איך מחמצים אספרגוס?
בחר את האספרגוס בצנצנות שימורים באמצעות קופסאות שימורים רותחות מים או על ידי אחסונם במקרר שלך.
למרות שעונת האספרגוס היא באביב, תוכלו ליהנות ממנה כל השנה על ידי כבישה. בחר אספרגוס טרי כדי לקבל חמוצים פריכים ופריכים. בחר את האספרגוס בצנצנות שימורים באמצעות קופסאות שימורים רותחות מים או על ידי אחסונם במקרר שלך. אתה יכול לעשות אותם חריף או עם טעם שמיר נוסף. תיהנו מאספרגוס כבוש כמתאבן בארוחת הערב הבאה שלכם או כחטיף פריך בכל עת.
מכין 7 צנצנות בגודל ליטר (ליטר)
- 10 כוסות (2400 מ"ל) חומץ תפוחים
- 10 כוסות (2400 מ"ל) מים
- 12-7 ק"ג (5,4-6,8 ק"ג) אספרגוס טרי
- 1 כוס (296 גרם) מלח שימורים
- 21 שיני שום (3 שיני כל צנצנת)
- 3,5 כפיות (7 גרם) זרעי חרדל (0,5 כפית (1 גרם) לכל צנצנת, 7 סה"כ)
- 2 כפיות (4,5 גרם) זרעי שמיר (אופציונלי; 0,25 כפית (0,5 גרם) לכל צנצנת, 7 סה"כ)
- 1 כפית (2,5 גרם) פתיתי צ'ילי אדומים (אופציונלי; 0,13 כפית (0,3 גרם) לכל צנצנת, 7 סה"כ)
דאג להשאיר רווח של כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) בין האספרגוס לחלק העליון של הצנצנת.
חלק 1 מתוך 3: הכנת האספרגוס
- 1בחר את האספרגוס הטרי ביותר שתמצא עבור חמוצים פריכים. כדי לבדוק אם האספרגוס שלך טרי, נסה להצמיד אותו לחצי. הוא צריך להישבר בצורה נקייה ללא חוטים המחוברים לקצוות השבורים.
- אם האספרגוס הוא חוט או רפוי, זה עוד סימן לכך שהוא כנראה לא טרי.
- בחירת אספרגוס בינוני עד עבה תיתן קראנץ 'נוסף לחמוצים המוגמרים.
- 2שוטפים 7 צנצנות שימורים במים סבונים חמים. למרות שחלק מהמתכונים לכבישה קוראים לצנצנות שימורים מעוקרות, אם אתה מרתיח את הצנצנות בקופסת שימורים לפחות עשר דקות, אינך צריך לעקר את הצנצנות. כביסה במים סבונים חמים תעשה. שטפו אותם ביסודיות לאחר מכן.
- צנצנות בעלות פה רחב פועלות בצורה הטובה ביותר מכיוון שקל יותר למלא אותן בחניתות אספרגוס.
- אם אתה מחמצת את האספרגוס שלך באמצעות מקרר במקום קופסאות שימורים, הקפד לעקר את הצנצנות על ידי הרתחה במים חמים למשך 10 דקות לפחות.
- ניתן גם להניח את המכסים בתבנית מים על אש בינונית-נמוכה עד שתהיו מוכנים לאטום את הצנצנות.
- 3שים 3 שיני שום ו -5 כפית זרעי חרדל בתחתית כל צנצנת. ייבש את צנצנות השימורים שטופות שלך במגבת כלים נקייה ויבשה. הוסיפו את התבלינים לתחתית הצנצנת לפני שתוסיפו את חניתות האספרגוס.
- לקבלת טעם שמיר נוסף, הוסיפו לכל צנצנת גם 0,25 כפית (0,5 גרם) שמיר.
- עבור חמוצים חריפים, הוסיפו 0,13 כפית (0,3 גרם) פתיתי צ'ילי אדומים לכל צנצנת.
- 4שוטפים את האספרגוס וחותכים אותם כך שיתאימו לצנצנות. שוטפים את האספרגוס מתחת למים קרים וגוזמים אותם. לשם כך הניחו את החניתות על קרש חיתוך וחתכו את החלק התחתון של כל חנית בה הירוק מתחיל לדעוך ללבן בעזרת סכין מטבח חדה. מחק את הקצוות הלבנים הקשוחים. חותכים את החניתות כך שיתאימו לצנצנות השימורים שלכם. דאג להשאיר רווח של כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) בין האספרגוס לחלק העליון של הצנצנת.
- אם אתה משתמש בצנצנות קטנות בגודל פינט, אתה יכול פשוט לחתוך את חניתות האספרגוס לשניים.
- אם אתה מוצא שאתה צריך לקצץ מעט את האספרגוס כדי שהם יתאימו לצנצנות שלך, שמור את החלקים הקטנים הנוספים שגזמת למטוגן מוקפץ או למרק.
- 5ארז את חניתות האספרגוס בצנצנות שלך בחוזקה ככל האפשר. הניחו את חתיכות האספרגוס שלכם בצנצנות הפונות באותה דרך. לאחר שתכניס אותם תמצא שתצטרך לקצץ כמה כדי לוודא שיש כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ) בין קצות האספרגוס לחלק העליון של הצנצנת.
- שמור את הראשים והגבעולים בצנצנות שונות אם ברצונך לשמור את הראשים לאורחים או לאירועים מיוחדים.
קרא גם: איך מכינים רוטב טבסקו?
חלק 2 מתוך 3: הכנת המלח
- 1הביאו את החומץ, המים והמלח לרתיחה בסיר גדול. הוסף 10 כוסות (2400 מ"ל) חומץ תפוחים, 10 כוסות (2400 מ"ל) כוסות מים, וכוס אחת (296 גרם) מלח שימורים בסיר. מכסים את הסיר ומביאים את התערובת לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן, הפחית את האש לבינונית-גבוהה והשאיר אותה להתבשל במשך שלוש דקות לפחות.
- 2יוצקים את המלח החם לצנצנות. שופכים בזהירות את המלח החם על האספרגוס בצנצנות. יוצקים ישירות מהסיר או משתמשים במצקת לשליטה רבה יותר. ממלאים כל דבר צנצנת עד 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) מלמעלה. נגבו את החישוקים במגבת נייר.
- אם יש בועות אוויר בצנצנות, אתה יכול להסיר אותן על ידי סיבוב של צ'ופסטיק דרך הבועה עד שהוא מתפוגג.
- 3הברג את המכסים על הצנצנות. הוצא את המכסים מאמבט המים החמים וייבש אותם. ואז, הברג אותם על הצנצנות. הקפד לא להפוך אותם חזק מדי.
במקום לכבוש את האספרגוס בקופסת שימורים, הרתיחו את המלח יחד עם שיני השום והתבלינים בסיר גדול במשך 3-5 דקות.
חלק 3 מתוך 3: כבישה ואחסון האספרגוס
- 1הביאו את השימורים לרתיחה והניחו את הצנצנות על הרשת. בזמן שאתה ממתין לרתיחה של השימורים, סדר את הצנצנות שלך כך שיתאימו למתלה. שימור מים רותחים הוא בטוח ויעיל יותר מאשר פשוט להכניס את הפחיות למים רותחים. זה שומר על צנצנות מופרדות (כך שהן לא נשברות בטעות), ומרוחקות מתחתית הסיר. זה מאפשר למים החמים להסתובב מסביב לפחיות.
- 2מניחים את המדף על הסיר ומרתיחים את הצנצנות למשך 10 דקות. השתמש בכריות חמות כדי לתפוס את ידיות הרשת. הורידו אותו לאט כך שהוא יושב בתחתית השימורים. יש לכסות את הצנצנות על ידי לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מים. עקוב אחר השימורים כדי לוודא שהוא שומר על רתיחה יציבה. השאירו את הצנצנות במים הרותחים למשך 10 דקות.
- תנו לצנצנות לרתיחה במשך 15 דקות לגבהים בין 1000-6000 מטר (300-1830 מ ')
- 3כבה את האש והרים את המתלה החוצה. הרם בזהירות את הסמרטוט ליד הידיות בעזרת כריות חמות. הניחו אותו על קצה הסיר. הסר את הצנצנות אחת אחת. הניחו אותם על מגבת כלים יבשה.
- הוציא צנצנות זו מול זו כדי למנוע את מתלה ליפול.
- 4תנו לצנצנות להתקרר לפחות 24 שעות. תנו לצנצנות לשבת ללא הפרעה על השיש במשך 24 שעות לפחות. לאחר מכן, אחסן אותם במקום קריר ויבש.
- אספרגוס כבוש המיוצר באמצעות קופסאות שימורים יחזיק עד שנה.
- 5אספרגוס כבוש במקרר לאופציה קלה יותר או אם אין לכם שימורים. במקום לכבוש את האספרגוס בקופסת שימורים, הרתיחו את המלח יחד עם שיני השום והתבלינים בסיר גדול במשך 3-5 דקות. יוצקים את התערובת החמה על האספרגוס. המתן עד שהצנצנות יתקררו לטמפרטורת החדר ואז הכניס אותן למקרר. השאירו אותם לפחות שבוע לפני האכילה.
- אספרגוס מוחמצים במקרר ישמר לפחות חודש.
אם אתה מחמצת את האספרגוס שלך באמצעות מקרר במקום קופסאות שימורים, הקפד לעקר את הצנצנות על ידי הרתחה במים חמים למשך 10 דקות לפחות.
הכנת האספרגוס
- 7 צנצנות שימור של 1 ליטר (1 ליטר) עם מכסה
- נוזל לשטיפת כלים
- מגבת מטבח
- קרש חיתוך
- סכין מטבח
הכנת המלח
- סיר גדול
- מצקת
כבישה ואחסון האספרגוס
- שימורי מים או מקרר רותחים
- כבישה יכולה להאריך את חיי המדף של האספרגוס, והכי כדאי לאכול אותה לפחות שבוע לאחר הכבישה.
- אם אתה משתמש בצנצנות שימורים פחות או יותר, אתה יכול להתאים את המתכון בהתאם, אך לשמור על יחס המלח של חומץ אחד לחלק אחד של מים. תוכלו להתאים את תערובת התבלינים ככל שתרצו, למשל להוסיף עוד פתיתי צ'ילי אדומים לחמוצים חריפים יותר.
