איך מכינים כרוב כבוש?
להכנת כרוב כבוש מסורתי, זרקו את הכרוב הגרוס במלח, עסו את הכרוב עד שהוא מתחיל להרגיש רטוב, ותנו לו לנוח למשך 10 דקות. הבא 0 ק"ג הכרוב למשך 5 עד 10 דקות עד שהוא נוטף מים מלוחים, ואז ארוז את הכרוב והמלח לתוך צנצנת נקייה. לאחר מכן, מכסים את החלק העליון של הצנצנת ואוטמים את המכסה היטב. לסיום, אחסן את הכרוב החמוץ בטמפרטורת החדר למשך שבועיים, כך שהוא יכול לתסוס לפני השימוש בו! לקבלת טיפים לאחסון כרוב כבוש מותסס, המשך לקרוא!
אם אתה רוצה יכול כרוב החמץ שלך, עליך להרוג תחילה את החיידקים והשמרים בכרוב הכרוב שלך על ידי הרתחה.
אם אתם חושקים בטעם הייחודי של כרוב כבוש, למדו להכין את הכרוב המותסס בבית. תכנן מראש אם תרצה לתסוס את הכרוב החמוץ בצורה המסורתית. כרוב גרוס קילוגרם שהמלחתם עד שהוא מכין מלח. לאחר מכן אטום ואחסן את הכרוב הכרוב כשבועיים בטמפרטורת החדר לפני שאתה נהנה ממנו. אם חסר לכם זמן הכינו כרוב כבוש מהיר על ידי הרתחת כרוב מגורר עם חומץ ותבלינים. השתמשו בכרוב החמץ החם מיד או צננו אותו עד שבועיים.
כרוב כבוש מסורתי
- 2 כרוב ירוק במשקל כ 41/2 ק"ג (2,0 ק"ג), גרוסים
- 3 כפות (50 גרם) מלח טחון דק
- 2 כפות (15 גרם) זרעי קימל (לא חובה)
כמה זמן יחזיק כרוב הכרוב במקרר וכיצד יש לעבד אותו לפחית?
מכין כמעט 8 כוסות (1,2 ק"ג) כרוב כבוש
כרוב כבוש מהיר
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
- 1 כוס (240 מ"ל) של חומץ לבן מזוקק, מחולק
- 0,5 בצל חתוך לקוביות
- ראש כרוב אחד, ליבה וגרוס
- 0,75 כפית (4 גרם) מלח ים
- 0,5 כפית (1 גרם) זרעי סלרי
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת בצל
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת שום
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אם חסר לכם זמן הכינו כרוב כבוש מהיר על ידי הרתחת כרוב מגורר עם חומץ ותבלינים.
מכין 8 מנות
שיטה 1 מתוך 2: כרוב כבוש מסורתי
- 1זרקו את הכרוב הגרוס עם מלח. שים 41/2 ק"ג (2,0 ק"ג) של כרוב ירוק קצוץ לתוך קערה גדולה. מוסיפים 3 כפות (50 גרם) מלח טחון דק ומשתמשים בכף כדי לערבב את הכרוב.
- אם אתה מעדיף לחשב את יחסי הכרוב והמלח הדרושים במקום לצאת למדידה, שקול את הכרוב שלך והוסף כ -2% ממשקל הכרוב במלח.
- אתה תצטרך בערך 2 ראשים גדולים של כרוב לקבל 41/2 ק"ג (2,0 ק"ג) של כרוב מגורר.
- אם אין לכם מלח טחון דק, השתמשו במלח כשר או כבישה כל עוד אין בהם תוספים כמו יוד או חומרים נגד קיקינג. אלה היו מקשים על התמלחות ומקשים על התסיסה.
- 2לעסות את הכרוב ולתת לו לנוח במשך 10 דקות. השתמש באצבעותיך כדי לשפשף את הכרוב כאילו אתה מעסה אותו. המשיכו לעשות זאת עד שהכרוב מתחיל להרגיש רטוב. ואז הניחו אותו בצד ל -10 דקות.
- אתה יכול לנקות את צנצנת האחסון שלך בזמן שהכרוב נח. שטפו אותו במים חמים וסבון או העבירו אותו דרך המדיח כדי להבטיח שהוא נקי.
- 3קילו את הכרוב במשך 5 עד 10 דקות. קח חבטה כמו קצה מערוך, חבלה או עצם ודחף מטה בחוזקה על הכרוב. המשיכו לעשות זאת עד שהכרוב מתחיל לטפטף מים מלוחים כשאתם גורפים אותו. תצטרך את המלח הזה כדי לתסוס את הכרוב.
- אם אתם מעדיפים, העבירו את הכרוב המלוח לקערת ערבוב והקציפו את הכרוב בעזרת חיבור וו בצק למשך 2-3 דקות.
- 4ערבבו את זרעי הקימל וארזו את הכרוב בצנצנת הנקייה שלכם. אם ברצונך להוסיף זרעי קימל לכרוב החמץ שלך, ערבב בשלב זה 2 כפות זרעי קימל. כף את כל הכרוב לצנצנת נקייה של 68 גרם (2 ליטר) ושפך לתוכה את המלח.
- יתכן שתצטרך להשתמש בבאנדר כדי לדחוף את כל הכרוב לצנצנת. בחלק העליון של הצנצנת צריך להיות לפחות 5 ס"מ (5,1 ס"מ).
- 5מכסים את החלק העליון של הכרוב בעלה או מכסה ומכבידים אותו. הכרוב הגרוס חייב להישאר שקוע בתוך המלח, כך שתצטרך לשמור עליו דחוף כלפי מטה. הניחו עלה כרוב שלם או מכסה שימורים שמתאים לצנצנת על גבי הכרוב הגרוס. ואז הניחו סלע או משקל מעוקרים על העלה או המכסה.
- לעיקור סלע, הרתיחו אותו למשך 10 דקות והניחו לו להתקרר.
- כדי להוסיף טעם נוסף, תוכלו לשקלל את הכרוב באמצעות חצי בצל.
- 6אוטמים את הצנצנת. רכשו מערכת נעילת אוויר קטנה המתברגת לחלק העליון של הצנצנת שלכם. אתה יכול למצוא את אלה בבית חנויות בישול ואספקת תסיסה. במערכת יהיה כנראה שסתום המאפשר פחמן דו חמצני להימלט מהצנצנת מבלי להכניס חמצן לצנצנת.
- אם אתה משתמש בסד תסיסה קטן, בדוק אם יש לו כבר מערכת נעילת אוויר מובנית.
- 7אחסן את צנצנת הכרוב החמוץ בטמפרטורת החדר למשך שבועיים. הניחו את צנצנת הכרוב הכרוב האטומה במזווה קריר הרחק מאור שמש ישיר. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות בין 12°C ל- 21°C. השאירו את הכרוב הכרוב לתסיסה למשך שבועיים.
- אם החדר קריר מדי, הכרוב לא יתסס ואם הוא חם מדי, הכרוב יתקלקל.
- 8אחסן את הצנצנת במקרר לאחר שהשגת את הטעם הרצוי. הסר את המכסה והמשקל מהחלק העליון של הכרוב הכרוב. טובלים מזלג בצנצנת וטועמים מעט ממנה. אם אתם אוהבים את הטעם, תוכלו להתחיל לאכול אותו ולאחסן אותו במקרר. אם אתה רוצה שיהיה לו טעם מותסס חזק יותר, אטום אותו בחזרה ותסיס אותו לשבוע נוסף. ואז בדוק את זה שוב.
- קירור הכרוב החמוץ יעצור את תהליך התסיסה. אתה יכול לקרר את הכרוב הכרוב עד שנה אחת.
להכנת כרוב כבוש מסורתי, זרקו את הכרוב הגרוס במלח, עסו את הכרוב עד שהוא מתחיל להרגיש רטוב, ותנו לו לנוח למשך 10 דקות.
שיטה 2 מתוך 2: כרוב כבוש מהיר
- 1מחממים את המים, 1/2 כוס (120 מ"ל) של חומץ, ואת הבצל מעל גבוה. יוצקים כוס אחת (240 מ"ל) מים לסיר על הכיריים. מוסיפים 1/2 כוס (120 מ"ל) של חומץ לבן מזוקקים ו 0,5 של בצל חתוך לקוביות. ואז הפוך את המבער לחום גבוה.
- שמור את המכסה מהסיר כדי שתוכל להוסיף את שאר מרכיבי הכרוב הכרוב.
- 2גרסו את הכרוב והוסיפו אותו לסיר. חותכים ראש כרוב אחד לשניים וחותכים את הליבה. ואז הניחו את הצדדים השטוחים של חצאי הכרוב כנגד קרש החיתוך. קח סכין חדה פורסים את הכרוב לרצועות כי הם 1 / 4 אינץ '(6,4 מ"מ) רחב. מכניסים את הכרוב הגרוס לסיר עם הבצל והנוזלים.
- אם אתה מעדיף, גרוס את הכרוב במעבד מזון מצויד עם להב גריסה.
- 3מוסיפים את גרעיני הסלרי, אבקת הבצל, אבקת השום והחומץ. מערבבים 0,75 כפית (4 גרם) מלח ים, 0,5 כפית (1 גרם) זרעי סלרי, 0,5 כפית (1 גרם) אבקת בצל, 0,5 כפית (1 גרם) אבקת שום, ו פלפל שחור גרוס לסיר. ואז לשפוך את הנותרים 1/2 כוס (120 מ"ל) של חומץ לבן מעל הכרוב.
- 4מכסים ומרתיחים את הכרוב במשך 13 עד 18 דקות. שמור על המבער בחום גבוה ושם את המכסה על הסיר. תן לכרוב לרתוח ללא הפרעה למשך 3 דקות. ואז מערבבים את הכרוב ומחזירים את המכסה לסיר. המשך להרתיח את הכרוב למשך 10 עד 15 דקות נוספות.
- מערבבים את הכרוב מדי פעם כך שהוא נבול ומתרכך.
- 5מגישים את הכרוב הכרוב המהיר. מכבים את המבער ומסירים את המכסה מהסיר. כדי להשתמש בכרוב החמץ החם, מורחים אותו על נקניקיות או מגישים אותו יחד עם נקניקיות. אם אתם מעדיפים, צננו את הכרוב הכרוב עד שהוא קר ומרחו אותו על כריכי מעדנייה. אתה יכול גם להגיש אותו עם קרש גבינה.
- מקררים את שאריות הכרוב הכרוב בכלי אטום עד שבועיים.
- רעננות הכרוב חשובה מכיוון שכרוב טרי ישפוך יותר נוזלים כשהם מומלחים.
- לקבלת טעם נוסף, מערבבים פנימה תפוחים או גזר מגורר.
- שקול להשתמש בכרוב אורגני מכיוון שכימיקלים על כרוב קונבנציונאלי עלולים למנוע או להאט תסיסה.
כרוב כבוש מסורתי
- קערה גדולה
- כפות מדידה
- צנצנת 68 גרם (2 ליטר)
- פאונדר כמו מערוך, עלייה, או חבלה
- עלה כרוב או מכסה שימורים
- משקל כמו סלע
כרוב כבוש מהיר
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- סיר עם מכסה
- כף
- מעבד מזון, אופציונלי
קרא גם: איך מכינים קדירת אספרגוס עוף?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לארוז בוואקום ולהקפיא כרוב כבוש לאחסון ארוך טווח?כן. עם זאת, הטעם יהיה מוגבל, בגלל מחסור בנוזל. שימורים מאחסן את הטעם הרבה יותר טוב; זה גם יעיל יותר באנרגיה.
- האם אוכל להשתמש בקערת פלסטיק בתהליך הערבוב?השתמשתי בדלי פלסטיק בכיתה מזון בגודל 5 ליטר (למשך כ 30 קילו כרוב) כבר 3 שנים עם תוצאות טובות מאוד. כאשר הכרובית מגיעה לטעם שאני מעדיף, אני מעבירה אותו לצנצנות בניין ליטר או ליטר ומאחסנת במקרר. הכרוב החמוץ יחזיק מעמד חודשים אחדים שנשמרו בדרך זו.
- כמה זמן יחזיק כרוב הכרוב במקרר וכיצד יש לעבד אותו לפחית?זה יהיה טוב לשבועיים או יותר, רק לפקוח על זה עובש. לעיבוד, מלאו את הצנצנת עד כחצי סנטימטר מלמעלה והוסיפו מעט ממי המלח מהחרס, רק כדי לכסות. יש לצנן צנצנות, מכסים ומלח מלכתחילה. מעבדים 10 דקות באמבט מים רותחים.
- האם קודם צריך להרתיח מים למלח, והאם צריך להוסיף אותם קר או חם או חם?אתה לא צריך להרתיח מים, ולא צריך להשתמש במים חמים לצורך תסיסה, מכיוון שהיית הורס את המערכת האקולוגית העדינה החיים על הירקות שלך המסייעת למזון שלך לתסוס. בדרך כלל עם כרוב כבוש, אתה לא מוסיף מים, אלא מגרס את הכרוב דק ומועך אותו עד שהחוטים משחררים מספיק מיץ כדי לכסות את המחית, ומוסיפים מלח בין השכבות כשאתה אורז אותו למיכל שלך.
- כמה משקל נחוץ בכדי לשמור על כרוב החמוץ שקוע?אתה לא צריך משקל, אבל כל דבר שהוא כבד מספיק בכדי להכביד עליו יכול לעבוד. כדי להשאיר אותו שקוע ללא משקל, ברגע שכתשתם והלמתם את כרוב הכרוב שלכם ושכבתם את כוס הכוס או הסיר הקרמי עם הכרוב והמלח, קחו עלה כרוב שלם או שניים והניחו אותם מעל. ואז, תלוי כמה מקום נשאר לך, הניח כוס זריקה או כוס מיץ קטנה עם הפנים כלפי מעלה על קראט. לכסות, והנה לך.
- האם אוכל להשתמש בראשי כרוב שהוקפאו?הימנע משימוש בראשי כרוב שהוקפאו מכיוון שהכרוב לא יפיק מספיק נוזלים להכנת מלח מלוח. השתמש במקום זאת בכרוב טרי.
- כיצד אוכל לבטל את הפוטנציאל לחיידקים מזיקים כמו e coli מכיוון שאין לכבס את הכרוב?המלח שתוסיפו ייצור סביבה שרוב החיידקים לא יכולים לשרוד. לקטובצילוס, החיידק שהופך את הכרוב הכרוב לטעים, משגשג בסביבה מלוחה. יתר על כן, ניתן להשליך את השכבות החיצוניות ביותר של הכרוב ולהשאיר את החלקים החשופים לאלמנטים נקיים.
- איך אוכל לדעת אם הכרוב שלי טוב לשימוש?הכרוב שלך צריך להיות טרי ופריך כשחותכים אותו. כרוב נבוב יוביל לכרוב חטוב.
- כיצד אוכל לכרוב החמץ הטרי שלי?אם אתה רוצה יכול כרוב החמץ שלך, עליך להרוג תחילה את החיידקים והשמרים בכרוב הכרוב שלך על ידי הרתחה. להעלות אותו לרתיחה זה כל מה שצריך. זה ישנה את הטעם מעט, אך אלא אם כן תעשה זאת, תהליך התסיסה יימשך, אם כי לאט מאוד. התסיסה משחררת גזים, מה שהופך את השימורים לבלתי אפשריים.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל לחתוך מיץ כרוב עם מים?
- האם אתה יכול להקפיא כרוב כבוש?
תגובות (11)
- בעלי הזכיר שנהנה מכרוב כבוש, אז חיפשתי את זה כדי לראות כמה קשה להכין. ההוראות שלך, הכוללות תמונות שלב אחר שלב, קלות להבנה ועודדו אותי לנסות זאת.
- התמונות היו נהדרות ועזרו.
- ממש אוהב את ההסבר המושלם הזה.
- מוצג בצורה נהדרת עם תהליך ייצור ברור. זה מוכר בטוח!
- אני אוהב את הקראוט ומצפה לכרוב אמיתי שיש בו את כל החיידקים הטובים שגופנו זקוק לו.
- אמי ואבי נהגו להכין זאת כשהייתי ילד צעיר. כמו רוב הבנים, לא שמתי לב מספיק. צעד אחר צעד זה יגרום לי ליהנות מהקראוט.
- הוראות ברורות מאוד שלב אחר שלב. לא מצאתי שום דבר שאומר לך רק מה להוסיף או כמה. בפעם הראשונה שהכנתי את זה, זה יצא כל כך מטורף!
- נתן לי את הרעיון הכללי.
- אני מכין כרוב כבוש בפעם הראשונה ובודק הרבה רעיונות שונים.
- לא רציתי להכין כרוב כבוש כבר שנים וזו דרך קלה מאוד לעשות זאת.
- ברור ולעניין.
