איך מכינים בשר בקר.
להכנת בשר בקר, התחל בבחירת נתח בשר רזה כמו סינטה, סטייק אגף, עגול עליון או עיגול עיניים. פורסים את הבשר לרצועות דקות מאוד ומסירים את כל השומן הניכר. אם ברצונך להשתמש במרינדה לקבלת מטומטם יותר טעים, הניח את רצועות הבשר במרינדה שבחרת והצנן במקרר למשך 10-24 שעות. לאחר מכן, ציפו את רצועות הבשר בתבלינים המועדפים עליכם והכניסו למייבש לחימום של 8-12 שעות. מקררים את ציר הבשר המיובש בצנצנות בנייה ונהנים ממנו תוך שבועיים! לקבלת טיפים נוספים, כולל אופן ייבוש הבקר אם אין לך מייבש, המשך לקרוא!
כמה בשר בקר ייקבל מ -1 ק"ג בשר?
ג'קר בקר הוא חטיף טעים המיוצר על ידי ייבוש בשר רזה וטעם. אתה יכול להשתמש בכל מיני בשרים עבור המטומטמים שלך, כולל סטייק פלנקס, סינטה או פילה מיניון. כדי לטעום את הבשר, הוסיפו תיבול ומרינדה. לייבוש המטומטם, השתמש במייבש או בתנור קונבנציונאלי לאופציה יעילה. כל שעליך לעשות הוא לבשל את הבשר על אש נמוכה לפחות 3 שעות, וליהנות מחטיף עשיר בחלבון.
- 1,4 ק"ג בשר
- 1-1,5 כוס (237-355 מ"ל) מרינדה
- 1-4 כפות (15-60 גרם) תיבול
שומן מקלקל ומגביל את חיי המדף של בשר בקר, אז בואו עם האופציה הכי רזה שתמצאו.
מכין 12 מנות
חלק 1 מתוך 3: הכנת ותיבול הבשר
- 1בחרו בנתח רזה של בשר. כאשר מכינים בשר בקרן, השתמשו כמעט בכל חתך בשר רזה. שומן מקלקל ומגביל את חיי המדף של בשר בקר, אז בואו עם האופציה הכי רזה שתמצאו.
- לדוגמה, בחר סטייק אגף, סיבוב תחתון, קצה סינטה, סיבוב עליון או עין הסבב.
- בשר בקר טחון הוא אופציה, אם כי עשוי להיות בעל מרקם שונה בהרבה מזו שעשויה מסטייק.
- 2חתכו את כל חלקי השומן הניכרים. כדי לסייע בשימור המטומטם שלך, השתמש בסכין סטייקים חדה כדי להסיר את כל נתחי השומן שנותרו. שאפו להסיר רק את השומן, במקום לחתוך גם חלק מהסטייק.
- בדרך זו, המטומטם בריא יותר ונשאר טרי יותר.
- 3הקפיאו את הבשר שלכם למשך 1-2 שעות אם תרצו שהוא יקל על החיתוך. לאחר שחתכתם את השומן, הניחו את הבשר על תבנית אפייה, והכניסו למקפיא לשעה או 2. ברצונכם שהבשר יהיה קשה למגע אך לא קפוא לחלוטין.
- אמנם זה לא חובה, אבל הקפאת הבשר יכולה להקל על חיתוך רצועות דקות מאוד ואחידות.
- 4פורסים את הבשר לתוך 1/8 - 1/4 רצועות (0,32-0,64 ס"מ). השתמש בסכין סטייק חדה כדי לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות יותר. אם אתה אוהב יותר מטומטם לעיס, בצע את החתכים שלך עם התבואה. לקבלת מטומטם פחות לעוס, חתוך על התבואה.
- אם יש לך אפשרות, השתמש בסלייסר מטומטם כדי להבטיח שהחתיכות שלך יהיו אחידות לחלוטין. זה רעיון נהדר אם אתה עושה הרבה מטלטל בבת אחת.
- 5מרינדים את הבשר אם רוצים להעצים את טעמו של הבקר. כשמכינים בשר בקרן, השתמשו במרינדה כדי לתת לבשר טעם של קג'ון, טריאקי או מעשן, למשל. הכניסו את נתחי הבשר לשקית ניילון גדולה ואטומה, ושפכו לשקית 1-1,5 כוס (237-355 מ"ל) של מרינדה לבחירתכם.
- לקבלת מרינדה של קג'ון, השתמשו בכוס כוס (118 מ"ל) של שמן זית, 0,25 כוס (59 מ"ל) חומץ ו -0,33 כוס (79 מ"ל) רוטב ווסטרשייר.
- עבור טריאקי מטומטם, השתמש בכוס אחת (237 מ"ל) רוטב סויה, 2 כפות (30 מ"ל) דבש, ו -2 כפות (30 מ"ל) חומץ אורז.
- לקבלת מרינדה פשוטה וטעימה, השתמש בכ- 0,5 כוס (118 מ"ל) רוטב ווסטרשייר ו- 0,5 כוס (118 מ"ל) שמן זית.
- 6הוסף תיבול למרינדה כדי לתת לבשר טעם נוסף. בוזקים לתיק תיבול לבחירתכם. בסך הכל, אתה רוצה להשתמש בערך 1-4 כפות (15-60 גרם), על סמך התבלינים שאתה מעדיף. כמה אפשרויות נהדרות כוללות 1 כף (15 גרם) אבקת שום, 1 כף (15 גרם) פלפל, וכף אחת (5 גרם) של ג'ינג'ר טרי.
- אתה יכול לנסות לאבק את הבשר במעט מלח, פלפל, קינמון ופלפל צ'יפוטלה.
- תיבול טעים אחר כולל מעט כוסברה, כמון, ציפורן ואגוז מוסקט.
- דבש, פתיתי פלפל אדום ופלפל שחור גם עובדים היטב עבור מטומטם קל ומתקתק מעט.
- נסה להשתמש באורגנו כתוש, אבקת צ'ילי, אבקת שום ופפריקה.
- 7מקררים את הבשר שלכם למשך 6-24 שעות כדי שיספוג את הטעמים. לאחר הוספת המרינדה והתיבול, מערבבים את הבשר כך שהוא מכוסה לחלוטין. סגרו את השקית והניחו אותה במקרר למשך 6 שעות לפחות. כדי למקסם את הטעם, תנו לשקית לשבת 24 שעות.
- ככל שהבשר יושב יותר זמן, כך המטומטם הוא המטומטם יותר.
- 8טפחו על רצועות הבשר במגבת נייר כדי להסיר עודף מרינדה. לאחר שהבשר שלכם ישתקע זמן מה, הוציאו אותו מהמקרר וטפטפו כל חתיכה בעדינות במגבת נייר נקייה. היפטרות ממרינדה נוספת מסייעת להאיץ את תהליך הייבוש.
- כשעושים זאת, תוכלו להניח את הרצועות על גבי דף או צלחת עוגיות.
להכנת בשר בקר, התחל בבחירת נתח בשר רזה כמו סינטה, סטייק אגף, עגול עליון או עיגול עיניים.
חלק 2 מתוך 3: ייבוש הבקר
- 1השתמש במייבש מים לקבלת אפשרות קלה ויעילה. מייבש מים הוא מכשיר שמבשל אוכל בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן ממושך. זה מוציא את המים מהמזון תוך שמירה על אנזימים גולמיים שלמים. אם אתה משתמש במייבש מים, בישל את המטומטם שלך על 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- כשמכינים בשר בקר, זו אפשרות פשוטה ונוחה לשימוש.
- קרא את מדריך ההוראות שלך כדי שתוכל לבצע את ההוראות הספציפיות של המכשיר שלך.
- 2בשר בקר יבש בתנור אם אין לך מייבש. אם אין לך גישה למייבש מזון, זה בסדר. אתה עדיין יכול להכין בשר בקר בקלות בתנור שלך. חממו את התנור ל -79 מעלות צלזיוס.
- 3מניחים את נתחי הבשר כך שיהיה מקום בין כל רצועה. אם משתמשים במייבש, הניחו את רצועות הבשר ישירות על המדף. אם משתמשים בתנור, מרפדים נייר אפייה או תבנית בנייר אלומיניום, ומניחים מתלה לייבוש מתכת באמצע. ודא שיש לפחות 1 / 16 ב (0,16 ס"מ) בין כל פיסת כך שהם יכולים באופן שווה לכל יבש.
- אם חתיכות הבקר חופפות, כל פרוסה עשויה שלא להתייבש באופן עקבי.
- 4תנו לבשר להתייבש 3-8 שעות. בממוצע, זה לוקח בערך 4-6 שעות כדי להפוך את בשר בקר, אבל ייתכן שתצטרך פחות או יותר זמן. זמן הייבוש שלך תלוי במייבש, בתנור, במרינדה ובחתך הבשר. בדוק את הבשר כל 1,5-2 שעות בערך, כדי למנוע ייבוש יתר של המטומטם. כדי לבדוק את המטלטל, הסר חתיכה, תן לה להתקרר ונגס. אם המטומטם מבושל למרקם הרצוי, הוציא אותו מהתנור. אם הוא רך או בשרי מדי, תני לו להתבשל עוד 1-2 שעות.
- אם אתה מייבש את המטומטם יתר על המידה, ייתכן שיהיה קשה מדי לאכול.
- 5הוציאו את המטומטם מהמייבש או מהתנור והניחו לו להתקרר. לפני שאתם אוכלים או מאחסנים את המטלטל, תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר. אם השתמשת במייבש, השתמש במזלג כדי להרים כל חלק ולשים אותו על צלחת. אם משתמשים בתנור, השתמשו בכלי סיר להסרת התבנית, והניחו את התבנית על הכיריים.
- המטלטל שלך אמור להתקרר תוך כ- 1-3 שעות
כאשר מכינים בשר בקרן, השתמשו במרינדה כדי לתת לבשר טעם של קג'ון, טריאקי או מעשן, למשל.
חלק 3 מתוך 3: שימוש ואחסון של בשר בקר
- 1נסה קצת מטומטם טרי. ברגע שקצף הבקר שלך מתקרר מעט, אתה יכול לחפור פנימה. אכל את החלק החתיך בכל פעם בכל פעם שאתה רוצה פינוק טעים ובריא. אתה יכול לאכול את זה לבד או להשתמש בו כדי לסדר מנות טעימות.
- נסה לגרד את הבשר שלך מטומטם מעל סלט טרי לתוספת טעימה.
- הוסיפו חתיכות בשר בקרן לנבטי בריסל מאודים לקבלת טעם נוסף.
- השתמש בקצוץ בקר קצוץ כדי לשפר את חביתה ביצה וגבינה בסיסית.
- 2שים את המטומטם בשקית נייר למשך 1-2 ימים אם הוא לא יבש מספיק. אם המטלטל שלך עדיין מעט רטוב מדי לאחר שהוא מתקרר, נסה להניח את הרצועות בשקית נייר ולהשאיר אותן שם למספר ימים. בדקו את המטלטל מדי יום כדי לבדוק את רמת הלחות שלו, והעבירו אותו למיכל אטום לאחר שהוא נראה יבש מספיק.
- שקית הנייר מסירה את עודפי הלחות מהמטלטלים.
- 3אחסן את המטומטם שלך בשקית חוזרת או בצנצנת זכוכית לקבלת פתרון לטווח קצר. שהיות הקופצניות טרי ללא הגבלה זמן שכן הוא יבש, אבל האיכות תקטן לאחר כמה חודשים. לקבלת האיכות הטובה ביותר של מטומטם, אחסן את הבשר בטמפרטורת החדר למשך שבועיים, במקרר למשך 3-6 חודשים, או במקפיא למשך שנה. וודא שהמטלטל נמצא במקום קריר ויבש.
- בכל פעם שתרצו ביס, פשוט פתחו את השקית או הצנצנת ותכנסו למטה.
- לאורך זמן, חשיפה לאוויר הופכת את המטלטלים פחות טריים.
- 4השתמש באיטום ואקום לאפשרות אחסון לטווח ארוך. אוטמי ואקום עובדים נהדר לאחסון מטומטם מבשר בקר מכיוון שתוכלו להוציא את כל האוויר מהאריזה. האוויר מקטין את האיכות והטריות של המטלטלים לאורך זמן. כדי להשתמש באוטם הוואקום, מלא את שקית הוואקום במטלטלת שלך, קפל את הקצה והניח את הקצה בתוך האיטום. לחץ על כפתור "אוטם ואקום" כדי לחלץ את האוויר.
- ברגע שהמטומטם שלך אטום בוואקום, הוא יכול להישאר רענן מעל לשנה במקפיא.
- כבה את המכונה ברגע שלא נשאר אוויר בחבילה שלך.
- סופג לחות
- תנור אפיה
- סכין חדה
- מתלה או מחבת
- בכלי אטום
- שקית פלסטיק הניתנת לאטום מחדש (אופציונלי)
- לקבלת גרסה צמחונית לכך, השתמשו בסייטן או בטופו במרינדה במקום בקר.
- כתוב על התאריך או הצנצנת את התאריך שהכנתם עם סמן קבוע כדי שתוכל לעקוב אחר טריותו.
- בדוק את מטומטם כל כמה שבועות כדי לוודא שאין עליו עובש.
קרא גם: איך לאפות פאי תפוחים מאפס?
שאלות ותשובות
- האם מרכיבי הטעם משפיעים על זמן ההתייבשות?לא אם אתה משתמש בחומרים יבשים. אם אתה משתמש במרינדות נוזליות, זה יגדיל את משך הזמן שלוקח לייבוש, מכיוון שהמייבש או התנור צריכים כעת גם להסיר את הלחות שהוספת. זו הסיבה שמומלץ לשטוף את המטומטם וללטף אותו לפני שמתבלים אותו ומתחילים להתייבש.
- האם זה זול יותר להכין לבד מטומטם בעצמך?אתה יכול כנראה לחסוך קצת כסף על ידי הפיכת מטלטל משלך במקום לקנות אותו בחנות. הכנתכם לבד גם נותנת לכם את היתרון בכך שיש לכם שליטה רבה יותר על עובי הבשר וטעמו. מטומטם תוצרת בית עשוי גם להיות בריא יותר מהגרסה שנקנתה בחנות, מכיוון שהוא אינו מכיל חומרים משמרים רבים כל כך.
- יש לי מעשן וכיריים בחוץ. האם אוכל להשתמש בזה בכדי להפוך למטלטל?כן אתה יכול, כל עוד הטמפרטורה היא סביב 165 מעלות. כמו כן, אתה יכול לזרוק כמה שבבי עץ לקבלת טובה נוספת.
- מה חתך הבשר הטוב ביותר לטירוף בקר?חפש חתכים רכים ורזים, כמו עגול עליון ותחתון. סינטה היא גם בחירה טובה, אך היא נוטה להיות יקרה יותר מאשר עגולה.
- האם אתה יכול לבשל את המטומטם ולייבש אותו בפחות מארבע שעות?לא. ג'רקי צריך להיות מיובש, ולא לבשל. המטרה שלך היא 125 עד 140 מעלות עד שהוא יבש. לעשות את זה מהר בטמפרטורה גבוהה יותר פשוט יבשל אותו, וזה לא בסדר.
- מדוע בשר בקר כל כך יקר?הסיבה העיקרית היא שנדרש הרבה בשר כדי להכין כמות קטנה יחסית של מטומטמים. חלק ניכר ממשקל הבשר הולך לאיבוד בתהליך ההתייבשות.
- כמה בשר בקר ייקבל מ -1 ק"ג בשר?כמחצית מהמשקל יאבד ככל שמסירים לחות בתהליך ההתייבשות.
- האם גודל הגזרות חשוב?ככל שהחתך עבה יותר, כך ייקח זמן רב יותר להתייבשות. הפוך אותו לעבה מדי, והוא לא יתייבש לחלוטין. אם התכוונת לאורך, לא, זה לא משנה כמה הרצועות ארוכות.
- מה אוכל להחליף לעשן נוזלי?שום דבר לא ייתן את אותו הטעם, אבל פלפלי צ'יפוטלה, מלח מעושן או פפריקה מעושנת הם בריאים יותר ועשויים להיות טעימים יותר.
- באיזה סוג בשר אוכל להשתמש בכדי להכין קפיצות?באמת כל בשר. אתה יכול להשתמש בתנין, בשר צבי, איילים, בכל בשר שתרצה, רק תוודא שהוא לא שומני מדי.
תגובות (17)
- אני מנסה את המייבש החדש שלי, אז הייתי צריך כמה טיפים. תודה. לא יכול לחכות להכין כמה מתערובות התבלינים האלה!
- נשמע מדהים! אני לא יכול לחכות להכין את זה לילדים שלי!
- זה הבהיר את המורכבויות של תהליך זה לתוצאה קלה, בטוחה וטעימה יותר. תודה!
- הצעדים הספציפיים, הם צעדים נהדרים.
- אני פשוט מתחיל, אז כל המידע הוא בשבילי זהב. אני רק לומד שהאוכל על צורותיו האינסופיות ושילוביו ודרכי ההכנה שלו הוא אחד מעמודי התווך של כל תרבות, חשוב כמו הגלגל, הפלדה או המצאת פלייבוי וכו '.
- סוף כל סוף! חיפשתי כמה מתכונים טובים לטירוף בקר. אני מעריך את זה. הכי נתן לי מודעות וקופצות! תודה.
- אני סבתא ביתית נלהבת אך חובבת. אני משתמש במתכון של אמריל לגאסה והמנה הראשונית שלי הייתה הלהיט של ההתכנסות המשפחתית. זוהי דרך נהדרת להעניק מתנה לאנשים "שקשים לקנות עבורם" ועמל של אהבה.
- זה עזר לי עם הגדרת הטמפרטורה הנכונה. המטלטל יצא נהדר. תודה.
- מידע מצוין, הולך לתת לו אפשרות!
- עוזר מאוד. המידע שלב אחר שלב נהדר.
- מעולם לא התעצבנתי לפני כן, זה עזר מאוד.
- זה היה גדול! חיפשתי באתרים אחרים, אבל הם לא באמת הועילו כל כך.
- עצה נהדרת כיצד לבשל מטומטם, ועוד אפשרויות רבות אחרות לבשר ורעיונות לשימוש בתבלינים! זה הוציא את השטן שבי.
- מעולם לא התעצבנתי והייתי צריך לדעת איך להתחיל.
- עכשיו אני מכין בשר בקר טריאקי. תודה על חוכמתך.
- זו הפעם הראשונה שלי להכין בשר בקר. עקבתי אחר טיפים של הקצב. בפעם הבאה אבדוק כאן לקבלת עצות רבות יותר.
- פרטים מועילים כדי להתחיל לטלטל.
