איך מכינים טעמים מסוכרים?

החמאה והסוכר יתבשלו יחד ויצרו זיגוג מושלם לטטות מסוכרות קלאסיות.

בטטות מסוכרות מתוקות ונימוחות. הם עשויים בטטות טריות, והם אידיאליים להגשה עם מנות חג או עם הארוחות האפויות או הצלויות האהובות עליכם. בטטות מסוכרות טעימות בפני עצמן או עם תוספת קלאסית כמו מרשמלו או קראנץ של שיבולת שועל. מתכון זה מכין ארבע מנות.

רכיבים

1 ק"ג (1,36 ק"ג) טמטמים
1 כוס (200 גרם) סוכר חום
1 כוס (225 גרם) סוכר לבן
2 מקלות חמאה, קוביות

חלק 1 מתוך 3: הכנת הטטות

1
לשפשף את הטטות. השתמש במברשת ירקות כדי לקרצף את הטטות כדי להסיר לכלוך ושורשים. שוטפים את החלבונים מתחת למים זורמים וקרים. אל תקלף אותם עדיין; אתה תעשה את זה אחרי שתבשל אותם. בגלל זה, חשוב שהטטות יהיו נקיות.
- תסתכל על הטייסים כדי לוודא שהם טריים. השתמש בסכין חיתוך כדי לחתוך כתמים חבולים או שחורים.
- השארת הקליפות תועיל לתירס לבשל בצורה אחידה תוך שמירה על בשר שלם. אם אתה מעדיף לקלף את הטטות תחילה, הטירמים המסוכרים שלך יהיו טעימים אך לא יהיו בעלי מרקם יציב.
2

מניחים אותם בסיר ומכסים במים. השתמש בסיר גדול מספיק כדי להתאים את כל הטעמים. ממלאים את הסיר בכמות מספקת של מים קרים כדי לכסות את הטטות בכסנטימטר. וודאו שהמים נמצאים במרחק של כמה סנטימטרים משולי הסיר, אחרת הם יבעבעו כשהבשלים יבשלו.
3

מרתיחים את הטטות עד שהן רכות. מניחים את הסיר על אש גבוהה ומביאים את המים לרתיחה מלאה. מרתיחים את הטטות במשך כ -20 דקות, עד שתוכלו לתקוע בקלות במרכזיהם בעזרת מזלג. הטטות צריכות להיות רכות, אך לא רטובות.

כדי להכין טעמים מסוכרים התחל בקילוף וחתוך טעמים מבושלים לדיסקים.
4
מסננים את המים ושומרים על הסיר בהישג יד. כשהטבטים מוכנים, הסירו אותם מהאש ונקזו את המים מהסיר. שמור על הסיר קרוב; אתה תחזיר את הטטות לסיר בהמשך.
- אם אתם ממהרים, העבירו את הטטות לרשת בישול כדי להתקרר.
- אחרת, פשוט שמור את הטטות בסיר בזמן שאתה מתחיל להכין את הזיגוג.
5

מקלפים את הטטות. כשהטבטות קרירות מספיק להתמודדות, הסר את הקליפות בעזרת האצבעות. הם צריכים לרדת בקלות ברצועות. נסו להשאיר את בשר החלבון בשלמותו תוך כדי הקילוף. המשיכו עד שכל הקציפות יתקלפו.
6

פורסים את הטטות לדיסקים. הניחו את הטטות על קרש חיתוך. השתמש בסכין חיתוך כדי לפרוס את הטטות לדיסקים בעובי 0,25 עד 1,30 ס"מ (0,64 עד 1,27 ס"מ). הדיסקים צריכים להיות בעלי עובי זהה. גדלי הדיסקים ישתנו בהתאם לצורת הטטות המתחדדות בקצוות.
7

מכניסים את הטטות הפרוסות חזרה לסיר. שמור על הסיר מכוסה, כך שהטעמים לא יתייבשו או יאבדו צבע. אתה תערבב את הזיגוג לתוך הטיימים מאוחר יותר.

חלק 2 מתוך 3: זיגוג הטייסים

1
מחממים את החמאה והסוכר בסיר. מניחים את מקלות החמאה יחד עם הסוכר בסיר בינוני. הפעל את המבער למצב בינוני או בינוני כדי להמיס את החמאה. החמאה והסוכר יתבשלו יחד ויצרו זיגוג מושלם לטטות מסוכרות קלאסיות.
- חיתוך החמאה לקוביות קטנות יותר יעזור לה להמיס מהר יותר.
כדי ליצור וריאציות, כמו טעמים מסוכרים עם מרשמלו או תוספת קראנץ 'של שיבולת שועל, גלול מטה.
2
מערבבים בעזרת כף או מרית עד שהחמאה נמסה והסוכר מתמוסס. לאחר שהחמאה נמסה, הזיגוג יתחיל לבעבע ולשנות את המרקם. מערבבים כל הזמן עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין, אך הזיגוג עדיין נוזלי למדי. הסר את הזיגוג מהאש כשהוא חלק ונמזג.
- אם תבשלו יותר מדי את הזיגוג הוא יתקרמל ויהיה קשה. הסר אותו מהאש לפני שהוא מתחיל להתעבות.
- אתה יכול למנוע מהזיגוג להתקרמל על ידי שמירה על חום נמוך ומערבבים כל הזמן.
3
יוצקים את התערובת על הטירנים ומערבבים בעדינות בעזרת כף. וודא כי הטטות מצופות באופן שווה. השתמש בכף כדי לערבב בעדינות את הטטות והזיגוג, כך שכל חלקי הטבק מצופים היטב.
- ממתיקים את הטטות שלך לפי הטעם. יהיה לך זיגוג מספיק כדי להכין טעמים מסוכרים דביקים ומתוקים מאוד. אם אתה מעדיף, השתמש רק במחצית מהזיגוג כדי למנוע מהתבשיל להיות מתוק מדי.
- אל תערבב יתר על המידה את ה- yams ואת הזיגוג. הטטות הרכות בבישול יתפרקו אם תערבבו יותר מדי.
4

שקול לאפות את הטטות בתנור למשך 20 דקות. חממו את התנור מראש ל -204 מעלות צלזיוס (205 מעלות צלזיוס). לאחר שהתנור מגיע לטמפרטורה הנכונה, מכניסים את הטטות לכלי קדירה, ואופים אותם במשך 20 דקות. הזיגוג יתקרמל על גבי הטבק, ויעניק להם מרקם מעט פריך.
5

העבירו את הטטות לכלי הגשה. יוצקים את הטטות המסוכרות לקערה גדולה או על מגש. מגישים מייד, בעוד שהטטות עדיין חמות ומהבילות. אם תרצו, הגישו את הטטות עם צלחת זיגוג נוסף בצד.

חלק 3 מתוך 3: וריאציות מנסות

1
אופים את הטטות בתוספת מרשמלו. הכנה דרומית קלאסית זו להיט במסיבות חג. הוספת מרשמלו לטירונים מסוכרים הופכת אותם למתוקים מספיק בכדי לשמש כקינוח. הנה מה לעשות:
- יוצקים את הטטות המסוכרות לתבנית אפייה.
- מעל את הטטות עם שכבת מיני מרשמלו.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור. צלי עד שהמרשמלו נמס וחום מעט מלמעלה, כשלוש דקות.
- מוציאים מהתנור ומגישים.
אם אתה מעדיף לקלף את הטטות תחילה, הטירמים המסוכרים שלך יהיו טעימים אך לא יהיו בעלי מרקם יציב.
2
הוסף תוספת של קראנץ שיבולת שועל. קראנץ שיבולת שועל מספק ניגוד יפה למתיקות הרכה של הטטות. אתם אופים את הטטות המסוכרות עם תוספת שיבולת שועל יבשה שנאפה לקרום פריך. כדי להשיג את זה, בצע את הצעדים הבאים:
- יוצקים את הטטות המסוכרות לתבנית אפייה.
- מערבבים 0,5 כוס (50 גרם) שיבולת שועל, 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום ארוז היטב ו -2 כפות חתוך לקוביות. מורחים את הציפוי באופן אחיד על הטטות המסוכרות.
- אופים את הטטות ב -204 מעלות צלזיוס (205 מעלות צלזיוס) עד שהציפוי פריך ושחום, כ -20 דקות. מוציאים את הטטות מהתנור ומגישים חם.
3
נסה זיגוג בטעם. אם אתה לא רוצה להתעסק עם המרקם של אגוזי הפקאן המסוכרים שלך, אתה עשוי להתנסות בטעם. הזיגוג המתוק והדביק מספק הזדמנות טובה לשחק עם הטעמים האהובים עליכם. נסה לערבל את אחד הטעמים הבאים לאחר שתסיר את הזיגוג מהאש:
- 1 כף בורבון
- 1 כף תמצית וניל
- 1 כפית קינמון
- 0,5 כפית אגוז מוסקט או ציפורן
- 0,25 כפית פלפל קאיין
4
הוסף תוספות אחרות ל- yams שלך. בטטות מסוכרות מעולות בפני עצמן, אך אולי תרצו לתבל אותן מעט עם תוספות נוספות. אלה מוסיפים מרקמים חדשים וריסוק למנה מתוקה ורכה אחרת. נסה לבחוש בין 0,5 ל -1 כוס (50 עד 100 גרם) של אחד מהתערובות הבאות:
- חמוציות מיובשות
- אגוזי פקאן קלויים, אגוזי מלך או שקדים
- אננס חתוך לקוביות
- קוביות תפוח עץ

טיפים

אם אתם לא אוהבים יאמה, או לא מוצאים אותם, נסו להשתמש בטטות במקום.

אזהרות

השתמש בחום בזהירות.
נקוט אמצעי זהירות מתאימים בעת חיתוך או קילוף של הטטות או החמאה.

קרא גם: איך מכינים קרח לחג המולד (קונדיטוריה)?