איך מכינים חמוצים מלחם וחמאה?
להכנת מלפפונים חמוצים חמאה, התחילו בחיתוך של כ- 0 ק"ג מלפפונים לפרוסות של 0,60 ס"מ והשליכו את הפרוסות במלח. לאחר מכן, מקררים את המלפפונים למשך 1,5 שעות. בזמן שאלו נמצאים במקרר, מערבבים בסיר סוכר חום, סוכר מגורען, חומץ לבן, חומץ תפוחים, כורכום, חרדל וזרעי סלרי ואז מחממים את התערובת על אש בינונית עד שהסוכר מתמוסס. לאחר מכן, הוציאו את המלפפונים מהמקרר, זרקו אותם עם מעט בצל מתוק חתוך, ושפכו עליהם את הסירופ החם. לבסוף, תנו להכל לשבת שעה אחת לפני שכיסו את הקערה וקיררו את החמוצים למשך 24 שעות. כדי ללמוד להכין לחמים חמוצים מיושנים וחמאה, גלול מטה!
אם חסר לכם זמן, הכינו מנה קלה של חמוצים של לחם וחמאה שתאחסנו במקרר.
הכנת לחמים חמוצים תוצרת בית היא דרך נהדרת להשתמש בהרבה מלפפונים כבושים ולשלוט במרכיבים איכותיים. במקום להכין מלח מלוח מתוק המשתמש בסירופ תירס, ערבבו את המלח עם חומץ בטעם, סוכר חום ותבלינים יבשים. אם חסר לכם זמן, הכינו מנה קלה של חמוצים של לחם וחמאה שתאחסנו במקרר. אתה יכול גם ליצור גרסה מסורתית שקל לעבד אותה ולשמור עליה עד שנה.
מלפפונים חמוצים קלים
- 11 ⁄ 2 פאונד (0,68 ק"ג) מלפפונים כבושים
- 1,5 כפות (31 גרם) מלח כשר
- כוס אחת (115 גרם) בצל מתוק חתוך דק
- כוס אחת (200 גרם) סוכר מגורען
- כוס אחת (240 מ"ל) של חומץ לבן
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של חומץ תפוחים
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר
- 1,5 כפיות (15 גרם) זרעי חרדל
- 0,5 כפית (1 גרם) זרעי סלרי
- 0,13 כפית (0,4 גרם) כורכום טחון
ניתן לאחסן את הלחם והחמוצים חמאה עד חודש אחד במקרר.
מכין 2 ליטרים (286 גרם) חמוצים
לחם חמוצים מיושן וחמאה
- 1 ק"ג (1,4 ק"ג) מלפפונים כבושים, פרוסים בעובי 0,60 ס"מ
- 0,5 בצל בינוני, פרוס דק
- 0,25 כוס (68 גרם) מלח כשר או מלח ים
- 2 כוסות (470 מ"ל) חומץ לבן
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים
- כוס אחת (200 גרם) סוכר מגורען
- 2 כפות (22 גרם) זרעי חרדל
- כפית אחת (1 גרם) זרעי סלרי
- כפית אחת (2 גרם) של כורכום טחון
להכנת מלפפונים חמוצים חמאה, התחילו בחיתוך של כ- 0 ק"ג מלפפונים לפרוסות של 0,60 ס"מ והשליכו את הפרוסות במלח.
מכין 2 ליטרים (286 גרם) חמוצים
שיטה 1 מתוך 2: מלפפונים חמוצים קלים
- 1חותכים את המלפפונים לתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) פרוסות. יש לשטוף 11/2 קילו (0,68 ק"ג) של מלפפונים להחמצה ואם חתוך את הקצוות. השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך כל מלפפון לפרוסות דקות ואחידות והכניסו לקערה גדולה ורדודה.
- אם אין לכם קערה גדולה ורדודה, שימו את החמוצים בתבנית אפייה רדודה.
- 2זרקו את המלפפונים עם מלח והכניסו למקרר למשך 1,5 שעות. מפזרים 1,5 כפות (31 גרם) מלח כשר מעל המלפפונים הפרוסים בקערה וזורקים אותם יחד. מכסים את הקערה ומכניסים את המלפפונים למקרר לצינון.
האם ידעת? המלחת המלפפונים וקירורם יגרור לחות כך שהחמוצים יהיו פריכים.
- 3שוטפים ומסננים את המלפפונים הפרוסים. מכניסים מסננת לכיור ומוציאים את המלפפונים מהמקרר. מכניסים אותם למסננת ומעבירים מים קרים על המלפפונים. המשך לשטוף כדי להסיר את המלח ולתת למלפפונים לנקז במסננת. ואז החזירו את המלפפונים לקערה.
- 4פורסים בצל מתוק לזריקה עם פרוסות המלפפון. הוציאו בצל מתוק וקילפו אותו. הניחו אותו על קרש חיתוך ופרסו אותו דק ככל האפשר. אתה אמור לקבל כוס אחת (115 גרם) של פרוסות דקות. שים את אלה בקערה עם המלפפונים ומערבב אותם יחד.
- השתמשו בחיתוך מנדולינה כדי לחתוך את הבצל בקלות לפרוסות דקות ואחידות.
- 5מערבבים את הסוכרים, החומצים, הכורכום, זרעי החרדל וזרעי הסלרי. הגדר בסיר על הכיריים ולשים 1 כוס (200 גרם) של סוכר, 0,25 כוס (50 גרם) של סוכר חום בהיר, 1 כוס (240 מ"ל) של חומץ לבן, 1/2 כוס (120 מ"ל) של חומץ תפוחים, 1,5 כפיות (1 גרם) זרעי חרדל, 0,5 כפית (1 גרם) זרעי סלרי, ו 0,13 כפית (0,4 גרם) כורכום טחון לתוכו.
- 6מבשלים את התערובת על אש בינונית עד שהסוכר מתמוסס. מערבבים את התערובת תוך כדי בישול ויוצרים סירופ. יהיה עליך לחמם אותו כ -3 עד 5 דקות, כך שאין גבישי סוכר בסירופ. ואז כבה את המבער.
- הסירופ יבעבע בעדינות לפני שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
- 7יוצקים את הסירופ החם על הירקות הפרוסים ומניחים לו לעמוד שעה. מוזגים את הסירופ בזהירות על המלפפונים והבצל בקערה. השאירו את התערובת להתקרר למשך שעה בטמפרטורת החדר.
- 8מכסים ומכניסים למלפפון החמוצים 24 שעות לפני ההגשה. מכסים את הקערה היטב בניילון או מעבירים את החמוצים בסירופ ל -2 צנצנות ליטר עם מכסים. מקררים את החמוצים בסירופ לפחות 24 שעות לפני שאוכלים אותם.
- ניתן לאחסן את הלחם והחמוצים חמאה עד חודש אחד במקרר.
הכנת לחמים חמוצים תוצרת בית היא דרך נהדרת להשתמש בהרבה מלפפונים כבושים ולשלוט במרכיבים איכותיים.
שיטה 2 מתוך 2: לחם מיושן חמוצים
- 1לעקר 2 צנצנות ליטר ולהכין אמבט מים לשימורים. הניחו על הכיריים מלאי גדול מלא במים והניחו בו את הצנצנות כדי שיהיו שקועות. הפוך את המבער לגובה כך שהמים יגיעו לרתיחה וחמם את הצנצנות למשך 10 דקות.
- כבה את המבער והשאיר את המים החמים בסיר. תוכלו להשתמש בזה לעיבוד צנצנות החמוצים.
- אם אתה מעדיף פשוט לאחסן את המלפפונים החמוצים במקרר במקום שימורים אותם, הכניסו למקרר לכלי עיקור עד חודש.
- 2פורסים את המלפפונים 0,5 של בצל לתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) לחתיכות. שטפו 1 ק"ג (1,4 ק"ג) מלפפונים כבושים וחתכו את הקצוות. ואז מקלפים בצל. חותכים כל מלפפון ו- 0,5 מהבצל לפרוסות דקות ואחידות ומניחים אותם במסננת. הכניסו את המסננת לכיור.
- כדי להקל על חיתוך המלפפונים או הבצל, השתמשו במנדולינה.
- 3זרקו את הירקות עם מלח והניחו אותם למשך שעתיים עד שעתיים. מפזרים 0,25 כוסות (68 גרם) מלח כשר או מלח ים על המלפפונים הפרוסים והבצל במסננת. השתמש בידיים או בכף כדי לערבב אותם יחד ולהשאיר אותם לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות.
- המלפפונים המלוחים ישחררו נוזליים כפי שהם יושבים. הסרת הנוזלים העודפים הזו תהפוך את החמוצים לפריכים.
- 4שוטפים את הירקות ומניחים אותם על סדין. העבירו מים קרים מעל הירקות המלוחים בכיור כדי להסיר את המלח. תן למים להתנקז בזמן שאתה מרפד נייר אפייה במגבות נייר. מורחים את הירקות הפרוסים על הדף המרופד במגבת נייר.
האם ידעת? ייבוש המלפפונים לחלוטין יאפשר להם לספוג יותר מהמלוח המתוק והמלוח.
- 5מכסים את המלפפונים במגבות נייר ומכניסים למקרר ללילה. מורחים שכבת מגבות נייר מעל המלפפונים והבצל הפרוסים על הסדין. מכניסים את נייר האפייה למקרר ומצננים אותם למשך הלילה.
- 6מערבבים את החומץ, המים, הסוכר והתבלינים בסיר. שים 2 כוסות (470 מ"ל) של חומץ לבן, 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים, ו 1 כוס (200 גרם) של סוכר לסיר יחד עם:
- 2 כפות (22 גרם) זרעי חרדל
- כפית אחת (1 גרם) זרעי סלרי
- כפית אחת (2 גרם) של כורכום טחון
- 7הביאו את הסירופ לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מערבבים את התערובת כשהסוכר מתמוסס והופך לסירופי. מבשלים את התערובת עד שמגיעה לרתיחה נמרצת. ואז כבה את המבער.
- חשוב להשתמש בסיר בינוני או גדול כדי שהסירופ לא יתבשל.
- 8ממלאים את הצנצנות המעוקרות במלפפונים ובבצלים הפרוסים. הרם בזהירות את הצנצנות החמות מאמבט המים והנח אותן על משטח העבודה שלך. מוציאים את יריעת המלפפונים והבצל הפרוסים מהמקרר וממלאים את הצנצנות בירקות. השאירו 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) של שטח בראש הצנצנת.
- השארת שטח ראש בראש הצנצנת תמנע מהמלפפון החמוץ והסירופ לברוח תוך כדי עיבוד הצנצנות.
- 9יוצקים את הסירופ מעל הירקות ולהשאיר 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) של שטח. יוצקים או מצקים לאט את הסירופ החם על המלפפונים הפרוסים והבצל שבצנצנות. המשיכו למלא כך שהירקות יהיו שקועים לחלוטין. השאר 1/2 אינץ '(1,3 סנטימטר) של שטח בראש הצנצנת לפני שאתה חותם עליה מבחוץ.
- 10מעבדים את הצנצנות למשך 15 דקות. הצב אטמים חדשים על הצנצנות והברגי הברגים עד שהם צמודים לאצבע. הורד בזהירות את הצנצנות לאמבט המים שהגדרת קודם לכן. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה והגדרו טיימר למשך 15 דקות.
- הרתחת הצנצנות למשך 15 דקות תאלץ את האוויר מהצנצנת ותיצור אטום ואקום כדי שהחמוצים יישמרו.
- 11תנו לחמוצים לנוח יום עד יומיים לפני שאכלתם אותם. הוציאו את הצנצנות מאמבט המים והניחו להן להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתם מאחסנים אותן. לקבלת הטעם הטוב ביותר, המתן יום עד יומיים לפני שפותחים צנצנת ואוכלים אותם. לאחסון ארוך טווח, שמור את הצנצנות שלא נפתחו בטמפרטורת החדר עד שנה.
- ברגע שפותחים צנצנת חמוצים, שמרו אותה במקרר.
- אם תרצה חמוצים גלי, השתמש בכלי חיתוך קמטים כדי לפרוס את המלפפונים.
- בדוק תמיד את החותם לפני פתיחת צנצנת חמוצים משומרים. החותם צריך להיות שלם והמלוח עדיין צריך לכסות את החמוצים. זרוק את הצנצנת שאתה פותח את הצנצנת וראה שהחותם עובש.
מלפפונים חמוצים קלים
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- קערה גדולה ורדודה עם מכסה
- מסננת
- סיר
- כף
- ניילון או 2 צנצנות ליטר עם מכסים
לחם חמוצים מיושן וחמאה
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מסננת
- כף
- תבנית אפייה
- מגבות נייר
- סטוק גדול
- 2 צנצנות ליטר עם רצועות ומכסים
- מרים צנצנות
קרא גם: איך לשמור על עוגיות ביתיות רכות?
שאלות ותשובות
- מדוע עלי להשרות את המלפפונים במלח לפני הכבישה?השריה בין לילה מעניקה לחות למלפפונים שלכם כך שהם יישארו פריכים במידה מספקת במהלך הכבישה. חמוצים טריים משתמשים במלח על בסיס חומץ לשימור מלפפונים טריים לשימורים.
תגובות (1)
- לא ידעתי כלום על שימורי מלפפונים כששכן הביא לי הרבה מלפפונים. אני גר בארץ, אז זה עזר לי, צעד אחר צעד, לעבור את זה. תודה!
