איך להכין התענגות?
כדי להתענג, התחל בקוביות מלפפונים, פלפלים אדומים וירוקים ובצל צהוב. לאחר מכן, השרו את הירקות בקערת מים למשך 6 שעות, והחליפו את המים לאחר 5 שעות. לאחר מכן, חומץ, סוכר, שום טחון, זרעי שמיר, זרעי חרדל, זרעי סלרי וכורכום מבשלים בסיר למשך 5 דקות לפני שמוסיפים את קוביות הירקות. לסיום, הביאו את הכל לרתיחה, והורידו את האש לבעבוע של 10 דקות נוספות. כדי ללמוד כיצד לאחסן תענוג ביתי, גלול מטה!
שים לב כי אמבט מים נחוץ רק אם אתה מתכנן לעבד את קופסאות התבשילים לאחסון ארוך טווח.
הכנת התענגות חמוצה מתוקה משלך יכולה להיות תהליך גוזל זמן, אך כאשר נעשה כראוי, התוצאות שוות את ההמתנה. תוכלו ליהנות מההתענגות באופן מיידי או לאחסון ארוך טווח.
מכין 4 ליטרים (2 ליטר)
- מלפפונים 2,5 ק"ג (1,13 ק"ג)
- 1 בצל צהוב גדול
- 1 פלפל אדום קטן
- 1 פלפל ירוק קטן
- 3 שיני שום
- 0,25 כוס (60 מ"ל) מלח כבוש או מלח כשר טהור
- 3 כוסות (750 מ"ל) חומץ לבן, חומץ סיידר, או חומץ יין אדום
- 0,75 כוס (180 מ"ל) סוכר לבן מגורען או סוכר חום בהיר
- 2 כפית (10 מ"ל) זרעי שמיר
- 2 כפית (10 מ"ל) זרעי חרדל
- 2 כפית (10 מ"ל) זרעי סלרי
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) כורכום
כדי להתענג, התחל בקוביות מלפפונים, פלפלים אדומים וירוקים ובצל צהוב.
חלק 1 מתוך 4: הכנת המרכיבים
- 1שוטפים את הירקות. שוטפים את המלפפונים והפלפלים תחת מים זורמים וקרים. ייבש היטב עם מגבות נייר נקיות.
- מקלפים את שיני הבצל והשום. ניתן לקלף גם את המלפפונים, אם תרצה בכך, אך פעולה זו אינה הכרחית ורק עניין של העדפה אישית.
- 2מוציאים את הזרעים מהמלפפונים. פורסים כל מלפפון לשניים לאורכו. גררו כפית למרכז האורכי של כל מחצית והסירו את רצועת הזרעים.
- אמנם הכבישה המלפפונים והמלפפונים האנגלים הם הכי קלים לעבוד איתם, אך למעשה ניתן להשתמש גם במלפפונים רגילים. התהליך יהיה זהה והתענוג עדיין צריך להיות טעים באותה מידה.
- 3קוביות את המלפפונים. בעזרת סכין חותכים את שני הקצוות של כל מלפפון. חתכו את המלפפונים לקוביות לחתיכות קטנות בגודל 0,13 עד 0,60 ס"מ (3 עד 6 מ"מ).
- קיצוץ המלפפונים ביד יעניק לכם את השליטה הגדולה ביותר על גודל החלקים, אך כדי לחסוך זמן תוכלו להשתמש במעבד מזון במקום זאת. השתמש בלהב "קוצץ" בינוני, ועבד את המלפפונים באיטיות רבה, כדי שלא יהפוך אותם לעיסה.
- 4קובצים את יתר הירקות. חתכו את הפלפלים והבצל לקוביות בגושים של 0,13 עד 0,60 ס"מ (3 עד 6 מ"מ). טחון את השום דק ככל האפשר.
- יהיה עליך להשליך גם את הגבעולים, הקרומים והזרעים של הפלפלים לפני שקובעים אותם.
- כמו במלפפונים, קיצוץ ידני ייתן לכם יותר שליטה, אך תוכלו להשתמש במעבד מזון אם תרצו. מעבדים כל ירק בנפרד.
קרא גם: איך מכינים רוטב גבינה?
חלק 2 מתוך 4: השריית הירקות
- 1זורקים את הירקות עם מלח ומים. הניחו את קוביות המלפפונים, הפלפלים והבצל בקערה גדולה. זורקים את הירקות יחד עם המלח, ואז מכסים את כל המנה במים קרים.
- שים לב, אתה צריך לא להוסיף את השום טחון לתערובת הזאת. הניחו אותו בצד עד מאוחר יותר.
- הקערה בה אתה משתמש צריכה להיות עשויה מזכוכית, פלסטיק או חומר אחר שאינו מגיב.
- המים צריכים להיות קרים מאוד כדי לשמור על הירקות הכי טריים שאפשר. אם תרצה, תוכל להוסיף כוס אחת (250 מ"ל) קרח למים, גם כדי לקרר את התערובת נוספת.
- 2תנו לתערובת לנוח. מניחים את התערובת בצד ונותנים לה לנוח 4 עד 6 שעות בטמפרטורת החדר.
- מבחינה טכנית, אתה יכול לעבור לשלב הבא אחרי שעתיים אם אתה ממהר. אפשר גם לאפשר לירקות להשרות בין לילה. זמני מנוחה ארוכים יותר אמורים לסייע בהארכת תוחלת החיים של התענוג, דבר המועיל אם אתם מתכננים לאחסן אותו לטווח הארוך.
- בדוק את התערובת כל שעה בערך. אם מפלס המים יורד משמעותית, הוסיפו עוד מים קרים. אם טמפרטורת המים מתחממת מדי, הוסיפו עוד קרח.
- 3מסננים ושוטפים את הירקות. יוצקים את תכולת הקערה דרך מסננת רשת דקה, ומשליכים את מי ההשריה. שטפו היטב את הירקות במים זורמים וקרים.
- התסיס את המסננת בזהירות תוך כדי שטיפת הירקות כדי לקדם כיסוי אחיד.
- הניחו למי השטיפה לנקז לחלוטין מהירקות לפני שתמשיכו.
- 4משרים במים מתוקים. מחזירים את תערובת הירקות לקערה ומכסים אותה במים קרים נוספים. אפשר לתערובת להשרות עוד שעה.
- 5מרוקנים את הירקות שוב. יוצקים את תכולת הקערה דרך המסננת, משליכים את המים ושומרים על הירקות.
- אין צורך לשטוף את התערובת הפעם, אך ייתכן שתצטרך ללחוץ את הירקות בעדינות על דפנות ותחתית המסננת כדי לסחוט כמה שיותר עודפי לחות.
ברגע שפותחים את הצנצנות, שמרו אותן במקרר והשתמשו בתבשיל בתוך חודש.
חלק 3 מתוך 4: בישול התענוג
- 1שלב את החומץ, הסוכר והתבלינים. מניחים את החומץ, הסוכר, שום כתוש, זרעי שמיר, זרעי חרדל, זרעי סלרי, כורכום בסיר 4-qt (4-L). הניחו את התבנית על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- אתה יכול להשתמש בחומץ לבן, חומץ סיידר או חומץ יין אדום; כל אחד מהם יוסיף פרופיל טעם שונה וגוון לתענוג המוגמר.
- באופן דומה, ניתן להשתמש בסוכר לבן או בסוכר חום. סוכר לבן עובד הכי טוב עם חומץ לבן וחומץ יין אדום, ואילו סוכר חום עובד הכי טוב עם חומץ סיידר.
- אתה יכול להוסיף את התבלינים ישירות לחומץ ולסוכר, אך אם אתה מעדיף תענוג ברור, שקול למקם אותם בשקית תבלינים או ילקוט בגבינה. ניתן להסיר את צרור התבלינים הזה לפני שאתם מוזגים את התענוג לצנצנות.
- 2תנו לתערובת הכבישה להתבשל. הניחו לתערובת להגיע לרתיחה מתגלגלת, ואז הורידו את האש לבינונית והפלו את הנוזל לרתיחה.
- הניחו לתערובת הכבישה להתבשל במשך 5 דקות תוך ערבוב תדיר. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין לפני שתמשיך.
- 3מוסיפים את הירקות. מוסיפים את המלפפונים, הבצל והפלפלים לנוזל המבעבע. מגבירים שוב את האש לבינונית-גבוהה, ומניחים לנוזל להגיע לרתיחה.
- לאחר שהרתיחה תערובת, הפחיתו שוב את האש לבינונית כדי להפיל את הנוזל לרתיחה. המשיכו בבישול כ -10 דקות, או עד שרוב עודפי הנוזלים מתאדים.
- מערבבים את תוכן הסיר לעיתים קרובות כדי למנוע את שריפתם ונדבקים לסיר.
הכנת התענגות חמוצה מתוקה משלך יכולה להיות תהליך גוזל זמן, אך כאשר נעשה כראוי, התוצאות שוות את ההמתנה.
חלק 4 מתוך 4: אחסן את התענוג
- 1הכן את הצנצנות. לחטא את קנקני השימורים והמכסים במים רותחים. ייבש היטב עם מגבות נייר.
- אם יש לכם מדיח כלים, תוכלו לנקות את הצנצנות במדיח במקום להשתמש במים רותחים. עדיין תצטרך להרתיח את המכסים.
- כדי להפחית את משך זמן ההמתנה, עדיף לבצע שלב זה תוך השריה או בישול בו זמנית.
- 2הכן אמבט מים. מלא שימורי מים באמצע הדרך במים. כסה אותו במכסה, והתחל לחמם אותו על אש בינונית-גבוהה. אפשר למים להגיע לרתיחה מתגלגלת.
- עדיף להכין את אמבט המים הזה בזמן שהתענוג מתבשל.
- אם אין לכם שימורי מים, תוכלו להשתמש בסיר גדול עם קרקע מונחת חום.
- שים לב כי אמבט מים נחוץ רק אם אתה מתכנן לעבד את קופסאות התבשילים לאחסון ארוך טווח. אם בכוונתך להשתמש בתענג בתוך חודש, תוכל לדלג על החלק הזה.
- 3ארזו את התענוג בצנצנות. מצקת את התבליט המוגמר לתוך צנצנות החיטוי, והשאיר 0,25 עד 1,30 ס"מ (0,6 עד 1,25 ס"מ) של שטח ראש ריק בכל צנצנת.
- מערבבים בקצרה ובעדינות את דפנות כל צנצנת כדי לשחרר כמה שיותר בועות אוויר.
- השתמש במטלית לחה כדי לנגב עודפי נוזלים מחישוקי הצנצנת, ואז הברג היטב את המכסים על גבי הצנצנות.
- 4מעבדים את הצנצנות למשך 10 דקות. הורידו בזהירות את קופסאות התענוג למים הרותחים. נותנים למים להגיע שוב לרתיחה, ואז מכסים את השימורים ומעבדים את התבשיל למשך 10 דקות.
- אל תאפשר לצנצנות לגעת זו בזו או בדפנות השימורים.
- המים החמים צריכים לכסות את הצנצנות לפחות בסנטימטר 1 או 5 (2,5 או 5 ס"מ).
- אם אתה גר בגבהים גבוהים יותר, ייתכן שתצטרך לעבד את הצנצנות זמן רב יותר. בגבהים שבין 1000 ל 6000 מטר (0,3 ו- 1,8 ק"מ) יש לעבד את הצנצנות למשך 15 דקות. בגבהים מעל 6000 מטר (1,8 ק"מ) יש לעבד את הצנצנות למשך 20 דקות.
- 5הסר את הצנצנות. לאחר שתסיים לעבד את הצנצנות, השתמש במלקחיים לצנצנת כדי להסיר אותן מהמים החמים. מצננים אותם על רשת או מגבת מקופלת למשך שעה, או עד שהם צונחים לטמפרטורת החדר.
- לאחר שהצנצנות מתקררות, לחץ על מרכז כל מכסה. אם המכסים נשארים למטה כאשר לוחצים עליהם, הצנצנות עובדות כהלכה. אם הוא צץ, הצנצנות אינן אטומות. אין לעבד מחדש צנצנות לא אטומות; פשוט אחסן אותם כמו שאחסנת צנצנות פתוחות.
- 6אחסן צנצנות אטומות עד שנה. הניחו את צנצנות התמצית המעובדת והאטומה במקום קריר וחשוך. הם צריכים להישאר טובים לפחות 6 חודשים, אך רובם יימשכו 12 עד 18 חודשים.
- 7אחסן צנצנות פתוחות עד חודש. ברגע שפותחים את הצנצנות, שמרו אותן במקרר והשתמשו בתבשיל בתוך חודש.
- אם בחרת לא לעבד את הצנצנות בכלל, אתה עדיין אמור להיות מסוגל לאחסן אותן במקרר עד חודש.
- מגבות נייר
- סכין חדה
- כף
- קולף ירקות (אופציונלי)
- מעבד מזון (אופציונלי)
- קערת ערבוב גדולה
- מסננת רשת עדינה
- סיר 4-ליטר (4 ליטר)
- שימורי מים
- 4 קנקני שימורי זכוכית בגודל ליטר (500 מ"ל) עם מכסים
- מלקחי צנצנת
- מתלה תיל
