איך מכינים ממתק חמוץ?
הכנת ממתקים חמוצים בבית היא דרך מהנה ומתגמלת לבלות אחר הצהריים, ואתם זקוקים רק לכמה מרכיבים פשוטים. להכנת סוכריות גומי חמצמצות, ראשית, מחית פירות קפואים, כמו תותים, אוכמניות או פטל, במעבד מזון או בבלנדר. ברגע שהוא חלק, מבשלים את הפירות על הכיריים עם מים, מיץ לימון ודבש. לאחר 2-3 דקות, הקציפו מעט ג'לטין פנימה, שבסופו של דבר יעניק לו מרקם גומי. תנו לו להתבשל עוד כמה דקות, ואז הסירו את התערובת מהאש וסננו אותה דרך מסננת כדי להסיר את החלקים הקשים. יוצקים את הנוזל שנותר בתבניות ממתקי סיליקון ומצננים אותם במקרר למשך 6 שעות לפחות, כך שהם יכולים להתייצב במלואם. אם אין לך תבניות, מרפדים נייר אפייה בניילון ושופכים את התערובת מעל. לאחר שהממתקים מסודרים,זורק אותם בתערובת של סוכר וחומצת לימון כדי לתת להם בעיטה חמוצה. כדי ללמוד להכין ממתקים קשים חמוצים, המשך לקרוא!
להכנת סוכריות גומי חמצמצות, ראשית, מחית פירות קפואים, כמו תותים, אוכמניות או פטל, במעבד מזון או בבלנדר.
אתה לא צריך להיות ילד כדי ליהנות מהטעם המפוצץ בפה של ממתק חמוץ. אבל בעוד שאתה יכול למצוא מגוון רחב של סוכריות חמוצות בחנות, זה קצת יותר כיף להכין לבד בבית. בין אם אתם מעדיפים גומי חמוץ, סוכריות קשות או סוכריות ג'לי, תוכלו להקציף אותם בבית בקלות יחסית. הציוד המיוחד היחיד שאתה צריך הוא מדחום ממתקים - ומעט סבלנות.
סוכריות גומי חמוצות
- כוס (200 גרם) פרי קפוא, כגון תותים, אוכמניות ופטל, מופשר
- 0,33 כוס (79 מ"ל) מים
- 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון טרי
- 2 כפות (43 גרם) דבש
- 4 כפיות (12 גרם) ג'לטין ללא טעם
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 עד 3 כפיות (6 עד 18 גרם) חומצת לימון
סוכריה חמוצה חמוצה
- אבקת סוכר
- 10 כפות (125 גרם) סוכר
- 3 כפות (56,25 גרם) סירופ תירס
- 3 כפות (45 מ"ל) מים
- 1 כף (18,75 גרם) חומצת לימון
- 1 כף (15 מ"ל) תמצית פטל
סוכריות ג'לי חמוצות
- 0,33 כוס (79 מ"ל) ליים סחוט טרי, לימון, מיץ תפוזים
- כפית אחת (6 גרם) חומצת לימון, מחולקת
- 0,5 כוס (118 מ"ל) מים, מחולקים
- 4 מעטפות אבקת ג'לטין ללא טעם
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר מגורען
- 1 כף (8 גרם) אבקת סוכר, ועוד יותר לאבק
- 1 כף (8 גרם) עמילן תירס
- 1 כף (12,5 גרם) סוכר מגורען
לאחר שהממתקים מתייצבים, זרק אותם לתערובת של סוכר וחומצת לימון כדי לתת להם בעיטה חמוצה.
שיטה 1 מתוך 3: הכנת ממתק גומי חמוץ
- 1מחית את הפירות. הוסף כוס אחת (200 גרם) של פירות קפואים, כגון תותים, אוכמניות או פטל, שהופשרו למעבד מזון. מעבדים את הפרי עד שהוא מחית חלק.
- אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו למחות את הפירות בבלנדר.
- 2מחממים את הפירות, המים, מיץ הלימון והדבש לרתיחה. מוסיפים לסיר קטן את הפירות המחיתים, כוס אחת (79 מ"ל) מים, כף אחת (15 מ"ל) מיץ לימון טרי, ו -2 כפות (43 גרם) דבש. הניחו אותו על הכיריים על אש בינונית-נמוכה, וחממו אותו עד שהוא מגיע לבישול, שאמור לקחת 2-3 דקות.
- מערבבים את התערובת עם מטרפה מעת לעת כדי להבטיח שהחומרים ישולבו היטב.
- 3הקציפו את הג'לטין לתערובת. לאחר שהתערובת מגיעה לבישול, מפזרים מעליה 4 כפיות (12 גרם) ג'לטין ללא טעם. השתמש במטרפה כדי לערבב אותה תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מוסיפים את הג'לטין לתערובת באטיות. אם תזרוק אותו בבת אחת, הוא יכול ליצור כדור שלא תוכל להיפטר ממנו.
- 4מחזירים את התערובת לרתיחה. לאחר שילוב הג'לטין, המשך לחמם את התערובת על בינונית-נמוכה. אפשר לחזור לרתיחה, תוך ערבוב לעיתים קרובות כדי להבטיח שילוב המרכיבים.
- המרקם של התערובת ישתנה ככל שהג'לטין נמס פנימה. במקום שיהיה בעל עקביות גרגרית ודמוי ג'לי, הוא יהפוך לחלק וזכוכית.
- 5מסירים את התערובת מהאש ומסננים אותה כדי להסיר חתיכות קשות. כשהג'לטין נמס לחלוטין, מורידים את התבנית מהכיריים. יוצקים לכוס מדידה חסינת חום דרך מסננת כדי להסיר כל פיסות פרי קשות או ג'לטין ולזרוק את המוצקים.
- אם ישנן בועות על החלק העליון של התערובת לאחר שסיננתם אותה, הסירו אותן בעזרת כף.
- 6יוצקים את התערובת לתבניות ומצננים אותן מספר שעות. לאחר שהתערובת מסננת, מוסיפים אותה לתבניות ממתקים מסיליקון. מכניסים את התבניות למקרר למשך 6 שעות לפחות להתייצבות מלאה.
- מכיוון שלממתק יש מרקם של דובי גומי, כדאי להשתמש בתבניות בצורת דוב.
- אם אין לך תבניות ממתקים, אתה יכול לשפוך את התערובת לתבנית מרופדת בניילון ולחתוך אותה בעזרת סכין או חותכי עוגיות לאחר שהתייצב.
- כשמשתמשים בתבניות זה עוזר להניח אותן על גבי ניירות אפייה לפני מילוין. זה מקל על נשיאת הממתק למקרר מבלי לשפוך את התערובת.
- אם הבחנתם בבועות בתערובת לאחר ששפכתם אותה לתבנית, הקפיצו אותן עם קיסם.
- 7מערבבים את הסוכר וחומצת הלימון. לציפוי הוסיפו לקערה קטנה 0,5 כוס (100 גרם) סוכר ו -1 עד 3 כפיות (6,25 עד 18,75 גרם) חומצת לימון. הקציפו אותם היטב כדי להבטיח שהם מעורבבים לחלוטין.
- בחר בכמות חומצת הלימון על סמך מידת החמצמצה שאתה רוצה שהסוכריות יהיו. כפית אחת (6,25 גרם) תהיה חמוצה למדי, אך הוספת עוד הופכת את טעם הממתק לעז יותר.
- 8פרום את הממתק והשליך אותו לתערובת הסוכר. כאשר הממתק הצטנן מספר שעות, הוציאו אותו מהמקרר. קפצו בזהירות את הסוכריות מהתבניות, והפלו אותן בקערה עם ציפוי הסוכר. לזרוק היטב כדי להבטיח שהם מצופים מכל הצדדים.
- 9אחסן את הממתק בכלי אטום. הממתק מוכן לאכילה מיד, אך אם נשארו לכם שאריות, הניחו אותם בכלי אטום. הם יישארו טריים כשבוע.
אם הממתק מתחיל להיות דביק, זרק אותו תחילה לתערובת עמילן התירס ואז לתערובת חומצות הלימון.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת ממתק קשה חמצמץ
- 1משמנים תבנית עם נייר אפייה ומכסים אותו מעט באבקת סוכר. השתמש במעט חמאה מרוככת לציפוי קל של התבנית, ומפזרים מעליה כמה קורט אבקת סוכר. הטה את הסדין לכל הכיוונים כדי להבטיח שהסוכר מצפה באופן שווה את פניו. הניחו את הסדין בצד לרגע.
- ניתן להחליף תרסיס בישול טפלון לחמאה אם אתם מעדיפים.
- 2מערבבים את חומצת הלימון ותמצית. הוסיפו כף אחת (18,75 גרם) של חומצת לימון וכף אחת (15 מ"ל) של תמצית פטל לקערה קטנה. הקציפו אותם היטב עד שהם תערובת מלאה, והניחו את הקערה בצד לרגע.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של תמצית טעם שלדעתך תעבוד טוב עם טעם חמצמץ במקום הפטל. לימון, ליים, תפוז ותות הם אפשרויות טעימות אחרות.
- 3שלב את הסוכר, סירופ התירס והמים. מהדקים מדחום ממתקים בצד של סיר קטן. מוסיפים למחבת 10 כפות (125 גר ') סוכר, 3 כפות (56,25 גרם) סירופ תירס ו -3 כפות (45 מ"ל) מים, ומקציפים היטב בכדי להבטיח שילוב מלא.
- כאשר אתה מצמיד את המדחום למקומו, ודא שהוא לא נוגע בתחתית התבנית.
- 4מחממים את התערובת עד שהיא מגיעה ל -305 עד 154 מעלות צלזיוס (151 עד 154 מעלות צלזיוס). הניחו את תערובת הסוכר על הכיריים, והעלו את האש לגבוה. אפשר לתערובת להתבשל עד שהיא מגיעה לטמפרטורה הנכונה.
- 5מסירים את התבנית מהאש ומערבבים פנימה את תערובת הטעמים. לאחר שהתערובת הגיעה לטמפרטורה הנכונה, הוציאו אותה מהתנור. הקציפו את התערובת ושפכו לאט את חומצת הלימון ותערובת הטעמים לתערובת עד שהיא משולבת לחלוטין.
- 6יוצקים את התערובת על נייר האפייה. התערובת עדיין תהיה חמה, לכן הוסיפו אותה בתבנית האפייה המוכנה באטיות. וודא שהוא נמרח בשכבה אחידה ככל האפשר.
- אם תרצו, תוכלו לפזר מעט יותר אבקת סוכר מלמעלה ברגע שהוא על הסדין.
- 7הניחו לממתק להתקרר לטמפרטורת החדר. זה צריך להתקרר על מנת להתקין ולהתקשות. השאירו אותו על השיש או על השולחן עד שהוא מתקרר לחלוטין, מה שאמור לקחת בערך 15 עד 30 דקות.
- 8שוברים את הממתק שהתקרר לחתיכות בגודל ביס. כאשר הממתק התקשה, השתמש בידית של כף מטבח או כלי אחר כדי להכות אותו. כשהוא שבור לחתיכות קטנות, יש לאחסן אותם בכלי אטום וליהנות.
הכנת ממתקים חמוצים בבית היא דרך מהנה ומתגמלת לבלות אחר הצהריים, ואתם זקוקים רק לכמה מרכיבים פשוטים.
שיטה 3 מתוך 3: הקצפת ממתק ג'לי חמוץ
- 1שלב את מיץ הפירות, חומצת הלימון ומעט מים בסיר. הוסף 0,33 כוס (79 מ"ל) מיץ ליים, לימון או תפוזים סחוט טרי, 0,5 כפית (3 גרם) של חומצת לימון, ו -0,25 כוס (59 מ"ל) מים לחלק קטן וישר צדדי סיר. הקציפו את המרכיבים יחד וחממו אותם עד נמוכה עד שהגרגירים מתמוססים לחלוטין, מה שאמור לקחת 3 עד 5 דקות. מסירים את המחבת מהאש.
- 2מפזרים את הג'לטין מעל התערובת ונותנים לו לשבת כמה דקות. השתמש בארבע מעטפות של ג'לטין לא בטעם ומרוח אותן באופן שווה ככל האפשר על תערובת מיץ הפירות. אל תערבבו את התערובת - אפשרו לג'לטין לשבת עד שהוא סופג את הנוזל בכוחות עצמו.
- 3מערבבים את המים עם הסוכר. הוסף 0,5 כוס (100 גרם) סוכר מגורען ואת 0,25 כוס הנותרים (59 מ"ל) מים לתבנית קטנה נוספת וישרה. הקציפו את השניים יחד עד שהם מתאחדים לחלוטין.
- 4הביאו לרתיחה את תערובת הסוכר להמסת הסוכר. הניחו את התבנית על הכיריים, וחממו אותה על אש בינונית. אפשר לתערובת להתבשל עד שהיא מגיעה לרתיחה והסוכר מתמוסס לחלוטין.
- מערבבים את התערובת במטרפה ללא הרף עד שהסוכר מתמוסס.
- 5מחממים את התערובת עד שהיא מגיעה ל 149 מעלות צלזיוס (148 מעלות צלזיוס). כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, הניחו מדחום ממתקים בתבנית. אפשר לתערובת להתבשל עד שהיא מגיעה לטמפרטורה הנכונה בלי לערבב אותה בכלל.
- 6יוצקים את תערובת הסוכר החם לתערובת הג'לטין. לאחר שתערובת הסוכר מגיעה לטמפרטורה הנכונה, מוסיפים אותה בזהירות לתערובת הג'לטין. הסוכר יהווה גוש גדול כאשר הוא פוגע בג'לטין, שהוא נורמלי.
- 7מערבבים את התערובת על האש עד שהיא מתרככת. הניחו את התבנית עם תערובת הממתקים על הכיריים, וחממו אותה על בינונית-נמוכה. השתמש במטרפה כדי לערבב אותו ברציפות עד שהתערובת מתרככת ומתמוססת, ולא משאיר אחריה חתיכות קשות.
- 8העבירו את התערובת לכלי זכוכית והניחו לה להתקרר למשך כמה שעות. הורידו את התבנית מהאש, ושפכו בזהירות את תערובת הממתקים לתבנית זכוכית בגודל 20 ס"מ (20 ס"מ). אפשר לו לשבת על השיש למשך שעתיים להתקנה.
- 9הקציפו את אבקת הסוכר ועמילן התירס יחד. הוסיפו כף אחת (8 גרם) אבקת סוכר וכף אחת (8 גרם) עמילן תירס לקערה קטנה. השתמש במטרפה כדי למזג אותם היטב יחד.
- 10מערבבים את הסוכר המגורר לחומצת לימון. להכנת הציפוי, הוסיפו כף אחת (12,5 גרם) סוכר מגורען ו -5 כפית (3 גרם) חומצת לימון לקערה קטנה ונפרדת. מערבבים היטב את השניים, ומניחים בצד.
- 11פתחו את הממתק וחתכו אותו לרצועות. אבק מעט קרש חיתוך או משטח באבקת סוכר כדי למנוע הידבקות. קלף פינה של גוש הממתקים כדי לשלוף אותה מהכלי ולמשטח העבודה שלך, והפוך את הגוש כך ששני הצדדים יהיו מצופים באבקת הסוכר. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הממתק לתריסר רצועות בגודל 1,30 ס"מ (13 מ"מ) ואז חתוך כל רצועה לחמישה חתיכות שאורכן 3 ס"מ (1,25 אינץ ').
- 12זורקים את הממתק בתערובת חומצת הלימון. זרוק את הממתק לקערה עם תערובת חומצת הלימון והסוכר והשתמש במזלג כדי לערבב אותם עד שהם מצופים היטב. אם הממתק מתחיל להיות דביק, זרק אותו תחילה לתערובת עמילן התירס ואז לתערובת חומצות הלימון.
- 13תנו לממתק להתייבש עד שהציפוי מתקשה. הניחו את חתיכות הממתקים המצופות על רשת קירור תיל, ואפשרו להם להתייבש עד שהציפוי פריך וקשה. זה ייקח בערך 8 שעות.
- 14אחסן את הממתק בכלי אטום. לאחר שהממתק יבש, תוכלו לאכול אותו מיד. אם יש שאריות, הניחו אותם בצנצנת או בשקית ואחסנו בטמפרטורת החדר. עליהם להישאר טריים כשבוע.
סוכריות גומי חמוצות
- מעבד מזון
- סיר קטן
- להקציף
- כוס מדידה חסינת חום
- לנפות
- תבניות ממתקים מסיליקון
- קערה קטנה
- מזלג
- בכלי אטום
סוכריה חמוצה חמוצה
- תבנית אפייה
- קערה קטנה
- להקציף
- מדחום ממתקים
- סיר קטן
- כף עץ או כלי אחר
- בכלי אטום
סוכריות ג'לי חמוצות
- 2 צלחות קטנות וישר צדדיות
- להקציף
- מדחום ממתקים
- תבנית אפיית זכוכית 20 ס"מ (20 ס"מ)
- 2 קערות קטנות
- סכין
- מתלה לקירור חוטים
- בכלי אטום
קרא גם: איך מכינים ממתקים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לחמם אותו על הכיריים?התמונות במאמר זה מראות צלחת חמה, אך ניתן להשתמש בכיריים רגילות להכנת מתכונים אלה.
