איך מכינים קרמלים עם מלח ים?
לאחר ששלטתם בהכנת קרמלים בסיסיים במלח ים, תוכלו לנסות להכין כאלו מצופים שוקולד, העשויים שוקולד חצי מתוק ומעליהם זילוף מלח ים גס!
חמוץ מתוק, מלוח ומתוק... משום מה, כשנפגשים שני טעמים מנוגדים לחלוטין, השילוב המתקבל הוא באמת מעולה. קרמלי מלח ים אינם יוצאים מן הכלל. הם מתוקים ולעיסים כמו קרמלים רגילים, ובכל זאת יש להם גם מליחות עדינה. לאחר ששלטתם בהכנת קרמלים בסיסיים במלח ים, תוכלו לנסות להכין כאלו מצופים שוקולד, העשויים שוקולד חצי מתוק ומעליהם זילוף מלח ים גס!
קרמלי מלח ים בסיסיים
- 0,5 כוס (115 גרם) חמאה לא מלוחה
- 0,5 כוס (120 מיליליטר) שמנת כבדה או קצפת כבדה
- 3 כפות מים
- 0,25 כוס (60 מיליליטר) סירופ תירס קל
- כוס אחת (225 גרם) סוכר מגורען
- 0,5 כפית מנה או מלח ים פתיתים
מכין 40 קרמלים
קרמלי מלח ים מצופים שוקולד
- חמאה לשימון
- 1 כוס חמאה (225 גרם)
- 2,5 כוסות (300 גרם) סוכר חום ארוז
- 0,5 כפית מלח ים גס
- 1 כוס (240 מיליליטר) סירופ תירס קל
- 1 קופסא (14 גרם / 396 גרם) חלב מרוכז ממותק
- כפית וניל אחת
- 0,5 כוס (90 גרם) שוקולד צ'יפס מתוק
- 0,5 כפית שמן צמחי
- 1 כפית מלח ים גס או פתית (לציפוי)
קרמלי מלח ים בסיסיים.
מכין 48 קרמלים
שיטה 1 מתוך 2: הכנת קרמלים בסיסיים במלח ים
- 1הכן את תבנית האפייה שלך. משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 9 על 12,70 ס"מ (22,86 על 12,7 ס"מ) בחמאה או שמן ואז מרפדים אותה בנייר אפייה. השאירו את נייר הקלף תלוי מעל הצדדים ב -250 ס"מ לפחות (2,54 ס"מ) כדי שתוכלו לשלוף אותו אחר כך. משמנים קלות את נייר הקלף ואז מניחים את תבנית האפייה בצד.
- 2מחממים את החמאה והשמנת הכבדה במיקרוגל עד שהחמאה נמסה והשמנת הכבדה חמה. חותכים את החמאה ל -8 קוביות ומכניסים אותה לקערה חסינת מיקרוגל. שמים מעליו את השמנת הכבדה. הכניסו את הקערה למיקרוגל, וחממו אותה למשך 1 עד 2 דקות במיקרוגל. לאחר שהחמאה נמסה והשמנת הכבדה הפכה חמה, תנו לתערובת ערבוב ואז הניחו אותה בצד.
- וודא כי השמנת הכבדה או הקצפת הכבדה בה אתה משתמש מכילה לפחות 36 עד 40% שומן חמאה. אין להשתמש בקצפת רגילה. זה מכיל רק 30% שומן חמאה, וזה לא מספיק כדי ליצור קרמלים מוצלחים.
- אם אין ברשותכם מיקרוגל, תוכלו לחמם את החמאה והשמנת הכבדה במעט סיר מעל הכיריים. אל תתנו לזה להתבשל, עם זאת!
- 3ממלאים סיר קטן ותחתית כבד בסירופ תירס, מוסיפים אט אט את הסוכר ומערבבים הכל יחד. היזהר שלא יביא שום סוכר בדפנות התבנית, אחרת הסוכר עלול להתגבש. ככל שאתה שומר את הסיר שלך נקי יותר, כך תתעורר פחות התגבשות, והקרמל שלך ייצא חלק יותר. ברגע שיש לך את הסוכר, מערבבים אותו מספיק כדי להרטיב את הסוכר ואז מניחים את הכף בצד. מעכשיו לא תערבבו את התערובת.
- 4מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, ואז מכסים אותה במכסה למשך דקה. זה ייצור אדים אשר ימיס את גרגירי הסוכר שנדבקו לדפנות התבנית. זה יעזור לשמור על התגבשות הסוכר.
- 5מורידים את המכסה, מצמידים מדחום ממתקים לצד הסיר, ואז מבשלים עד שהתערובת מגיעה ל -160 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס). זה ייקח בערך 5 עד 10 דקות. אין לערבב את התערובת בזמן זה. כשהוא מתבשל, הסוכר יתחיל לקבל צבע בהיר וזהוב.
- וודא שתחתית מד החום לממתקים לא נוגעת בתחתית התבנית. אם כן, הוא לא יקרא את הטמפרטורה כהלכה.
- 6יוצקים את תערובת החמאה והשמנת המומסת לסיר, מעט כל פעם, בעזרת מדחום הממתקים כדי לערבב אותו. לאחר שהתערובת מגיעה ל -160 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס), יוצקים כששית מהחמאה ו תערובת שמנת לתוך הסיר. הסר את מדחום הסוכריות מהסיר, והשתמש בקצה כדי לערבב הכל יחד. המשיכו לשפוך ולערבב את תערובת החמאה והשמנת שישית בכל פעם עד שלא נשאר לכם.
- היזהר במהלך שלב זה. התערובת תבעבע הרבה ככל שתוסיפו לתוכה את החמאה המומסת והשמנת. אל תתנו לתערובת לבעבע מתוך הסיר.
- אל תתנו לקצה מדחום הסוכריות לגרד את תחתית הסיר
- 7תן לתערובת להתחמם בחזרה עד 116 מעלות צלזיוס (116 מעלות צלזיוס). כאשר הוספת את החמאה והשמנת לתערובת הסוכר הטמפרטורה תרד. תן לתערובת להתבשל עד שהיא מתחממת עד 116 מעלות צלזיוס (116 מעלות צלזיוס). זה ייקח עוד 5 עד 10 דקות. זה יהיה בסופו של דבר ליצור סוכריות קרמל רכות. אם אתה רוצה שהסוכריות שלך יהיו קצת יותר קשות, תן לתערובת להתחמם עד 118 מעלות צלזיוס (119 מעלות צלזיוס) במקום זאת.
- 8יוצקים את הקרמל על תבנית האפייה המוכנה שלך. השתמשו במרית גומי כדי להנחות את התערובת על תחתית תבנית האפייה ולהחליקה. הקפידו לגרד את כל השאריות שנותרו בתוך הסיר.
- 9תן לקרמל להתקרר מעט, לפזר עליו מלח ואז לתת לו להתקרר. תן לקרמל להתקרר כ -20 עד 30 דקות תחילה, ואז מפזרים עליו את המלח הגס או הפתית באופן אחיד. תנו לקרמל לסיים את התקררותו עוד כ -3.5 שעות.
- אינך צריך להשתמש בדיוק ב 0,5 כפית מלח ים קלוף גס. אתה יכול להשתמש קצת יותר / פחות לפי טעמך האישי.
- 10מעצב את הקרמל, ואז חותך אותו למלבנים קטנים. השתמש בנייר הקלף כדי להרים את הקרמל מהתבנית. הניחו את נייר הקלף למטה על משטח ישר. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הקרמל למלבנים 1 על 1,30 ס"מ (2,54 על 1,27 ס"מ).
- אם הקרמל רך מדי, הכניסו אותו למקרר למשך 30 עד 45 דקות לפני שתוציאו אותו מהתבנית. זה יעזור לקרמל להתמצק מעט.
- 11מגישים את הקרמלים. אם אינכם מתכננים לאכול אותם מיד, עטפו את החלקים בנפרד בחתיכות קטנות של ניילון, צלופן או נייר שעווה.
קרא גם: איך לקשט תותים מכוסים בשוקולד?
שיטה 2 מתוך 2: הכנת קרמלי מלח ים מצופים שוקולד
- 1הכן את תבנית האפייה שלך. משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 11 על 17,80 ס"מ (27,94 על 17,78 ס"מ) ואז מרפדים אותה בנייר קלף. השאירו את נייר הקלף תלוי מעל הקצוות ב -250 ס"מ לפחות (2,54 ס"מ) כדי שתוכלו לשלוף אותו אחר כך. משמנים את נייר הקלף בחמאה ואז מניחים את התבנית בצד.
- 2ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית. וודאו כי הסיר מספיק גדול להכיל 3 ליטר (3 ליטר). לא תכינו כל כך הרבה ממתקים, אבל אתם צריכים מקום נוסף בסיר שלכם למקרה שהתערובת תתחיל לרתוח.
- 3מערבבים את הסוכר, המלח, סירופ התירס והחלב, ואז מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהחמאה נמסה, מוזגים פנימה את הסוכר, המלח, סירופ התירס והחלב. מערבבים הכל יחד לאיחוד, ואז מאפשרים לתערובת להגיע לרתיחה. מערבבים אותו כל הזמן כשהוא מתבשל.
- 4הפחית את האש לבינונית-נמוכה, הצמיד מדחום ממתקים לסיר, ואז המשך לבשל עד שהוא מגיע ל -120°C. זה ייקח בערך 40 עד 50 דקות. אל תערבב את התערובת בזמן שהיא מתבשלת, ואל תתן לקצה מדחום הסוכריות לגעת בתחתית הסיר.
- 5הורידו את הסיר מהכיריים, ערבבו פנימה את תמצית הווניל, ושפכו אותו לתבנית האפייה המוכנה. השתמשו במרית גומי כדי לגרד הכל מהסיר, והכוונו אותו לתבנית האפייה. אם אתה צריך, השתמש במרית הגומי כדי להחליק את החלק העליון של הקרמל.
- 6מקררים את הקרמל למשך שעה, או עד שהוא התקרר לחלוטין. על הקרמל להיות קריר לחלוטין לפני שמוסיפים את השוקולד. אם זה חם מדי, השוקולד לא מוגדר מהר מספיק, וזה עלול לערבב לתוך קרמל במקום.
- 7ממיסים את השוקולד צ'יפס ושמן צמחי במיקרוגל. מכניסים את השוקולד צ'יפס לקערה חסינת מיקרוגל, ואז מוסיפים את השמן הצמחי. מכניסים את הקערה למיקרוגל ומחממים למשך 30 עד 40 שניות בגובה הגבוה. כל עשר שניות, השהה את המיקרוגל והנח את השוקולד. המשך לעשות זאת עד שהשוקולד נמס.
- שוקולד שנמס במיקרוגל נוטה לשמור על צורתו עד שמערבבים אותו.
- כל מיקרוגל שונה. השוקולד שלך עשוי להיות מוכן מוקדם יותר מזה. יתכן שנדרש גם יותר מ -40 שניות כדי להתמוסס.
- 8מורחים את השוקולד על הקרמל. עובדים במהירות, יוצקים את השוקולד בשכבה אחידה על הקרמל. אם אתה צריך, השתמש במרית גומי כדי להפיץ אותו מקצה לקצה, פינת פינת.
- 9מפזרים את מלח הים הגס או המקלף מעל השוקולד, ואז מקררים עד שהשוקולד מתייצב, כ- 30 דקות. בעזרת האצבעות, קחו קורט מלח ים גס או פתית, ופזרו אותו מעל השוקולד כשהוא עדיין רטוב. תצטרך כ 1 כפית מלח, אם כי אתה יכול להשתמש קצת יותר או קצת פחות אם אתה רוצה. לאחר שהמלחתם את השוקולד, העבירו את כל התבנית למקרר כדי שהשוקולד יתייצב ויתקשה.
- 10השתמש בנייר הפרגמנט כדי להרים את הקרמל מתבנית האפייה, ואז חתוך את הקרמל למלבנים. קחו את עודף נייר הקלף ואז הרימו אותו בזהירות מתבנית האפייה. הניחו את נייר הקלף למשטח ישר. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הקרמל ל -8 שורות ו -6 עמודות.
- אם נייר הקלף נדבק לדפנות הקרמל, קלף אותו בזהירות משם.
- 11מגישים את הקרמל. אחסן שאריות בטמפרטורת החדר. אם אתה מתכנן להכניס אותם למיכל, אחסן אותם בין גיליונות נייר קלף או נייר שעווה.
קרמלי מלח ים מצופים שוקולד.
- אחסן שאריות קרמלים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. שמור על שכבות מופרדות עם דף נייר קלף או נייר שעווה כדי למנוע הדבקה.
- אכלו את הקרמלים תוך שבועיים.
- לניקוי: השרו את הסיר במים חמים ורותחים. ניתן גם להשרות את מדחום הממתקים גם במים רותחים.
- מזג האוויר יכול לעשות את ההבדל. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הכינו את הקרמל ביום יבש. אם הוא לח מדי, הקרמל עלול להיראות רך ודביק מדי.
שיטה 1 מתוך 2: הכנת קרמלים בסיסיים במלח ים.
- לא להכפיל או לשלש את המתכונים. אם אתה רוצה להכין יותר קרמלים, פשוט הכין יותר קבוצות. אם תכפיל או תשלש את המתכונים תצטרך להתאים את זמני הבישול בהתאם, וזה יכול להיות מאוד קשה להשיג נכון.
- אל תשאיר קרמל בישול ללא השגחה לרגע. אתה יכול לעשות דברים אחרים במטבח בינתיים, אבל לא לעזוב את המטבח.
קרמלי מלח ים בסיסיים
- תבנית אפייה 9 על 12,70 ס"מ (22,86 על 12,7 ס"מ)
- נייר קלף
- סיר עם תחתית כבדה
- מיקרוגל
- קערה חסינת מיקרוגל
- מדחום ממתקים
- כף
- מרית גומי
קרמלי מלח ים מצופים שוקולד
- תבנית אפייה 11 על 17,80 ס"מ (27,94 על 17,78 ס"מ)
- נייר קלף
- סיר עם תחתית כבדה
- מדחום ממתקים
- כף
- מרית גומי
- מיקרוגל
- קערה חסינת מיקרוגל
- מקרר
