איך מכינים שמן צמחי?

בדוק את ההוראות עבור בית הבד שלך כדי לגלות איזה תוכן שמן נדרש להכנת שמן עם אותה מכבש ספציפי.

שמנים צמחיים תוצרת בית הם טריים וטעמים יותר משמנים בחנות. הם גם טובים יותר לבריאותך ולאיכות הסביבה מאשר שמנים מסחריים רבים, המופקים לעתים קרובות עם ממסים כימיים מזיקים. אתה יכול להכין שמנים צמחיים משלך מאגוזים וזרעים רבים בעזרת מכבש שמן ביתי. ניתן גם להכין כמויות קטנות של אבוקדו או שמן קוקוס בעזרת כלי מטבח נפוצים.

שיטה 1 מתוך 3: שימוש במכבש שמן לייצור שמני זרעים ואגוזים

1
רכשו בית בד שמן ידני להכנת אצוות קטנות. אם אתה רק מעוניין להכין כמויות קטנות (למשל, כ -2 כוסות (0,47 ליטר) או פחות) של שמן מדי פעם, מכבש שמן ידני או מפיץ שמן הם אפשרות טובה. הלחיצות הללו נרקמות ביד ומחוממות בעזרת נפט קטן או מנורת אלכוהול. הם בדרך כלל מגיעים עם מהדק שניתן לחבר אותו למשטח העבודה שלך (כגון שולחן או דלפק).
- ניתן לרכוש בתי בד מקוונים או מחנויות רבות לאספקת ביתי או מטבח.
- בתי בד ידניים נוטים לעלות בין 56 € ל 97 €.
- תזדקק למיכל נפרד, כמו צנצנת זכוכית קטנה, כדי לתפוס את השמן.
- אף על פי שלמכשירים אלה מכנים לעתים קרובות "מכבשים קרים", כמעט כל צורות האגוזים והזרעים דורשות לפחות כמות קטנה של חום (מתחת ל 49°C) כדי לגרום להם לשחרר את שמניהם.
2
קנו בית בד אוטומטי אם ברצונכם להכין קבוצות גדולות יותר. אם אתם מייצרים כמויות גדולות יותר של נפט או רוצים משהו קל ויעיל יותר מכבש עם כננת יד, מכבש שמן חשמלי הוא ההימור הטוב ביותר שלכם. חפש באינטרנט "מכבש שמן חשמלי" או "מכבש שמן אוטומטי".
- בתי מכונות שמן חשמליים לשימוש ביתי זמינים אצל קמעונאים מקוונים רבים ומחנויות לבנים וטיח המוכרות מכשירי מטבח.
- מכבשים אלה יקרים יותר מאשר מכבשים ידניים מיושנים, בדרך כלל נמכרים בסביבות 150 € עד 370 €.
3
בחר אגוזים או זרעים עם תכולת שמן גבוהה. בדוק את ההוראות עבור בית הבד שלך כדי לגלות איזה תוכן שמן נדרש להכנת שמן עם אותה מכבש ספציפי. רוב המכבשים יכולים להפיק שמן מאגוזים או זרעים עם תכולת שמן לפחות 25%. אגוזים וזרעים טובים להכנת שמן כוללים:
- גרעיני חמניות (הקפידו להשתמש בזן זרעי שמן).
- זרעי דלעת (שוב, בחרו בדלעת זרעי שמן, ובהם זרעים ללא קליפה).
- שומשום.
- אגוזי לוז.
- בוטנים.
- זרעי פשתן.
- זרעי חריע.
- פקאנים.
- שקדים.
- אגוזי מלך.
4
נקו את האגוזים או הזרעים והקליפו אותם במידת הצורך. שטפו את הזרעים במים, ודאגו להסיר חלקיקים קשים כמו אבנים קטנות, זרדים ולכלוך מיובש. סוגים אלה של מזהמים עלולים להיכנס לשמן ואף לפגוע בעיתונות. עבור אגוזים וזרעים עם קליפות קשות, כמו אגוזי מלך ואגוזי לוז, יתכן שיהיה צורך להסיר את הקליפה לפני לחיצה על הזרעים.
- בדוק את ההוראות שעל מכבש השמן שלך כדי לברר אם יש צורך להפגיז אגוזים או זרעים לפני הלחיצה. עבור לחיצות מסוימות, ייתכן שתצטרך גם לקצוץ אגוזים גדולים יותר לפני שתלחץ עליהם.
5
ייבש את האגוזים או הזרעים בשמש במשך 24 שעות לאחר ניקוים. לאחר שהאגוזים והזרעים שלך נקיים, הניחו אותם על דף עוגיות והניחו אותם במקום שטוף שמש לייבוש למשך יום שלם. לחות רבה מדי בזרעים תמנע מהשמן לזרום כראוי במהלך הלחיצה.
- זה עשוי לעזור לאגוזים או לזרעים שלך להתייבש ביעילות רבה יותר אם מדי פעם הופכים אותם או מערבבים אותם במהלך תהליך הייבוש.
- אפשרות נוספת היא לייבש את האגוזים או הזרעים על גבי מסך שעליו תומכים תומכים (כמו גושי בלנדר). זה יאפשר לאוויר להסתובב מתחת לזרעים וגם מעליהם כשהם מתייבשים.
- אם ייבוש בשמש אינו אפשרות, נסה לשים את הזרעים שלך במייבש מזון. עקוב אחר ההוראות על מייבש התייבוש שלך לייבוש אגוזים וזרעים.
אתה אמור להיות מסוגל להפיק שמן מזרעי במיה עם בית בד.
6
לחמם את בית הבד שלך. אם אתה משתמש במכבש חשמלי, עקוב אחר ההוראות לחימום המכבש לפני השימוש בו. לחיצות מסוימות עשויות להיות בעלות הגדרות שונות לכבישה חמה לעומת קרה. אם אתה משתמש במכבש עם כננת ידנית, יהיה עליך להדליק את מנורת החימום ולתת למכבש להתחמם במשך כ -10 דקות לפני השימוש בו.
- מרבית מנורות החימום העשויות ידניות משתמשות בדלקים כגון נפט או אלכוהול. יהיה עליך להדליק את הפתיל בעזרת גפרור או מצית.
7
הוסף את האגוזים או הזרעים שלך לעיתונות בהתאם להוראות. לאחר התחממות מכבשכם, שפכו את האגוזים או הזרעים המוכנים שלכם לתוך הכרטור או המשפך בחלק העליון של המכבש. הקפד לקרוא את ההוראות כדי לגלות כמה זרעים או אגוזים העיתונות שלך יכולה להתמודד בו זמנית.
- לכמה לחיצות עם כיווץ ידיים, יתכן שתצטרך להכין הופר משלך מבקבוק מים מפלסטיק כשהקצה מנותק.
8
לחץ על האגוזים או הזרעים בהתאם להוראות הקש שלך. ברגע שהאגוזים או הזרעים נמצאים בתוך בית הבד, הגיע הזמן לחלק המהנה! אם אתה משתמש במכבש חשמלי, המכבש יעשה את העבודה הקשה בשבילך. לצורך לחיצה ידנית, יהיה עליכם להפוך לאט את הארכובה בכדי להאכיל את הזרעים לתוך המוציא.
- הקפד להניח מאגר מתחת למכונה כדי לתפוס את השמן עם צאתו. אם אתה משתמש בלחיצה ידנית, צנצנת בנייה היא אפשרות טובה.
- העיתונות שלך תיצור גם עוגת זרעים, שהיא השאריות המרוסקות של הזרעים שלחצת. אם תרצו, תוכלו לשמור את עוגת הזרע לקומפוסט או להאכיל עוף.
9
תן לשמן להתייצב במשך 24 שעות. לאחר שחילצתם את השמן, הניחו לו לשבת במיכל מכוסה במשך 24 שעות מלאות. סביר להניח שתבחין שהשמן שלך מעונן או שיש בו חלקיקים. לתת לשמן לשבת במשך יום ייתן לזיהומים אלו זמן להתיישב בקרקעית, כך שתוכלו לשפוך את השמן מעל.
- בחלק מכבשי החשמל יש פילטרים מובנים. אם המכבש שלך מסנן חלקיקי זרעים וזיהומים, פשוט תן לשמן שלך להתקרר כמה שעות לפני שתפרק אותו.
10
הכניסו את השמן לכלי אטום ואחסנו אותו באזור קריר וחשוך. שופכים בזהירות את השמן למיכל אחסון, כמו צנצנת או בקבוק עם כיפה אטומה או פקק. היזהר שלא לתת לשבר או לזיהום בתחתית הצנצנת למיכל החדש. אטום את המיכל והניח אותו מאור ישיר במקום עם טמפרטורות קרות ועקביות (כגון ארון מטבח או מזווה).
- עם אחסון נכון, השמן שלך עשוי להישאר טרי עד שנתיים כל עוד אתה שומר עליו אטום. שמני זרעים מסוימים, כמו שמני שומשום, אגוזי לוז ואגוזים, ישמרו הכי טוב אם תכניסו אותם למקרר.
- אם אין לך מיכל אטום לאחסון השמן שלך, השתמש בו תוך יומיים עד 3 ימים.
- אם אתה מבחין שלשמן שלך יש ריח מוזר, טעם מעופש או מראה כהה או מעונן, יתכן שהוא הלך רע.
- השלך כל שמן גס או מיחזר אותו, למשל, אתה יכול להשתמש בו כשמן מנורה או חומר סיכה לצירים חורקים, או להפוך אותו לסבון.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת שמן אבוקדו

1
בחר כמה אבוקדו בשל. חפש אבוקדו מעט רך או קפיצי למגע, אך לא רטוב. אתה תפיק את השמן מעיסת האבוקדו. מכיוון שאבוקדו אחד יניב רק כף אחת (15 מ"ל) שמן או קצת פחות, תזדקק להרבה אבוקדו אם תרצה כמות משמעותית של שמן.
- לשמן האבוקדו שימושים רבים, כולל טיפוח עור ושיער וכן בישול.
2
חותכים את האבוקדו ומסירים את העור והזרע. השתמש בסכין מטבח לחיתוך עורו ועיסתו של האבוקדו, תוך חיתוך סביב הבור הגדול באמצע. משוך בזהירות את שני חצאי האבוקדו, ואז גורף את הזרע וקולף את העור.
- אתה יכול לגרוף את הבור בעזרת כף או לסובב אותו בעזרת סכין מטבח חדה. כדי להשתמש בסכין, דחף את הקצה החדה של הסכין חזק לתוך הזרע ואז סובב את הסכין 90°. הזרע צריך לצאת.
3
מערבבים את העיסה לעיסה. לאחר שהסרתם את העיסה, ריסו אותה בעזרת מועך תפוחי אדמה או טיט ועלי. לאחר מכן, הניחו את האבוקדו בבלנדר וערבבו אותו לעיסה קרמית.
- אם אין לך בלנדר, אתה יכול גם להשתמש במיקסר לבלילת עוגה כדי למזג את העיסה.
- הוסף מעט מים אם העיסה יציבה מכדי שתתמזג בקלות.
- אם תרצו, תוכלו לערבב בשלב זה מעט שמן קוקוס בכדי לעזור לעיסת האבוקדו לשחרר את שמן יותר בקלות. אם השתמשת 12 אבוקדו, לשים על ¹/₃ כוס (79 מ"ל) של שמן קוקוס.
אתה יכול להכין שמנים צמחיים משלך מאגוזים וזרעים רבים בעזרת מכבש שמן ביתי.
4
מבשלים את העיסה על אש נמוכה מאוד במשך כשעה. הניחו את עיסת האבוקדו המעורבת בתבנית רוטב גדולה על החום הנמוך ביותר האפשרי על הכיריים. השתמש באווירה מבושלת, אם אתה יכול. מבשלים את העיסה במשך 40 עד 60 דקות, או עד שהוא משתנה מירוק חיוור לירוק כהה או חום.
- מערבבים את העיסה לעיתים קרובות כשהוא מתבשל, או שהוא עלול להיצמד לדפנות התבנית ולהישרף.
- אתה צריך להתחיל לראות את השמן נפרד מהעיסה ומתאגד בחלק העליון של התבנית בזמן שאתה מבשל.
5
גורפים את התערובת לקערה ומכסים אותה בבד מוסלין. לאחר שהשמן שלך מבושל, שפך אותו לכלי חסין חום, כמו קערת מתכת או קרמיקה. עטפו מטלית מטבח נקייה מחומר משובח, כמו מוסלין או בד גבינה, מעל לראש הקערה.
- מכיוון שתסחטו את השמן מעיסת האבוקדו המבושלת ביד, תנו לתערובת לשבת מספר דקות להתקרר.
6
סוחטים את השמן מהאבוקדו המבושל דרך הבד. לאחר שעיסת האבוקדו קרירה מספיק למגע, הפכו את הקערה כדי להעביר את העיסה על הבד. אספו את הקצוות יחד ליצירת שקית, ואז סחטו את העיסה דרך הבד ותנו לשמן להיגמר.
- סוחטים את הבד מעל קערה נקייה או ישירות מעל מיכל אחסון, כמו בקבוק זכוכית או צנצנת.
- שמן האבוקדו צריך להיות בצבע ירוק אמרלד עשיר.
7
אחסן את השמן שלך במיכל אטום במקרר עד שנה. מכניסים את השמן למיכל עם מכסה אטום או פקק, ומאחסנים אותו רחוק מאור וחום. שמן אבוקדו נשמר בצורה הטובה ביותר כאשר הוא נשמר במקרר.
- שמן האבוקדו שלך עשוי להיות מעונן כאשר הוא צונן, אך עליו להתבהר שוב כאשר הוא מתחמם לטמפרטורת החדר.
- אם אין לך מיכל אטום, השתמש בשמן האבוקדו שלך תוך יומיים או שלושה.
- שמן אבוקדו טרי צריך להיות בעל ריח עדין ואגוזי. אם השמן שלך התקלקל, הוא יפתח ריח חזק וקשוח וטעם לא נעים.

שיטה 3 מתוך 3: הפקת שמן מחלב קוקוס

1
בחרו 3 או 4 קוקוסים בוגרים. חפש קוקוס חום בוגר ולא ירוק צעיר, מכיוון שלקוקוסים ישנים יש בשר עבה יותר ויכולים להניב יותר חלב. 3 עד 4 קוקוסים ייצרו כ -4 כוסות חלב (0,95 ליטר), אשר יניבו כ -1,8 גרם (51 גרם) שמן.
- אתה יכול לקנות קוקוסים שלמים בחנויות מכולת רבות, או להזמין אותם באופן מקוון.
2
מוציאים את בשר הקוקוס מהקליפה. שוברים את הקליפה הקשה של הקוקוס בפטיש או בצד האחורי של קליבר מטבח כבד. השתמש בכף או בסכין עמומה (כגון סכין חמאה) כדי להפריד את הבשר בפנים מהקליפה.
- ניתן גם לקנות סכיני קוקוס מיוחדים אשר נועדו להפריד את הבשר בקלות מהקליפה.
- כדי למנוע בלגן, ייתכן שתרצה לנקב את אחת מעיני הקוקוס ולנקז את המים לפני שתסדק את הקליפה. השתמש בסכין קטנה כדי לתקוע בעין, או הקש על קצה המברג או מקדח בעזרת פטיש.
3
מגרדים את בשר הקוקוס. לאחר שחילצו את הבשר, השתמשו בפומפיה לגריסת הבשר. מגררים את הקוקוס מעל קערה או ישירות על פיסת בד מוסלין כדי לאסוף את הגזרים בקלות.
- לקבלת גריסה ופירוק קלים יותר, תוכלו לרכוש מגרסת קוקוס באינטרנט או בחנות לציוד למטבח. דגמים מסוימים נועדו לגרוס את הבשר ישירות מהקליפה.
4
סוחטים את החלב מהבשר דרך מטלית מוסלין. ערמו את הקוקוס הגרוס על ריבוע בד מוסלין ומשכו את הקצוות יחד ליצירת שקית. החזיקו את הצרור מעל קערה וסחטו את הבד היטב בידיים כדי להפיק את החלב.
- הוספת התזה של מים חמים לגזרים עשויה לסייע לחלב לזרום ביתר קלות.
- אם יש חלקיקים בחלב, הניחו חתיכת בד מוסלין על קערה או צנצנת נקיים וסננו את החלב דרך הבד.
כדי להכין שמן צמחי מזרעים או אגוזים, יש לנקות ולייבש מנה של אגוזים ואז להניח אותם במדריך שמן או בבית בד אוטומטי.
5
מבשלים את החלב על אש נמוכה למשך שעתיים עד 3 שעות. יוצקים את החלב לסיר ומניחים אותו על הכיריים שלך על רקע מבושל. בדקו את החלב לעיתים קרובות ובחשו אותו כדי לוודא שהוא לא נשרף או נדבק לסיר. מבשלים את החלב ללא כיסוי עד שהוא משחים מעט.
- לבישול חלב הקוקוס בסגנון הודי מסורתי, השתמשו בסיר בישול מפליז הנקרא אורלי.
- לאחר שהחלב מסמיך ונעשה חום בהיר, הסירו אותו מהאש. תן לזה לשבת עד שהוא קריר מספיק להתמודדות.
6
סוחטים את החלב המבושל דרך מטלית מוסלין. לאחר שחלב הקוקוס מבושל ומתקרר, עליו להיות סמיך וקרמי. יוצקים או כפיתים על בד מוסלין מעל קערה או צנצנת. מקפלים את הבד לשקית או צרור ולוחצים אותו לשחרור השמן לקערה.
- אם תרצה, תוכל לסחוט את השמן ישירות למיכל אחסון.
7
אחסן את השמן בכלי אטום עד שנה. שים את שמן הקוקוס שלך במיכל עם מכסה אטום, כמו בקבוק או צנצנת אחסון. שמור אותו באזור קריר וחשוך, כגון המזווה או ארון המטבח שלך. שמן הקוקוס שלך אמור להישאר טוב במשך כשנה עם אחסון מתאים.
- תוכלו לאחסן את שמן הקוקוס במקרר אם תרצו, אך הוא יהפוך למוצק כשהוא מצונן. יהיה עליכם לחמם את המיכל לטמפרטורת החדר על מנת להוציא את השמן בקלות.
- שמן קוקוס שהשתבש עלול להיראות צהבהב או שמנמן, והוא עלול לפתח ריח וטעם מריר או חמצמץ. זה עלול גם לפתח כתמים שחורים אם הוא מזוהם בעובש.

דברים שתזדקק להם

באמצעות בית בד להכנת שמני זרעים ואגוזים

מכבש שמן ידני או חשמלי
זרעים או אגוזים עם תכולת שמן גבוהה
מגש או יריעת עוגיות לייבוש השמש של הזרעים או האגוזים
צנצנת לאיסוף השמן
מיכל אחסון אטום

הכנת שמן אבוקדו

כמה אבוקדו בשל
סכין מטבח חדה
מועך תפוחי אדמה או טיט ועלי
מערבל בלנדר או בלילה
שמן קוקוס (לא חובה)
סיר כבד
בד מוסלין
מיכל אחסון אטום

הפקת שמן מחלב קוקוס

3 או 4 קוקוסים בוגרים
פטיש או קליבר
כפית, סכין חמאה או סכין קוקוס
פומפייה או מגרדת קוקוס / מגרסה
בד מוסלין
קערה
מחבת רוטב או אורלי
מיכל אחסון אטום

טיפים

ניתן להשתמש בכמה מכבשי שמן ביתיים לייצור שמן זית, אך בדרך כלל צריך לייבש את הזיתים. עיין בהוראות היצרן לקבלת פרטים נוספים.

קרא גם: איך מכינים קאג'ל ביתי אורגני?

איך מכינים שמן צמחי?

צעדים