איך מכינים צבעי מאכל טבעיים?
כדי להכין צבעי מאכל טבעיים ממיץ פירות, בחר פרי שיש בו מיץ אטום, כמו דובדבנים להכנת צבע אדום או אוכמניות להכנת צבע סגול. אם אתה יכול, למזג את הפירות במעבד מזון או בבלנדר, או להשתמש במסחטת מיץ לפירות גדולים יותר, ולהוסיף מעט מים לתערובת אם אתה משתמש במעבד מזון, ואז לסנן את המיץ כדי להסיר זרעים, עור וסיבים. אם ברצונכם להעצים את הצבע, צמצמו את המיץ על ידי בישולו על אש בינונית בסיר קטן. אם אתה רוצה ללמוד עוד, כמו איך להסוות את טעמי הירקות, המשך לקרוא את המאמר!
שלא כמו בירקות רותחים כדי להוציא את צבעם, צבעי מאכל מיץ פירות עשויים מהפרי עצמו.
בין אם אתם מכינים ציפוי לעוגת יום ההולדת של ילדכם, מקציפים קשקוש טופו טבעוני, או הופכים את הארוחה הרגילה שלכם ליותר מתאימה לחג, אם אתם מבשלים או אופים אז כנראה שנתקלתם בשימוש בצבעי מאכל. למרבה הצער, צבעי מאכל רבים המאושרים כיום למכירה בחנויות מכולת בארה"ב מאמינים על ידי חלקם רעילים - אפילו עלולים לגרום לסרטן! החדשות הטובות, לעומת זאת, הן שצבעי מזון טבעיים בטוחים, קלים להכנה, ועובדים באותה מידה כמו אלה המלאכותיים שעלולים לפגוע בבריאותך. אתה יכול בקלות לצבוע את האוכל שלך באמצעות מרכיבי בישול יומיומיים ופריטים אחרים של אוכל, שרבים מהם כבר עשויים להיות במזווה שלך.
שיטה 1 מתוך 3: הכנת צבעים מירקות
- 1בחר ירקות עם צביעה עקבית. ירקות עם עלים כהים (כמו תרד) וירקות שורש רבים (כגון גזר וסלק) נוטים לעבוד היטב כצבעי מאכל מכיוון שיש להם צבע עמוק ועקבי ואטום. צבעי המזון הטבעיים שלך יהיו היעילים ביותר אם תבחר ירקות שרובם צבע אחד לכל אורכו (ושיש להם צבע בהיר או עמוק).
- ירקות מסוימים עשויים להיראות כמועמדים טובים לצביעת מזון טבעי, אך אם יש להם תכולת מים גבוהה (כמו גם סלרי) הם ייצרו גוונים בהירים וחלשים מאוד.
- ירקות רבים (גם כאלה עם צבעוניות תוססת) חסרים את המיצים הסמיכים והמרוכזים שמייצרים פירות רבים. באופן כללי, אל תצפו שצבעי מזון על בסיס ירקות יהיו בהירים או אפילו כאלה העשויים מגרגרים. סלק (לאדום) וגזר (לכתום) הם יוצאים מן הכלל לכלל זה.
- 2הרתיח את הירקות שלך. חלק מהירקות קולחים צבע למים כשהם מבושלים. הירקות שעובדים הכי טוב בשביל זה הם אלו עם הרבה תכולת מים (ולכן מיצים) שגם הם בעלי גוון עמוק. כרוב אדום (לסגול) וסלק (לאדום או ורוד) הם שתי דוגמאות נהדרות לירקות שניתן להרתיח כדי לחלץ את צבעם.
- לקבלת צבע מרוכז יותר השתמש רק בכמות המים הדרושה בכדי לכסות את הירקות בקושי. המים הצבעוניים הופכים לצבע - ככל שמדללים אותם יותר, כך הגוון בהיר יותר.
- כלל אצבע טוב כדי להבין אילו ירקות מייצרים את הצבעים הטובים ביותר הוא שאלה שמכתים את האצבעות בעת הטיפול בהם גם יצבעו בקלות את המזונות איתם הם באים במגע.
- 3לייבש את הירקות או עשבי התיבול שלך. השתמש במייבש מזון או הגדר את התנור ל- 66 מעלות צלזיוס והנח את הפריט / ים בפנים על מגש בטוח לתנור. מבשלים אותם עד שהם יבשים ככל האפשר (מבלי להישרף); זה יכול לקחת עד שש שעות.
- לירקות גדולים (במיוחד בצורת כדור), חתכו אותם לפרוסות דקות במיוחד לפני שהתייבשו. זה יאיץ את התהליך וייבש אותם בצורה עקבית יותר.
- לאחר הייבוש, ניתן לאחסן את הירקות בבטחה בכלי אטום למשך מספר חודשים עד שנה.
- 4טוחנים את הירקות המיובשים לאבקה. השתמש במטחנת קפה או במעבד מזון כדי לעשות זאת בצורה היעילה ביותר. ככל שהאבקה עדינה יותר, כך הצבע ישפיע פחות על מרקם המזון אותו תרצו לצבוע.
- אתה יכול גם להשתמש בטיט ועלי כדי לטחון את הירקות ביד, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן ויכול לגרום פחות אחידות.
- יש לשטוף היטב את כל הכלים בהם אתם משתמשים לייצור האבקה לפני השימוש בהם לטחינת צבע אחר של מזון מיובש. זה ימנע ממך לזהם את הצבע והטעם (אם בכלל) של אבקת הירקות הבאה שלך.
- 5בחר מזון שכבר נמצא בצורת אבקה. ניתן לרכוש ירקות / עשבי תיבול רבים בצורה יבשה, אבקתית, מה שמונע את הצורך לבצע את הייבוש והטחינה בעצמך. רק הקפידו לבחור את אלה בלי להוסיף תבלינים או טעם, כך שלא תשפיעו על טעם האוכל שאתם רוצים לצבוע.
- אם אינכם מודאגים מהשקיית המזון שלכם, תוכלו לערבב את האבקה לכמות קטנה של מים או נוזל אחר ואז לערבב אותה למזון. עשו זאת בהדרגה כדי להשיג את הצבע הנכון והימנעו מרוויה יתר של האוכל שלכם.
- לצבע צהוב, השתמש בכורכום מעופש. הכורכום משמש לעתים קרובות כדי לתת טבעוני פודינג ו טופו טורף "אגי," שלהם חלמון דמוי בצל. כורכום מעופש נוטה לאבד לא מעט מטעמו הטבעי, לכן השתמשו בו בכדי להימנע מהשפעה על טעמו של האוכל הצבעוני שלכם.
תלוי בסוג המזון אותו אתם צובעים, תוכלו להיפטר מזיהום הטעם מצבע המזון שלכם על ידי הוספת טעמים נוספים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת צבעים ממיץ פירות
- 1בחר פירות עם מיצים אטומים. למרות שפירות רבים הם צבעוניים מאוד, המיצים שלהם לא תמיד מייצרים צבע אוכל טוב. בפירות הדר רבים, למשל, יש מיצים שקופים במיוחד (כמו תפוזים ולימונים), שאינם מכתימים מאכלים אחרים ביעילות רבה. לעומת זאת פירות יער יעילים מאוד לצביעת מאכלים.
- כדי להבין אילו פירות יעבדו בצורה הטובה ביותר למטרותיכם, סחטו או תערבו פירות ושפכו את המיץ לכוס שקופה. הרם את הכוס אל האור; ככל שעובר פחות אור, כך המיץ יעבוד כצבע מזון טוב יותר.
- עבור צביעה אדומה או ורודה, פטל ודובדבנים הם אפשרויות טובות; תותים מייצרים גוון בהיר יותר ופסטלי של ורוד. לקבלת כחול או סגול, נסו אוכמניות או אוכמניות.
- 2מיץ או מערבב את הפרי. שלא כמו בירקות רותחים כדי להוציא את צבעם, צבעי מאכל מיץ פירות עשויים מהפרי עצמו. לקבלת פירות יער, תקע אותם במעבד מזון או בבלנדר על מנת להעביר נוזלים לצבע שלך. עבור פירות ידיים, אתה יכול להשתמש במסחטת מיץ במקום (אבל שוב, רוב סוגי הפירות האלה לא מייצרים צבעים טובים).
- אתה יכול להתחיל בפירות טריים או קפואים אם אתה ממזג אותם, אך הפירות חייבים להיות טריים על מנת למצות אותם בצורה יעילה.
- הקפידו להסיר את כל הבורות, הזרעים הגדולים או הקליפות הבלתי אכילות לפני שזורקים פירות לבלנדר; אלה יכולים להרוס את המכונה שלך ולא יעזרו לך במאמצי ייצור צבעי המזון שלך.
- הוסף כמות קטנה מאוד של מים לפרי אם אתה משתמש במעבד מזון על מנת לאפשר לפרי להתייבש בצורה נאותה.
- 3מסננים את המיץ. בכל פעם שאתה משלב או מיץ פירות, זרעים זעירים, קליפות או סיבים אחרים (עיסה) יכולים להסתיים במיץ. על מנת לשמור על עקביות המזון אותו תרצו לצבוע, הסירו את האלמנטים הללו מהמיץ על ידי העברתו דרך מסננת רשת (עם חורים קטנים מאוד) או מטלית גבינה.
- מאמץ חיוני לשמירה על עקביות וחלקות בצבעים שלך. עם זאת, אם אתה הולך על מראה פחות אחיד, אתה יכול לבחור לא לסנן את מיץ הפירות (כל עוד אין בו זרעים!).
- גרגרי יער מעורבבים עדינים מאוד לא יתאפשרו להתאמץ לחלוטין וסביר להניח שהם יהיו עם כתמי עור זעירים וסיבים זעירים בהם; אם זה לא מקובל, שקול מיץ או רתיחה במקום.
- אל תשתמש במסננת או מסננת עם רשת גדולה מספיק כדי שזרעים וסיבים יעברו דרכה. בדוק מסנן חלק קטן מהמיץ שלך כדי לוודא שהרשת שלך יעילה.
- 4הפחיתו את המיץ. במקרים מסוימים, המיץ המסונן עצמו יספיק כצבע מזון. עם זאת, ניתן להגביר את עוצמת הצבע על ידי בישול של חלק מהמים הכלולים במיץ. יוצקים את המיץ לסיר קטן ומבשלים אותו על אש בינונית עד שהוא הופך להיות עקביות של עיסה סמיכה.
- תהליך זה מביא לצבע מרוכז מאוד, שיהיה לו טעם צפוף, במיוחד אם הוא עשוי מגרגרים. הקפידו להשתמש בו במשורה בכדי למנוע זיהום בטעם.
- דלג על זה אם אתה הולך על צבע פסטל בהיר יותר.
כדי למנוע מהאוכל שלך להירטב מדי תוך הקפדה על צביעה אחידה, הקפד ליצור צבעי מזון שיחמיאו לעקביות המזון שלך.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת מקורות צביעה טבעיים נכונים
- 1בחר צבעים תואמים. אם האוכל שאתה מנסה לצבוע כבר צבע שאינו לבן, זה ישפיע על התוצאה של מאמצי הצביעה שלך. אל תצפו שהכפור הכחול יהפוך לאדום אם תוסיפו לו פטל עסיסי, למשל.
- אם יש לך ספק כיצד יתברר משהו, השתמש בחלק קטן של צבע ומזון כדי לבדוק את התוצאה. לאחר מכן תוכל להתאים את הגוון של חומר הצביעה שלך במידת הצורך על ידי ערבובו עם גוונים אחרים.
- הימנע מערבוב צבעים צבעוניים שונים מדי יחד כשמנסים להסתפק בצבע. זה יכול בסופו של דבר לגרום לצבע לאבד מחיותו ולהפוך חום.
- 2לכו על אפשרויות צבע עם טעמים עדינים. במקרים רבים, ישנן אפשרויות מרובות להכנת צבע אחד של צבע מזון; במקרים כאלה, בחר את אחד עם הטעם העדין יותר. לדוגמא, גם כורכום וגם זעפרן יכולים לשמש לצביעה צהובה, אך כורכום הוא פחות אינטנסיבי ובדרך כלל עושה בחירה טובה יותר.
- יוצא מן הכלל לכך יהיה אם אתה באמת רוצה להוסיף טעם מהצבע שלך למזון. במקרים כאלה, הקפידו להתאים את סוגי הטעמים (כמו מתוק עם מתוק) כדי להימנע מיצירת תערובת לא מושכת.
- לא כל שיטות ייצור הצבעים שוות מבחינת עוצמתן. באופן כללי, מיץ ומיזוג ייצרו צבעים שהם טעימים בהירים ועוצמתיים יותר משיטות הרתיחה או הייבוש המומלצות לחלק מהירקות.
- 3שימו לב לעקביות. כדי למנוע מהאוכל שלך להיות רטוב מדי תוך הקפדה על צביעה אחידה, הקפד ליצור צבעי מזון שמחמיאים לעקביות המזון שלך. זה ייקח קצת ניסוי וטעייה, אבל השכל הישר גם עובר דרך ארוכה!
- לצביעת אבקה, מערבבים למזונות רטובים ומעורבבים כמו ציפוי עוגה או פירה. פיזור אבקה על מזון יבש לא יפיץ את הצבע באופן עקבי.
- לצביעה נוזלית, השתמש במשורה בכל המזונות, אלא אם כן הרטיבות אינה מהווה דאגה. מזון יבש, למשל, יכול להיות ספוג מדי אם משתמשים ביותר מדי צבע נוזלי.
- 4מסכות טעמים לא רצויים במידת הצורך. תלוי בסוג המזון אותו אתם צובעים, תוכלו להיפטר מזיהום הטעם מצבע המזון שלכם על ידי הוספת טעמים נוספים. לדוגמא, ניתן לכסות רמז של טעם מצביעת מיץ סלק בציפוי עוגה בקלות בטיפה או שתיים של תמצית וניל או מנטה.
- שיטה זו אינה עובדת באותה מידה עבור מאכלים מלוחים הצבועים בצבעים מתוקים. אם צובעים אדום כרובית בעזרת מחית פטל, למשל, אפילו הרבה מלח וחמאה לא יוכלו להסוות את מתיקות הצבע.
- תמציות רבות וחומרים אחרים שיכולים להועיל להסרת טעמים, כמו שמן כמהין, הם יקרים למדי (וחזקים), אז השתמש בהם במשורה!
כדי להכין צבעי מאכל טבעיים ממיץ פירות, בחר פרי שיש בו מיץ אטום, כמו דובדבנים להכנת צבע אדום או אוכמניות להכנת צבע סגול.
- טעמו את האוכל שלכם תוך כדי צבעו. צבעי מזון טבעיים מגיעים ממאכלים אחרים, בעלי הטעמים והעוצמות שלהם. יהיה עליך למצוא את האיזון הנכון בין צבע רצוי וניטרליות טעם.
- הפוך צבע אחד של צבע מזון בכל פעם כדי למנוע זיהום צולב של צבע אחד עם גוון שאינו תואם.
- אבקות ירקות מהוות אלטרנטיבה טובה לצבעים מבוססי נוזלים יותר כאשר אינך רוצה להפוך את האוכל שלך לרטוב יותר על ידי צביעתו.
- בדוק את מרכיבי הפריטים שבהם אתה משתמש לצביעה כדי לוודא שהם לא הוכנו בצבעי אוכל מלאכותיים! שימוש באלה כאלטרנטיבה 'טבעית' לצבעים שנרכשו בחנות תביס את המטרה להימנע מהשפעותיהם העלולות להזיק.
- לפני שתתחיל, הנח כיסויים על משטחי השיש שלך ולבש בגדים שלא אכפת לך להכתים.
- ברוב המקרים לא תוכלו להשיג את הבהירות או העומק שצבעי מאכל שאינם טבעיים יכולים לספק - אך זוהי הקרבה קטנה על מנת למנוע חלופות שעלולות להיות רעילות!
שאלות ותשובות
- האם ישנן דרכים נוספות להכין צבעי מאכל מבלי להרתיח?כן! עבור ורוד, השתמשו במיץ סלק. לצהוב השתמש באבקת כורכום ובמים. עבור סגול, השתמש במיץ אוכמניות קפוא מופשר. עבור ירוק, השתמש במים מעורבבים ותרד.
תגובות (1)
- כן, אני רוצה להכין צבעי מאכל.
