוס בפחית לחץ, אי אפשר לשמור בבטחה את האספרגוס באמבט מים.
אם קיבלתם אספרגוס טרי יותר ממה שאתם יכולים לאכול עכשיו, שמרו אותו למועד מאוחר יותר. למרות שניתן לשמר בבטחה אספרגוס בפחית לחץ, אי אפשר לשמר בבטחה אספרגוס באמבט מים. כדי לאפשר אספרגוס ללא שימורי לחץ, עליכם לחמץ את האספרגוס תחילה. יהיה עליך לשלב מלח חומץ למזוג על אספרגוס טרי בצנצנות השימורים שלך. אז אתה יכול להרתיח את הצנצנות בקלות כדי ליצור חותמות מאובטחות. אחסן את האספרגוס הכבוש במקום נקי ויבש. לקבלת הטעם הטוב ביותר, נסה להשתמש באספרגוס הכבוש בתוך שנה.
אספרגוס כבוש
- 2 ק"ג (2,27 ק"ג) אספרגוס
- 3 שיני שום גדולות
- 2,25 כוסות (532 מ"ל) מים
- 2,25 כוסות (532 מ"ל) חומץ לבן מזוקק (5%)
- 0,25 כוס (68 גרם) מלח שימורים
- 1,5 כפיות זרעי שמיר
כדי לאפשר אספרגוס ללא שימורי לחץ, עליכם לחמץ את האספרגוס תחילה.
מכין 3 צנצנות ליטר
חלק 1 מתוך 3: הכנת הצנצנות והכנת המלח
- 1עקרו את הצנצנות ושמרו על חום. או להעביר שלוש צנצנות נקבה נקיות דרך המדיח או להרתיח את הצנצנות למשך 10 דקות. אם בחרתם להרתיח אותם, מלאו סיר גדול במים. לאחר שעיקרתם את הצנצנות בסיר, כבו את המים, כך שהצנצנות יישארו חמות.
- אם אתה משתמש במדיח כלים לעיקור הצנצנות, השתמש בהן ברגע שהן נגמרות ובעודן חמות. או לחלופין הכניסו אותם לתנור חם עד שתהיו מוכנים למלא ולעבד אותם.
- 2לחמם את המכסים. תזדקק לשלושה מכסי שימורים חדשים ולהקות. ממלאים סיר קטן באמצע הדרך במים ומביאים אותו לרתיחה. מכבים את האש ומכניסים את שלוש המכסים לסיר. זה יעזור לחותמות להתרכך, כך שהן מתאימות היטב לצנצנות. פשוט השאירו את המכסים בתבנית בזמן שאתם מכינים את האספרגוס.
- אתה לא צריך לעקר או לחמם את הלהקות. אתה יכול לשמור אותם על שטח העבודה שלך בזמן שאתה מכין את האספרגוס.
- 3שלב את מרכיבי המלח. יוצקים 2,25 כוסות (532 מ"ל) מים ו- 2,25 כוסות (532 מ"ל) חומץ מזוקק לבן (5%) לסיר בינוני. מערבבים 0,25 כוס (68 גרם) מלח שימורים ו- 1,5 כפיות זרעי שמיר.
- חשוב להשתמש במלח שימורים לכבישה של ירקות מכיוון שמלחים אחרים יכולים להפוך את המלח למעונן.
- 4מרתיחים את המלח. מפעילים את האש לגובה ומערבבים את המלח. המשך לחמם את המלח עד שהוא רותח במהירות. זה יעזור להתמוסס במלח השימורים. כבה את האש והניח את המלח בצד בזמן שאתה מכין את האספרגוס.
שים זוג רפידות חמות ושופך בזהירות את המלח החם על האספרגוס בצנצנות הפינט שלך.
חלק 2 מתוך 3: מילוי הצנצנות באספרגוס
- 1שוטפים וגוזמים את האספרגוס. הפעל מים קרים ושטוף תחתיו 2 ק"ג (2,27 ק"ג) אספרגוס.
- 2חותכים את האספרגוס. התבונן בצנצנות הבצק שלך והחליט איך אתה רוצה לחתוך ולארוז את האספרגוס. אתה יכול לקצץ אותם כך שהם ישתלבו בצנצנות בצורה אנכית או שתוכל לחתוך אותם לחתיכות קטנות (כ -4 ס"מ או 3,8 ס"מ) כדי שתוכל למלא את הצנצנות.
- אם אתה רוצה להשתמש בהם בצורה אנכית, שקול להשתמש בצנצנות פינט גבוהות ודקות.
- 3ממלאים את הצנצנות באספרגוס ושיני שום. קלפו 3 שיני שום גדולות והניחו שן שום אחת בתחתית כל צנצנת פינט נקייה וחמה. ממלאים את צנצנות הבצק עם האספרגוס הקצוץ, כך שהצנצנות ארוזות היטב.
- לאספרגוס כבוש פיקנטי, ניתן להוסיף פלפל חריף קטן אחד לכל צנצנת ליטר יחד עם השום הקלוף.
- 4ממלאים את הצנצנות עם המלח. שים זוג רפידות חמות ושופך בזהירות את המלח החם על האספרגוס בצנצנות הפינט שלך. יהיה עליכם להשאיר רווח של 1,30 ס"מ (1,3 ס"מ) בחלק העליון של כל צנצנת.
- אם אתה חושש שאתה עלול לשפוך או להתיז את המלח בזמן שאתה שופך, שקול להניח משפך על צנצנת הפינטה ולהכניס את המלח לצנצנת.
- ממלאים את צנצנות הבצק עם האספרגוס הקצוץ כמתואר לעיל כדי שהצנצנות יהיו ארוזות היטב..
לאספרגוס כבוש פיקנטי ניתן להוסיף פלפל חריף קטן אחד לכל צנצנת ליטר יחד עם השום הקלוף.
חלק 3 מתוך 3: עיבוד האספרגוס הכבוש
- 1בדוק את הצנצנות והבריג את המכסים. וודא כי אין בועות אוויר בצנצנות ונגב את חישוקי הצנצנות במטלית נקייה ויבשה. הרם את מכסי הצנצנות מהמים החמים בעזרת מלקחיים. הנח מכסה על כל צנצנת והברג רצועה נקייה על כל צנצנת. אתה צריך לדפוק אותם עד שהם פשוט צמודים לאצבע.
- הימנע מלהבריג את המכסה היטב מאוד מכיוון שהדבר עלול למנוע בריחת אוויר בזמן תהליך הצנצנות.
- 2מרתיחים את הצנצנות באמבט מים. לאחר שהצנצנות מלאות באספרגוס הכבוש, הצנצנות יהיו חמות מאוד. הנח רשת בתחתית שימורי אמבטיות המים שלך והשתמש בהרמת צנצנת כדי להוריד בזהירות כל צנצנת. הוסף מספיק מים לשימורים, כך שהצנצנות יתכסו באינץ 'או שניים (2,5 עד 5 ס"מ) מים. הביאו את המים לרתיחה והפעילו את טיימר העיבוד.
- 3מרתיחים את האספרגוס הכבוש ל:
- 10 דקות בגובה פני הים עד 300 מטר (1000 רגל)
- 15 דקות בטווח של 300 עד 6000 רגל (300 עד 1,8 ק"מ)
- 20 דקות בגובה של מעל 1,8 ק"מ (6000 רגל)
- 4מצננים את הצנצנות. הניחו מגבת נקייה ויבשה על משטח העבודה וכבו את האש של שימורי המים. השתמש במרים הצנצנת כדי להרים את הצנצנות המעובדות מהקופסית שימורים ולהניח אותן על המגבת. תנו לצנצנות להתקרר בין 12 שעות ליום אחד.
- הימנע מכל זעזוע בטמפרטורה. לדוגמה, לא הניח את הצנצנות החמות על הדלפק ליד חלון פתוח כי יש אוויר קר נושב. הדבר יכול לגרום צנצנות סדק.
- 5בדוק את החותמות. כדאי לשמוע את החותמות קופצות כשהן אטומות לצנצנת. משוך את האטמים כדי לוודא שהם מהודקים היטב. אתה לא אמור להיות מסוגל להרים את המכסה בעזרת קצות האצבעות שלך בלבד.
- בדוק תמיד את האוכל המשומר שלך לאחר אחסונו. וודא כי האיטום עדיין טוב, שהמלוח אינו מעונן ושרמת המלח לא ירדה.
- מדידת כוסות וכפות
- צנצנות צנצנות, מכסים ורצועות
- מדיח כלים, אופציונלי
- בד
- שימורי אמבטיות מים (סיר גדול עם מכסה)
- מתלה תיל
- משפך
- מצקת
- מרים
- יתוך
קרא גם: איך ממליחים חזיר טרי?
שאלות ותשובות
- למה אני לא יכול פשוט לשפוך את המלח החם מאוד על האספרגוס, לשים את המכסים ולא להניח אותם באמבט מים רותחים?מכיוון שאמבט המים שואב חמצן בצנצנת (מה שיגרום לחיידקים לשגשג), וכשהוא מושך את החמצן החוצה, הוא יוצר ואקום שאוטם את המכסה.
- כמה זמן לאחר קירור לפני שניתן לפתוח אותם לאכילה?מיד, אבל זה תלוי במה שאתה רוצה להשיג. בדרך כלל אנשים יכולים מוצרים כדי לשמר אותם זמן רב יותר. לא בטוח כמה זמן בדיוק ייקח לטעם ה"מלפפון החמוץ "לרכוש, אך לא יותר מחודש. לאחר שבועיים בערך זה אמור להיות טוב לאכול, אבל קח חודש אם אתה מודאג.
