איך להמיס שוקולד עם נוזלים?
וודאו כי השוקולד נמס עם היחס הנכון בין שוקולד לנוזל.
לפעמים מתכון עשוי לקרוא להמסת שוקולד עם נוזל כמו משקאות חריפים, שמנת, מים או חלב. מכיוון שהוספת נוזלים בתהליך ההמסה של השוקולד נוטה "לתפוס" את השוקולד, מה שהופך אותו לבלתי טעים ולעיתים בלתי שמיש למנה, מומלץ למטפל השוקולד הפחות מתקדם להבטיח כי לא יתווסף נוזל לשוקולד המומס. עם זאת, כאשר הדבר נחוץ למתכון מסוים (או כדרך להאיץ את זמן ההיתוך כדי למנוע התחממות יתר של השוקולד), יש דרך להוסיף נוזלים שיבטיחו שהשוקולד יישאר בר קיימא.
חלק 1 מתוך 2: השכלת אומנות המסת השוקולד בנוזלים
- 1וודאו כי השוקולד נמס עם היחס הנכון בין שוקולד לנוזל. בעיית התפיסה נוטה להתרחש כאשר כמויות קטנות של נוזלים נופלים או מוזגים לשוקולד. הקצבה צריכה להיות תמיד כף אחת של נוזל עד 2 גרם שוקולד.
- יחס זה יבטיח כי האלמנטים היבשים בשוקולד (קקאו וסוכר) לא נקשרים ויוצרים גושים ("תפיסה").
- 2הוסף כף נוספת או יותר של נוזלים אם השוקולד כהה. שוקולד מריר במיוחד עשוי להזדקק ליותר נוזלים - לכן, שפטו אותו במהירות והוסיפו עוד במידת הצורך.
- 3הוסף את כל יחסי הנוזל בו זמנית. אל תוסיף מנות קטנות כי זה מה שגורם לתפיסה או לעיבוי השוקולד.
חלק 2 מתוך 2: שימוש בדוד כפול
זו הסיבה שחשוב להסיר את הדוד הכפול מהאש בעת המסת השוקולד.
זה מספק את שיטת התקן להמסת שוקולד בקלות ובמהירות.
- 1מצא או הכין דוד כפול. אם אינך הבעלים של אחת, אתה יכול להכין אחת בקלות באמצעות קערה ותבנית. ראה כיצד להכין דוד כפול להוראות.
- דוד כפול ידוע גם בשם ביין מארי.
- 2מוסיפים מים לבסיס הדוד. מי ברז זה בסדר גמור.
- 3מניחים את בסיס הדוד הכפול על אש עדינה ונמוכה. כאשר המים שלהם מתחילים להתבשל, מסירים מהאש.
- 4מוסיפים את חתיכות השוקולד בקערה חלק מהדוד הכפול. אפשר להמיס ואז מערבבים לשילוב עם מרית. זה יעזור לתהליך ההיתוך.
- 5הסר את הקערה מבסיסה. המשיכו לערבב את השוקולד המומס. הוא מוכן לשימוש לאחר שהוא מבריק וחלק לעין וכשהכול נמס.
- הקערה לא צריכה לגעת במים שמתחתיה.
- ממיסים כמויות גדולות של שוקולד במנות. משמעות הדבר היא התכה של כשליש מהכמות בכל פעם, עד שהכל נמס.
- מומלץ לערוך בדיקת בדיקה עם שוקולד, מכיוון שסגנונות שונים של שוקולד יהיו בעלי התנהגות משלהם.
- שוקולד הרוס עדיין אכיל, זה פשוט לא כל כך מושך אלא אם כן מוסתר בתוך משהו. מפוררים אותו, מוסיפים כף אחת של שומן צמחי על כל 6 גרם שוקולד שנתפס ומערבבים יחד. כעת ניתן להוסיף אותו לעוגת או לבלילת הקאפקייקס להרמת שוקולד מהנה וטעימה.
- אל תחמם את השוקולד יתר על המידה בעת המסתו. זה יכול לגרום לתפיסה או צריבה. זו הסיבה שחשוב להסיר את הדוד הכפול מהאש בעת המסת השוקולד.
