איך מכינים כמהין בלסמי תות?
מסירים שמנת מהאש לפני שמוסיפים את החומץ הבלסמי לקרם החם.
חובבי השוקולד יחזרו לשניות כשאתם מגישים להם את הכמהין הטעימות למראה והטעימות האלה. לא רק שהם ייהנו מהשילוב הדוק והמתוק, אלא שהפריכות העדינה כשהם נוגסים את הביס הראשון שלהם תשלח אותם לטירוף שוקולד.
מכין כ 40 כמהין.
- 300 גרם או 11 גרם שוקולד איכותי עם תכולת קקאו
- 240 מ"ל או כוס שמנת אחת (או חצי וחצי)
- 1 כף חומץ בלסמי
- 60 מ"ל או 0,25 כוס תותים מיובשים
- 1 כפית עמילן תירס
- שוקולד כהה ואיכותי נוסף לציפוי כמהין
שיטה 1 מתוך 2: הכנת הכמהין
- 1שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות יותר. מכניסים את החלקים למעבד מזון ומערבבים לחתיכות עדינות.
- 2הביאו את השמנת לרתיחה.
- 3מסירים שמנת מהאש לפני שמוסיפים את החומץ הבלסמי לקרם החם. אל תיבהלו, מכיוון שהחומץ יגרום מיד להתקרשות הקרם. זו תגובה טבעית.
- 4יוצקים את השמנת החמה למעבד המזון שכבר מלא במנת שוקולד ודופק למשך 15 שניות. זה עתה יצרת את מה שמכונה "גנאש".
- 5יוצקים את הגנאש לתבנית כיכר זכוכית. מכסים בניילון ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. גנאש הכמהין יכניס עקביות יציבה. מכניסים למקרר למספר שעות, מכוסה היטב.
- 6הכן את הכמהין לאחר שאפשר לגנאש להתייצב מספר שעות. גרפו חלקים עם סקופ גלידה קטן; צור חתיכות כמהין בגודל קצה האגודל.
- 7לעגל את שולי חלקי הכמהין שלך בעזרת קצות האצבעות. כדאי לשאוף להפוך את כדורי הכמהין הקטנים לחלקים ככל האפשר. תחשוב על שוקולד כמהין שאכלת בעבר כדי לקבל את הפרופורציות בראש.
אם סקופית הגלידה שלך מכין כמהין גדולות מדי, אתה יכול לחתוך אותם לשניים.
שיטה 2 מתוך 2: ציפוי הכמהין בשכבת שוקולד משובח
- 1הכן דוד כפול. מחממים שוקולד מריר איכותי קצוץ דק עד שנמס בקושי. מסירים מהאש ומערבבים. מוסיפים עוד כמה כפות שוקולד קצוץ דק וממשיכים לערבב עד שהתוספת השנייה של שוקולד נמסה פנימה. תערובת השוקולד המומס צריכה להיות חלקה ובקושי חמה, לא חמה.
- 2הניחו כף שוקולד מומס בכף היד. הניחו אחת מחתיכות הכמהין שלכם בתוך שלולית השוקולד. מערבול את פיסת הכמהין סביב כדי לכסות אותה לחלוטין. מעטפת השוקולד המתקבלת יכולה להיות דקה למדי; למעשה, עדיף להפוך אותו לדק ככל האפשר.
- 3הכן את התותים המיובשים. אם התותים המיובשים שלך עדיין לא נמצאים בצורת אבקה, יהיה עליך למזג אותם או לרסק אותם בטיט ועלי כדי ליצור אבקה. כדי לשמור על אבקת הפרי יפה ומשוחררת, מוסיפים כפית עמילן תירס ומערבבים. אם הם כבר בצורת אבקה, המשך לשלב הבא.
- 4זרוק את הכמהין מצופה השוקולד לקערת אבקת התות. לנער בעדינות למעיל. אם מעדיפים, השתמש בקצוות המזלג כדי לדחוף בעדינות את הכמהין באבקה.
- 5אפשר למעטפת החיצונית להתייצב לפני שכף בעדינות את כמהין האבקה מתערובת התותים. הנח את הכמהין המוגמרת על משטח שאינו מקל לסיום ההתמצקות.
- 6מגישים או מעבירים במתנה עם תיבה, עטיפת צלופן וקשת גדולה ויפה. אל תשכח לכלול כרטיס המספר למקבל שהכנת אותו.
חובבי השוקולד יחזרו לשניות כשאתם מגישים להם את הכמהין הטעימות למראה והטעימות האלה.
- אם יש לך מטבח חם, מצא מקום קריר להגדרת הגנאש.
- גנאש הוא מונח בישול צרפתי. הכוונה היא לתערובת שנוצרת כשמשלבים שמנת כבדה ושוקולד; החלק המענג שמרכיב את הכמהין.
- בסיר כפול ידוע גם בתור ביין - מארי למי שמכיר מבחינת בישול צרפתי. דוודים כפולים מזכוכית מעולים להכנת שוקולד, אך ניתן לאלתר במידת הצורך, עם סיר שישב בסיר אחר, מוקף במים.
- אם סקופית הגלידה שלך מכין כמהין גדולות מדי, אתה יכול לחתוך אותם לשניים.
- כשאתה מכין את ציפוי השוקולד, הוא אמור להתייצב חלק ומבריק. תהליך החימום, הקירור והחימום של השוקולד בכדי לגרום לו לעשות זאת נקרא הרפיה.
- לעולם אל תכניס מים לשוקולד בזמן המסתו. זה יקלקל את השוקולד לחלוטין ותצטרכו להתחיל מחדש.
- אל תתמודד עם הגנאש זמן רב מדי בקצות האצבעות; זה יחמם את הגנאש יותר מדי. היה זריז!
- מעבד מזון
- דוד כפול (ביין-מארי)
- מחבת כיכר זכוכית
- עטיפת פלסטיק
- כפיות
- קערה לאבקת תות
- משטח טפלון, כמו דף עוגיה מכוסה בנייר אפייה
