איך משמרים אוכל?
בעזרת מייבש מזון, שניתן להשיג בחלק מחנויות המכולת ובמקומות רבים ברשת, תוכלו לשמר פירות, ירקות ובשרים.
ישנן דרכים רבות לשמר מזון, אם כי רבים מאיתנו מכירים רק קירור או הקפאה. כדי לנצל באמת את שלל הדרכים שבני האדם פיתחו לשימור מזון, תוכלו לחקור מגוון תהליכי ייבוש, שימורים ותסיסה המתאימים לפירות, ירקות ובשרים. את רובם ניתן לעשות בבית עם מינימום גאדג'טים חדשים למטבח.
שיטה 1 מתוך 3: קירור והקפאת מזון
- 1מקררים את האוכל. שמירת מזון קר מונעת מהיווצרות חיידקים רבים. זו השיטה שכולנו מכירים והשתמשנו בה. קירור מתאים למזון שתאכלו די בקרוב - בדרך כלל תוך 3-5 ימים לבשרים, פירות וירקות, כשבוע למוצרי חלב, וחודשים לתבלינים. אם יש לכם שאלות האם האוכל עדיין טוב, טעו בצד הזהירות ואל תאכלו. אם ברצונך להגדיר זמנים ספציפיים יותר לכמה זמן אוכל יכול להימשך במקרר, הורד את אפליקציית בטיחות המזון ממינהל המזון והתרופות של ממשלת ארה"ב.
- 2מניחים את מרבית האוכל בכלי אטום. זה חל במיוחד על שאריות ומזונות אחרים שלא נארזו בחנות. בדרך זו הוא ישמור על טריותו במקרר. שמור בשרים בחבילות אליהן הם נכנסו מהחנות עד שתשתמש בהם.
- אין לאחסן פירות עם ירקות - פירות יכולים להוציא רמות גבוהות של אתילן, מה שגורם להבשלה של פירות וירקות. יש לאפשר לפירות אבן (אפרסקים, שזיפים, אבוקדו וכו ') להבשיל על השיש, אך יש לקרר פירות יער והדרים.
- עבור ירקות, הסר כל עניבות או רצועות גומי לפני הקירור. ארזו ירקות באופן רופף במקרר - עדיף לא לתת להם לגעת.
- 3ארגן את המקרר שלך. בחלק העליון של המקרר יש את הטמפרטורה העקבית ביותר והוא מתאים ביותר לשאריות ופריטים אחרים שלא צריך לבשל. הדלת היא החלק החם ביותר במקרר, והכי טובה למשקאות ותבלינים. פירות וירקות הם הטובים ביותר במגירות הפריכות בתחתית, שם ניתן להפריד בין פירות לירקות ולהשאיר אותם קרים ולחים. המדפים התחתונים הם הקרים ביותר והכי מתאימים לבשר נא וביצים.
ישנן דרכים רבות לשמר מזון, אם כי רבים מאיתנו מכירים רק קירור או הקפאה. - 4הקפיאו מזון לאחסון ארוך טווח. אל תארז את המקפיא שלך היטב עם אוכל - עליך לתת לאוויר הקר להסתובב בין כל הפריטים שבמקפיא שלך כדי לעבוד כמו שצריך. הקפאת מזונות יכולה לאפשר להם להחזיק מעמד זמן רב משמעותית, לפעמים מחצי שנה ועד שנה.
- כמו במקרר, כדאי לארגן את המקפיא. נקה מקום על ידי השלכת אוכל ישן, והקפאת אוכל שטוח ככל האפשר בכדי למקסם את הכמות שתוכל לשמר באמצעות המקפיא שלך.
- 5ארזו את האוכל שלכם כראוי להקפאה. למרות שזה מפתה להשליך אוכל לשקיות מקפיא, אריזת ואקום היא ללא ספק האפשרות הטובה ביותר. אם אין לכם אוטם ואקום, נסו להוציא לפחות כמה אוויר מהשקיות לפני האיטום. תייגו את כל מה שבמקפיא שלכם עם התוכן והתאריך בעזרת טוש ומסכת קלטת ידידותית למקפיא (זה יסומן במיוחד).
- אין להקפיא מיכלי זכוכית.
- אל תמלאו מיכלים למעלה בשאריות לפני ההקפאה (הוא יתרחב).
- אל תכניסו אוכל חם למקפיא - תנו לו להתקרר תחילה כדי שהמקפיא לא יצטרך לעשות כל כך הרבה עבודה ולהעלות את הטמפרטורה של כל המכשיר.
- אין להפשיר ולהקפיא מזון מחדש. זה יתחיל להתדרדר במהירות.
שיטה 2 מתוך 3: ייבוש מזון בדרכים שונות
- 1נסה לייבש את האוכל שלך. על ידי התייבשות המזון שלך, אתה מוציא את כל הנוזלים. לאחר התייבשות מלאה, קשה מאוד להיווצר חיידקים, וליצור מזון שיכול להימשך שבועות או חודשים ללא קירור. תכולת המזון, כולל תכולת הסיבים והקלוריות, נשארת זהה עם התייבשות (למעט אובדן של ויטמין C במזונות מסוימים בגלל מסיסותו). בעזרת מייבש מזון, שניתן להשיג בחלק מחנויות המכולת ובמקומות רבים ברשת, תוכלו לשמר פירות, ירקות ובשרים.
- אם אתה לא רוצה לקנות מייבש שיער, אתה יכול גם לקבל את אותו אפקט מתנור בטמפרטורה נמוכה. השתמש בתנור במצב הנמוך ביותר האפשרי, הנח את האוכל שלך על מחבת טפלון והשתמש במאוורר קטן כדי לשמור על האוויר במחזור ולמנוע הצטברות לחות. התהליך מוציא את כל הנוזלים מהמזונות, ומשמר אותו בצורה חדשה ועיסה יותר.
- לאחר התייבשות, תוכלו לאחסן את המזונות הללו ללא קירור במשך שבועות ארוכים. התייבשות טובה במיוחד לטיולי תרמילאים או למועדים אחרים בהם אתה צריך לסחוב את האוכל איתך.
- 2בשר עשן. בשרים מעושנים היו דרך לאנשים לשמר אוכל במשך אלפי שנים. סוגי העץ לאש והתבלינים ששמת על הבשר עצמו יכולים ליצור מגוון של טעמים טעימים על הבשר. ישנם שני סוגים של עישון - חם וקר. ההבדלים הם כדלקמן:
- כשאתה מעשן בשר בשיטה "חמה", אתה מבשל אותו בטמפרטורה נמוכה (66 מעלות צלזיוס ומעלה) במשך זמן רב.
- לעומת זאת, השיטה ה"קרה "נמוכה מ -38 מעלות צלזיוס (37,8 מעלות צלזיוס) ואינה מיועדת כלל לבשל את הבשר, אלא לאטום את הבשר מספיק כדי שלא יוכלו החיידקים לגדול פנימה. זה. שיטה זו עובדת טוב במיוחד אם אתם מתכננים לבשל את הבשר בנקודה אחרת בעתיד.
נקה מקום על ידי השלכת אוכל ישן, והקפאת אוכל שטוח ככל האפשר בכדי למקסם את הכמות שתוכל לשמר באמצעות המקפיא שלך. - 3לרפא בשרים. כמו עישון, הריפוי הוא תהליך שקיים כבר אלפי שנים. התהליך כולל שימוש במלח להדחת המים מהבשר, ובעצם התייבשותו. ישנן שתי דרכים עיקריות לריפוי בשרים:
- ריפוי יבש כולל שפשוף הבשר במלח ונתרן ניטריט ותבלינים אחרים לבחירתכם. הבשר נתלה בדרך כלל לייבוש. למען הבטיחות, עדיף לרכוש תערובת מוכנה של מלח וחנקה - הכמות צריכה להיות בערך כפית לכל 2 ק"ג בשר, אך עקוב אחר כל ההוראות בתערובת המכתיבות כמויות.
- ריפוי או שיוף רטוב משתמשים גם במלח, אך בתמיסה נוזלית. בשר מונח ב"מלח "העשוי מים, מלח, נתרן ניטריט ותבלינים אחרים לריפוי. התערובת האופיינית היא כ- 1,25 כוסות מלח כשר לליטר מים.
שיטה 3 מתוך 3: שימורים ושימור
- 1האם אוכלים יכולים להשתמש בשיטת אמבט מים. שימורים משמרים את האוכל בסביבה ללא אוויר. ללא אוויר, אין שום דרך להיווצר חיידקים, מה שמאפשר למזונות משומרים להיות חיי מדף של 1-5 שנים. מרבית הפירות והירקות החומציים יהיו משומרים באמבט מים. שיטת שימורים זו, הטובה למאכלים עתירי חומצה, כוללת הנחת מזון בצנצנות שימורים מעוקרות, הנחת מכסים עליהם ואז הורדתם למים המגיעים לרתיחה. הקפד לעקוב אחר מתכון, או עיין באתר המצוטט למטה לקבלת מגוון רעיונות לשימורים, מתכונים וסרטונים. באמצעות שיטה זו תוכלו לשמור:
- 2נסה שימורים עם שיטת שימורי לחץ. זו הדרך שתצטרך לפחית בשרים ורוב הירקות, שכולם דלי חומצה. זכור שאם אתה מרכיב מזון עשיר בחומצה ודל בחומצה כדי לשמר, עליך להשתמש גם בשיטה זו. בדומה לשיטת אמבטיית המים, שימור לחץ דורש ממך למלא צנצנות מעוקרות במזון שאתה רוצה, לכסות במכסים המתאימים ואז להניח אותן לתוך מיכל לחץ עם מים רותחים. לאחר מכן תנעל את מכסה שימורי הלחץ למקומו ותפרוק אותו, ותאפשר לו ליצור אדים למשך 10 דקות. כמו שהיה בשיטת אמבט מים, הקפד להשתמש במתכון. שיטה זו מתאימה ביותר ל:
- ירקות - תירס, שעועית ירוקה,
- מרקים ותבשילים
- מלאי - גם ירקות וגם בשר
- בשר
- עופות
- דג
כדי לנצל באמת את שלל הדרכים שבני האדם פיתחו לשימור מזון, תוכלו לחקור מגוון תהליכי ייבוש, שימורים ותסיסה המתאימים לפירות, ירקות ובשרים. - 3בחר את האוכל שלך. כבישה מתייחסת לתהליכים מרובים - הכוללים בדרך כלל תסיסה ושימורים, אם כי זה יכול להיות רק זה או אחר. תהליך הכבישה המקובל הוא עבור מלפפונים חמוצים כרוך בשימורים במלח חומץ. תהליך זה יכול לשמש גם למגוון של פירות וירקות אחרים, כולל:
- 4נסה את תהליך הכבישה הבר או התסיסה. תוססים מלפפונים או כרוב להכנת חמוצים וכרוב כבוש. גם חמוצים קלאסיים וגם כרוב כבוש מיוצרים בתהליך תסיסה, שנמשך בדרך כלל שלושה שבועות. הירק מומלח ומכניסים לסיל כבוש. המים יוצאים מהירק תוך כדי תסיסה ויוצרים טעם חדש. למרות שהמלפפונים נקראים גם "חמוצים", כמו אלה המשומרים במלח חומץ, הם למעשה מותססים כדי לשמר אותם.
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
שאלות ותשובות
- מה החשיבות של שימור מזון וכיצד הוא עשוי לשפר את איכות חייך?ראשית זה לוקח אותנו לזמן טבעי יותר. אתה חוסך כסף כי אוכל טוב לא הולך רע. אתה יכול גם להכין מאכלים שהיית צריך לקנות בעבר. אתה יכול לשמר, יכול, לרפא ולהתייבש.
- מדוע עלינו לשמר אוכל?כדי שזה לא ילך רע. אם האוכל נהיה גרוע ואתה אוכל אותו, אתה עלול להיות חולה, שלא לדבר על זה שטעמו רע. ולזרוק אוכל זה בזבזני. לכן, אם יש לכם שאריות או אוכל נוסף ואתם רוצים שיימשך, עליכם לשמר אותו.
- האם יש דרכים נוספות?עישון וכבישה הם אפשרויות ראויות, אם כי הקפאה או ייבוש הם כנראה הדרכים הקלות והאידיאליות ביותר.
שאלות ללא מענה
- האם צריך לזרוק אוכל אם זה אחרי תאריכי הקנייה הטובים ביותר?
תגובות (2)
- קצר ולעניין. לא שקוע בפרטים.
- זה עזר לי בשיעורי הבית שלי בחג.
