איך לצבוע שוקולד לבן?
כדי לצבוע שוקולד לבן, התחל על ידי חימום השוקולד לאט מעל דוד כפול כדי שלא יישרף. אם אתה משתמש בצבע מזון נוזלי, הוסף כמה טיפות לשוקולד לפני שהוא מתחיל להמיס כדי שלא יגרום לשוקולד לתפוס ולהסמיך. לחלופין, אם אתה משתמש באבקה או בצבע מזון על בסיס שמן, הוסף אותו לאחר שהשוקולד מתחיל להמיס. ואז מערבבים את צבע המאכל לשוקולד עד שהוא מעורבב וחלק. לקבלת טיפים כיצד למתן שוקולד לבן לאחר שצבעתם אותו כך שהוא מתקשה מבריק ויציב, המשיכו לקרוא!
כדי לצבוע שוקולד לבן, התחל על ידי חימום השוקולד לאט מעל דוד כפול כדי שלא יישרף.
כדי לצבוע שוקולד תצטרך להמיס אותו תחילה. זה תמיד תהליך מסובך, וקשה עוד יותר עם שוקולד לבן, שנשרף בקלות. במידת האפשר, אפשר זמן נוסף כדי לאתר את המרכיבים הנכונים ולעבוד על מנת בדיקה.
חלק 1 מתוך 2: הגדרה
- 1בחר שוקולד לבן. רשימת המרכיבים אמורה לספר לכם אם מכינים שוקולד לבן עם חמאת קקאו אמיתית, או עם תחליף שמן צמחי זול יותר. מוצרי חיקוי נוטים פחות לתפוס (להפוך גרגירים) מאשר שוקולד המיוצר בחמאת קקאו אמיתית. מומחים נוטים לגבות שוקולד אמיתי מבחינת הטעם, אך כמה מותגים של שוקולד חיקוי מתחרים היטב במבחני טעם עיוורים.
- השתמש בשוקולד טרי שנרכש. שוקולד סובל מטעם ומרקם כשמאוחסן יותר מדי זמן, במיוחד אם זה הדבר האמיתי.
- לקבלת יצירות אמנות מפורטות של שוקולד, השתמש בשוקולד טבילה דק או ציפוי.
- 2בחר את צבע המאכל שלך. אפילו טיפת מים יכולה להפוך את השוקולד המומס שלך לבלגן מחוספס. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, קנו צבעי מאכל על בסיס אבקה או שמן מחנות אפייה מיוחדת או ברשת. אתה יכול להשתמש בהוראות שלמטה עם צבעי מאכל נוזליים רגילים, אך התהליך הוא הרבה יותר קשה.
- כדאי להשתמש בצבעי מאכל על בסיס שמן לצבעים בהירים, מכיוון שיותר מדי צביעה יכולה להוסיף טעם מר וכתמי פה.
- אלו צבעי מאכל מרוכזים יותר צבעים נוזליים. הם יכתים בגדים, עור ומשטחים.
האם אוכל להשתמש בצבעי מאכל על בסיס מים כדי לצבוע שוקולד לבן? - 3צביעה על בסיס שמן חם מראש. כאילו שמירת השוקולד לא הייתה קשה מספיק, שוקולד יכול לתפוס גם אם צבע המאכל בטמפרטורה שונה מזו של השוקולד. אם אתה משתמש בצבעי מאכל על בסיס שמן, העלה אותו תחילה מעל לטמפרטורת החדר. (שמור על סוגים אחרים בטמפרטורת החדר.)
- הניחו את הבקבוק הסגור בשקית נעולה עם רוכסן. הוצא כמה שיותר אוויר מהתיק ואז אטום היטב.
- השקיעו את השקית בקערת מים חמים למשך 10-15 דקות. המים צריכים להרגיש חמים בנוחות למגע, ולא לשרוף.
- לנער את הבקבוק פעם או פעמיים במהלך התהליך כדי לחלק את החום באופן אחיד. החלף מים אם התקררו לטמפרטורת החדר.
- הוצא את הבקבוק מהתיק וייבש אותו ביסודיות.
- 4הביאו דוד כפול לרתיחה. אם אין לכם דוד כפול הכינו אחד מתבנית גדולה, בתוספת קערת ערבוב חסינת חום או מחבת קטנה שיכולה לשבת על גבי הגדולה יותר. התחל רק עם המחבת הגדולה, ללא כיסוי. מחממים 1-8 ס"מ (2,5-7,5 ס"מ) מים עד שהם מגיעים למבשל נמוך.
- ייבש את המיכל העליון וכלי ערבוב ביסודיות בזמן שאתה ממתין, גם אם הם לא נראים רטובים. מערבב גומי או סיליקון הוא אידיאלי מכיוון שכפות עץ עשויות להכיל לחות נספגת.
חלק 2 מתוך 2: התכה וצביעה
- 1החליטו מתי להוסיף את צבע המאכל. התזמון תלוי בסוג צבע המאכל בו אתה משתמש. קרא את ההוראות המלאות למטה לפני שתתחיל, מכיוון שתצטרך לשנות את סדר השלבים:
- הוסף צבע אבקתתי ברגע שהשוקולד מתחיל להמיס.
- ניתן להוסיף צבע על בסיס שמן לאחר שהשוקולד נמס, כל עוד חיממת את הצבע כמתואר לעיל.
- צבע נוזלי פחות נוטה לגרום לתפיסה אם מוסיפים אותו מיד לפני שהשוקולד נמס. (זו הסיבה שאין צורך לחמם את הצבע מראש).
שוקולד לבן מקורמל הוא סוג של שוקולד שנוצר על ידי חימום השוקולד לנקודה בה הסוכר מתקרמל. - 2מניחים את השוקולד במיכל הקטן יותר. הכניסו את השוקולד לחלק העליון של הדוד הכפול, שאמור להיות עדיין בטמפרטורת החדר. הניחו מיכל זה על גבי התבנית המבעבעת. החום העקיף מהאדים יחמם את השוקולד לאט, ויחזיק אותו מתחת לטמפרטורת הגג.
- אם משתמשים בטבלת שוקולד, שוברים אותה לחתיכות קטנות בגודל שווה בערך.
- וודא שהידיים שלך יבשות לחלוטין. כל לחות עלולה להרוס לכם את השוקולד.
- אם משתמשים בשוקולד עם חמאת קקאו אמיתית, תוכלו להפריש 0,33 מהשוקולד לשימוש מאוחר יותר. זה הכרחי רק אם אתה רוצה שהשוקולד שלך ייראה מבריק.
- 3מערבבים עד להמסה. שוקולד לבן נשרף בקלות רבה, ולעולם לא אמור לעלות על 46 מעלות צלזיוס (46 מעלות צלזיוס). שמור על החום במצב הנמוך ביותר, או כבה אותו לחלוטין אם נמס מנה קטנה של שוקולד. מערבבים לאט ומתמיד עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מורידים מהאש.
- אם ההוראות לעיל קוראות להוספת הצבע לפני שמסת השוקולד, ראה להלן למידע נוסף.
- מומלץ מאוד להמיס מנת שוקולד גדולה (כמה קילוגרמים או קילו), מדחום שוקולד או מדחום לקריאה מיידית במרווחים של מעלה אחת. שמור את השוקולד בין 100 ל -43 מעלות צלזיוס (37-43 מעלות צלזיוס).
טיפ מומחהמה המומחה שלנו עושה: "אני מעדיף להמיס את השוקולד שלי בסיר כפול. אני אביא את המים שלי לרתיחה, ואז אכבה את הכיריים ואושיב את השוקולד שלי בסיר אחר מעל המים כדי שיימס. זה ייקח קצת יותר זמן, אבל העקביות הנאה שווה לחכות. אם אני ממהר, אני יכול להשתמש במיקרוגל ולהמיס אותו כשהמיקרוגל מוגדר כחצי כוח, עוצר ומערבב כל 15 שניות.
- 4הוסף את הצבע לאט. מרבית צבעי המזון באבקת ובשמן מרוכזים יותר מהסוג הנוזלי הנפוץ. מוסיפים במרווחים קטנים ומערבבים היטב לפני שמחליטים אם להוסיף עוד.
- יש לנער היטב את צבעי המאכל בבקבוקים לפני ההוספה.
- אם השוקולד תופס (הופך גרגירי), הסירו אותו מהאש וערבבו פנימה שמן צמחי בטעם ניטרלי כפית בכל פעם. השוקולד בדרך כלל יחליק שוב, אך זה יכול להשפיע על הטעם.
כאילו שמירת השוקולד לא הייתה קשה מספיק, שוקולד יכול לתפוס גם אם צבע המאכל בטמפרטורה שונה מזו של השוקולד. - 5מזג את השוקולד (לא חובה). אם השוקולד הלבן שלך מכיל חמאת קקאו אמיתית, הוא עלול להיות משעמם ומעט רך לאחר ההיתוך וההתקבעות. זה לא משפיע על הטעם, אבל אתה יכול להחזיר את הברק אם תרצה על ידי "הרפיה" של השוקולד. ישנן דרכים רבות לעשות זאת. הנה גישה נפוצה שאינה דורשת ציוד נוסף למעט מדחום מדויק:
- מסירים את השוקולד מהאש ועוטפים מגבת סביב הבסיס כדי לשמור על חום.
- הוסיפו שוקולד קצוץ ולא מותך עד שיהיה לכם יחס של שוקולד לא מומס חלק אחד ל -2 חלקים מומסים.
- מערבבים כל הזמן עד שהשוקולד מגיע ל- 80-28 מעלות צלזיוס (27-28 מעלות צלזיוס), וכל השוקולד נמס.
- 6תנו לשוקולד להתייצב. שוקולטיירים רבים מצננים את השוקולד שלהם לאט בטמפרטורת החדר, כך שיש פחות סיכוי להיסדק או להזעה. אחרים מעדיפים להניח אותו למקרר למשך 10-20 דקות, מה שעשוי לעבוד טוב יותר אם המטבח שלך חם או לח. אחסן את השוקולד המוגמר שלך בחדר קריר ויבש הרחק מאור.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הכנס מגבות נייר למקרר שלך לספיגת לחות.
- אם אתם מוזגים שוקולד לתבניות או משתמשים בו כמטבל, שמרו עליו חם עד שתסיימו לעבוד איתו.
- דוד כפול (ביין מארי)
- מרית או ערבוב גומי או סיליקון
- צבע מאכל - מומלץ בחום על בסיס אבקת או שמן
- קערה ותיק נעול עם רוכסן (אם משתמשים בצבעי מאכל על בסיס שמן)
- שוקולד לבן נוסף להרפיה (אופציונלי)
- כאשר צביעת שוקולד, לנסות לעבוד עם צבע אחד בכל פעם. אחרת, ייתכן שתערבב בטעות את הצבעים.
- תוכלו גם לנסות לצבוע שוקולד בצבע אכיל.
- המסת שוקולד קשה מאוד אם רמות הלחות הן מעל 50%. הפעל מסיר לחות במזג אוויר סוער.
קרא גם: איך מכינים ליי ממתקים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש במשהו על בסיס מזון במקום לצבוע?כן, אבל היזהר. יותר מדי מים עלולים לגרום לתפיסת השוקולד. הוסיפו רק כמות זעירה מאוד, טיפות.
- איך אוכל להכין שוקולד כחול לתינוקות לקאקי פופס?הוספת ממתקים ממתקים בצבע תכלת היא האופציה הטובה ביותר.
- איך אוכל להכין שוקולד טורקיז?הייתי מערבב שלוש טיפות צבע כחול עם שתי טיפות לבן וטיפה אחת של ירוק בהיר. תוכלו להוסיף עוד לבן וירוק עד שתשיגו את הגוון הרצוי.
- איפה אוכל לקנות תבנית שוקולד?אתה יכול למצוא את אלה במכולת המקומית שלך במקטע ציוד בישול.
- איזה צבע מייצר שוקולד ושמנת בשילוב?זה תלוי כמה השוקולד כהה. שוקולד מריר ושמנת ייראו כמו שוקולד חלב. שוקולד חלב ושמנת יהיו חומים בהירים עוד יותר.
- מהו שוקולד לבן מקורמל?שוקולד לבן מקורמל הוא סוג של שוקולד שנוצר על ידי חימום השוקולד לנקודה בה הסוכר מתקרמל. הוא מייצר שוקולד שהוא בצבע לבן-לבן, צבע זהוב בהיר. טעמו עדיין מתוק אך גם דמוי קרמל.
- איך אוכל להכין שוקולד Mauve?עם ורוד בהיר, סגול וכחול הוואי (תכלת). הייתי מוסיף רק מעט סגול, מכיוון שהוא כהה מאוד, ומגע של ורוד - אולי 2 טיפות - וטיפה של כחול. הוסף לבן בסוף כדי להבהיר את הכל.
- האם אוכל להשתמש בצבעי מאכל על בסיס מים כדי לצבוע שוקולד לבן?כן, כל עוד זה כיתה מזון.
- האם אוכל להשתמש בצבע ג'ל נוזלי לצביעת שוקולדים?כן, אבל תחילה עליכם לחמם את הצביעה בכדי להפוך אותה לטמפרטורה כמו השוקולד. מוסיפים את הג'ל בהדרגה רבה ומערבבים היטב את השוקולד, מכיוון שצבע ג'ל כלשהו מקבל גושני למדי.
- האם אוכל להשתמש בצבע ג'ל לשוקולד לבן?כן, אתה יכול להשתמש בשוקולד לבן בשביל זה.
שאלות ללא מענה
- האם עלי לחמם את הצבע על בסיס השמן לפני שמוסיפים אותו לשוקולד?
תגובות (3)
- כל זה עזר. מידע מצוין ניתן, תודה.
- שלבים ספציפיים כיצד לבחור ולהוסיף את הצבע, גם את התבנית.
- אחרי שהפכתי את השוקולד המומס שלי לבלגן לא שמיש, בדקתי כאן לראות איפה טעיתי. קיבלתי המון טיפים כדי להשיג את זה נכון. ממש נהדר, פשוט לעקוב, ובדיוק מה שהייתי צריך.
